Senape dolce

Senape dolce

Categoria: Salse

ingredienti
Senape in polvere	40 g (4 cucchiai. L)
Farina di frumento / amido	10 g (1 cucchiaio. L)
acqua	45-50 ml
aceto di vino bianco	3 cucchiai. l
zucchero	12 g (1 cucchiaio. L)
sale	gusto

Metodo di cottura

• Mescolare la senape in polvere con la farina, aggiungere l'acqua, lasciare agire per 15 minuti, aggiungere tutto il resto, mescolare. Basilico, scorza di limone, pepe macinato, rafano da tavola o dragoncello possono essere usati come additivi. Risulta senape dolciastra non troppo forte, una sorta di "versione femminile".

Il piatto è progettato per

130 g

Tempo per la preparazione:

16 minuti

Nota

L'aceto di vino bianco può essere sostituito con vino bianco secco, uva, aceto di sidro di mele e aceto comune diluito al 5%.
Ho usato un cucchiaio da una macchina per il pane.
La ricetta di Julia Vysotskaya, grazie.



La senape è una delle spezie da tavola più apprezzate per vari piatti di carne, pesce e snack nella cucina di molte nazioni. Utilizzato anche per preparare salse e condimenti. La sua composizione, a seconda della ricetta, può comprendere, in diverse proporzioni, semi di senape bianca pressati in polvere, una miscela di varie spezie (pepe nero macinato, timo, chiodi di garofano, coriandolo, peperoncino, cannella, maggiorana), sale, zucchero, rafano , aceto e dr.

La senape conferisce un sapore pungente al cibo e induce una maggiore secrezione di succo gastrico, migliorando la digestione. La composizione della senape dipende dalla regione in cui viene prodotta. A seconda di ciò, il suo sapore è piccante e persino pungente, spinoso, forte o debole, leggermente dolce e piccante, e il suo colore è bianco, giallo, marrone, verde e persino nero.

Ci sono differenze molto significative tra il gusto della senape inglese, olandese, francese, tedesca, cecoslovacca, sovietica, ecc. Un paese tipico in cui la senape ha molte opzioni di cottura è la Francia, dove vengono prodotti oltre 100 tipi di senape (senape con dragoncello, limone, vino, ecc.).

La senape di Düsseldorf, la cosiddetta "Löwensenf", è famosa sul mercato europeo. Le più piccanti sono le mostarde francesi e sovietiche. La senape va aggiunta a piatti e salse dopo la cottura, poiché perde la sua acidità durante la cottura. La senape viene conservata in un luogo buio e fresco (sotto l'influenza della luce e dell'alta temperatura, diventa inutilizzabile). La senape viene servita sul tavolo in un piatto speciale: una ciotola di senape in porcellana, maiolica, vetro.

[TATbRHA]

TATbRHA, Tanya, grazie per la ricetta! Aggiunto ai segnalibri!

Non bolle l'acqua? Solo acqua?

Ho cucinato con farina, ho versato acqua fredda. Non so cosa succede se versi un cucchiaio di amido con acqua bollente. La prossima volta lo proverò con amido e acqua bollente.

Non bolle l'acqua? Solo acqua?

si, domanda ..

Una volta al lavoro ho provato la senape cotta a freddo = senape non prodotta amara, non vigorosa, ma amara

Tanya come voi ha il sapore di senape?

con tutto il rispetto per Yu.V. - amido con acqua fredda ... tanto più, la senape bollita si addensa bene, viene aggiunta al ketchup per addensare

Tanya come voi ha il sapore di senape?

Sono indifferente alla senape, la uso principalmente per aggiungere ad alcune zuppe fredde, ricopro carne e pollo prima di friggerla, e ungo anche i coperchi dei contenitori in cui alcuni alimenti devono essere conservati in frigorifero per un periodo piuttosto lungo. Certo, ho provato questa senape, non ho trovato molta amarezza. Anche il marito di solito non è troppo per la senape, ma questo gli è piaciuto molto, chiede di mettere in tavola ogni pasto. C'è anche un'amica che adora la senape e la mangia con piacere, soprattutto con strutto e carne, e così dice che questa è molto gustosa!
La ricetta di Yulia Vysotskaya è stata data dal maestro, mentre scrive: "Una master class dello chef del ristorante SCANDINAVIA ... Yunas Grip presenta".
Si scopre pochissima senape, ha senso cucinare e provare, e se non ti piace, la spesa è piccola.

si. Certo, vale la pena provare qualcosa di nuovo, interessante

Cucino costantemente la senape stessa in diverse versioni (anche se faccio tutto "a occhio") ed ecco cosa posso dire: 1. C'è troppo aceto nella ricetta - abbastanza per 1 st. l .; 2. La farina viene aggiunta non per lo spessore, ma per diluire la nitidezza della senape; 3. è necessario preparare la senape, se non con acqua bollente, quindi certamente con acqua calda - altrimenti non otterrai senape, ma spazzatura; 4. Anche l'acqua secondo la mia esperienza è troppo piccola: la senape in polvere si assorbe molto bene e si addensa rapidamente dall'acqua calda, anche la farina. Pertanto, è necessario regolare - mescolare e aggiungere altra acqua, fino a ottenere la consistenza pastosa desiderata, e non "stucco"
E per chi vuole ottenere una mostarda "da donna" davvero gustosa e tenera, vi consiglio di non aggiungere aceto e zucchero, ma di preparare la senape mescolata a farina, mela calda o succo d'arancia (potete conservarla) e poi aggiungere un poco zucchero e sale a piacere, se necessario

[galsys]

Grazie, galsys, per i commenti. Ovviamente la tua ricetta è buona. Adesso prova la ricetta

dallo chef del ristorante "SCANDINAVIA"

- non in teoria - e poi ne parleremo: della quantità di aceto, della birra e della spazzatura, della quantità di acqua (che è solo non calda, che la senape in polvere e della farina assorbono bene e si addensano velocemente) e degli "stucchi" ... Siamo qui a discutere di una ricetta che finora nessuno di noi, tranne me, ha provato, - possiamo essere così categorici?
In generale, ho notato che sui forum di altri siti si discute della ricetta pubblicata, e sul nostro - la corrispondenza della ricetta pubblicata alle loro preferenze: "No, questo è sbagliato!", "Dovrebbe essere fatto così!" "... Senza offesa? .. Non sono preoccupato per Yunas Grip, ma per le modalità di discussione.

E per chi vuole ottenere una mostarda "da donna" davvero gustosa e tenera, io consiglio

cucinalo e prepara la tua ricetta separata. Questo è davvero interessante e utile per molti; di sicuro, perché tutto ciò che è nuovo è interessante per me.

[Tatyana]

Risulta senape dolciastra non troppo forte, una sorta di "versione femminile".

Tatyanagrazie per la ricetta 🔗 A volte, lo farò per me stesso.

[TATbRHA]

Non ho mai fatto la senape da solo, ma è tutto in stock. Ci proverò sicuramente, colmato! TATbRHA, Tatyanagrazie per la condivisione

TATbRHA, scusa, non volevo offenderti. E ho provato a lungo il metodo di preparazione della senape a freddo e non ne è venuto fuori niente - la senape non si è "aperta", non ha mostrato la sua piccantezza e vigore, per cui è effettivamente apprezzata ... cioè si è girata fuori solo spazzatura. Ho deciso di scaldarlo nel microonde per salvarlo in qualche modo, ma l'ho afferrato in un grumo molto denso e alla fine ho dovuto buttare tutto.
Bene, per quanto riguarda la stesura della mia ricetta per la mostarda di Lady, non posso ancora farlo a causa dell'impossibilità di scattare una foto normale. Sebbene ci siano molti eccellenti sviluppi in magazzino che sarebbero interessanti per molti. Quando si presenterà questa opportunità e se apparirà del tutto, non lo so ... Quindi se vuoi, puoi usare la mia idea, cucinare e disporre la ricetta come tua. A proposito, la senape molto gustosa è fatta con il miele secondo lo stesso principio!

[galsys]

galsys, non preoccuparti, non mi offendo affatto!
Ma in qualche modo cucinerò la tua senape e la posterò con una foto e con un link alla paternità!

Un modo freddo di cucinare la senape

aveva un sapore .. non mi piaceva la senape * fredda * al lavoro allora, ma altre persone e la padrona di casa stessa mangiavano con piacere

e Tanya generalmente ha un legame con un eminente chef - non c'è niente di cui discutere - e se non le piacesse lei stessa, non ci offrirebbe nemmeno

per me modo * freddo * - la novità più perfetta così ha chiesto - come è per te?

[galsys]

galsys,
Ma in qualche modo cucinerò la tua senape e la posterò con una foto e con un link alla paternità!

Sarò molto contento se ti piacerà e tornerai utile!

[a]

per me il modo * freddo * è la novità più completa

Qui, qui e per me !! Ho persino dubitato: com'è l'agoniaa lasciare crudo? .. E poi ho pensato - beh, agoniae lei è un'agoniae e non c'è, non un pesce ...

Può aggiungere? L'amarezza dipende anche dal tipo di senape. Volendo risparmiare, ho macinato i semi di senape in un macinino da caffè, che vengono seminati come concime verde, e l'ho cucinato una volta .... anche provarlo non era realistico. Ma i piatti possono essere lavati

anche provarlo era irrealistico

irreale amaro? O ha il sapore di un irreale g ...? ()

Amaro, terribilmente amaro. Ma sulla polvere del negozio non è scritto da che grado è

[Tatyana]

Tatyana, Grazie! Oggi ho fatto la senape! : vittoria: si è rivelato molto vigoroso e gustoso! E per niente femmina, a quanto pare dipende davvero dalla polvere stessa. Adesso cucinerò così.

[Bul]

Qui, Bul, ragazza intelligente, la più audace!

Oggi. Mangia polenta con senape e mostra in ogni modo quanto è forte. Chiedo: è diventato più nitido in due giorni, ha infuso? - Sì, è stata subito forte, tipo ... come ...
Quindi, a quanto pare, sono invano sulla "versione femminile" ...

e lubrifico anche i coperchi dei contenitori in cui alcuni alimenti devono essere conservati in frigorifero per un tempo piuttosto lungo

Tatiana, buon pomeriggio! Ungete tutta la superficie interna del coperchio con senape o solo lungo i bordi? E si capisce che il coperchio non si apre durante la conservazione a lungo termine?

[Irina]

No no no Irina, Ungo l'intero coperchio dall'interno con uno strato intermedio. Anche se la senape tocca il contenuto del barattolo in alcuni punti, non è critico se il contenuto non è zuccherato. Ungo anche il coperchio di un barattolo con contenuto dolce, ma in modo che la senape non si tocchi; il piccolo odore scompare immediatamente dopo aver aperto il coperchio. Apro il contenitore o il barattolo tutte le volte che ne ho bisogno. Abbiamo una famiglia di 2 persone, anche 0,75 ml di un barattolo di marmellata si mangiano lentamente, dobbiamo escogitare. La senape è un antisettico e antibiotico naturale, naturale, naturale, mantiene bene il cibo e per lungo tempo!

Tatiana, grazie mille! Ecco un altro uso della senape, lo prenderò sicuramente in servizio!

La necessità delle invenzioni è astuta ... L'argomento anche noi qui è, e si chiama così.
Alla vostra salute!

Ragazze, aggiungerò la mia osservazione. Ha fatto la senape al lavoro, infornandola con acqua bollente (una ricetta tradizionale). La senape si è rivelata vigorosa. E poi dopo molto tempo dallo stesso pacchetto hanno fatto - amaro. Conclusione: la senape stantia non dà piccante, ma solo amarezza. La temperatura di colata non influisce su questo.

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, Non sono d'accordo. Dato che, come ho detto sopra, usiamo raramente e poco la senape, anche io lo faccio raramente, una confezione aperta giace a lungo. Sempre, sabaka, - termonucleare ... Mush prenderà a bordo e la gente scherza: ma diffondila di più, è debole ...

[TATbRHA]

TATbRHA, beh, "mente per molto tempo" ognuno può avere cose diverse. Ho parlato della mia esperienza. Capisco che poiché lo stesso metodo di cottura ha dato risultati diversi con lo stesso prodotto, ma con una durata di conservazione diversa, la colpa è della durata di conservazione. Ci sono molte ricette in cui viene aggiunto liquido freddo. Per esempio, https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=226823.0... Da qualche parte ho incontrato la senape, piena di limonata o acqua minerale. Forse non qui, ma sul sito di Skripkina. Esatto, l'ho trovato lì. La senape è chiamata la più letale
E per il consiglio di ungere i tappi con la senape, un enorme grazie. Cospargere a lungo la salatura in un barattolo con senape secca e ungere il coperchio

Pickle - sì, l'ho fatto. Ecco una limonata per me - !! È un bene che il mondo sia così vario!

:) la limonata presente nella ricetta può essere sostituita con acqua minerale. Ma senza E ... non sarebbe così gustoso

[Tusya Tasya]

Oh, Tusya Tasya, su qualsiasi E ... Ho deciso tutto da solo molto tempo fa. Fondo genetico per mee non per migliorare, non influenzerà la prole ... Inoltre, io uso questi E ... Sono così piccolo e raramente che puoi essere calmo sulla loro influenza negativa sul corpo. Quindi lo proverò sicuramente con la limonata! Grazie.

Tatiana, quando ci provi, condividi la tua impressione, ok?

Bene, assolutamente. Useremo questo e lo faremo con la limonata. Scriverò.

[Tatyana]

E amiamo la senape, fatta con acqua minerale, miele, varie salamoie, ma proprio questa termonucleare, le lacrime sono sgorgate dai miei occhi e il mio respiro si è fermato. Tatyana, la senape è buona, grazie per la ricetta

La senape delle ragazze è sempre amara subito. Dovrebbe stare in frigorifero per almeno un giorno. Allora l'amarezza se ne andrà. Sono a 2 cucchiai. l di polvere ho messo 1 ora. zucchero, 0,5 cucchiaini di sale + 1 cucchiaio. aceto di vino. Mescolo tutto e diluisco con acqua bollita fredda fino alla consistenza desiderata. Invece dello zucchero, puoi mettere un cucchiaio di miele. Quindi risulta essere più vigoroso. E quando conservo il concentrato di pomodoro, ungo sempre il coperchio con senape. Conservo la polvere in un barattolo chiuso in frigorifero.

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, fatto come concordato.