Chicken taPaka - ricetta con foto su Mcooker: migliori ricette

TaPaka di pollo

Categoria: Piatti di carne

Cucina: georgiano

ingredienti
Pulcino	2 carcasse
Spezie e condimenti	3 cucchiai. l.
Olio vegetale	3 cucchiai. l.
Burro di mucca fuso	2 cucchiai. l.
aglio	5 denti.

Metodo di cottura

Pollo al tabacco (pollo tapaka, georgiano. წიწილა ტაბაკა "tabacco tsitsila" dal nome della padella georgiana in cui viene cucinato il piatto ") - un piatto popolare della cucina caucasica. È un pollo fritto con aglio, pepe e spezie. Il nome comune del piatto in Armenia è tapakats hav - letteralmente "pollo fritto" o "pollo schiacciato".
Probabilmente, tutti i nomi risalgono all'arabo "tabbaq" e al suo significato originale "piatto", "piatto", "schiacciato", (da qui la "foglia" (nel senso di "appiattito, piatto") come il nome di la foglia di tabacco - la foglia della pianta che era chiamata "Tutun" (cfr. Ukr. "Tyutyun"), da cui il "tabacco" ..., probabilmente.
Ho già scritto "su questo" nella storia della zuppa di piselli, ma ..., ripeto ..., oggi è accaduto un evento interessante. Mi sono ricordato, per qualche motivo, una festa. In uno dei miei viaggi in vacanza nell'Unione (sì… intendo quei tempi in cui c'era ancora l'Unione…), io ei miei amici siamo andati ad “Aragvi”. Se qualcuno non sa cosa sia, non lo spiegherò. Mi sembra che sia un lavoro inutile raccontare com'erano i primi anni Ottanta.
Quindi, se non diventi più dettagliato, mi sono ricordato dei polli del tabacco "Aragvi" locali. E così, sai, volevo sgranocchiare questo fragrante uccello arrosto, che già ... !!! Cosa fare? Resti del passato dannati dai moderni liberal democratici.
È stato questo desiderio che mi ha portato in un negozio in uno dei villaggi che si trovano intorno al nostro stagno. E nel negozio c'era una tale coppia di uccelli. Mai importato, ma quello che non è nemmeno il solito ... villaggio.
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È vero, un esame dettagliato ha rivelato, cioè una perfetta conferma della naturalezza degli uccelli, è stata trovata la loro, per così dire, origine domestica e l'assenza di qualsiasi cosa chimica sgradevole. Quale conferma? Sì è quello….
E come affrontarlo ... ma proprio tutto. Prendiamo un tale dispositivo. Semplice e, a proposito, molto necessario in casa. Costa un centesimo, ma la sua utilità e gli ambiti di applicazione ... in generale, ti consiglio di acquistare e utilizzare.
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Questa volta l'ho usato così. E tutto si è rivelato in modo ordinato, rapido ed efficiente. La pelle, è vero, è un po 'screpolata, ma questo non è niente.
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Dopodiché, i polli devono essere tagliati. Ma non proprio, ma piuttosto un'incisione. Sul petto.
La carcassa sembra dispiegarsi. Quindi devi lavorare sodo e pulire tutto all'interno. Ciò che è superfluo. Tutti i tipi di film lì, coaguli di sangue e vene inutili.
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Quindi le carcasse devono essere ben lavate e asciugate. È meglio farlo con tovaglioli di carta.
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E poi le carcasse devono essere eliminate. Ma senza fanatismo. Non avevo un martello speciale, quindi mi sono preso una cotta. E così che niente voli, non schizzi, copri l'uccello con un film. Molto comodo per un ambiente pulito.
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Secondo i precetti degli intenditori e le leggi del genere, ulteriori polli devono essere marinati. Ricordi cosa c'era scritto lì all'inizio? A proposito di aglio, peperoni e spezie…. Quindi facciamo la marinata.
Prendiamo qualche pisello nero e pimento, un paio di foglie di alloro.
E tutte queste foglie e piselli devono essere schiacciati. In un mortaio. In modo che non funzioni bene. La cosa migliore sarebbe, ovviamente ... ma non ho nemmeno un mortaio qui, quindi ho schiacciato tutti questi peperoni e lavrushka con una cotta, e poi ho aggiunto sale, paprika rossa macinata, pepe nero macinato ... anche macinato, e un cucchiaio di timo per questo set. Sarebbe anche bello avere un coreandro, ma ahimè….
E poi mescola tutto bene.Qui è dove sarebbe necessaria una malta, che non esiste. Pertanto, ho di nuovo accartocciato un po 'con una cotta.
Aglio. La quantità dipende dal gusto. Tritatela finemente. Ti consiglio di non premere, ma di tritare.
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Riempi la miscela risultante con olio vegetale. Era possibile, ovviamente, prendere qualcosa di gustoso, aromatico, ma mi sembrava che un semplice seme di girasole sarebbe stato migliore. Senza aromi inutili per…. In generale, ho preso di più, ripeto, semplice e non aromatizzato. Non versare troppo. Un massimo di settanta grammi.
Mandiamo l'aglio nella stessa ciotola. Al resto degli ingredienti della marinata.
E sposta tutto con attenzione. Ottimo. Per sciogliere il sale. Bene, va bene, non lasciarlo "sciogliere", ma distribuirlo uniformemente durante la marinata. Anche se si sistemerà comunque ... dovrai mescolare di nuovo "prima ..."
E poi coprire la ciotola con un piattino e mettere da parte per un'ora. In modo che tutti gli aromi e i gusti si uniscano in una riga ... marinata.
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E dopo un'ora, strofina gli uccelli con la composizione risultante. Primo, da un lato.
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Quindi strofina altrettanto bene sull'altro lato. Poi ho messo gli uccellini in una ciotola, li ho coperti con un piatto, ci ho messo sopra un carico e li ho messi in frigorifero.
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Rimasero lì per un giorno ... quasi.
E la mattina ... la mattina ho tirato fuori la tapa.
Tapa è una tale padella. Sembra questo ... o qualcosa del genere. È vero, alcuni dicono che una vera tapa - ha anche una copertura con una vite. Per una migliore presa (o pizzicamento?) Del coperchio del prodotto.
Nel caso in cui. Non chiedere dove l'ho preso. Non ricordo. Sono rimasto intrappolato in qualche selpa.
E la copertina di questa tapa la corrisponde. La stessa ghisa e molto pesante. In modo che, poi, fritto in tapa per pressarlo. Forte.
Quindi mettiamo insieme la tapa, cioè la copriamo con un coperchio e la mettiamo a fuoco. Lascia che ne valga la pena. Non ci vuole molto, ma deve riscaldarsi bene per venti minuti.
Perché, chiedi, caldo? Ecco uno sguardo al risultato e ... semmai - fai come me e le tue pentole in ghisa saranno sempre pronte per nuove conquiste. Se, ovviamente, le stoviglie sono davvero davvero in ghisa, e non qualche filo di teflon che pensa sempre a noi!
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Volevo limitarmi “per strada” solo a preparare tapa da usare, ma poi ho deciso di friggere le galline sul fuoco aperto. È vero, fuori è inverno e anche se non è molto gelido, oggi c'è vento. E non luglio, onestamente, affettuoso. Non appena questi pescatori si siedono sul ghiaccio tutto il giorno. Fa freddo. Ma! Ho deciso ... e lo farò !!! Fuori pericolo.
Tiriamo fuori una ciotola di polli. Guarda cosa sono diventati. Sottaceto, fragrante….
Mi sembrava per qualche motivo che l'uccello non si sarebbe adattato completamente alla tapa, quindi l'ho tagliato ... a metà. Non insieme, ovviamente. Attraverso.
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La padella si è riscaldata bene. Assomiglia al burro chiarificato di mucca ... o meglio, come ha reagito questo burro in padella !!!
E ho aggiunto un po 'di olio vegetale. Solo un cucchiaio, letteralmente, un cucchiaio e mezzo. Anche meno.
L'olio si è scaldato leggermente, senza fanatismo ...
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... e poi metti l'uccello lì.
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Ho messo il coperchio sopra. Perché metterlo giù? Sì, perché questo non è un coperchio, ma una stufa in ghisa ... ovviamente.
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Ho cucinato per venti minuti. Perchè così lungo? E tutto per lo stesso motivo ... inverno fuori. E la brezza, anche se non molto gelida, ma comunque. Pertanto, anche se c'è fuoco dal basso, c'è vento dall'alto. Freddo.
Poi ha girato l'uccello ...
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E ancora, metti il coperchio sopra, friggi per altri quindici minuti.
Hai solo bisogno di mescolare un po 'di pollo dopo circa cinque minuti. La sua pelle è tenera, si appiccica.
È tutto, in realtà. La marinata si è rivelata proprio ciò di cui hai bisogno. Come ho detto, potresti aggiungere un po 'di semi di corindro. Ma, in generale, tutto si è rivelato molto gustoso.
C'è solo un'osservazione. Dai miei sentimenti. Non dovresti prendere uccelli che pesano più di cinquecento grammi. Allora saranno meglio fritti, più croccanti e molto più gustosi.
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Angela per te al tuo pasto!
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Il piatto è progettato per

Tempo per la preparazione:

30 minuti

E un artista. E uno scrittore. E il cuoco! Classe!

Kokoschka

Ivanych, delizioso !!! Bravo!

kavmins

oh, e delizioso !!! non possiamo vivere così ..))) una tale padella con un coperchio è meravigliosa e anche con un fumo, si scopre un uccello - una festa per gli occhi !!!

Alena Besha

IvanychGrazie per una master class così dettagliata! Ecco la mia parola d'onore - proprio l'altro giorno mia figlia ha ricordato le galline tapaka della nonna del villaggio (e non le ho mai cucinate così). Ora, con una ricetta del genere, è un peccato non imparare! Basta trovare una padella adatta!

Ivanych

se non ci sono tapa, una normale padella e un paio di manubri risolveranno il problema

julia_bb

Ptychku mi dispiace))))
Ma seriamente, sembra molto appetitoso e la descrizione è oltre ogni lode! Rispetto!

Svetlenki

Ivanych, L'ho letto, come sempre, con estasi, per il quale grazie ancora

Citazione: Ivanych

E poi le carcasse devono essere eliminate. Ma senza fanatismo.

Sorpreso che non ti stia concentrando sulla rottura delle articolazioni principali: la spalla e tra la parte inferiore della gamba e la coscia Non pensi che sia necessario?

Gayane Atabekova

IvanychCome fai a sapere sia georgiano che armeno. Sei per caso mio connazionale? Solo gli armeni di Tbilisi conoscono entrambe le lingue.

Ivanych

Citazione: Svetlenki

Ivanych, L'ho letto, come sempre, con estasi, per il quale grazie ancora

Sorpreso che non ti stia concentrando sulla rottura delle articolazioni principali: la spalla e tra la parte inferiore della gamba e la coscia Non pensi che sia necessario?

Perché "smash"? Basta "battere", ma non dividere ...

Aggiunto giovedì, 22 dicembre 2016 12:15

Citazione: Gayane Atabekova

IvanychCome fai a sapere sia georgiano che armeno. Sei per caso mio connazionale? Solo gli armeni di Tbilisi conoscono entrambe le lingue.

No, Gayane, ahimè. Queste righe, con i titoli, sono tratte dalle fonti.

Galeone-6

Stordito

Ikra

Tutto questo è orribile ... E ricordo "Aragvi" e il loro pollo. "Vivo da molto tempo!", Ha detto Firs in The Cherry Orchard. E io lo seguo
E questa tua pelle fritta, che è nell'ultima foto ... Esattamente la stessa. Odori e immagini: non vanno mai da nessuna parte, anche dopo molti anni.
Eh, Ivanych, sai come rompere ...
Alla dacia, avevamo una vecchia copertura in "luminium" come copertura, e ciottoli (lavati in modo pulito e cotti al vapore più di una volta) erano il carico. Che ha sempre vissuto in casa, perché dovevano "attaccare" il cavolo, e in generale la cosa in casa è insostituibile
Grazie! Soddisfatto ancora una volta, e ho preso nota di tutti i tuoi trucchi.

Gayane Atabekova

IvanychBene, allora sei fantastico. Prima avevo anche una grossa pietra piatta e pesante. Poi l'ha buttato fuori per stupidità. Chiederò ai bambini di essere portati dal mare in estate. Ho appena messo un piatto piano sopra e una pietra sopra. Ma lo ungo solo con pepe rosso e sale. Tutte le altre spezie bruciano, specialmente l'aglio. Quindi mangiamo con tkemali. Ma l'hai fritto per strada, perché schizza per l'orrore. Il pavimento della cucina è da lavare. Per questo motivo, friggo in forno sulla griglia. Ma ha un sapore molto più buono in una padella.

Ivanych

Citazione: Ikra

Tutto questo è orribile ... E ricordo "Aragvi" e il loro pollo. "Vivo da molto tempo!", Ha detto Firs in The Cherry Orchard. E io lo seguo
E questa tua pelle fritta, che è nell'ultima foto ... Esattamente la stessa. Odori e immagini: non scompaiono da nessuna parte, anche dopo molti anni.
Eh, Ivanych, sai come rompere ...
Alla dacia, avevamo una vecchia copertura in "luminium" come copertura, e ciottoli (lavati in modo pulito e cotti al vapore più di una volta) erano il carico. Che ha sempre vissuto in casa, perché dovevano "attaccare" il cavolo, e in generale la cosa in casa è insostituibile
Grazie! Soddisfatto ancora una volta, e ho preso nota di tutti i tuoi trucchi.

e abbiamo usato ferri da stiro. Ricordi, c'erano quelli che si scaldavano sul fornello a gas?

Aggiunto giovedì 22 dicembre 2016 14:51

Citazione: Gayane Atabekova

IvanychBene, allora sei fantastico. Prima avevo anche una grossa pietra piatta e pesante. Poi l'ha buttato fuori per stupidità. Chiederò ai bambini di essere portati dal mare in estate. Ho appena messo un piatto piano sopra e una pietra sopra. Ma lo ungo solo con pepe rosso e sale. Tutte le altre spezie bruciano, specialmente l'aglio. Quindi mangiamo con tkemali. Ma l'hai fritto per strada, perché schizza per l'orrore. Il pavimento della cucina è da lavare. Per questo motivo, friggo in forno sulla griglia. Ma ha un sapore molto più buono in una padella.

L'aglio è principalmente necessario per la marinata. Quindi puoi scrollartelo di dosso.

Ikra

Ivanych, mia madre si rifiuta ancora di usare un ferro da stiro elettrico La "ghisa" di Prab-nonna vive bene nella nostra casa oggi. Ed erano anche "bloccati", ovviamente!

Canzone

Ivanych, questa non è solo una ricetta, questa è una vera poesia culinaria.
Mi è piaciuto leggere e anticipare.
Grazie. L'ho portato ai segnalibri.

Bast1nda

Ivanych, Grazie! Mi sto riposando sulle tue ricette, ottimo stile. Pieno effetto di presenza. Bene, ho letto come ho pranzato.
A proposito, non scrivere storie per caso, la racconti così bene!
Dovresti assolutamente scrivere e pubblicare un libro di saggi di cucina! (chur, sono il primo della linea Khlebopechkin per la brochure!) Lo compreremo

Aggiunto venerdì 23 dicembre 2016 11:01

Cucino il pollo tapaka, ho difficoltà ad acquistare un piccolo esemplare. Premo con un peso o una casseruola da tre litri d'acqua.

Ivanych

Bast1nda,Canzone*, Grazie per le gentili parole. Qualcosa è stato scritto sulla "seccatura". Ma non ho intenzione di cucinare ... È fastidioso ...