Pane di segale: due ricette di pane di segale (macchina per il pane)

[pane di segale]

Pane di segale: due ricette di pane di segale (macchina per il pane)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
pane di segale (Opzione 1):
Farina di segale (Farina da forno di segale sbucciata	260 gr
Farina di frumento (Farina di grano tenero. La qualità più alta. Mosca. Mulino. Combina N4)	300g
acqua	400 gr
sale	1,5 cucchiaini.
zucchero	1,5 cucchiai. l.
Olio (senape)	3 cucchiai. l.
Lievito (SAF-MOMENT da bustina da 11 g)	1,5 cucchiaini.
Extra-R	2/3 cucchiaini
Panifarin	2 cucchiaini
Malto di segale	3 cucchiai. l.
pane di segale (Opzione 2):
Farina di segale (Farina da forno di segale sbucciata	260 gr
Farina di frumento (Farina di grano tenero. Grado superiore. Mosca. Mulino. Combina N4)	300g
acqua	400 gr
sale	1,5 cucchiaini.
zucchero	1,5 cucchiai. l.
Olio (senape)	3 cucchiai. l.
Lievito (SAF-MOMENT da bustina da 11 g)	1,5 cucchiaini.
Panifarin	5 cucchiaini
Malto di segale	3 cucchiai. l.
Agram	2 cucchiaini

Metodo di cottura

• taglia unica - (si usa un coltello seghettato per impastare)
• * Per la piena conformità con Borodinsky, è necessario aggiungere (un pizzico) di semi di coriandolo macinato alla ricetta.
• * Colture starter AGRAM, EXTRA-R
• L'aggiunta di circa 1 cucchiaio di lievito naturale consente di preparare il pane di segale a tutti gli effetti a casa.
• I lieviti naturali migliorano le proprietà dell'impasto, l'aroma del pane e ne aumentano l'acidità.
• * Agram (polvere), (produttore IREKS AROMA, Croazia).
• Farina di segale e frumento, prodotti di fermentazione della pasta, acidi organici, emulsionanti.
• * Extra-R (polvere), (prodotto da LLC "Niva").
• Malto di segale fermentato, correttore di acidità, agente ossidante, farina di soia fermentata.
• * Panifarin (polvere), (produttore IREKS AROMA, Croazia).
• Glutine secco (glutine), enzimi amilolitici.

Tempo per la preparazione:

(3 ore e 30 minuti)

Programma di cottura:

Programma RYE

Nota

Avendo visitato nel mese di agosto 2006. a Dom Khleb (VDNKh), ha acquistato additivi, malto e
afferrato un opuscolo informativo, dove, insieme a ricette generali, ci sono
ricette direttamente per la macchina per il pane Panasonic SD-253
Opzione 1 - qualcosa non è molto (IMHO).
Opzione 2 - la cosa stessa (IMHO).
* In entrambe le versioni - il pane non è nero, ma come il colore di Borodinsky.

Foto amore.

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Ho capito che le ricette differiscono solo per il lievito?
Penso di avere solo Extra-R ... finché il buon pane nero non ha funzionato - nel colore e nel gusto è come dovrebbe, solo la consistenza non è la stessa - molto appiccicoso all'interno ...

[solo]

Ho capito che le ricette differiscono solo per il lievito?
Penso di avere solo Extra-R ... finché il buon pane nero non ha funzionato - nel colore e nel gusto è giusto, solo la consistenza non è la stessa - molto appiccicoso all'interno ...

- È strano, ho scelto entrambe le opzioni e tutto è OK, entrambe sono lussureggianti - tutto è stato cotto, anche se con Extra-R I (IMHO) non molto.
Allora, qual è il tuo c / n? Il punto è che queste ricette sono ottimali. solo per Panasonic (sono elencati separatamente), e per altri - non c'è differenza - tutto è in un mucchio, per tutti i modelli (sono anche sul foglio informativo). - se necessario, lo posterò.
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nel colore e nel gusto è giusto, solo la consistenza non è la stessa - molto appiccicosa all'interno ... - ma, in generale, una situazione del genere può essere, se è troppo "presto" per tagliare la pagnotta, non lasciare che il vapore esca completamente, io di solito metto c / n. la sera (con un timer in modo che il rotolo sia pronto alle 6.00), alle 6.00 lo tiro fuori, lo metto sulla gratella, lo copro con un asciugamano e vado a lavorare, arrivo alle 19 - il rotolo è freddo , esce il vapore - il prodotto è pronto - puoi tagliarlo e usarlo.

La ricetta n. 2 è stata testata.Invece di olio di senape - olio d'oliva.
Il pane è bellissimo. Il gusto è più vicino al tondo grigio-nero (non so come si chiama) o Riga (una volta c'era una cosa del genere).
Sul suo amato Borodinsky sembra solo l'aroma del coriandolo e dell'ombra.
Vorrei pane tipo "Darnitsky".
Cosa pensi che funzionerà? E cosa cambiare nella ricetta? Rimuovere il malto?

[necessariamente]

La ricetta n. 2 è stata testata. Invece di olio di senape - olio d'oliva.
Il pane è bellissimo. Il gusto è più vicino alla fabbrica rotondo grigio-nero (non so come si chiama) o Riga (era così una volta).
Sul suo amato Borodinsky sembra solo l'aroma del coriandolo e dell'ombra.

uno). Olio, in stampa, puoi qualsiasi (anche girasole). La senape aggiunge semplicemente un sapore molto sottile.

Vorrei pane tipo "Darnitsky".
Cosa pensi che funzionerà? E cosa cambiare nella ricetta? Rimuovere il malto?

2). No, no, il malto fa parte di qualsiasi ricetta di pane di segale. necessariamente, sfortunatamente non ho una ricetta esatta, ma penso che quando preparo "Darnitsky" - devi usare la melassa.

Ho messo più malto e lievito naturale, quindi è risultato essere pane nero
solo la consistenza non è la stessa .. probabilmente c'era qualcosa con il rapporto acqua-farina

La domanda è: è possibile utilizzare il malto, che viene utilizzato nella produzione della birra, al posto del malto di segale? E c'è un'opportunità per ottenere un'opportunità di produzione della birra.

- Secondo me è possibile! Solo, devi usare malto rosso - come, è usato nella produzione di birra. Ma, per ogni evenienza, ecco una descrizione della tecnologia per la produzione di malto bianco e rosso - 🔗

Altrimenti, quando si visita un negozio a VDNKh, il malto non era disponibile, spesso è impossibile andarci

- Semplice, in anticipo - chiama: 8-499-760-27-54 - questo è un normale telefono fisso gratuito, i centralini telefonici automatici stanno lentamente passando a questo tipo di numero.

^{TXT: si prega di non utilizzare il codice bb quando si pubblica un collegamento.}

Grazie! A quanto pare mi è stato dato "malto bianco", e sotto forma di cereali integrali (a proposito, come appare il malto?), Lo macinerò in un macinacaffè ... ma cosa fare! La birra si rivela ottima, boom sperando che il pane non deluda. Annullerò l'iscrizione ai risultati.

In apparenza ricorda: la bevanda al caffè "Primavera" per colore e consistenza, all'olfatto - mosto di kvas, cristalli - si sciolgono in bocca. La confezione dice: Malto di segale fermentato.

Sto già buttando via la terza pagnotta: sto cercando di cuocere il pane di segale! Sembra che abbia fatto tutto secondo la ricetta: la prima volta - pane russo, è qui che sono inclusi caffè e cacao, la seconda volta - pane di segale, già con l'uso del lievito BAZ (ho comprato 12 litri - cosa fare, non lo so!), Entrambe le volte escono mattoni grezzi informi! Realizzato secondo le ricette di un libro allegato alla macchina per il pane, IMHO, si tratta di proporzioni! Stufa SD-253

Io, cotto 1 volta - secondo la ricetta allegata alla macchina per il pane: II ricetta per dietetico
dalla sezione Pane di segale - il risultato non è commestibile. Solo secondo le ricette di cui sopra, tutto ha funzionato ed è fantastico. Conclusione: non utilizzare le ricette del pane di segale dal libro di accompagnamento per la macchina del pane. Solo queste 2 ricette sono consigliate per una specifica macchina per il pane Panasonic-SD253 e solo loro garanzia risultato. Bene, cosa fare, devi andare su VDNKh.

È possibile cuocere il pane secondo queste ricette con lievito madre BAZ, ma senza malto?

E AGRAM e EXTRA-R, penso, è del tutto possibile attirare BAZ'om (perché per bezrybe e cancro - pesce). Ma le proporzioni ... (Tuttavia, il lievito BAZ "sta accanto" ai lieviti secchi AGRAM e EXTRA-R. Ma il malto (soprattutto per una pagnotta così piccola (non su scala industriale)) è indispensabile. A parer mio, invece del malto, dovresti usare il solito mosto di kvas - l'odore e il colore sono almeno molto simili, ma anche le proporzioni sono ??? Inoltre, è imperativo utilizzare PANIFARIN o glutine puro (glutine), poiché la farina di segale stessa non lo contiene - di conseguenza, l'impasto non lieviterà.

Sì, eccone un altro, Luca ha dato una ricetta per il pane di segale - 🔗 - niente di speciale additivi. Meglio, anche così, rivolgiti direttamente a lei.

Nelle ricette di Panasonic, a proposito, viene indicato BAZ, non si parla di Agram ...

[auspicabile]

A proposito, PANIFARIN è anche indicato nel libro come auspicabile additivo! Mi sembra che ci sia un errore di battitura nella ricetta: qualcosa 840 g di farina di grano è troppo per una pagnotta di pane di segale! Sì in quelli. carattere specificato max. capacità - 600 g di farina di grano duro ...

Esatto, 840 gr. il tormento non ha senso. Il fatto è che le istruzioni sono state scritte al c / n o deliranti o alte, ma molto probabilmente solo persone che non sono interessate a mantenere i loro prodotti funzionanti a lungo (in modo da avere il maggior numero di casi di riparazione possibile dal sovraccarico) . Tutte le ricette nel manuale Panasonic devono essere controllate e se c'è una discrepanza tra il numero di misurini e la massa di farina indicata, la ricetta - sbagliato!

Devi sapere questo, poiché due per due = quattro:
1. Misurino da Panasonic SD-253 e SD-207 = 240 ml.
2. 1 misurino da 240 ml. = 150 gr. Farina di frumento.
3.1 misurino 240 ml. = 130 gr. farina di segale.

L'errore di moltissimi, è che anche cotone diverso (venduto principalmente nel nostro paese e all'estero) hanno misurini diversi e 210 e 230 e 240 e 250 ml. e quando si scrive una ricetta, soprattutto sui siti in rete, nella migliore delle ipotesi indicano semplicemente: - Ho un misurino 230 gr. - e poi si può solo indovinare cosa si intendeva. Quel che è peggio, a volte scrivono semplicemente: la quantità di farina è di 3 ore (820 gr.), Cioè, ripetere ciecamente le ricette di tali siti è irragionevole.

Ho cotto il pane secondo la seconda ricetta: Finalmente abbiamo ottenuto qualcosa che assomiglia al pane nero! Il panino però è piuttosto piccolo e umido, ma si può già mangiare! Proveremo ulteriormente ...

Puoi suggerire: Farina o lievito vecchio o di scarsa qualità, per me, secondo entrambe le ricette, i rotoli si ottengono - appena sopra il secchio, all'interno - senza segni di non cottura. È un peccato che non abbia ancora una fotocamera digitale! Inoltre, è importante (IMHO) - mantenere rigorosamente (per la ripetibilità) il peso di farina e acqua.

Secondo la ricetta del libro di Panasonic, ottengo solo pane di segale normale, ho provato il russo (caffè + cacao) - quello che si è rivelato indistinto è andato immediatamente nel cestino ...
Dopodiché calcolo tutte le ricette ...

forse qualcuno avrà bisogno di ...
il contenuto (in%) di AGRAM DARK è determinato dal rapporto tra farina di segale e farina di frumento e si calcola con la formula:
Ab =% farina di segale secondo la ricetta / 65.
Ad esempio, con il contenuto di farina di segale al 70% Ab = 70/65 = 1,08%, con il contenuto di farina di segale al 30% Ab = 30/65 = 0,46%.

🔗

Per due volte ho fatto il pane di segale secondo la ricetta 2. La prima volta ho dovuto aggiungere circa 60 ml di acqua, la seconda volta ho versato subito 460 ml invece dei 400 indicati, e nel processo ho aggiunto altra acqua. La seconda volta è uscito nella consistenza e ha un sapore vicino all'ideale, cosparso di semi sopra prima della cottura e il coriandolo macinato è stato aggiunto all'impasto al massimo specificato. Conclusione: prenderò immediatamente 500 ml di acqua

Ciao a tutti) ora sono diventato il proprietario della macchina per il pane PANASONIK
Ho provato subito a cuocere il pane ..... primo grano perché c'erano tutti gli ingredienti)) si è rivelato super! e dal libro alla stufa .. ma gli esperimenti successivi hanno portato a un risultato non molto buono (in primo luogo ho letto tardi il forum e ho attirato l'attenzione su come il libro è stato tradotto) e in secondo luogo penso che il primo risultato sia stato buono a causa del uso di farina importata ...
ma il pane di segale non è così buono .. ricetta nel libro

Ho cotto secondo la seconda ricetta, ma

invece di panifarin, stabilase (anche glutine secco) 2 cucchiai. l.
malto - estratto di glofa, fondamentalmente lo stesso, ma ha richiesto solo 1,5 cucchiai. l.

risultato: il marito ha detto che assomiglia al pane alla crema.
prendiamo per uso permanente!
Grazie!

Devi usare la ricetta su
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=84.0... Ci siamo sfornati secondo la ricetta: sa di vero pane nero.

Sono completamente d'accordo con te. Faccio sempre questo pane. Mi piace molto tutta la mia casa, oltretutto non è affatto difficile nella disponibilità degli ingredienti, e con questo abbiamo un problema a Kiev (per me).Non mi ripeterò sull'assenza di molti componenti. Pertanto, questa ricetta è molto accettabile per me. La mia vicina era appena diventata proprietaria di Panas 253 (quindi è arrivata tra le nostre fila) e la prima ricetta che le ho consigliato è stata questa. Adesso stiamo aspettando il risultato. Penso che ci riuscirà la prima volta. A proposito, l'ho fatto la prima volta e fino ad oggi senza problemi. Ottima ricetta.

Il pane è ottimo !!!! Mille grazie a Gennadii

[Gennadii]

Per la prima volta ha sfornato il pane di segale (l'altro giorno ho comprato tutto ciò di cui avevo bisogno da Dom-Bread). Usa la ricetta consigliata Gennadii (Opzione 2). Il pane si è rivelato bello e molto gustoso: metà del panino è volato via, non si è nemmeno raffreddato. Quindi sono venuto a dire grazie a Gennady
E a proposito, ho fatto tutto secondo la ricetta, ci è voluta tanta acqua quanta ne era scritta.

Ciao a tutti! Ero a Mosca e al VDNKh ho raccolto tutti gli additivi nel pane casalingo. E ovviamente le ricette. Ho cotto il pane secondo la seconda ricetta. Il risultato è semplicemente fantastico!
La foto non è stata aggiunta, purtroppo.

Ciao a tutti! Oggi alla fine sono arrivata a VDNKh (sono di periferia)! Ho comprato tutti !!! Fino a domani non sopportavo di cuocere la segale secondo la seconda ricetta delle "Ricette dell'azienda". Finora mi piace tutto: la lievitazione dell'impasto e l'odore e la formazione di una crosta .... attendo con ansia la fine cercherò di disiscrivermi domani cosa è successo ...... a giudicare dal mio buon inizio e le tue precedenti risposte, tutto dovrebbe funzionare !!!!

Sono di nuovo io!!! Ciao!!!! Rimprovero: IL PANE È STATO PRODOTTO !!! La crosta è buona, la mollica è cotta, spumosa. Il mio è piaciuto. Ma per il mio gusto di malto, la prossima volta non metterò 3 cucchiai. l. e 1-1,5 cucchiai. l. Non c'è foto perché è stata annusata ...... delizioso .....

Dimmi! Faccio il pane secondo una ricetta di Panasonic segale - scottata... L'impasto è stato impastato pice e ora sto cucinando fondamentalmente... Ma la domanda è questa: nella modalità segale, la cottura dura un'ora, ma principalmente 50 minuti. Magari dopo la cottura al turno principale in modalità prodotti da forno e cuocere lì per altri 10 minuti?

Cuocio la segale per 50 minuti, tutto è cotto.

Oggi ho cotto il pane secondo la prima opzione, ho caricato tutto rigorosamente secondo la ricetta nella macchina per il pane e ho acceso la modalità "Impasto" (non esiste la modalità per il pane di segale a Kenwood).
Non c'era tempo per seguire il processo, non ho visto cosa fosse il panino, sono arrivato 2 ore dopo, ho guardato attraverso la finestra, l'impasto è salito bene, quasi fino ai bordi del secchio, ho acceso la cottura per 1 ora e 30 minuti ed ecco il risultato nella foto. Il pane è delizioso. Domani proverò a preparare la seconda opzione, questa è già stata mangiata in modo delizioso. Proverò a pubblicare il risultato.

Non capisco .. Beh, non avevo panifarin, lieviti naturali e malto, e nemmeno il pane di segale. Cottura su quella principale. Ma il pane si è rivelato nero, gustoso, piuttosto classico.
Acqua-280 ml
Farina di grano tenero - 160gr
Farina di segale-240 g
Olio di girasole non raffinato-2 cucchiai
Kvas wort-2st l
Aceto di sidro di mele-1h-1 ° l. gusto
Senape in polvere - 1 cucchiaio
Cicoria-1h-1 ° l a piacere
Sale - 1,5 h. l.
Zucchero di canna -1 ° l
Lievito Saf-Moment-1.5hl
Segui il kolobok.
Peso esposto 750 g
Cotone scarlatto
Cordiali saluti ai partecipanti al forum

["Grazie"]

"Grazie" detto dopo la prima cottura.
Ora voglio scrivere un breve rapporto ...

Ho fatto la seconda opzione, ma con piccole modifiche:
- malto - non era a portata di mano, ma c'era un concentrato di malto (come il miele nella consistenza). Quindi ho preso un cucchiaio di questo concentrato invece dei tre cucchiai di malto indicati e l'ho sciolto in acqua
- acqua - Ho solo preso un po 'meno, 370 ml, poiché una parte del liquido è in questo concentrato di malto, e qualcun altro ha scritto, dicono, c'è troppa acqua
- olio Ho sostituito l'olio di senape con l'olio di semi d'uva: è il mio più popolare, è successo così
- panifarin - beh, 5 cucchiaini per un totale di 560g di farina, secondo me, sono troppi ... ne ho usati 2 per la prima volta, poi ne ho provati 3 e non ho visto differenza, quindi ne bastano due (sono circa 5g sulla mia bilancia, cioè circa l'1% in peso di farina)
- agram - la ricetta non indica quale, scuro o chiaro - ho usato scuro

Il pane è uscito appena MAGIA - ora la mia famiglia richiede solo questo e costantemente non ho tempo per fotografare ;-)
La prossima volta farò una foto, ma cosa c'è da guardare? Deve essere annusato e mangiato !!!

Grazie ancora per le ricette, Gennadii!


P.S. Sì, macchina per il pane Panasonic SD-ZB2512. Modalità RYE

Buon pane, abbastanza alto, fatto con Extra-R.

Ho cotto il pane secondo la seconda ricetta. Ho aggiunto coriandolo macinato e aneto essiccato. Il pane si è rivelato semplicemente meraviglioso. Alto, cotto, aromatico. Ha mangiato la megattera mentre era ancora calda. Grazie mille per una ricetta semplice, economica e deliziosa.