Dannazione, dannazione non funziona! :)

Cuocere i pancake è tutta una poesia! Qualcuno produce immediatamente dattilo con anfibrachio, e qualcun altro è nella fase del verso vuoto ... Ma, brava gente, voglio davvero un sonetto di frittella! Pertanto, propongo di condividere i problemi dei pancake che riguardano l'impasto, l'impasto e, di fatto, la cottura. Penso che ci siano maestri di pancake su questo forum che ti aiuteranno a capire questa delicata questione :)
E subito un aiuto!
Ho provato centinaia di ricette: sia frittelle sottili che frittelle grasse. Mi piaceva di più, di meno. Ma ogni volta che mi imbatto in un problema: i bordi dei miei pancake sono più sottili della carta velina e sono terribilmente fragili. e quando i pancake sono freddi, è assolutamente impossibile avvolgerli. Il giorno successivo, gli avanzi si trasformano generalmente in una sorta di tavole sottili, croccanti e difficili da rosicchiare. Che cosa sto facendo di sbagliato?

E al contrario, ottengo frittelle troppo spesse, gustose, ma non sottili, se prendo un po 'di pasta nella padella, si spalma male, anche se non densa, ma anche sottile ... in generale sono andato a cuocere di nuovo i pancake. .. anche se spesso ... cosa ci serve per perdere tempo in sciocchezze

E qualunque siano le secche, le ungi con l'olio dopo aver scosso la frittella dalla padella?

[Sweetka]

Sweetka,

i bordi dei miei pancake sono più sottili della carta velina e terribilmente fragili. e quando i pancake sono freddi, è assolutamente impossibile avvolgerli. Il giorno successivo, gli avanzi si trasformano generalmente in una sorta di tavole sottili, croccanti e difficili da rosicchiare.

Leggero, quando preparo i pancake, li copro con un piatto sopra. In modo che non ci sia condensa sulla parte superiore, è necessario coprirli già raffreddati. E non importa quanto fossero duri i pancake inizialmente (succede, li sovraespongo nella padella) - il giorno dopo sono sempre morbidi

Sì, ingrassaggio. a volte unisco anche di nuovo la padella, credo che non si possa essere così asciutti. ma a loro non importa

[Sweetka]

Sweetka,

Leggero, quando preparo i pancake, li copro con un piatto sopra. In modo che non ci sia condensa sulla parte superiore, è necessario coprirli già raffreddati. E non importa quanto fossero duri i pancake inizialmente (succede, li sovraespongo nella padella) - il giorno dopo sono sempre morbidi

hmm ... forse in qualche modo li sovraespongo in una padella? beh, normalmente sono in ritardo, non bruciano. quelli marroni ... come capire che hai sovraesposto?
Non sapevo del piatto, senks!

[Sweetka]

Sweetka, e come si versa l'impasto nella teglia?
È necessario tenere la padella in peso con una mano, versare dal mestolo con l'altra, come in un cerchio. E allo stesso tempo aiutate la pasta a stendersi ruotando la teglia e inclinandola leggermente. Distribuire uniformemente l'impasto sulla teglia.

Le frittelle raffreddate devono essere coperte con una ciotola.
Inforno sul teflon senza olio, ungerlo una volta prima di infornare.

hmm ... forse in qualche modo li sovraespongo in una padella? beh, normalmente sono in ritardo, non bruciano. quelle marroni ... come capire che hai sovraesposto?
ma non sapevo del piatto, senks!

Il fuoco è medio-forte, l'impasto è molto liquido, versato uniformemente nella padella per 10-12 secondi, aspetti, afferra, lo giri per altri 10-12 secondi, aspetta, togli la frittella, rimetti la padella sul fuoco e scaldare una padella vuota per 4-5 secondi, versare una nuova porzione di pasta.
Guarda, ho cotto i pancake per il ripieno. Vi inserirò un po 'più tardi le foto di quali sono da un lato e quali si ottengono dall'altro.
In questo momento, metterò solo lo shanezhki nel forno

E al contrario, ottengo frittelle troppo spesse, gustose, ma non sottili, se prendo un po 'di pasta nella padella, si spalma male, anche se non densa, ma anche liquida ...

Significa non abbastanza liquido

Non pretendo di essere un maestro dei pancake A mio marito non piacciono molto i pancake / frittelle
Se le frittelle / le frittelle sono sottili, i bordi sono proprio così.Non ungere di nuovo la padella, non ungere le frittelle finite. in una pila, quando ho finito il forno, lo copro con una tazza grande, come una cupola. Al mattino, a triangoli senza nulla, o ripieno: i bordi sono diventati morbidi, su un piatto, lo stringo con un film e nel frigorifero. oggi c'è ancora una normale frittella del lunedì ... E se le frittelle non sono a casa, ma per un funerale, allora ungo ogni frittella con burro fuso, anche il bordo diventa morbido.

era piccola - si sforzò di rosicchiare questi bordi trasparenti di tutte le frittelle

era piccola - si sforzò di rosicchiare questi bordi trasparenti di tutte le frittelle

con tanto successo mangereste le mie frittelle intere

Inforno sul teflon senza olio, ungerlo una volta prima di infornare. Il fuoco è medio-forte, l'impasto è molto liquido, si versa uniformemente sulla padella per 10-12 secondi, aspetti, afferra, lo giri per altri 10-12 secondi, aspetta, togli la frittella, ritorna la padella sul fuoco e scaldare una padella vuota per 4-5 secondi,

no, ce l'ho da un lato fino a 40 secondi, forse il fuoco è piccolo, inoltre cosa devo fare?
Lo verso esattamente come dici tu. Non riesco a lubrificare la ghisa. lubrificati solo nella speranza che fossero più morbidi. Li sto già togliendo dalla padella con una specie di ...

A proposito, lo tengo anche per 40 secondi, a fuoco medio. Dovrò provare a diminuire il tempo e aumentare il calore.

, Ce l'ho da un lato per un massimo di 40 secondi può mentire forse il fuoco è piccolo, inoltre, lo sto facendo?
Lo verso esattamente come dici tu. Non riesco a lubrificare la ghisa. lubrificati solo nella speranza che fossero più morbidi. Li sto già togliendo dalla padella con una specie di ...

Hai decisamente sovraesponi. Per i pancake sottili, 40 secondi sono molto lunghi, si asciugano. Versatela leggermente sottovento dall'alto e giratela.

Sto diffondendo il modo in cui ho parlato di come sono i miei pancake ripieni in una padella.

A questo punto giro la frittella


E il suo lato inferiore quando si frigge in teflon senza olio si presenta così, poi ci metto il ripieno.

Ho già fotografato su un piatto, poiché tutto è molto veloce nel processo.

Ed è così che appare il secondo lato, il lato esterno del pancake ripieno. Non lo friggo per molto tempo, quindi lo afferro leggermente. Frigo le frittelle ripiene finite in una padella nel burro prima di servire.

[Lika]

Lika , cosa succede se non avvolgo subito il ripieno? e lascia la faccia così leggermente pallida

[Sweetka]

Sweetka, se non avvolgi affatto il ripieno, friggi più a lungo sul 2 ° lato. Se inizi più tardi, che differenza fa per loro, lascia che mentano per tutto il tempo necessario. Sono già pronti, ma non rosei. Se inizi, ma poi non friggi nel burro prima di servire e servilo così, poi arrossiscili tutti in una volta.
Ci piacciono le frittelle ripiene di un po 'di crosta e io friggo sempre.

[Lika]

Lika , ma qui a loro piace avere una dozzina o due ripieni sul tavolo, e ognuno si trasforma in una frittella quanto vuole e quanto vuole. (e poi strofinalo bene con una frittella pulita invece di un tovagliolo)
ecco perché non riempio mai i pancake.

Se le frittelle sono impilate, non avranno i bordi croccanti. "Sudano" quando sono ricoperti da altre frittelle, "sudano", continuando a far evaporare l'umidità. Questo idrata anche i bordi. Quindi capovolgiamo l'intera pila, mentre i lati pallidi e le frittelle più morbide saranno in cima e sarà possibile avvolgere tutto ciò che deciderai di confezionare. Non lasciare compagni che non sono stati mangiati immediatamente, coprire con un foglio. E questo è tutto. Saranno deliziosi paninoidi.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri , Li ho allo stato di uno scarafaggio stagionato anche in padella: (ma non sapevo che dovevano essere coperti.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri , Li ho allo stato di uno scarafaggio stagionato anche in padella: (ma non sapevo che dovevano essere coperti.

In padella li ho con i bordi fragili e asciutti. E 'normale.

Bene, fefochki, mi hai convinto! ma se escono di nuovo come assi finirai tutto !!!!

Gee-gee-gee !!!
Mi sono lamentato solo dei bordi asciutti ... si è lamentato da qualche parte.

Mia figlia adora cuocere i pancake Stamina. Sai come si sbarazza di questo problema? Ha un pancake non per l'intera padella, ma nel mezzo con una macchia. Eccola con un telefono in una mano e un mestolo nell'altra (beh, mette il telefono sul tavolo quando toglie le frittelle) e disegna queste macchie ... artistiche. E nessun problema!

ma non sapevo che dovevano essere coperti.

beh, cazzo mi dai ...

Non diamo niente. Di solito cuocio in due teglie. mentre uno cuoce, il secondo viene posto su un piatto, oliato e una nuova porzione viene versata nella teglia. e anche qui il pancake è finito. quando coprirli?

quando metti una ciotola di pasta nel lavandino, o è già un riflesso condizionato - il cibo deve essere coperto in modo sicuro prima di lasciare la cucina, in più l'aria dell'appartamento è così secca che un pezzo di pane lasciato in tavola all'ora di pranzo si trasforma in un biscotto a cena ... Eh, quando mi compro una seconda padella nuova, è passato un anno e mezzo, da molto tempo.

[Leakey]

A proposito, ieri ho provato a tenere i pancake in padella per 15 secondi su un lato, su consiglio Leakey - non mi basta, vedo che non sono abbastanza sottili (di solito mi oriento quando è necessario volteggiare - se cuocendo il primo lato, quello superiore smette di essere liquido o lucido, poi lo giro). Anche i pancake del creatore di Stamina sono usciti non molto sottili per me. Ma allo stesso tempo sono comunque molto gustosi e teneri (non sono mai riuscito a sovraesporli). Questo è probabilmente il mio successo di questo carnevale
Sì, Sweetka, Sono totalmente d'accordo Linoy - Lo chiudo a fine cottura.
Ma, Lina, ma cosa succede se Sweetka con la famiglia inizia a consumarli subito? Allora non avrai tempo per coprire nulla

[Antonovka]

Antonovka , Esattamente! ea volte non hai nemmeno il tempo di metterlo sul tavolo :) Penso che tutti abbiano familiarità con l'immagine.

lina e ti compri una seconda padella poco costosa. Li uso solo per i pancake, quindi non si rovinano.

[Leakey]

Non diamo niente. Di solito cuocio in due teglie. mentre uno cuoce, il secondo si inserisce in un piatto,

Sono su tre, se sottile e oliare non è necessario, ne avrei acquistati 4, ma sul mio fornello c'è un bruciatore con un'estensione - da uno molto piccolo subito a una pentola tremendamente grande sotto i 6 litri

A proposito, ieri ho provato a tenere i pancake in padella per 15 secondi su un lato, su consiglio Leakey - non mi basta, vedo che non sono proprio magre
Anche i pancake del creatore di Stamina sono usciti non molto sottili per me.

Antonovka, rendere l'impasto più sottile. Stamino frittelle bene, ooooochen allacciate.

ma sul mio fornello c'è un bruciatore con un'estensione - da uno molto piccolo immediatamente a una pentola tremendamente grande per 6 litri

Com'è?

Com'è?

Le vetroceramiche sono elettriche, ce n'è una di piccolo diametro, e se si accende l'espansione, il secondo circuito, poi subito molto grande.

off-top
dalla borghesia immediatamente visibile! che sia un proletario che lavora - mi sono abituato a installare un divisore di gas su un bruciatore - viene fuori una tale stupidità. e poi la metà del solito bruciava sopra. e i bordi erano ancora liquidi. sì ... non puoi mettere un divisorio ...

[Lika]

Lika,
sì, l'impasto sembra essere abbastanza liquido. Probabilmente interrompo le proteine, anche se le verso nella massa e le mescolo senza gelatina. Usyo è molto gustoso
Eppure, non so se questo sia qui o no.
Un tempo mia nonna preparava frittelle molto sottili e di pizzo. Li ha infornati da un lato, poi unti con burro chiarificato e piegati in quattro, erano completamente leggeri, ma non bianchi (deboli, leggermente dorati). Inoltre, anche piegati erano molto sottili e attraverso i fori si vedeva tutto. Potevi mangiarne un sacco ed era impossibile staccarti ... Ho chiesto a mia nonna - boo, dì la ricetta, e lei - sì a occhio, tutto ... Mi sono solo ricordato che era lì o a bollire , o versando acqua bollente. La nonna non è più con noi, ci sono solo ricordi di lei e delle sue frittelle.

Ragazze, forse anche le nonne di qualcuno hanno fatto queste frittelle? Ho già provato diverse ricette, è delizioso, ma non va bene

Scusa per gli errori:)

[Sweetka]

Sweetka, Duc è in città, mentre inverno, borghesia In questo momento la stagione estiva dei cottage inizierà tra ... 1,5 mesi, proprio lì a gas Verrò fuori, ma c'è un altro guaio. Per 4 padelle, un fornello molto piccolo, ho appositamente preso un fornello con uno per cucinare il caffè in un turco

Antonovka, prova come faceva la nonna, con il latte caldo, e poi ci dirai

sì, l'impasto sembra essere abbastanza liquido. Probabilmente interrompo le proteine, anche se le verso nella massa e le mescolo senza gelatina. Usyo è molto gustoso

Beh, è ​​un peccato che tu versi dei liquidi, giusto? Versare 1/4 di tazza, mescolare e assaggiare: non ti mancherà

Ma c'è un altro problema. Per 4 padelle, una minuscola piastra,

così e tu ci provi con un divisore

così e lo provi con un divisorio

Sì, hai un interesse sportivo - come farò a cuocere a 4?
Se non ho buttato via il divisorio, lo troverò, porto fuori città una padella e metto mio marito accanto a me con macchina fotografica e cronometro

[Lika]

Lika,
Duc in quel momento e ancora, che non ricordo in dettaglio come faceva mia nonna
E i liquidi nella volontà di resistenza

L'ultima volta che ho voluto aggiungere anche il latte a Stamina ...

Antonovka, non sembra? https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45681.0

Sì, hai un interesse sportivo - come farò a cuocere a 4?
Se non ho buttato via il divisorio, lo troverò, porterò una padella fuori città e metto mio marito accanto a me con una macchina fotografica e un cronometro

sei malvagio, capo, scortese ... sono dal profondo del mio cuore - in gratitudine per il consiglio

Lina, ci proverò oggi. Grazie mille

sei malvagio, capo, scortese ... sono dal profondo del mio cuore - in gratitudine per il consiglio

Ebbene cosa sei, non ti offendere, lo so da un cuore puro.
E non sono affatto malvagio, ma molto gentile

[Nota alla padrona di casa.]

Nota alla padrona di casa. Consigli dello chef.
Per ottenere frittelle "morbide", aggiungere olio vegetale all'impasto. Se hai bisogno di frittelle "secche", non è necessario aggiungere olio all'impasto, ma è meglio mettere più tuorli o aggiungere farina di grano saraceno.

nel frattempo grazie a tutti per i consigli! Ho iniziato a coprire le frittelle con un coperchio (non sono particolarmente preoccupato per la condensa) e ho scoperto che, a quanto pare, era zelante con la farina. ora metto meno farina, ma a volte le frittelle iniziano a strapparsi per questo. arte diritta a te intera ...

[Svetka]

nel frattempo molte grazie a tutti per i consigli! Ho iniziato a coprire le frittelle con un coperchio (non sono particolarmente preoccupato per la condensa) e ho scoperto che, a quanto pare, ero zelante con la farina. ora metto meno farina, ma a volte le frittelle iniziano a rompersi per questo. arte diritta a te intera ...

Svetka, l'impasto delle frittelle deve essere sentito. Non uso mai una ricetta.
La verità una volta spartachi. Ho mangiato tuorli d'uovo. Quindi li ho bevuti al posto delle uova. Di conseguenza ... in generale, quasi tutti erano strappati.

[Svetka]

Svetka, l'impasto delle frittelle deve essere sentito.

parole d'oro! A proposito, e in linea di principio, sbatti i bianchi separatamente e i tuorli separatamente? personalmente, non ho visto molta differenza, ma il mio padrino dice che la differenza è sorprendente ...

Se hai il settimo pancake bitorzoluto, al diavolo i pancake, inforna grumi! .. =), beh, in modo che un po 'di umorismo

nel frattempo grazie a tutti per i consigli! Ho iniziato a coprire le frittelle con un coperchio (non sono particolarmente preoccupato per la condensa) e ho scoperto che, a quanto pare, ero zelante con la farina. ora metto meno farina, ma a volte le frittelle iniziano a strapparsi per questo. arte diritta a te intera ...

Per le frittelle sottili, il classico: il rapporto tra farina e acqua è di 2 a 3. Per 2 misurini di farina (in volume!) Prendiamo 3 misurini di liquido.

e se kefir o yogurt?

E non faccio frittelle sottili con kefir o yogurt. A causa del loro spessore, le frittelle non sono particolarmente sottili.

ma lo sto facendo su kefir - oooooooochen risulta delizioso :) se immagino con farina / liquido, allora è generalmente super. ma ogni volta devi sperimentare.

[Nota alla padrona di casa.]

Nota alla padrona di casa. Consigli dello chef.
Per ottenere frittelle "morbide", aggiungere olio vegetale all'impasto. Se hai bisogno di frittelle "asciutte", non è necessario aggiungere olio all'impasto, ma è meglio mettere più tuorli o aggiungere farina di grano saraceno.

È strano. E al contrario di me.Non verso il burro nell'impasto dei pancake, l'ho provato un paio di volte, ma poi i pancake non sono più così morbidi e teneri per me, ma un po 'gommosi o qualcosa del genere. E l'ho provato con la soda - la stessa cosa.
Pertanto, lo cuocio secondo la ricetta di mia madre: latte (o latte + acqua mi piace ancora di più, le frittelle sono ancora più morbide), 1-2 uova, sale, zucchero, farina (tutto a occhio, l'impasto dovrebbe essere vicino a un stato molto liquido). Ebbene, anche io non ungo la padella con il burro, ma solo con un pezzetto di pancetta, e anche allora non dopo ogni frittella (anche questa tradizione di famiglia).
Ho anche letto in questo thread che cuociono per 15 secondi. Rendo il fuoco più piccolo e cuocio più a lungo, perché se cuocio a fuoco più alto e più velocemente, non posso capovolgerlo con le mani, perché si afferra solo il fondo stesso e il centro è ancora umido (non hanno il tempo di infornare). E così, aspetto che il bordo diventi rosso e il pancake stesso sia un po 'cotto, poi lo afferro con le dita di entrambe le mani e lo giro velocemente. Lasciano anche una pila su un piatto coperto con un coperchio, i bordi diventano morbidi anche prima della fine dell'intero processo di cottura.