Bresaola: semplice e gustosa

[non meno di 1 kg]

Bresaola: semplice e gustosa

Categoria: Piatti di carne

Cucina: italiano

ingredienti
Manzo	1 kg
Sale nitrito	28 g
Pepe nero, macinato grossolanamente	3 g
Garofano	6 pz
Kumin (zira) non macinato	2 g
Aglio	2-3 chiodi di garofano
zucchero	4 g
Mix di pepe	4 g
Carta da forno	assaggiare
Formazione di rete o spago	assaggiare

Metodo di cottura

• Prendi un pezzo di manzo senza vene, grasso e tessuto connettivo non meno di 1 kg
• 
• Mescoliamo le spezie e strofiniamo il nostro pezzo con questa miscela
• 
• Mettere la carne in un contenitore di plastica richiudibile e conservare in frigorifero per 2 settimane. Girare la carne al mattino e alla sera. Durante questo periodo si verifica la fermentazione (autolisi) della carne. Cambia struttura e gusto.
• 
• Dopo 2 settimane, pulire accuratamente la carne con un panno asciutto, avvolgerla in 2 strati di carta da forno, con il lato liscio rivolto verso la carne.
• 
• Lo avvolgiamo con una rete modellante oppure possiamo legarlo con cura con dello spago e appenderlo in frigorifero per 50-70 giorni. Anche in questo caso, riguardo al frigorifero, non utilizzare il frigorifero nofrost, la probabilità di "indurimento" sarà MOLTO GRANDE!
• Sono passati 50 giorni. Il restringimento era del 40%
• 
• Si tolse la pergamena. Come previsto, la bresaola viene ricoperta di "muffa" bianca. Non dovresti aver paura di lei, dovrebbe essere così. Ma se non c'è, allora c'è un motivo per pensarci.
• 
• Bene, un taglio del prodotto finito. Il gusto è ottimo! Ti consiglio di ripetere!
• 
• Buon appetito!
• P. s. Idealmente, invece del cumino, dovresti usare le bacche di ginepro. Ma lo fanno anche loro.

Il piatto è progettato per

1300 g

Tempo per la preparazione:

65 giorni

P. p. Con - è fatto solo di carne di manzo!

oh, che meraviglia !! Ha il sapore del nostro basturma? da provare, grazie per la ricetta dettagliata

E non vendiamo altri frigoriferi, conosciamo solo il gelo.
Si scopre che non riesco a vedere la mia bresaola?
E Myasko

Mi iscrivo e qui Myasko è semplicemente fantastico

[max-mmsv]

max-mmsv, Super, come sempre!)

la probabilità di "indurimento" sarà MOLTO GRANDE!

Maxim, cosa significa?

Maxim, cosa significa?

Formazione della "crosta" superiore, che non permetterà l'appassimento della parte interna della carne

[max-mmsv]

max-mmsv, e qual è la soluzione per chi ha i frigoriferi "sbagliati"? Aspetta l'inverno e appendi sul balcone?

[max-mmsv]

max-mmsv, e qual è la soluzione per chi ha i frigoriferi "sbagliati"? Aspetta l'inverno e appendi sul balcone?
Mi dispiace, ma sarò responsabile dell'autore della ricetta. Diventa temperato. Quindi imballalo sotto vuoto per due settimane e ottieni un prodotto originale. Per una settimana o due, l'umidità sarà distribuita uniformemente su tutti gli strati di carne.

max-mmsv, e qual è la soluzione per chi ha i frigoriferi "sbagliati"? Aspetta l'inverno e appendi sul balcone?

Ho trovato un frigorifero su Avito per tali scopi. La scelta era piuttosto ampia e il prezzo era solo un regalo. Un anno fa, per 2500 rubli, ho preso una doppia camera per sottaceti, essiccata))) Recentemente ho acquistato un frigorifero non grande (altezza 1,2 m) per 500 rubli

[max-mmsv]

max-mmsv, è chiaro Sono necessari ulteriori consigli su come espandere lo spazio abitativo per un secondo frigorifero.
Devi solo leccarti le labbra per una tale prelibatezza.

Quindi imballalo sotto vuoto per due settimane e ottieni un prodotto originale. Per una settimana o due, l'umidità sarà distribuita uniformemente su tutti gli strati di carne.

Bene, non oserei sperimentare in questo modo, altrimenti tale sperimentazione potrebbe rivelarsi escrementi)))))

Aggiunto lunedì 11 luglio 2016 19:37

max-mmsv, comprensibile Sono necessari ulteriori consigli su come espandere lo spazio abitativo per un secondo frigorifero.
Devi solo leccarti le labbra per una tale prelibatezza.

Voglio mettere un piccolo frigorifero nel seminterrato.Fortunatamente lì è asciutto ei topi non possono arrivarci

Non ho provato il manzo, ma il maiale (sia filetto che carbonato) è già stato essiccato con successo tre volte in un frigorifero no-frost, in una garza su una griglia del forno a microonde. non è stato osservato rinvenimento. per me - l'unica opzione accettabile, poiché la combinazione di temperatura meteorologica e umidità durante il periodo di essiccazione nel nostro clima è aspettare come il tempo vicino al mare.

Bene, non oserei sperimentare in questo modo, altrimenti tale sperimentazione potrebbe rivelarsi escrementi)))))
Qual è il rischio? La ricetta indica l'uso del sale nitrito, che ha un effetto inibitorio, che impedisce lo sviluppo del butulismo. Considerando che durante l'asciugatura è abbastanza difficile mantenere l'umidità necessaria e, di conseguenza, indurendosi periodicamente, il vuoto aiuta a lungo. Ma non imporrò la mia opinione.

[max-mmsv]

max-mmsv, preparando il manzo secondo la tua ricetta. Ho un po 'di succo dalla carne! fondersi? Chiudere bene il contenitore?

max-mmsv, preparando il manzo secondo la tua ricetta. Ho succo di carne! fondersi? Chiudere bene il contenitore?

Non scolare il succo, non chiudere ermeticamente il contenitore

: scusa: succo sgocciolato ((((... non chiudere ermeticamente.

È diventato morbido

Non avrebbe dovuto essere drenato. Salare un po 'la carne. Ciò che è diventato morbido è normale entro 3 giorni.
Niente muco?

È appiccicoso, non ha un cattivo odore, odora di spezie. Non so del sale. Un pezzo di manzo 800 g, e lo stesso tesoro del tuo per kg. Sulla carne, il buco rimane dalla pressione. Qui

dovrebbe essere un po 'appiccicoso, il buco dovrebbe rimanere.

[max-mmsv]

max-mmsv, è pronto! Grazie per la ricetta, è buonissima, c'è solo un granello di muffa verdastra su un'estremità !!! è molto spaventoso?

max-mmsv, è pronto! Grazie per la ricetta, è buonissima, c'è solo un granello di muffa verdastra su un'estremità !!! è molto spaventoso?

Se non è difficile, posso scattare una foto? In generale, la muffa verde è MOLTO cattiva! In primo luogo, potrebbe essere dovuto alla mancanza di sale. In secondo luogo, potrebbero essersi inseminati con alcuni batteri. Sì, e ancora una cosa, hai usato il sale nitrito?

Tutto è rigorosamente secondo la ricetta. Sale nitrito

Tutto è rigorosamente secondo la ricetta. Sale nitrito

È strano da dove provenga la muffa verde ...

[max-mmsv]

max-mmsv, c'è una domanda: ieri ho appeso la carne asciutta, a quanto pare ho asciugato male la carne, inzuppato la pergamena e strappata in un punto tirando la rete, ti pare, avvolgerla di nuovo o lasciarla appesa così?

[max-mmsv]

max-mmsv, c'è una domanda: ieri ho appeso la carne asciutta, a quanto pare ho asciugato male la carne, inzuppato la pergamena e strappata in un punto mentre tirava la rete, pensi, avvolgerla di nuovo o lasciarla appesa così?

Meglio avvolgerlo di nuovo!

[Maksim]

Maksim, grazie, quindi lo faremo!

[Maksim]

Maksim, sembra che la mia bresaola sia pronta))) restringimento del 40%, non c'era muffa, bianco compreso, rapporto finora solo in un pezzo, lo taglieremo per il nuovo anno. Come conservarlo fino a NG?

[Maksim]

Maksim, Segnalo))) la carne si è rivelata molto gustosa!



Felice anno nuovo!

[Maksim]

Maksim, e ho fatto di nuovo la tua bresaola, pur senza foto, tagliarla a ng. Grazie ancora!

Maxim, e ho fatto di nuovo la tua bresaola, mentre senza foto tagliamola a ng. Grazie ancora!

Prego)