Prosciutto in un prosciutto (semplice e gustoso)

Prosciutto in un prosciutto (semplice e gustoso)

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
Il maiale non è grasso	1 kg
aglio	25 g
Sale nitrito	18 g
zucchero	2 g
Pepe nero, macinato grossolanamente	2 g
Cardamomo	2 g
Peperone rosso, dolce, petali	2 g
Manica o sacchetto per arrostire

Metodo di cottura

• Ho tagliato la carne a pezzi di 3-5 cm, aggiungo le spezie.
• 
• Riempio il prosciutto e lo metto in frigorifero per 48-72 ore. Dopo il frigorifero, l'ho lasciato scaldare a temperatura ambiente per 4 ore, e in una casseruola.
• Langue per circa un'ora a 50 ° C, poi aumento la temperatura dell'acqua nella padella a 80 ° C e aspetto che la temperatura nella pagnotta sia di 70 ° C. Spengo la padella.
• (il prosciutto è in posizione orizzontale, rialzato solo per controllare la temperatura)
• Lo metto a raffreddare sotto l'acqua corrente
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• Dopo - per 12 ore (minimo) in frigorifero
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• Bene, dopo ci godiamo la vista, l'odore e, soprattutto, il gusto.
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Il piatto è progettato per

910 g

Tempo per la preparazione:

3 h

Maxim, grazie mille per la ricetta. Prosciutto molto appetitoso.

Maxim, grazie mille per la ricetta. Prosciutto molto appetitoso.

Prego! Condividerò ulteriori ricette di salsicce

[Massima]

Massima, Ho solo una domanda, ma per cosa? Dopotutto, viene utilizzato un prosciutto

E la foto in frigo mostra altre salsicce in generale ........

[Natasha]

E la foto nel frigorifero mostra altre salsicce in generale ........

Natasha, la foto mostra che il prosciutto è stato messo in frigorifero per 12 ore.

E voglio imparare come preparare una salsiccia come se fosse appesa in frigorifero. Maxim per favore condividi la ricetta, solo la stessa dettagliata.

E voglio imparare come preparare una salsiccia come se fosse appesa in frigorifero.

Mi piacerebbe anche imparare a fare una salsiccia del genere.

HAI semplicemente martellato il prosciutto senza mescolare la carne ai classici fili?

[max-mmsv]

max-mmsv, Maxim, grazie per la ricetta! L'ho portato al salvadanaio, proprio per fare il prosciutto.
Hai provato a fare a meno di un pacchetto? Ho comprato un prosciutto simile in Repubblica Ceca e non mi piaceva farlo in una borsa, il prosciutto risulta essere tutto piegato.

[Massima]

Massima, Ho solo una domanda, ma per cosa? Dopo tutto, viene utilizzato un prosciutto

Risolto))) È accaduto accidentalmente

Aggiunto martedì 15 marzo 2016 09:29

HAI semplicemente martellato il prosciutto senza mescolare la carne ai classici fili?

No perchè? non è carne macinata.

max-mmsv, Maxim, grazie per la ricetta! L'ho portato al salvadanaio, proprio per fare il prosciutto.
L'hai provato senza pacchetto? Ho comprato un prosciutto simile in Repubblica Ceca e non mi piaceva farlo in una borsa, il prosciutto risulta essere tutto piegato.

Senza un pacchetto, penso che tutto il succo andrà via

[Massima]

Senza un pacchetto, penso che tutto il succo andrà via

Dove andrà effettivamente? Cosa c'è in una borsa, cosa c'è in un trituratore: qual è la differenza? Tu hai qui Massima, il succo rimbalzava e rimaneva nel sacchetto, diventava come gelatina una volta raffreddato. Senza un sacchetto, sarebbe ancora in una fiaschetta di prosciutto e si adagerebbe sulla superficie della salsiccia.
Qui la domanda è diversa. C'è qualche ossidazione del metallo se cucini senza sacchetto. Questo è ciò che interessa alle persone. Semplicemente non riescono a formularlo.

Masha, Biovin sta venendo da me. Lo prenderò, posso confrontarlo senza pacchetto e in un pacchetto (e con Tescoma allo stesso tempo), lo rischierò per te.

E la salsiccia Massima, credito. Adoro anche il maiale grumoso.

Segnalibro ricetta al cento per cento!
E dai segnalibri sul tavolo ora solo dopo il post)

[Massima]

Massima, Mi sono accorto che stai mettendo il prosciutto in orizzontale nella padella? Se è così, l'acqua non penetra nel prosciutto? e cosa dà cucinare a 50 *? Voglio cucinare secondo la tua ricetta, ma dubito che funzionerà. GRAZIE per la meravigliosa ricetta del prosciutto!

[San Valentino]

San Valentino, guarda la foto, sta in piedi.
Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha

(il prosciutto è in posizione orizzontale, rialzato solo per controllare la temperatura)

[Rarerka]

Rarerka, Esattamente! ecco le foto ingannate))

E mi sono posto una domanda dalla foto: perché il suo prosciutto non brilla sopra? Ho visto un commento che lo spiega. Karoch, ho prestato attenzione Quindi mi ricordo

[Ludmila]

LudmilaPrima di tutto, ho anche guardato il prosciutto e sono rimasto sorpreso che non fosse lucido, ma con una sorta di fioritura grassa, e leggendo ulteriormente ho capito perché sembrava così!

E dalla foto mi sono posto una domanda: perché il suo prosciutto non brilla sopra? Ho visto un commento che lo spiega. Karoch, ho prestato attenzione Quindi mi ricordo

Lyudmila, sei "meravigliosa" - tutti lo noteranno. In effetti, il prosciutto sta languendo in posizione orizzontale.

[Maksim]

Maksim,, oh

[Maksim]

Maksim, Mi sono accorto che stai mettendo il prosciutto in orizzontale nella padella? Se è così, l'acqua non penetra nel prosciutto? e cosa dà cucinare a 50 *? Voglio cucinare secondo la tua ricetta, ma dubito che funzionerà. GRAZIE per la meravigliosa ricetta del prosciutto!

Lo metto in orizzontale, l'acqua non penetra, perché il prosciutto è in un sacchetto. A 50 ° C, il prosciutto diventa più morbido e, soprattutto, è saturo di aromi di spezie.

Aggiunto martedì 15 marzo 2016 23:57

Dove andrà effettivamente? Cosa c'è in una borsa, cosa c'è in un trituratore: qual è la differenza? Tu hai qui Maksim, il succo rimbalzava e rimaneva nel sacchetto, diventava come gelatina una volta raffreddato. Se non fosse per la confezione, starebbe comunque in una fiaschetta di prosciutto e si adagerebbe sulla superficie della salsiccia.
Qui la domanda è diversa. C'è qualche ossidazione del metallo se cucini senza sacchetto. Questo è ciò che interessa alle persone. Semplicemente non riescono a formularlo.

Masha, Biovin sta venendo da me. Lo prenderò, posso confrontarlo senza pacchetto e in un pacchetto (e con Tescoma allo stesso tempo), lo rischierò per te.

E la salsiccia Maksim, credito. Adoro anche il maiale grumoso.

La cosa più spiacevole è tirare fuori il prosciutto dal prosciutto senza sacchetto. Non molto comodo!

[Maksim]

La cosa più spiacevole è tirare fuori il prosciutto dal prosciutto senza sacchetto. Non molto comodo!

Wooooot, questa è una storia diversa.
MaksimHai provato a cucinare senza confezione, almeno una volta? E questo è l'unico inconveniente? O sono solo supposizioni?
Mi sto preparando solo per un incontro con Biovin, perché qualsiasi informazione è preziosa. È ancora difficile per me giudicare questo prosciutto. Ma dal mio Teskoma la salsiccia vola via subito. Ma cucino anche senza molla che stringe la carne. Prenderò Biovin, dovrò esaminare il dispositivo, forse in Biovin è possibile senza molla. È già un altro argomento. Non ti inonderò più qui.

[Maksim]

Wooooot, questa è una storia diversa.
MaksimHai provato a cucinare senza confezione, almeno una volta? E questo è l'unico inconveniente? O sono solo supposizioni?
Mi sto preparando solo per un incontro con Biovin, perché qualsiasi informazione è preziosa. È ancora difficile per me giudicare questo prosciutto. Ma dal mio Teskoma la salsiccia vola via subito. Ma cucino anche senza molla che stringe la carne. Prenderò Biovin, dovrò esaminare il dispositivo, forse in Biovin è possibile senza molla. È già un altro argomento. Non ti inonderò più qui.

Questa non è un'inondazione, questa è una discussione. Ho cucinato senza confezione 1 volta, niente di veramente spaventoso, tranne che non era comodo tirarlo fuori (ho dovuto scuoterlo ed è stato molto facile estrarlo), beh, sembrava più fresco e asciutto . E ho rifiutato il teskoma. Non mi piace la plastica, ma quella bianca è molto grande (non entra nella padella) e strappa i sacchetti.

[Maksim]

Maksim, Restituisci foto Grazie

[Maksim]

Maksim, Restituisci foto Grazie

Questo server fotografico si è bloccato. Cercherò di inventare qualcosa nel prossimo futuro

[max-mmsv]

max-mmsvGrazie, tutto è sistemato