meringa

[Husky]

Husky, c'è umidità in casa ...

Per preparare la meringa, devi prendere il rapporto tra proteine: zucchero - 1: 2. Per 100 g di proteine, 200 g di zucchero. Altrimenti, è una frittata di proteine. E se è anche umido a casa, ovviamente diventa morbido ancora più velocemente. E inoltre. Per le meringhe è meglio usare lo zucchero piuttosto che lo zucchero. polvere.
Leggi il primo post su questo argomento. Ed esamina il sommario. Sono presenti collegamenti a domande di tuo interesse.

[Husky]

Husky, Grazie

Per favore dimmi come puoi colorare la meringa. Ho provato tintura secca, elio e pasta. Il risultato è lo stesso: si spezzano lungo e trasversalmente e con una rete. Facevo cuocere in un forno a gas - pensavo che la temperatura fosse alta. Oggi ho provato con l'elettronica a 80 e 90 con una convenzione - anche loro hanno funzionato.
E sono cotti con coloranti per molto tempo. In electro oggi ho asciugato per 5 ore.
Forse non puoi dipingerli affatto?

[Olga_Z]

Olga_Z, Olya, nessuna meringa può essere tinta di sicuro. L'ho fatto più volte. Tutto funziona alla grande. Tingo sempre con colorante gel russo. Mai meringa spezzata da questo. Non riesco nemmeno a indovinare perché lo stai facendo. E la tua solita meringa bianca non si spezza? Di solito compaiono crepe sulla meringa una volta essiccata se la temperatura è alta. Il tempo di asciugatura sia per le meringhe ordinarie che per quelle colorate è lo stesso. Qual è il tuo colorante gel? Forse contiene ingredienti che non sono adatti alle proteine?

Ragazze, buon pomeriggio, sono nuovo, non al gesso, ho bisogno di aiuto, urgentemente! Voglio cucinare una torta e mettere dentro la meringa, devo cuocere le meringhe in pile o in uno strato uniforme, e uno strato del genere è adatto per il livello inferiore? Grazie in anticipo!

[Husky]

Husky, Lyudmila, grazie per la risposta. Quelli bianchi non si rompono. Dipinto da AmeriColor, Sugarflair, Ukrasa. E litigano con tutti. Quando dovresti aggiungerli? All'inizio o alla fine?

[Albinchik]

Albinchik, puoi cuocere un'intera torta della dimensione desiderata. Non conosco il livello in quello inferiore, non l'ho provato.

[Faccio le meringhe, ma lo zucchero nelle proteine ​​non si dissolve completamente.]

Ragazze, è necessario un consiglio urgente. Faccio le meringhe, ma lo zucchero nelle proteine ​​non si dissolve completamente. Lo sto battendo a Kesh da 25 minuti. Cosa si può fare? E quanto è critico se non si dissolve mai? Non è mai successo prima, ma ho comprato dello zucchero nuovo e ora ...

RISPOSTA

si, andrà tutto bene, non si scioglie neanche per me, va tutto bene nella meringa finita

Chiaramente, lo farò già cadere.

Sl @ wall @, Ho scritto più di una volta sull'argomento meringa che non ho mai sbattuto fino a quando lo zucchero non si è completamente sciolto. E niente funziona. Sbattere dopo aver aggiunto lo zucchero per non più di 1 minuto, forse 2 minuti al massimo.

metti la meringa dentro, devi cuocere la meringa a mucchi o in uno strato uniforme, ed è uno strato del genere adatto per il livello inferiore?

Può essere cotto come una torta o in bezeshki separati. Preferisco cuocere con una torta. Ci vorrà più tempo delle piccole meringhe.
Uso le meringhe nei livelli inferiori. Non gli succederà niente se usi un sistema di un sostrato - i tubi.

Quando dovresti aggiungerli? All'inizio o alla fine?

Olya, le aggiungo alle proteine ​​crude quando le frusto. Anche se ci sono stati casi in cui l'ho aggiunto alla massa già battuta con lo zucchero. Niente stratificato. Può dipendere dai coloranti. Dalla loro composizione?

[Husky]

Husky, Lyudmila, grazie per il consiglio. cercherò

ragazze, mettere in tre file in una stufa Bosch elettrica, con convezione. pensi che si secchino?

[olesia32]

olesia32deve asciugare
Dimmi, quanto è stato essiccato ea quale temperatura?

ragazze, carine, sono nuovo qui. dimmi perché lo sciroppo di zucchero inizia a colare dall'interno nella meringa? Inforno a 80 gradi senza convezione.meringa dalla meringa svizzera, niente granelli di zucchero, tutto si scioglie, nemmeno lo zucchero, ma la polvere, lo faccio su polvere. parte della proteina è composta da 2 parti di zucchero a velo. Faccio cuocere per circa un'ora, a seconda delle dimensioni, spengo il forno e lo lascio raffreddare all'interno
si formano piccole goccioline. È così che è cotto tutto, la meringa rimane bianca come la neve, ma queste goccioline non mi danno riposo
aiuto, dimmi

Non dico niente per la meringa svizzera, non ne ricavo la meringa. Perché non provare ad essiccare la meringa dalle proteine ​​crude?
Ora, se produci proteine ​​grezze, il caramello indica una temperatura elevata. Lo zucchero si scioglie e si caramella. Ma in svizzero non posso dire. Posso solo supporre che la proteina con lo zucchero a velo non sia stata montata a sufficienza e che a una temperatura così bassa non abbia avuto il tempo di fissarsi e stratificarsi.

Grazie Huska, lo proverò su cruda meringa scoiattolo. che proporzioni fai? e il tempo-temperatura è ottimale? Ti sarò grato per le risposte !!!

[belka-letyaga]

belka-letyaga, per la meringa, il rapporto tra proteine ​​e zucchero è 1: 2. Cioè, 200 g di zucchero vengono presi per 100 g di proteine. Se non ci sono pesi, quindi per 1 proteina 3 cucchiai. cucchiai di zucchero. Temperatura di essiccazione 100⁰... Ma tutto è molto individuale per ogni piatto. La mia meringa si asciuga a 120⁰ su una nuova stufa. Ha cotto quello vecchio a 100 ⁰

Ha cotto il vecchio a 0

Quanto, quanto?

[degteva]

degteva, corretto !! A 100⁰ cotto su una vecchia stufa.

[belka-letyaga]

belka-letyaga, per la meringa, il rapporto tra proteine ​​e zucchero è 1: 2. Cioè, 200 g di zucchero vengono presi per 100 g di proteine. Se non ci sono pesi, quindi per 1 proteina 3 cucchiai. cucchiai di zucchero. Temperatura di essiccazione 100⁰... Ma tutto è molto individuale per ogni piatto. La mia meringa si asciuga a 120⁰ su una nuova stufa. Ha cotto quello vecchio a 100 ⁰

Lyudmila, non so quanto velocemente vedrai il mio messaggio, la meringa è già nel forno, lo strato per la torta, la porta vicino al forno dovrebbe essere leggermente aperta o non è necessaria per la torta?

Ho risposto in un biscotto, ma ora trasferisco il mio post su questo argomento.

[Non so cosa fare, tentativo 2 fallito di nuovo, solo traduzione del prodotto 🔗]

Non so cosa fare, tentativo 2 fallito di nuovo, solo traduzione del prodotto 🔗

[Non so cosa fare, tentativo 2 fallito di nuovo, solo traduzione del prodotto]

Non so cosa fare, tentativo 2 fallito di nuovo, solo traduzione del prodotto

Si è scoperto meringa e funghi meringa

luce, e come capire la tua affermazione? "Non ha funzionato, solo la traduzione dei prodotti. Evviva la meringa ha funzionato."

luce, e come capire la tua affermazione? "Non ha funzionato, solo la traduzione dei prodotti. Evviva la meringa ha funzionato."

Lyudmila, ho premuto di nuovo nella direzione sbagliata, all'inizio niente ha funzionato, poi ho regolato il forno e tutto ha funzionato sul ripiano centrale

Ragazze, aiuto! Qualcuno ha montato i bianchi con lo zucchero per un frullatore di meringhe (c'è un beccuccio a disco)? Tradotto due porzioni di cibo: (Solo da elettrodomestici MixSy.
Per prima cosa, tutto è frustato e non cade dalla ciotola, e dopo il secondo cucchiaio di zucchero, la massa galleggia e, non importa quanto batti, non si addensa: scorre e basta! Cosa fare? Batti la fase iniziale con un frullatore, fino allo zucchero, e poi con i manici con una frusta? E poi puoi sostituire lo zucchero con quello a velo? O aggiungere subito lo zucchero, senza montare le proteine ​​a una tale forza?

Non sono mai stato in grado di montare un disco su una meringa, tuttavia, in un altro fantastico dispositivo, l'ho passato ...

Ieri ho preparato le meringhe con le restanti 5 proteine. Montato in Kesha, è solo una favola !!!!
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[Natusichka]

Natusichkache buonissimo

Natusichka, che buonissimo

Zhenya, grazie!

portato i miei ringraziamenti!
questo è quello che è successo, piantato con diversi ugelli. dentro forno a gas secco, tormentato con regolazione della temperatura

Che bezeshki !!!!!!! Bravo!!!!

Ragazze, posso venire da voi con la mia domanda? Non è la prima volta che cuoce le meringhe e tutto è sempre andato bene. E poi la figlia ha chiesto di cuocere quelli colorati per decorare le torte. Eccoli nel mio forno e vedo che molti di loro sono incrinati. Perché potrebbe essere questo? Dalla tintura? Sarei grato per la risposta, il consiglio.

E qual era il colorante? È stato diluito con acqua?

Natusichka, grazie per aver risposto. Il colorante non era diluito, era un gel CHEFMASTER (mia figlia dipinge il mastice con esso, ecc.)eccetera.). Ma ora sospetto già che ciò sia dovuto al fatto che l'ho messo immediatamente in un forno preriscaldato a 120 gradi, si sono incrinati dolorosamente rapidamente (((. In generale, alla fine: beh, quasi tutto si è rotto, asciugato bene, aveva un sapore molto piacevole, ma più denso del solito. Peccato che non sappia allegare una foto, forse il loro aspetto suggerirebbe qualcosa. Eh, non mi porteranno nemmeno come apprendista dal pasticcere (((Oggi dovrei cuocere di nuovo, ma sono nervoso, all'improvviso non funzionerà più ... Aiuto ...

Beh, ovviamente, 120 sarebbe troppo per questo ...
Andrà tutto bene, non aver paura! Fallo con coraggio!

Grazie per il vostro supporto))) E dopotutto, ho cotto per 100 prima, cosa mi ha fatto sbattere? Beh, niente, proverò ...

Stiamo aspettando il report !!!

Nel terzo forno (quello attuale) ho un programma. Adesso cuocio a convezione a 120 * per due ore, niente di meno. Cuocio nella posizione superiore del forno.
E ogni volta dopo aver acquistato un nuovo forno, mi sono adattato a ciascuno di essi. La mia meringa bruciava e ribollava di caramello, e all'inizio si spezzava. Piano piano mi ci sono abituato e ho cercato la posizione e il programma di cottura giusti, in cui la meringa risultava.

Lyudmila, ti faccio una domanda!
Mi sono acceso per imparare a preparare le torte Bizet per la torta del volo.
Cotto ieri a 100 gradi nel programma 3 g. Non lo so, forse mi sbaglio, ma questo programma è Convezione oppure no?
La torta si è rivelata con un piccolo toffee e sembrava fallire quando l'ho tolta 2 ore dopo ...
Se è necessario cuocere accendendo il calore superiore e inferiore ... non capisco su quale programma cuocere?
Sarei grato per un suggerimento!

[3 d]

Cotto ieri a 100 gradi in programma 3 d... Non lo so, forse mi sbaglio, ma questo è il programma Convection oppure no?

Lilya, non conosco un programma del genere.
C'è una parte superiore o una parte posteriore nella tua foto? Non capisco. È possibile che il tuo forno duri 2 ore, poiché sembra bruciato dentro di te. Cioè, lo zucchero ha già iniziato a caramellare.
Hai evidenziato correttamente la mia citazione e puoi vedere che mi sono adattato ad ogni forno. In precedenza, altri sfornavano a 100⁰e meno tempo. E cambiava sempre le mensole, in una cuoceva in alto, nell'altra al livello inferiore. E avevo forni senza convezione. Quindi ... puoi scegliere la tua modalità di cottura solo per prova.
Il tuo forno mostra accuratamente la temperatura? Forse ce ne sono più di 100⁰, toffee e sciroppo si ottengono ad alte temperature. Lo zucchero si scioglie invece di seccarsi. E inoltre. Che proporzione hai fatto?

Irina ha preparato la torta di polet secondo la ricetta di Chadeyka.
3 d figlio ha detto ieri che questa è la modalità di convezione.
Questo è il fondo, perché l'ho capovolto ed è caduto leggermente.
Bizet con noccioline.
Sì, sembra che tutto abbia la stessa temperatura. Controlla oggi

E in che modalità è il forno? Forse la parte superiore è quella inferiore?

[Husky]

Husky, Lyudochka, per favore dimmi il modo migliore per dipingere la meringa, quale vernice? Dopo aver cambiato il colorante secco, l'ho diluito un po 'con acqua e ho aggiunto un po', ancora la composta sbagliata già, il sollievo nuotava

[Giglio]

Giglio, Ho guardato la ricetta di Chadeyka. Non c'è abbastanza farina nella sua ricetta. Almeno nel mio tutorial, la ricetta include la farina nel volo della torta. Posso solo suggerire di provare di nuovo a cuocere su un'impostazione diversa. Dal momento che la meringa con le noci, allora forse giocano un qualche tipo di ruolo. Anche se asciugo bene con le noci.

Raisa, ora non ricordo esattamente, ma mi sembra di fare un esperimento. Ho appena versato la vernice secca nei bianchi e ho montato. Nessuna farina aggiunta. Questo dovrebbe essere visto nell'argomento. Ma di solito dipingo meringhe con normali coloranti gel di fabbricazione russa. L'acqua della meringa non è consigliabile.

Dopo aver cambiato il colorante secco, l'ho diluito un po 'con acqua e ho aggiunto un po', ancora la composta sbagliata già, il sollievo nuotava

se ci sono solo vernici secche, possono essere diluite letteralmente in una goccia di proteine, quindi dipingono bene e non piantano meringhe ... la cosa più interessante che l'uomo ha insegnato!

[Husky]

Husky, Irina, come nella tua ricetta, scrivi.
La torta mi è piaciuta moltissimo ora voglio ricordare la cottura delle torte.

Oggi ho cucinato.Avevo molta paura che non avrebbe funzionato. Ho cucinato per 1 ora con convezione. Nessuna parola è gustosa.

Proverò anche questa ricetta)

Ragazze, SOS, per favore urgentemente! La torta proteica non essiccata può essere rimessa in forno quando si è già raffreddata? Non so come salvarlo (((

[Strakosha]

Strakosha, purtroppo non ho risposta alla tua domanda. Non l'ho mai fatto. Cosa significa non secco? Accade così che quando è ancora caldo, può essere viscoso all'interno. Ma quando si raffredda, all'interno diventa duro. È sbagliato con te? Se no e si è completamente raffreddato, ma rimane morbido, allora non so se può essere rimesso in forno e se ci sarà qualche risultato. Non ce l'avevo.

Husky, la torta è fredda, ma ancora morbida dentro. L'ho asciugato a 120 gradi per 2 ore, poi l'ho tenuto in forno per un'ora, e comunque ... esteriormente tutto era in ordine, le meringhe di prova si sono seccate lì vicino, ho girato la torta e ho visto che non era completamente asciugato. Ora il secondo si sta asciugando, voglio rimettere il primo in forno, ma temo di non peggiorare le cose ...