Torta "Striving upward" (a base di Tiramisù)

[Kinglet]

Kinglet, Vika non credo che io sia noioso .... ma quanto pesa il tuo uovo? So solo che ci sono negozi grandi, hanno un peso di circa 60 grammi, e io ne ho quelli domestici, sono molto più piccoli.

[ElenaS]

ElenaS, sì, Lenochka, ho solo grandi magazzini e il loro peso è di 50-60 grammi. E non riesco a pensare così male a te, il peso delle uova è davvero molto importante. Chiedi tutto ciò di cui hai bisogno per preparare con successo una torta - sarò felice di rispondere :))

[Kinglet]

Kinglet, Vic, qualcosa non va con i miei Savoyardi, sono in qualche modo bassi. anche se ho frustato e mescolato tutto bene. tutto come hai scritto. Sono confuso dalla consistenza dell'impasto che ho ottenuto. è acquoso (forse ti serve un po 'più di farina?), quando lo spingo fuori dal sacchetto sulla padella, si diffonde un po'. qui mi sembra che dovrebbe essere più denso. fuori sì duro, bussa sul tavolo, come hai scritto tu) ma dentro è duro. si scioglie in bocca. ma mi sembra che dentro sia proprio come dovrebbe essere un biscotto? più o meno che taglia li fai? e nella foto lo hai cosparso di sah in cima. polvere, l'hai cosparso dopo il forno quando si sono raffreddati?

[ElenaS]

ElenaS, Helen, la farina, ovviamente, è diversa per tutti, ed è difficile per me dire quale sia il motivo, ma penso che ce ne possano essere tre: o devi aggiungere farina (il che è improbabile, perché l'hai scritto tu hai uova più piccole), o hai piantato l'impasto durante l'impasto (avevo anche questo), o la temperatura di cottura era bassa. Mescolare l'impasto con molta attenzione, utilizzando il metodo della piegatura, in modo da non perdere bolle d'aria nelle proteine ​​e quindi non far precipitare l'impasto. Con una spatola tuffatevi al centro della ciotola, abbassatela sul fondo, portate verso il bordo della ciotola ed emergete al muro. E così ripeti, con l'altra mano ruotando la ciotola attorno al suo asse. Un'altra cosa potrebbe essere a temperatura insufficiente: di solito l'impasto dei biscotti viene cotto a 180 gradi, ma qui ne servono 200-210. Qual era la tua temperatura di cottura?
Sulla dimensione dei biscotti: quelli che entrano all'interno possono essere di qualsiasi dimensione, poco importa, perché a volte bisogna romperli per farli stare bene. E quelli che saranno fuori, ho fatto 10 cm di dimensione.
Ho cosparso i biscotti di zucchero a velo prima di inviarli al forno, la ricetta dice a riguardo, ecco una citazione: "Dopo aver spremuto i biscotti a forma di bastoncino su un foglio di carta da forno non lubrificata, non dimenticare di cospargerli di zucchero a velo - questo favorirà la comparsa di una crosta su di loro e quando si rompono, scricchioleranno come quelli veri, non peggio di quelli acquistati :))) ".

[Kinglet]

Kinglet, Vika DU! Sì, sembrava fare tutto bene. Ho 40 g di uova, quindi l'ho calcolato in base alla ricetta. il forno era 200-210. Penso che non ci siano problemi con la temperatura.
Vic e l'impasto è denso per i biscotti? quando lo indossi, ha mantenuto la sua forma dritta?
e volevo anche chiedere .. ho capito che la torta più in alto è allineata e decorata con BZ. quante proteine ​​hai prodotto? Solo non so se rimane dov'è?

[ElenaS]

ElenaS, Lena, l'impasto si è rivelato non troppo denso, ma ha mantenuto la sua forma, non si è diffuso. BZ era per quattro proteine ​​(penso che sia possibile per tre, ma per me è sempre un problema molto più grande se non c'è abbastanza crema che se rimane, quindi provo a farlo con un margine). Se rimane, asciuga il bezeshek :)

E sul Tiramisù ... quanto quella parola è stata fraintesa per me ...
Ho preparato il tiramisù prima. E non c'era molta gioia ... Beh, torta e torta. Dolce. Al gusto di caffè e cacao. Crema come la crema ...
Beh, dovevi capire perché così tante persone sono attratte da lui!
Ho deciso di cuocere secondo la tua ricetta.Fortunatamente l'esperienza è già stata positiva.
In generale, le avventure sono iniziate nella fase di cottura dei savoyardi. Pesava i prodotti, li misurava, li frustava. L'impasto è perfetto. Carta siliconata. Il forno, invece, è a gas, preriscaldato. Ho messo l'impasto in un sacchetto, ho depositato un paio di bacchette, ammirato quanto erano belle e ... il sacchetto culinario è scoppiato! L'impasto schizzato in una grossa massa su una teglia ... Ay-ay, cosa fare, non ci sono sacchetti usa e getta o sacchetti di ricambio. Afferrò un sacchetto stretto, in qualche modo raccolse l'impasto dalla teglia, raccolse i resti dal sacchetto. Ho rimandato ... Splash! - l'ugello è caduto dal sacchetto. Giuro, riavvialo. Che tipo di pasta per biscotti c'è, non so se valga la pena continuare. Pianto i bastoncini mentre piantano. Non c'è abbastanza spazio sulla teglia. E qui! Suona il campanello - il marito e la figlia sono tornati dalla passeggiata MrGreen. Dobbiamo sorridere e mandare a lavarci mani e piedi. Sorrise e mandò ... Corse a vedere cosa fosse successo agli sfortunati Savoiardi ... Si offuscarono, ovviamente, un po ', ma mentono ... I resti dell'impasto schizzarono, si coprirono di zucchero a velo e lo gettarono dentro il forno ... al forno! La polvere in eccesso si è sciolta in caramello marrone, ma questo non mi ha spaventato. Aveva un sapore delizioso. Ho provato solo due cose e sono rimasto sorpreso dalla mia forza di volontà.

È venuto giù alla crema. Onestamente cercavo vino bianco dolce nei negozi vicini ... Secco - sfuso, semidolce - carri. Dolce - no. No è tutto. E poi mi sono ricordato che probabilmente mia figlia avrebbe provato la torta, ma non aveva due anni. Ho deciso di sostituire il vino con il succo d'uva e ho esalato con quello.
Poi ho pensato: beh, dove darò cinque proteine ​​dopo la crema ?! La torta non è esattamente quella descritta da Vicki. E ... sono andato a Chadeyka in LJ per una ricetta per un biscotto d'angelo con cacao. L'ho cotto. Si è rivelato alto, lussureggiante, raffreddato sulle tazze, come previsto))
Ho fatto uno sciroppo per la crema (per schiarirmi la coscienza, ho versato un po 'di martini. Beh, solo un po'. Dolce e bianco, in modo che nella crema si sentisse almeno un po 'l'aroma dell'alcol). Ho fatto il caffè. Cognac e zucchero aggiunti. Panna montata. Prese il cacao e strofinò un cioccolato amaro. Apro il mascarpone e capisco che è il suo odore che non mi piace per niente e in alcun modo. Il formaggio è buono, delizioso. È solo che personalmente ho un'associazione con la crema del villaggio così grassa ... Beh, okay, niente da perdere. Ho impastato tutto ciò di cui avevo bisogno, steso la torta con l'aiuto del bambino.

Le torte erano perfettamente imbevute di caffè, non inzuppate. La crema si è rivelata piuttosto tenera e avevo paura di raccogliere una torta con strati molto spessi senza anello. E ho capito che in una torta delicata le gocce di cioccolato mi avrebbero messo in imbarazzo, quindi al centro ho cosparso strati di solo cacao.

Non c'era tempo per decorare ... Ho ricoperto la torta con uno strato sottile di cacao e sopra uno spesso strato di cioccolato grattugiato, ho piantato dei biscotti lungo il bordo. E, naturalmente, si è scoperto che non solo i biscotti non erano calibrati, ma mancavano solo i due che ho mangiato). In generale, sembrava così:

È stato messo a bagno in frigorifero per otto ore. La sera sono arrivati ​​gli ospiti: “Oh! Tiramisù! Mmmmm, che delizioso! prendiamone un altro, o due meglio! " Anche a me è piaciuto, anche se sono giunto alla conclusione che amo molto di più le torte alla frutta e che l'ultimo pezzo è il più delizioso. Pertanto, non c'è una foto del taglio, c'è una foto indecente dell'ultimo cucchiaio di torta ... Che mostra cosa è risultata una bella torta al cioccolato nella struttura))

[Roxann]

Roxann, Ho letto il tuo rapporto direttamente: ho riso e aggrottato la fronte - è così spiacevole quando la borsa si rompe. Sono molto contento che questa ricetta sia stata di mio gradimento :))) Sai, ho letto la tua storia e mi è sembrato che noi ti conosco da cento anni, quindi ti consiglio di andare da te :) Non preoccuparti nemmeno dell'alcool nella crema: durante la cottura della base tutto l'alcol evapora, rimane solo l'aroma. E per quanto riguarda le proteine ​​rimanenti - hai trovato un'ottima via d'uscita, semplicemente eccellente, lo proverò anche io, ma in linea di principio, la base di crema pasticcera solo sui tuorli è, ovviamente, pura sciocchezza da parte mia.Se proprio non vuoi le proteine ​​scompaiono o non voglio mangiare armeggiare - allora puoi, ovviamente, cucinare la crema su uova intere, ma ecco il sapore della crema pasticcera su uova intere ... beh, in qualche modo non mi dà una beatitudine ultraterrena, beh , in qualche modo non mi chiama in alto .. ... E così - puoi, certo :) E riguardo al Savoyardi non calibrato - mi sembra che questo sia tutto il fascino: beh, è ​​impossibile fare un Savoyardi fatto a mano esattamente lo stesso, ma questi Savoyardi dicono subito a tutti: " Siamo stati fatti da mani amorevoli per le migliori persone del mondo e quindi siamo perfetti! "))) E la torta al cioccolato nella tua foto è, ovviamente, una canzone a parte, beh, hai solo una struttura straordinaria. Salute e benessere per te, la tua famiglia e la tua casa