Pesce bollito, salsa polacca (ricetta per locali di ristorazione pubblica, 1955)

Hai fatto delle galline? Capelli rossi come una donna avicola?

Sì, un anno fa. Ecco, Petundel:

[Masha]

Masha, beh, hai dormito per tutto?))) Abbiamo visto tutti Natu in questo gallo, ha anche parlato di pulcini da cova e di come Plush fosse felice ...

Postato sabato 14 gennaio 2017 19:43

Non l'ho nemmeno vista prima di questa foto

"Lucioperca bollito, salsa polacca" = amore per sempre

Natasha, grazie per le proporzioni esatte, poiché io, come in quella pubblicità - "La Russia è un'anima generosa" (c) amo, con un atto peccaminoso, burro (ovunque), e non sempre ha funzionato bene per me , ora lo farò esattamente secondo la ricetta! GRAZIE .

[Nata]

Nata, grazie per la ricetta! Verrà registrato in permanente!

Non l'ho mai mangiato da nessuna parte. Odiava il pesce, tranne le aringhe salate. Adesso mangio pesce quasi tutti i giorni. I gusti cambiano con l'età. Ho cucinato esattamente secondo la ricetta, ho mangiato con l'orzo, molto gustoso. E, francamente, ho fatto il pesce bollito per la prima volta, mi è piaciuto molto. Anche se ora cucino il pesce in modi diversi, al vapore, in umido, in casseruole e torte. Ripeterò sicuramente questa ricetta. Grazie per la ricetta e l'illuminazione.

[Camomilla]

Camomilla,

Vooot, Olchik, capisci cosa intendo, giusto? Ha un gusto così semplice e comprensibile discreto di carne di pesce pulita. Mi piace così tanto anch'io.

[Nata]

strofinare le uova sode su una grattugia fine

Nata, cosa ne pensi, se poi prendo a pugni questa salsa con un frullatore, non prendo la maionese? O sui coltelli nel processore? Non voglio trucioli d'uovo grattugiati. Voglio l'omogeneità

[Svetlenki]

Svetlenki,

Ovviamente non lo farà. Da un uovo sodo)). Non riesco nemmeno a ottenere nicherta da raw)). solo un pugno PRIMA del prezzemolo. Altrimenti, tutto può diventare verde.

Natasha, come lasci andare il pesce? In una normale casseruola o ne hai comprato uno speciale? O in una casseruola? Ho sempre paura di fare una digestione, quindi, infatti, non gliel'ho mai permesso



A proposito di maionese, oso suggerire dalla mia esperienza personale: l'ho battuto con calma con il mio piede (con bamix), con i tuorli un risultato stabile solo in una piccola ciotola del processore sui coltelli.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Dai, non aver paura. Trovato qualcosa di cui aver paura)). Nessuna padella speciale. Ho un tefal normale per 5 litri. È solo più largo che alto. Verso un po 'd'acqua (in un piccolo strato), getto le verdure (direttamente in quella non bollita) e cuocio per 10 minuti. Perché, insieme al pesce, non fanno in tempo a bollire e danno almeno qualcosa al brodo. Dopodiché, salo, aggiungo la salamoia, se presente, l'alloro, il pimento e metto il pesce in acqua bollente. Quindi l'acqua bollì di nuovo, bollì moderatamente (a malapena) per 5 minuti - spegnila. È molto difficile cucinare il pesce poco cotto)). Pertanto, non cucini davvero molto. Beh, come gli spaghetti in giro. Il pesce viene steso in acqua bollente (o versato con acqua bollente), la quantità di liquido dovrebbe essere uguale o leggermente maggiore del pesce. Pertanto, se dopo aver steso il pesce sporge dal brodo, aggiungere solo acqua bollente. Nelle mense, durante la cottura, il pesce veniva versato con acqua bollente già posata. Questo è più facile. ma il decotto di verdure e spezie non funzionerà normalmente - troppo poco tempo. Pertanto, cucino ancora un po 'di verdure in anticipo. Voglio che il pesce sia cotto in un brodo profumato.



Svetlenki,

Sbatto anche con il latte. Sui tuorli con un piede - no.)) Cosa sei? Era la battaglia del secolo, lo scherzo di tutto il forum: io e la maionese! Inutili)). Whinnying - horror)). Solo in una ciotola con la frusta di una planetaria.
Maionese (ricetta per esercizi di ristorazione, 1956)

Finalmente ho cucinato il pesce così! Per molto tempo, la ricetta è stata nei segnalibri, poi ne hanno parlato alla scuola di cucina, l'ho vista da Tatyana, ma in qualche modo non ha funzionato tutto. E poi ho comprato un merluzzo. All'inizio volevo stufare sotto cipolle e carote, poi ho cambiato idea: è noioso, ma fuori è domenica, c'è tempo e c'è un assistente ... E così io e mio figlio abbiamo preparato questa delizia. La salsa è stata cucinata da mio figlio, da me - pesce. Si è rivelato molto interessante, carino. La salsa al burro si sposava molto bene con il pesce magro. Solo i tuorli d'uovo sono quasi bianchi, quindi la salsa non ha una tonalità dorata.
Molto semplice e delizioso.

Che cosa siete ?? Era la battaglia del secolo, lo scherzo di tutto il forum: io e la maionese! Inutili))

Anche io non esco con il piede, peccato per la bassa potenza del frullatore, beh, o il manico non è da lì. Ma in un frullatore fisso, chiunque esce da Bosch-cube, almeno da qualsiasi cosa. Mi sono innamorato del liquido dei piselli. Perché ho ancora paura delle uova, non del latte di tutti.
E a proposito, mi sono innamorato di questa ricetta. Cucino pesce così abbastanza spesso, di solito con l'orzo perlato come contorno. Grazie!

[Ekaterina2]

Ekaterina2,

Katya, di solito è così: il più semplice, il più gustoso)). Il pesce bollito, a quanto pare, è una cosa molto semplice. Ci aspettiamo sempre che più complessa è la ricetta, più gustosa. No, per niente)).

[Nata]

Nata, grazie per il cetriolo sottaceto. Cosa! Il pesce pollock si è rivelato molto gustoso e non aveva odore durante la cottura.
Pickle ora ho diphFcite))) E nella carne e nel pesce

[OlgaGera]

OlgaGera,

Direttamente almeno separatamente coprire questa salamoia con tre litri))

Direttamente almeno separatamente coprire questa salamoia con tre litri))

Quindi lo faccio))) Abbiamo mangiato i cetrioli e il sottaceto nel barattolo e in cantina. Pts. cosa necessaria

Oh sì, il sottaceto è una cosa! Adesso ce l'ho ovunque nella carne e nel pesce.

[Nata]

Nata, grazie per il cetriolo sottaceto. Cosa! Il pesce pollock si è rivelato molto gustoso e non aveva odore durante la cottura.
Pickle ora ho diphFcite))) E nella carne e nel pesce

Dai, da questo posto in modo più dettagliato. Ho riletto l'argomento, non ho trovato il sottaceto. Ho appena scongelato il nasello e c'è una salamoia, l'ho quasi versato.

[A proposito di cetriolo sottaceto.]

Il pesce è una cosa delicata, non serve bollirlo violentemente, andrà in pezzi. E non è necessario cucinarlo a lungo: cuoce molto velocemente, letteralmente 10 minuti. A proposito di cetriolo sottaceto. Si consiglia di aggiungere la salamoia di cetriolo quando si cucina pesce dall'odore specifico. Sinceramente, aggiungo a qualcuno a piacere (per 1 kg di pesce, ad esempio, 100 ml), perché è molto aromatico e arricchisce il gusto.

Leggero, ma nella ricetta. Ho versato circa un quarto del liquido. E metti il ​​pesce in acqua bollente

[Lelka]

Lelka, Grazie. Ho letto con un occhio solo una riga, quindi l'ho perso.

[Nata]

La salamoia è finita Il congelatore è farcito con filetti di salmone rosa. E adesso cosa? Non sopporto l'odore del pesce, quindi non ho mangiato pesce. E ora non voglio carne.
A proposito, il salmone rosa è andato benissimo in salsa polacca. Tale tenerezza.
Nata, Grazie mille

[OlgaGera]

OlgaGera,

Bach un limone con una fetta spessa dritta con la pelle durante la cottura.

Limone Bahni

non quel cappotto ((((Ho lanciato 10 lattine di cetrioli dell'anno scorso in autunno. Ora sto piangendo. Sì, e dove mettere i cetrioli nudi nelle lattine?

[OlgaGera]

OlgaGera,

Che noia!)) Cuocere il pesce rosso con la scorza e poi versarlo con il limone è un classico! Non che il suo cappotto ... Meglio di niente

Cuoci il pesce rosso

Sarà asciutto ...

non colpire la corrente

poi i limoni finiranno presto ... eh ...

[OlgaGera]

OlgaGera,

Sì, proprio ora. E a cosa serve la besciamella?)) Ho avvitato la besciamella, ho aggiunto la scorza, ho versato il pesce, l'ho cotto letteralmente per 15 minuti (la besciamella è calda), cospargendola di formaggio o non cospargendola. Puoi avvitare la besciamella e dentro, insieme alla scorza, il formaggio è andato: versato, infornato. Può essere cotto a vapore e pronto per essere versato con besciamella / smalto. Puoi mettere il formaggio blu nella panna, sciogliere, versare e infornare. Puoi vaporizzarlo, quindi annaffiarlo. Puoi metterlo: 1 cm di acqua in una casseruola, far bollire - lì la scorza con grosse corde, un paio di bastoncini di aneto, un pezzo di burro, tre piselli di pimento.Ho bollito un po '- ho disposto il pesce, letteralmente 10 minuti - pronto. Cospargere di salse. Sperimenta secondo i tuoi gusti. La scorza di limone interrompe e affina l'ambra del pesce.

E a cosa ti serve la besciamella?))

per un pasto)))
Sarò uno sciamano.

[Lelka]

Il congelatore è farcito con filetti di salmone rosa. E adesso cosa? Non sopporto l'odore del pesce, quindi non ho mangiato pesce. E ora non voglio carne.

Lelka, metti sottaceto e rendi Olivier come Spaventapasseri!
E sbuffi con un pesce (tagliato a cubetti), un po 'di burro strofinato -

salamoia

no. Non riesco più a diventare salato.
Un tempo probabilmente ho mangiato mezza tonnellata. Non serve altro sullo spirito, né aringhe né salato. E Olivier non è affatto mio

[Lelka]

Lelka, meno da meno più dà! Non ho ancora provato la versione Chuchelkin, non avrei mai immaginato cosa l'avrebbe inserita così) lo aveva a strati, quasi senza maionese ... mmm ...

meno a meno più dà!

Ho convinto di poterlo fare più tardi. In primavera. Quando il cibo è difficile. Non sai cosa mangiare)))

questo è che tipo di persone siete, eh ?? razz è possibile così oltre gli animali dello scrubber? Perché hai bisogno di me qui su tonnellate di congelatori di salmone rosa, vasche di salse, ricorderai tutto - la tua testa gira, la pancia di un gatto rrrr, sbavando ... e tra l'altro, sui robot
e questa Tanya è ancora .. con i suoi sbuffi
il nuovo arrivato, guarda la perdita della casa del nalopat, huch del suo chum salmon

[Lelka]

Lelka, Prima di NG mi sono imbattuto in una ricetta e ho preso fuoco per farla con un pesce, ma non ho ancora comprato il pesce.

Gamberetti in salsa di aneto su pasta sfoglia (Krabben in Dillsosse) (Rada-dms)

[Yaroslavna]

Yaroslavna, anche pigro, chiederei.

[OlgaGera]

OlgaGera, Natasha, mi dispiace. Se vuoi più facile, fallo. Uno strato di pesce, uno strato di cipolle, ecc. Versaci sopra latte e sudore a gas basso o in un cartone animato. Era un piatto d'autore con pollock. Nessuno poteva immaginare cosa fosse e con cosa. E mangiarono schioccando le labbra, intingendo la salsa nel pane.

[Olga]

Olga, Devi provare)))

[Olga]

Olga, oooo, è delizioso, mia nonna lo faceva con il melù.

Bene, questo è tutto .. Voglio mangiare di nuovo

Nessuno poteva immaginare cosa fosse e con cosa. E mangiarono schioccando le labbra, intingendo la salsa nel pane.

... e disse: "questo è qualcosa con qualcosa! ..."