Ham Stebo-Pechkinskaya (sous vide Steba SV2)

Quindi, sto parlando dei risultati dell'esperimento: il primo pancake è grumoso
Volevo davvero sperimentare alla vigilia del viaggio, perché aspettare per due settimane un nuovo sous-kind sarebbe una tortura)) Pertanto, ho fatto "da ciò che era a portata di mano". E mi sono assicurato che non avessi bisogno di farlo)))
Vale a dire: ho preso i pezzi di pollo con carne rossa (cosce), l'ho tagliato a pezzi troppo grandi, apparentemente - 2-3 cm, perché nonostante impastando in macchina da scrivere per 15 minuti, non ho notato particolari cambiamenti nella struttura (a fili bianchi?). Non c'era tempo per cercare il grasso della coda grassa, ho deciso senza di lui. Dopo aver marinato un giorno, ho riempito gli intestini di manzo (è stato anche difficile la prima volta), ho provato a passare l'aspirapolvere senza una macchina sottovuoto - a ziplock. L'ho anche avvolto con pellicola trasparente sopra, sperando che aiutasse.))
Ho cotto per 3 ore a 65 gradi. Si è raffreddato. L'output può essere chiamato una sorta di involtino di pollo o salsiccia di pollo fatta in casa. C'era dell'acqua all'interno delle borse. Ma non sono sicuro se si fosse gonfiato o se fosse entrata acqua. È di colore leggermente rosato, ma non sembra fradicio. Da gustare - delizioso))) Abbiamo mangiato del pane pita))) Anche se non ho notato la differenza fondamentale nel gusto. Eppure cucinare con mani così storte e con tante riserve. Ora sto raccogliendo le ricette per continuare gli esperimenti in due settimane dopo essere tornato a suvid, continuerò il mio auto-miglioramento della salsiccia già come previsto - con grasso di coda grassa, aspirapolvere ... A proposito, ho pensato, se usi un artificiale budello per salsiccia, quindi, teoricamente, si può anche cuocere direttamente nel budello, senza ulteriore confezionamento in busta sottovuoto?

A proposito, ho pensato, se usi un budello artificiale per salsicce, allora, in teoria, puoi cucinare direttamente nell'involucro, senza imballaggi aggiuntivi in ​​un sacchetto sottovuoto?

Se in acqua, è comunque meglio evacuare. Ma puoi cucinare al forno senza sacchetto sottovuoto)))

Com'è? Voglio anche una tale delizia
Ragazza, guarda questo beccuccio.

Natalie, come si chiama questo beccuccio e dove viene dato? Anche a me!

In questo momento, il maiale salato viene affumicato in una camera sotto un generatore di fumo affumicato a freddo. Ho deciso di guidare per quattro ore prima di aggiungere le spezie alla marinata e al sottovuoto.
Riferirò sui risultati più tardi.

Bene.
L'altro ieri l'ho cucinato (9 ore a 65,5) e il contenuto di una delle quattro confezioni era quasi mangiato. Nel complesso, ha funzionato bene. Bastava lavare i pezzi di carne dopo averli affumicati prima di servirli e passarli sotto le spezie. Si avverte un po 'di amarezza dalla crosta esterna. Forse, ovviamente, ho spostato troppe spezie, ma molto probabilmente è dal fumo.
E se tagli la crosta, è assolutamente meraviglioso. Affumicato giusto.

[Konstantin]

Konstantinquale costruzione))
Sei un tuttofare!

[Konstantin]

Konstantin, puoi dirci di più sull'affumicatoio ?!

Lo farò rapidamente
La carne preparata viene posta sulla griglia nella camera di affumicatura. Il fumo di un generatore di fumo viene immesso nella camera. Poiché il fumo è freddo, la camera può anche essere realizzata con materiali critici per il riscaldamento. Ce l'ho pannello rigido, incollato dall'interno con un foglio. Parete frontale in plexiglass in modo che tutto possa essere osservato.
Nel mio commento precedente, la foto in cima alla fotocamera è solo una casseruola in cui ho portato la carne. Non concentrarti su di esso. (La casseruola è anche fatta in casa, tra l'altro. Sotto il prosciutto "Belobok" in acciaio inossidabile fatto 5 anni fa.)

Ho messo qui il disegno del generatore di fumo 🔗
Video delle sue prove realizzate la scorsa estate. 🔗

Una descrizione dettagliata del funzionamento del dispositivo e della stessa tecnologia del fumo è disponibile sotto forma di un dialogo sul forum letterario
🔗 - virgole 282-284, l'ordine di posizionamento dal basso verso l'alto.

[Konstantin]

Konstantin, grazie, studieremo un po 'più tardi, sto ancora testando il taglierino.

Masha, per favore spiegami come principiante. Io stesso sono un produttore di salsicce e al momento ho intestino di manzo da 40-43 mm. Quando preparo un souvid nello staff sv1, devo determinare il tempo di cottura in base al diametro dell'intestino o al peso totale di tutte le salsicce?

[Jurgen]

Jurgen, Yuri, buon pomeriggio, è meglio lasciarsi guidare dal diametro della salsiccia, e devi anche aggiungere tempo per riscaldare l'acqua.

Grazie Masha per la rapida risposta. Ho visto in una tua ricetta una tavola dello staff di sv1 ... e quindi dovrei farmi guidare da essa?

[Yuri]

Yuri, la tabella è approssimativa, quelli devono essere presi in considerazione quale parte della carne o tipo.
La carne deve essere cotta più a lungo di quanto indicato in tabella.
E maiale, puoi, come è scritto lì, beh, aggiungere 20-30 minuti, per ogni evenienza)
Sono guidato da questa tabella.

Masha, grazie ancora. Oggi ho ricevuto un set di contenitori da Kaso e sto aspettando un altro modello 300 di un aspiratore e un suvidnitsa per shte st1. Ci sono piani per cucinare una coscia di tacchino in una suvidnitsa, li vendiamo da 2 a 3 kg. peso. Lo faccio spesso in forno ... buonissimo. Quindi penso a come sia meglio cucinarlo in un piatto ... oppure tagliarlo a strati di 4-5 cm .. o intero. Sarebbe meglio a strati, poiché, in primo luogo, si preparerebbero più velocemente e, in secondo luogo, probabilmente si adatterebbero alla suvidnitsa nelle scanalature della griglia. Non so ancora che tipo di capacità abbia questa suvidnitsa. E se lo marini e lo aspiri completamente, sarebbe più bello.
E Mash, dimmi, quanta elettricità consumano questi suvidnit? Ho letto qui che alcuni ci cucinano per 12 ore. Abbiamo un piacere costoso qui, quindi accendere l'elettricità

Quindi penso a come sia meglio cucinarlo in un piatto ... oppure tagliarlo a strati di 4-5 cm .. o intero. Sarebbe meglio a strati, poiché, in primo luogo, si preparerebbero più velocemente e, in secondo luogo, probabilmente si adatterebbero alla suvidnitsa nelle scanalature della griglia.

Ovviamente l'intera cosa andrà meglio, ma più a lungo)
Se c'è ancora l'osso, il tempo dovrà essere aumentato, quindi è meglio cucinare senza ossa, in modo che ci siano i filetti.
Sì, la griglia può essere posizionata verticalmente a strati.
Ma se cucini intero, allora c'è una griglia su cui dovrai mettere un pezzo intero in modo che non tocchi il fondo.

E Mash, dimmi, quanta elettricità consumano questi suvidnit? Ho letto qui che alcuni ci cucinano per 12 ore. Abbiamo un piacere costoso qui, quindi accendere l'elettricità

a 63-65 grammi, non consuma molta elettricità, beh, forse un massimo di 200 watt.
Mentre si riscalda, ovviamente ci sarà un maggiore consumo, e quindi manterrà la temperatura impostata.
Sì, lo so che la tua elettricità è costosa lì
ha una potenza di soli 500W

Mash, grazie mille.

Mashun, salsiccia di prosciutto zafigachila, che riposa al garrese. Lunedì ci proveremo





Gee-gee foto dal telefono di lato

[Natusya]

Natusya, anche a testa in giù, puoi vedere che il prosciutto è diventato buono

Sono venuto a mostrare il taglio.

Impastato male e peggio ancora speronato alcuni buchi
Ma è carne di manzo dietetica - tacchino