Pesce in salsa al curry

Categoria: Piatti di pesce

ingredienti
Filetto di pesce spesso o gambero crudo	0,8-1 kg
Latte di cocco (può essere sostituito con il 10% di panna)	250 ml
Cipolle passate	200 ml
Purea di radice di zenzero	120 ml
Peperoncino	Baccello da 4 cm
Garofano	4 cose.
Cardamomo	5 scatole
Cannella	1 bastoncino
foglia d'alloro	3 pz.
Kumin (zira)	1 cucchiaino
Polvere di curcuma)	2 cucchiaini
zucchero	1,5 cucchiai. l.
1/2 succo di limone
sale
Garam masala
Prezzemolo / coriandolo

Metodo di cottura

Preparazione
Frullate la cipolla in un frullatore o grattugiatela su una grattugia finissima. Ci vorrà 1 tazza.
Frulla la radice di zenzero. Ci vorrà poco più di ½ tazza.
Tritate finemente il peperoncino (baccello di 4 cm) senza semi.
Friggere il cumino (secco) in una padella e macinare in un mortaio / mulino.
Rimuovere i semi di cardamomo dalle scatole.
Va bene qualsiasi pesce d'acqua salata disossato con carne densa. Tagliare il pesce a pezzetti, se il filetto non è denso, è meglio arrotolarlo nella farina o nella polvere di curcuma prima di friggerlo. Se stai cucinando gamberetti piccoli, naturalmente non è necessario tritarli.
Friggiamo il pesce fino a doratura, non è necessario portarlo alla piena prontezza.
Preparazione
Versare l'olio d'oliva / vegetale in una casseruola / casseruola dal fondo pesante a fuoco medio, riscaldare. Puoi anche cuocere in un wok a fuoco alto.
Posiamo costantemente:
- cardamomo
- cannella
- Chiodi di garofano
- Cile
- foglie di alloro
- cipolla (dopo aver adagiato la cipolla, mescolare un po ', riscaldando la purea)
- zucchero (meglio usare il marrone di canna)
- zenzero (mescolare di nuovo per riscaldare la purea)
- cumino (cumino)
- Curcuma
Versare il latte di cocco / panna e il succo di limone, sale.
Mettiamo i filetti di pesce / gamberetti fritti e, se necessario, diluiamo un po 'la salsa con acqua (se il pesce è stato cosparso di farina, questo può provocare un eccessivo addensamento della salsa).
Quando bolle, riducete subito la fiamma al minimo e lasciate cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti, a seconda delle dimensioni dei pezzi di pesce.
Puoi cospargere con garam masala (miscela di spezie) e prezzemolo tritato / coriandolo prima di servire.
Servire con riso.
Buon appetito!

Il piatto è progettato per

5-6

Nota

Ispirato dalla ricetta di Harry Rhodes, che ha avuto uno stage in India, e mia madre, che adempie perfettamente a questa ricetta, l'hanno spiato sul canale TV Tele-Cafe. Un piatto molto aromatico e facile da preparare. Non avrei mai sospettato che il curry sarebbe stato così facile da preparare. Il segreto del successo è la preparazione degli ingredienti, e quindi solo il tempo di seguire le tue mani, tutto avviene molto velocemente

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Arka, posso fare una domanda indecente?
Se sostituisci la selezione di spezie con una miscela di curry già pronta, risulterà completamente unkosher o andrà per la campagna? Capisco che le spezie appena macinate siano una storia a parte, ma è un po 'pigro scherzare con lo sfregamento / frantumazione

Arka

Citazione: Ru

Arka, posso fare una domanda indecente?
Se sostituisci la selezione di spezie con una miscela di curry già pronta, risulterà completamente unkosher o andrà per la campagna? Capisco che le spezie appena macinate siano una storia a parte, ma è un po 'pigro scherzare con lo sfregamento / frantumazione

Ru, che tipo di campagna è questa?
Ti sto dicendo come semplificarti la vita. Se le spezie sono pigre da macinare, lasciarle intere. Ma non prendere polveri già pronte! Ti scongiuro!
Ci proverai una volta, non te ne pentirai

Arka

Contadina, posso condividere cardamomo e cumino

Sono amico di Zira nella vita.Non una singola preparazione di porridge di riso con carne è completa senza di essa (non posso chiamarlo pilaf davanti a un plovdista come te. Vado a leccarmi le labbra vicino al Temka appropriato e ho persino esplorato dove vengono venduti i calderoni.
E il cardamomo si trova, ma macinato. come ho sentito è anche completamente indecente
Quindi, per motivi di interesse sportivo, è necessario uscire dalla zanzara per ottenere l'originale. Sì, e lì si trova il garam masala (anche lui un cavallo scuro).
E la ricetta del pesce ha incuriosito. Certamente arriverò a lui e poi verrò a riferire onestamente dei risultati

Arka

Prepariamo noi stessi miscele piccanti: è semplice e incredibilmente delizioso!
Realizzeremo degli spezzoni di spezie secche, che conserveremo in barattoli di vetro ermeticamente chiusi e utilizzeremo a piacere, aggiungendo solo ingredienti freschi come peperoncino, aglio o radice di zenzero.

Miscela CURRY universale (adatto sia per pesce che per carne):

1. Shambhala (fieno greco / fieno greco)
0,5 cucchiai. l.
2. Cumino (zira)
0,5 cucchiai. l.
3. Pepe nero piselli
0,5 cucchiai. l.
4. Chiodi di garofano
1 cucchiaino
5. Cardamomo (prendi i semi dalle scatole)
1 cucchiaino
6. Finocchio
1 cucchiaino
7. Coriandolo
1 cucchiaio. l.
8. Curcuma (polvere)
1 cucchiaio. l.
9. Zenzero fresco (purea)
3 cucchiai. l.
10. peperoncino (tritare finemente)
2 cucchiai. l.
11. Aglio (tritare finemente)
3-4 chiodi di garofano

Per la preparazione aumentare proporzionalmente la quantità di spezie secche.
Friggere le spezie n. 1-7 (45-60 secondi) in una padella calda e asciutta fino a quando sono leggermente dorate, posizionandole successivamente nella padella nell'ordine sopra indicato (ciò è dovuto ai diversi tempi necessari per ciascuna delle spezie per friggere).
La miscela può essere immediatamente macinata in polvere in un macinacaffè o macina caffè e aggiunta di curcuma. Puoi conservare la miscela secca per un paio di mesi. Agitare bene prima dell'uso. Ricordarsi di aggiungere gli ingredienti freschi rimanenti # 9-11 durante la cottura.
Miscela GARAM MASALA:

1. Cannella (bastone ~ 10 cm)
0,5 pz.
2. Cumino (zira)
1 cucchiaio. l.
3. Pepe nero piselli
1 cucchiaio. l.
4. Chiodi di garofano
1 cucchiaino
5. Cardamomo (prendi i semi dalle scatole)
1 cucchiaino
6. Coriandolo
2 cucchiai. l.
7. Noce moscata (grattugiare)
0,5 cucchiaini

Per la preparazione aumentare proporzionalmente la quantità di spezie.
Friggere le spezie (~ 60 secondi) in una padella calda e asciutta fino a quando non sono leggermente dorate, mettendole nella padella nell'ordine sopra indicato (questo è dovuto ai diversi tempi necessari per ciascuna delle spezie per friggere).
La miscela può essere immediatamente macinata in polvere in un macinino da caffè o un macinino. Puoi conservare la miscela secca per un paio di mesi. Agitare bene prima dell'uso.

celfh

Arka, Grazie mille!!!!

Arka

Citazione: celfh