Pesce bollito, salsa polacca (ricetta per esercizi di ristorazione, 1955)

[Salsa polacca:]

Pesce bollito, salsa polacca (ricetta per esercizi di ristorazione, 1955)

Categoria: Piatti di pesce

ingredienti
lucioperca o luccio (ecc.)	156gr.
carota	4gr
cipolla	4gr
prezzemolo	3gr
spezie (pimento, pepe nero in grani, alloro, cetriolo sottaceto - vedi spiegazioni)
sale
Salsa polacca:nella collezione / ho preso per 6 porzioni
burro	700gr / 100gr
uovo sodo	340 g / 1 grande o 2 piccoli
prezzemolo	20 g / a piacere
acido limone	2gr / 1 °. l. succo di limone
sale

Metodo di cottura

• Questo è lo stesso pesce in polacco che molte persone conoscono / cucinano. Nella ristorazione pubblica, la salsa era in realtà (chiamata) polacca. Ed è proprio lui la parte più importante di questo piatto. E il pesce bollito è solo pesce bollito di varietà a basso contenuto di grassi. Generalmente ho il pollock, che amo fin dall'infanzia)). Ma la ricetta suonava esattamente così, in tandem: pesce bollito, salsa polacca. Non rivelerò novità incredibili, ma mi limiterò a descrivere una ricetta solida che si è affermata negli anni e con dosaggi precisi. E dico subito: non avere pregiudizi contro il pesce bollito. È deliziosa. Soprattutto con la salsa!
• I grammi sono dati per porzione. Allo stesso tempo, sale al ritmo di 3 g per porzione, pepe in grani 0,01 g, alloro 0,01 g. Io, ovviamente, non sto con bilance per gioielli, ma lo metto come al solito, lo metterei su una data quantità di cibo)).
• La Collezione parla anche di specie ittiche come pesce gatto, tinca, branzino, salmone, barbo, salmone chinook, coregone, nelma, taimen, omul, trota, salmone chum, coregone, pyzhyan, muksun, merluzzo, storione, storione stellato, beluga , sterlet. Tutti i tipi di pesce sono considerati adatti alla cottura, ma è preferibile friggere orate, carpe, carpe, carassi, scarafaggi, navaga, odori.
• 1. Preparare il pesce e tagliarlo in piccole porzioni e metterlo in una casseruola larga (si può usare anche una casseruola grande) in 1 strato, versarvi sopra dell'acqua bollente (!!). Si consiglia di versare 3-5 cm sopra il livello del pesce, ma io non lo faccio, di solito lo verso allo stesso livello del pesce. Aggiungere le verdure e le spezie tritate secondo le norme, portare a ebollizione, eliminare la schiuma, se necessario, e continuare a cuocere finché sono teneri senza visibile ebollizione ad una temperatura di 85-90 g (sul fuoco più basso). Il pesce è una cosa delicata, non serve bollirlo violentemente, andrà in pezzi. E non è necessario cucinarlo a lungo: cuoce molto velocemente, letteralmente 10 minuti. A proposito di cetriolo sottaceto. Si consiglia di aggiungere la salamoia di cetriolo quando si cucina pesce dall'odore specifico. Sinceramente, aggiungo a qualcuno a piacere (per 1 kg di pesce, ad esempio, 100 ml), perché è molto aromatico e arricchisce il gusto.
• 2. La salsa è scandalosamente semplice e molto elegante. Non ci sono componenti casuali in esso, è necessario TUTTO. E anche il prezzemolo)). È consentito sostituire l'acido citrico con il succo di limone (1: 1.5) e io ne ho approfittato (dà una leggera nota acida alla salsa). Sciogliere l'olio in una piccola ciotola, grattugiare le uova sode su una grattugia fine, aggiungere il prezzemolo tritato, il succo di limone e il sale, mescolare, versare sul pesce al momento di servire.
• 3. Il miglior contorno per il pesce bollito è il purè di patate. Ce l'abbiamo. In Asia - riso. E poi, e poi - a tua discrezione, ma tutto è molto gustoso)).

Tempo per la preparazione:

30 minuti.

Nota

Il piatto è molto veloce e semplice. Se prepari il pesce in anticipo (sbuccialo e taglialo in porzioni) e lo tieni in frigorifero, poi quando torni a casa dal lavoro lo cucinerai in 20 minuti.

Possa essere delizioso per te!

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Nata, salsa deliziosa! Grazie!

[Nata]

Nata, peccato che ho appena preparato la ricetta, altrimenti oggi avrei preparato una salsa bianca per il pesce. Grazie, la prossima volta sarò sicuramente con la salsa

Aggiunto martedì 10 gennaio 2017 19:43

Il miglior contorno per il pesce bollito è il purè di patate. Ce l'abbiamo. In Asia - riso. E poi, e poi - a tua discrezione, ma tutto è molto gustoso)).

Abbiamo un delizioso riso per il pesce

[Nata]

Oh, quanto amo questo piatto! La mamma mi ha insegnato quando ero giovane, non mi sono ancora preoccupato. Adoro il lucioperca con questa salsa, è generalmente divino!
Nata, grazie per la ricetta!

Natasha, grazie mille per la ricetta. Adoro questa salsa con il pesce. Cucinerò. Tutte le tue ricette sono molto gustose e collaudate nel tempo. Grazie.

Natasha, grazie mille per il ricordo dei dimenticati!

+1
E i bambini adorano questa salsa, mmm ...

[Spaventapasseri]

Buona, Spaventapasseriche hanno scritto in grammi esatti, esatti, perché io appeso tutto "da gustare" si "da gustare" ...

[TATbRHA]

TATbRHA,

Oh, ma ho trovato solo Shumashina! Sono un gruppo di ...)))

[Nata]

Sono un gruppo di ...)))

Non vero! Nata bene.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Natasha, grazie mille per la ricetta di un pesce così delizioso. C'era una volta un pesce simile con una salsa così deliziosa per il pranzo nella mensa della fabbrica. grazie per questa ricetta! Lo cucinerò sicuramente a modo tuo! È molto, molto gustoso!

Di recente, hanno preso del pesce in un bar, per qualche motivo rosso con salsa polacca. Quindi c'era così tanto limone gonfio che non abbiamo capito cosa fosse servito per i tuorli aspri, così abbiamo lasciato il pesce nei piatti. Bene, ora è tutto chiaro: ragazza-sì: COSA hanno cercato di ritrarre
Grazie

Direttamente dalla mia infanzia, mancanza di carne, ma molto pesce ... Cena - purè di patate e merluzzo, cosparsa di burro e uova ... Non sapevo come si chiamasse salsa polacca, semplicemente deliziosa!
Grazie, Nata!

E questa è la prima volta che sento parlare di una salsa del genere, ma è già molto gustosa! Domani giovedì è il nostro giorno del pesce! So cosa cucinerò! E le cotolette aspetteranno nel congelatore. Grazie per la ricetta !!

Natus, grazie per la ricetta! Amo il pesce bollito. Ma non conoscevo questa salsa. Grazie!

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri,
Lucioperca polacco, un piatto nostalgico della mia giovinezza.
Lo cucinerò sicuramente, grazie per la ricetta.
E qual è il nome del ricettario, lo trovi in ​​vendita?

[Nata]

Nata, grazie per la ricetta. Ricordi di salsa polacca di un tour di Arkhangelsk.
c'è un caffè popolare lì. "Zero Mile"
Il cibo è molto gustoso e c'era un piatto di merluzzo con salsa polacca ... delizioso!

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Natasha, grazie per la ricetta e per i ricordi
Ogni volta che vedo la tua ricetta dalla raccolta, la voglia di comprarmi lo stesso libro si risveglia. Puoi dirmi dove puoi comprarlo?

ma ci piace molto il pesce bollito o al vapore .. qualsiasi .. nella micra, si può dire bollito si scopre, cotto a vapore con i suoi succhi ...
Grazie, Nata, per una ricetta del genere, non ho trovato tali piatti nella ristorazione pubblica, mentre mia madre si nutriva a casa))
l'anno scorso, mentre pescavano sul Volga, hanno bollito l'orata appena pescata ... ha un sapore così buono, l'abbiamo solo salata o fritta prima, ma credetemi, ha solo un sapore roboante ... e l'orecchio su di esso finalmente ha una canzone

[Gata]

Gata,

Cerca nelle librerie di seconda mano. Raro, infatti. Perché letteratura specializzata.

Oggi ho appena comprato un pollock e mi sono seduto a cercarne una nuova ricetta, recentemente l'ho cucinato secondo la ricetta "Fish from the Eskimos". E qui non è necessario cercare. Cucinerò sicuramente in questo modo. Grazie

[Farida]

Farida,

Quando si cucina solo acqua, non versarne troppa! E raccogli i piatti dove giace paffuto. Quindi il gusto sarà più concentrato. E il brodo non può essere versato!))) È meglio filtrare e congelare. Quindi ti insegnerò come cucinare la salsa per i piatti di pesce. O semplicemente aggiungere alla zuppa di pesce per arricchire il gusto.

Natasha, è tempo che tu abbia un Temka separato - ricette per esercizi di ristorazione pubblica, altrimenti sono sparsi per il forum e non è conveniente cercare, ma saranno tutti in un unico posto. Li aggiungo ai segnalibri, ma l'intero argomento è più conveniente.

[NataliaVoronezh]

NataliaVoronezh,

Natasha, non dipende da me ...))

Non puoi aprire l'argomento?

Non puoi aprire l'argomento?

Intendi i link nell'argomento da raccogliere per queste ricette?

Bene, sì, chiamare l'argomento in questo modo e raccogliere lì le tue ricette, che ho esposto e sarà conveniente per tutti cercare, o mi sbaglio?

Bene, sì, chiama l'argomento in questo modo e raccogli le tue ricette lì, che ho preparato e sarà conveniente per tutti cercare, o sbaglio?

Sono anche per!

Oh, ma ho trovato solo Shumashina! Sono un gruppo di ...)))

Hai una "maniera diversa" Non ho acido citrico e si chiama diversamente

E ho comprato il branzino al mercato. Il venditore era bravo: gli ha tagliato tutte le punte.
Vengo di corsa la sera e lo faccio bollire velocemente, poi salsa Chuchelka e podaaaam. Mmmmmmm non vedo l'ora

[Natasha]

Bene, sì, chiamare l'argomento in questo modo e raccogliere lì le tue ricette, che ho esposto e sarà conveniente per tutti cercare, o mi sbaglio?

Avere Natasha hanno il proprio tema dell'autore Spaventapasseri: come si suol dire, cucina, o detective culinario

nella sezione "ricette culinarie d'autore"
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=300.0 e anche il sommario delle ricette è lì sulla prima pagina dell'argomento

Oggi ho cucinato il pollock secondo questa ricetta. È risultato delizioso, ci è piaciuto, prendo la ricetta nel mio taccuino e l'ho stampata. Natasha, grazie per la ricetta!

Il branzino si è rivelato molto gustoso. Il pesce è tenero, senza lische. Per i bambini: una ricetta capolavoro!
Natusik-Chuchelka

Ragazze, la salsa vi ha impressionato? Mi ha reso molto felice da quando l'ho incontrato.

Natasha, quindi questa salsa è tutto!

Ragazze, la salsa vi ha impressionato?

Sì, è stata la salsa che mi ha colpito, senza di essa il pollock è secco e il riso (oggi c'era il riso per la guarnizione).

Natakh, abbiamo questo piatto d'autore per colazione, quindi io, tu leggi, lo faccio sottile, in modo che sia quasi come una zuppa

[Nata]

Nata, anche se sono spento, quanto olio mi serve per tre porzioni?
La ricetta dice 700/100: è 100 per una porzione e hai preso 700 per sei? O come?

Domani voglio provare, non l'ho mai mangiato. Ero "il bambino mangia molto male nel d / s, a scuola, più in là nella lista"

Guarda ancora con attenzione la ricetta, scrive Nata:
Salsa polacca: nella Collezione / Ho preso per 6 porzioni
È 700/100

[Natul]

Tada Sono scioccato per niente
Questo è quello che succede, per una porzione di pesce 156 g di olio 700 g?

Sono andato a leggere attentamente la ricetta. Ho notato 340 g di uova
Comincio a capire qualcosa: il calcolo del pesce vale per una porzione e la salsa per una porzione così grande
Natulsalva il mio cervello, altrimenti è adesso

100 grammi per 6 porzioni

[Vasilica]

Vasilica,

Sì, hai capito tutto correttamente: pesce per 1 porzione e per molta salsa. Per 6 porzioni (direi addirittura 4-6 porzioni - dipende dalla "gola" di chi mangia) ho preso 100 g di olio.

[Nata]

Nata, sì, in qualche modo l'ho capito
Quindi devo dimezzare tre porzioni

Ma è interessante notare che questi 700 g di burro per quante porzioni vengono calcolati? Per libro

[Spaventapasseri]

Non ho mai provato la salsa di pesce polacca e nemmeno ne ho sentito parlare. Interessato)) Lo porto al salvadanaio. Spaventapasseri, Grazie Nata per aver condiviso ricette così interessanti

Natakh, abbiamo questo piatto d'autore per colazione, quindi io, tu leggi, lo faccio sottile, in modo che sia quasi come una zuppa

Nikhrenase fai colazione!))) Ho un prosaico: pappa piccola, un testicolo .. Ma ho le mie uova!

[Vasilica]

Vasilica, Vasilika! Una porzione di pesce persico o luccio (ecc.) - 156 g, carote 4 g, cipolla 4 g, prezzemolo 3 g è, a quanto ho capito, per una persona, per 1 porzione. E 100 grammi di burro sono per 6 di queste porzioni. Nella raccolta delle ricette di burro sono indicati 700 grammi: questo è per una salsa che viene immediatamente preparata per molte porzioni di questo piatto (come 42 porzioni, se ho capito tutto correttamente). Lascia che l'autore della ricetta mi corregga se qualcosa va storto.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, ti ho portato un reportage fotografico e grazie!
Ho cucinato i filetti di merluzzo.
La mattina della sera è più saggia - questo riguarda me, la mattina ho pesato il pesce, si è scoperto essere ~ 500 g, quindi ho preso quasi le tue proporzioni, oli 90 g, due uova piccole, quindi secondo la ricetta . Era appena sufficiente per noi tre, dato che il contorno era il riso (è ancora più secco del purè di patate).



Quando mio marito mi ha chiesto cosa c'era per pranzo, sono partito da lontano (non è molto pescoso), tipo, hai mai mangiato pesce con salsa polacca? Ho pensato a lungo e non ricordavo. Insomma, dopo esserci consultati, siamo giunti alla conclusione che il pesce non nuotava nelle mense di Tashkent (e anzi nelle repubbliche dell'Asia centrale).

Beh, che dire, ci è piaciuto, anche MuSh non ha resistito particolarmente e ha mangiato tutto!
Se mi imbatto in un pesce decente, cucinerò di più: delizioso, veloce, semplice!
Grazie per la ricetta, Natus !

Masha Ivanova, Elena, che abbiamo scoperto ieri

[Vasilica]

Vasilica, Vasilika! Quindi ho letto la pagina con la tua domanda, ma quello che è stato scritto così tanto dopo, non l'ho visto, non nei miei occhi. Così felice di provare a rispondere!

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova,

E ben fatto! E grazie!

Vasilica,
Il pesce bollito è inaspettatamente gustoso, molte persone non lo capiscono. Quando in una piccola quantità di acqua e con le verdure, è semplicemente meraviglioso. Non perde il suo vero gusto delicato, morbido ed elastico allo stesso tempo. Eccellente! Anche se molti hanno un pregiudizio nei suoi confronti))).
Salute!

Nihrenase fai colazione!))) Ho un prosaico: un po 'di pappa, un testicolo .. Ma ho le mie uova!

sì, domenica, festosa, faticosa .. E nei giorni feriali, la stessa prosa di vita ... porridge-muesli con yogurt-uova ...

Hai fatto delle galline? Capelli rossi come una donna avicola?