Cottura senza glutine / senza glutine nelle macchine per il pane Panasonic.

Buona serata !
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Recentemente abbiamo acquistato 2512, quando cuociamo il pane senza glutine secondo la ricetta standard dalle istruzioni (acqua - 430 ml, olio vegetale - 1 cucchiaio. L, miscela - 500 g, lievito - 4 cucchiaini.) Si è scoperto come nel immagini: la metà inferiore - normale, superiore - buggy. L'hanno fatto 2 volte, il risultato è lo stesso.
Cosa significa ? ))

[lievito - 4 cucchiaini]

(acqua - 430 ml., olio vegetale - 1 cucchiaio.l., miscela - 500 g., lievito - 4 cucchiaini.)

Molto lievito !!! Ridurre a 2 cucchiaini.
E fai attenzione: la tua spatola è bloccata nel pane, estratta prima di affettare il pane.

Molto lievito !!! Ridurre a 2 cucchiaini.
E fai attenzione: la tua spatola è bloccata nel pane, estratta prima di affettare il pane.

Spiacente, sbagliato, hanno aggiunto 1 cucchiaino. (come nelle istruzioni).
Sì, la spatola si blocca in questo caso, ma non nel pane normale.

[timcha]

timcha, E in quale modalità hai cotto?
Nelle istruzioni (per il mio forno) c'è la ricetta del pane senza glutine da cuocere in 1 ° modalità "Base" (4 ore), e con 1 cucchiaino di lievito. E il resto delle ricette per la modalità speciale "Gluten Free".

Guarda attentamente le tue istruzioni. La modalità di cottura è indicata sopra ogni ricetta.

[Vita]

Vita, se intendi il numero del menu, allora - 11 (senza glutine).

Accidenti il ​​collegamento all'istruzione non può inserire.
In generale, il tempo di cottura per il menu "11" è di 1,50-1,55 ore.

Hai anche un 2512?

[timcha]

timcha, Ho letto le istruzioni per la tua stufa.
Ho anche 2512, ma per l'Europa. Esistono altre ricette pensate per altre miscele.

Guarda il pacchetto di raccomandazioni del produttore della miscela (anche questo è raccomandato nelle istruzioni), quanta acqua è necessaria per 500 grammi? Se tutto viene osservato (proporzioni e modalità di cottura), l'impasto era denso, cioè è necessario aumentare l'acqua di 1-2 cucchiai (15-30 ml). Quando riscaldato, il lievito non aveva abbastanza forza per stendere / lievitare la pasta, quindi, con un aumento della temperatura all'inizio della cottura, il lievito grezzo ha iniziato a lavorare di più e, di conseguenza, ha rotto la pagnotta. Cioè, al momento della cottura, l'impasto non ha raggiunto il volume richiesto, il lievito non ha funzionato, perché era difficile per loro nell'impasto stretto

Per HP, l'impasto dovrebbe essere leggermente più morbido / sottile rispetto al pane destinato alla cottura in forno.

[Vita]

Vita, sulla confezione gli ingredienti per la macchina del pane: miscela - 300 g, sale - 1 cucchiaino, zucchero - 2 cucchiaini, lievito - 1,5 cucchiaini, burro - 2 cucchiai. l., acqua - 225 ml.
L'abbiamo fatto una volta, si è scoperto in qualche modo informe: ai lati - il pane, nel mezzo c'è quasi il vuoto o il fallimento (scusa, ho dimenticato di fare una foto).

il lievito grezzo ha cominciato a lavorare di più e, di conseguenza, ha rotto la pagnotta così.

Cioè, e per questo motivo la metà superiore si è rivelata incompleta? Il passaggio dal pane al sottopane è chiaramente visibile lì.

[timcha]

timcha, se la ricetta sulla busta con la miscela è data specificamente per HP, allora deve essere ricalcolata per 500 g della miscela, come indicato nella ricetta per HP stessa, poiché la ricetta nelle istruzioni è progettata per un programma automatico .

Ricalcolo di qualsiasi ricetta per qualsiasi ingrediente:

La ricetta dalle istruzioni per 500 g di miscela significa che tutto il resto deve essere ricalcolato per questi 500 g

Prendi sempre la quantità disponibile di un ingrediente particolare e dividi per la quantità nella ricetta per ottenere un fattore.

Quindi: noi abbiamo 500 gr miscele / su 300 gr nella ricetta sulla confezione = arrotondata 1,67... esso coefficiente per ricalcolare questa ricetta da 300 a 500!

sale: 1 cucchiaino = 5 ml x 1,67 = 8,35 ml ~ 1,5 cucchiaini
zucchero: 2 cucchiaini = 10 ml x 1,67 = 16,7 ml ~ 1 cucchiaio
lievito: 1,5 cucchiaini = 7,25 ml x 1,67 = 12,1 ml = ~ 2,5 cucchiaini
olio: 2 cucchiai. l = 30 ml x 1,67 = 50 ml (3 cucchiai +1 cucchiaino o ~ 45 g olio)
acqua: 225 ml x 1,67 = 375 ml

Prova la ricetta raccontata.

Aggiunto mercoledì 29 marzo 2017 21:20

Assicurati di rileggere tutte le istruzioni per preparare il pane senza glutine nelle istruzioni. Tutto è importante!

cancellato

[Vita]

Ricalcolo di qualsiasi ricetta per qualsiasi ingrediente

Vita Sì, volevo solo farlo la prossima volta)
L'unica cosa che ti dà fastidio è che quando conti l'acqua si scopre 375 ml, che è inferiore rispetto alle istruzioni 430 ml.
Anche se, come hai scritto e fffuntical contrario, serve più acqua.

è necessario selezionare la temperatura dell'acqua secondo le istruzioni

fffuntic, la temperatura dell'acqua non è indicata nelle istruzioni.
In effetti, ci sono solo due differenze nei passaggi nelle istruzioni per preparare il pane senza glutine:
- 5-10 minuti dopo l'inizio dell'impasto, pulire la farina rimasta all'interno dello stampo con una spatola
- l'ordine degli ingredienti: acqua, sale, zucchero - miscela senza glutine - lievito secco
È anche questione di dove mettere il lievito, lo mettiamo nel dispenser.

Se insisti ostinatamente su questa quantità di acqua

No-no-no, non per quanto ne so, è ostinato insistere

L'omino di pan di zenzero e senza glutine dovrebbero essere vivi.

A proposito, non c'era kolobok lì, come con il pane normale. C'è qualcosa di semi-liquido, semi-solido, distribuito su tutto il fondo.
Grazie per l'aiuto !!!!!!!!!!!!!

[timcha]

L'unica cosa che ti dà fastidio è che quando ricalcoli l'acqua, ottieni 375 ml, che è inferiore a 430 ml nelle istruzioni.
Anche se, come hai scritto e fffuntico, al contrario, è necessaria più acqua.

Quindi mi ha imbarazzato. Qual è il nome della miscela? Forse cercherò e cercherò / sottrarrò qualcosa

la temperatura dell'acqua non è indicata nelle istruzioni.

Nelle ricette per il mio fornello è indicato per diverse ricette: acqua bollente + dal rubinetto / solo acqua / acqua calda. Inoltre, per le miscele senza glutine con fibre, è necessaria più acqua.

A proposito, non c'erano kolobok lì, come con il pane normale. C'è qualcosa di semi-liquido, semi-solido, distribuito su tutto il fondo.

Ho già preparato il pane senza glutine, ma non su un programma speciale, non secondo la ricetta delle istruzioni e non da una miscela pronta. Quindi anche il kolobok non è mai stato lì, perché il gluten free è essenzialmente un mix di amido con l'aggiunta di gomma o psillio, che si gonfia per formare muco che sostituisce il glutine, in modo che ci sia almeno un po 'di gommosità nel pane, altrimenti ci sarà essere una torta o un biscotto. Penso di sì Ma lo stesso: molta acqua verrà a mancare, un po 'd'acqua strapperà la metà, come la tua.

Sì, anche .. lievito e conflitto di lievito.

I suoi occhi. E che tipo di lievito sei, timchaUsato?

**************

Che dire, HP automatico è un dispositivo preciso a cui è necessario regolare e adattare le ricette. Se ti piace questo pane, puoi finirlo. Se non ti piace, succede che il corpo semplicemente non accetta alcuni gusti, quindi puoi cercare un'altra ricetta: infornare e adattarti al programma. Ora la cosa buona è che sono apparsi molti prodotti specifici e, di conseguenza, nuove ricette.

[timcha]

post in un'edizione successiva
timcha
divagiamo dalle istruzioni e dalla macchina per il pane.
Diciamo che stai facendo il pane a mano. Considereresti tutti i fattori. Ad esempio, cosa succede se l'acqua entra nel lievito secco, moriranno. Ad esempio, se prende lievito secco - acqua ghiacciata - moriranno due volte. Se impasti una pasta fresca, il lievito dormirà a lungo, a loro non piace muoversi al freddo
Quindi impasta questa miscela con le maniglie. Diluire con un po 'd'acqua in modo che il tutto sia amalgamato, con i manici mescolare bene il tutto con il lievito.

Quindi la macchina è maniglie di ferro.
È inoltre necessario versare il composto in modo che i manici in ferro possano mescolarsi e mescolare adeguatamente.
Spiego letteralmente dell'acqua per il programma Senza Glutine
"prendere l'acqua calda in una stanza fredda " Ciò significa che il programma non si riscalda affatto su questo programma. Se versi acqua fredda, avrai tutto. Cioè, più è freddo nella stanza, più calda dovrebbe essere l'acqua di miscelazione. Non dal rubinetto in una cella frigorifera.
Minimo per l'acqua dovrebbe essere di 40 gradi a una temperatura ambiente fino a 24 gradi. Il lievito ama una temperatura di 32 gradi. Quindi prova a impastare Impasto inizialmente 20-24 gradi per riscaldare la fine impastando fino a 30-33 ... Altrimenti il ​​lievito dormirà.
Tu stesso devi regolare la temperatura del tuo impasto con l'acqua calda all'inizio della fermentazione
Mescolare il lievito nella miscela. Non permettere il contatto diretto con l'acqua.
Berezheniy ... sai. Se il lievito non ama il contatto con l'acqua, non lo farà, nonostante tutte le tue ragioni. Bene, prenditi una pausa, in disaccordo con te

Avanti guarda qui
Pane Senza Glutine

se hai una miscela simile, non ci hai mai detto la composizione, allora sarai guidato dal kolobok e così via. Rovistando nel forum, puoi trovare altre immagini. Oppure scrivi la composizione qui, stimeremo quanto sia capace di umidità.

Aggiunto giovedì, 30 mar 2017 02:27

e .. se conti l'acqua secondo le istruzioni, versi il lievito dal distributore nell'acqua, allora, credimi, avremo una lunga e infruttuosa conversazione qui sul motivo per cui il pane è storto oggi.

Non serve contare, ma aggiungi acqua, come se lo stessi facendo con le penne. Tocca l'impasto in modo che sia caldo e non troppo stretto. In generale, non per il packaging, ma con un naso in HP.
È necessario ottenere per te la consistenza ottimale della miscela, a seconda della sua composizione. E caldo ... il lievito non è un pinguino, non importa come lo vogliono, possono vivere solo al caldo.
Link di aiuto. Leggi anche i commenti in dettaglio lì

[Vita]

Vita, fffuntic, grazie ancora, sperimenteremo

Qual è il nome della miscela?

Dannazione, non puoi inserire un link.

Granati. Miscela Senza Glutine "Pane Grigio"

Che lievito hai usato?

Secco ad azione rapida

[timcha]

timcha, Sei un principiante. E sul forum è consuetudine consentire l'inserimento di link e foto dopo un certo numero di messaggi. Questa è la protezione contro i troll e lo spam. Non preoccuparti, presto potrai inserire foto e link.

[La composizione del prodotto]

Granati. Miscela Senza Glutine "Pane Grigio"

Grazie, ho guardato e letto un po '. Questa miscela è molto lodata, scrivono che risulta delizioso pane.

La composizione del prodotto : farina di riso, farina di grano saraceno non bollita, amido di mais, amido di tapioca, fecola di patate, farina di amaranto, farina di semi di lino bianco.

Sul pacchetto, per la preparazione in HP sono indicati 250 ml (250 g) di acqua per 300 g di miscelae 230 è per il forno. Non consiglio di aumentare l'acqua, perché ho visto che le persone con 250 ml di acqua fanno del buon pane. Ora, se c'è di nuovo un urto, allora aggiusta.

Per difetto:
1) Cuocere bene prima pane da 300 gr composto, quindi prova gradualmente ad aumentarlo fino a 500
2) acqua dovrebbe essere caldo per impastare +30-35*... Questo è importante per il lievito e per il rigonfiamento della miscela. Con l'acqua fredda si ottengono grosse crepe e protuberanze.
3) Lievito Puoi anche provare ridurre a metà, cioè - 1/2 cucchiaino per 300 gr di composto... C'è anche un buon risultato.
4) Da solo, posso suggerire di spruzzare la parte superiore con acqua da una bottiglia spray prima di infornare, in modo che la crosta rimanga umida più a lungo e possa allungarsi più a lungo con crepe più piccole.
5) Il pane deve raffreddarsi completamente prima di affettarlo.

Preparati che la crosta superiore sia leggera, questo è normale per la cottura in HP; piatto o leggermente convesso: questo è normale per il pane senza glutine. Ma se il tetto è crollato o come hai fatto tu, questi sono difetti, ma vengono "trattati"

Nonostante scrivano ricette sulle confezioni, ognuno deve comunque adattarsi alle proprie condizioni: temperatura, acqua, lievito.

Per favore, la prossima volta mostra la vista della pagnotta e del taglio: è molto importante per l'analisi dei motivi per cui ha funzionato / fallito.

[timcha]

prestare attenzione ai gradi del produttore - 37 gradi. Cioè, l'acqua al momento dell'impasto dovrebbe essere di 37 gradi, questo è necessario per il gonfiore dell'amido e il lavoro intensivo del lievito.

Lena, il produttore dice sulla confezione: 37 * per diluire il lievito con acqua, cioè - 37 * per attivare il lievito. Non c'è nulla di più sulla temperatura dell'acqua, anche la banale "stanza T o dal rubinetto" non è indicata. A giudicare dal forum, dove ho letto e guardato sui prodotti da forno di questa miscela, anche il produttore non è a conoscenza della "cucina intera" con amido e lievito. Certo, bisogna leggere di più, ma la prima impressione è che si stia "puntando un dito nel cielo" e solo sulla base dei risultati pratici si traggono conclusioni, cioè "dopo". non prima".

A 20 gradi, sembrerai un impasto bagnato, quindi si indurirà quando riscaldato.

Ma forse è proprio quello che è successo. Dopotutto, la pagnotta dimostrata sembra indurita, ma nello stesso punto è stato estratto il lievito, dove non è ancora cotto.

Per prima cosa mescola il lievito con il composto e non gettarlo direttamente nell'acqua. E tutto dovrebbe funzionare.

Vorrei anche versare il lievito nella miscela, e non nel distributore e non solo così, e setacciarlo insieme più volte. L'ossigenazione fa bene alla causa.

Se vuoi ridurre la quantità di lievito, devi allungare la modalità.

Non sono sicuro che il bilanciamento della temperatura sia sufficiente.

Quindi, senza paura, puoi avere la pasta calda prima di impastare !!!

Ma questo momento! La ricetta su una confezione contiene fino a 1 cucchiaio di zucchero per 300 g di miscela e 1 cucchiaino di lievito. Il lievito funziona più divertente con lo zucchero. Quindi è possibile la riduzione del lievito.

Tutto questo deve essere verificato in pratica. Devi cuocere con sbalzi di temperatura e ripieno di lievito, quindi dovresti essere guidato dal risultato. Sono ancora per una tale linea di condotta per adattare tutto sotto la macchina, osservando la consistenza e l'aumento nel processo, altrimenti puoi semplicemente cuocere in forno e mettere l'HP nell'armadio o vendere

La ricetta del produttore non è stata seguita completamente. Il produttore non ha scritto le sottigliezze per cuocere le miscele di amido ... Il risultato - l'abbiamo visto tutti

timcha, Lena ci ha spiegato dell'amido, del lievito ... abbiamo masticato tutto ... ora la tua mossa è cuocere con modifiche e un rapporto Quindi insieme porteremo il tuo pane al desiderato
Per completezza del "quadro", ora lo eseguo in modalità inattiva e annullo l'iscrizione per sapere già esattamente cosa sta facendo la stufa e cosa dovremmo fare

[formazione di muco]

Il lievito non viene utilizzato nei muffin o nei biscotti amidacei, perché non c'è nulla per trattenere il gas dal lievito in essi

Per fare questo, in miscele senza glutine e utilizzare anche le gomme formazione di muco... Nella miscela in discussione - questa è farina di semi di lino e farina di grano saraceno verde... È questo muco che il lievito allunga, formando porosità.
Quello a cui i produttori di farina non hanno pensato, hanno pensato gli inventori di Panpasonik
L'impasto si effettua mediamente a T + 37 *, lievitazione media a 36 *

Il gas tratterrà il muco e si scioglierà e si solleverà.

In tali condizioni, viene solitamente utilizzata la soda. Questo inizia a funzionare in parallelo con il riscaldamento e quindi i suoi gas vengono immagazzinati. E nel pane, tutto il gas accumulato verrà espulso e rimarrà solo una piccola parte del lievito, che funzionerà come la soda in un breve momento di forte riscaldamento in cottura.

No, il bicarbonato di sodio avrà il sapore e il sapore di un cupcake. E con il lievito, il gusto e la consistenza cambiano in qualche modo nella direzione del pane.

Il lievito non ama molto lo zucchero puro. Fanno una smorfia e lo rosicchiano per l'angoscia... Soprattutto tale zucchero non causa loro attività violente.

Len, hai mai mangiato grano saraceno verde? Ho germogliato e fatto la farina, e ha un sapore tenero, più neutro della farina sovietica al vapore / fritta. A contatto con l'acqua forma MOLTO muco.

no ... non ho assolutamente nulla a che fare con il glutine. Pertanto, oltre al fatto che la gomma è proprio come il glutine e le uova sono anche un sostituto del glutine - davvero brutto, non lo so affatto.
Pertanto, guardo stupidamente la composizione della miscela e cerco di capire come sia possibile mantenere il gas lì, in quali condizioni. Il muco dovrebbe essere compatto. L'amido è denso. Generalmente lo usiamo nelle teiere come un guscio molto stretto. L'amido semplicemente gonfio è decisamente più permeabile.
Allo stesso tempo, c'è molto nella miscela, quindi il pane dovrebbe essere molto addensato durante la cottura.
Il ruolo del muco nella miscela - non posso apprezzare appieno. Infa in internet è piccolo, ma in realtà non li ho visti. Non so quanto siano permeabili a quali temperature.
Ma guarda ... diciamo che il muco di buona qualità può essere anche a basse temperature. Ma l'amido a basse temperature è ingannevolmente liquido. Cioè, a basse temperature, è più difficile indovinare la consistenza, vero?
In ogni caso, la fermentazione a caldo sarà migliore, A MENO CHE non degradi la qualità di qualsiasi muco.Per la farina di semi di lino - questo migliorerà solo la tenuta della gelatina, ma cosa c'è per il grano saraceno ... il fico lo sa. Guarda la forza della gelatina di grano saraceno con e senza riscaldamento.

[Modalità 14: "Gluten Free"]

Fatto in modalità pro in HP 2512 ! Tutte le misurazioni della temperatura sono state effettuate sul fondo del secchio utilizzando un termometro da cucina digitale e un forno.

Modalità 14: "Gluten Free",
La dimensione non è impostata (nelle istruzioni ci sono ricette per 500 g di miscela), ma in realtà si cuociono normalmente anche da 300 tonnellate.
la crosta è possibile media e fritta.
Impastare: 15-20 min.
lievitazione: 40-45 min.
Cottura: 50-55 min.

Ho esposto crosta media... La cucina era di + 20 *.
Impastare: Mescolare per 2 minuti senza scaldare, così come la T in cucina.
Pausa - al 3 ° minuto - il distributore di lievito ha funzionato.
Impastare ulteriormente a + 37 *. Il massimo fisso è 37,9 *.
Proofing i primi 10 minuti in media + 39 *, alla fine in media + 36 *.
Prodotti da forno Riscaldato e cotto per 15 minuti a + 140 *. Fino alla fine = 150 *.

Ora è chiaro perché una pasta così lunga - T non è alta. Il produttore consiglia di cuocere in forno a 180 * - 25-30 minuti.

Bene? quello che è successo? hai preso l'acqua calda o no? che consistenza hai creato?

Come si gonfia tutto lì? scrivi più dettagliatamente tutti i dettagli

Sulla confezione, per la cottura in HP, sono indicati 250 ml (250 g) di acqua per 300 g di composto e 230 è per il forno.

hmm, mi chiedo se il mio sia un po 'diverso

[Natalie e Timcha]

Ciao, Natalie e Timcha, Rimuovo i miei post precedenti, perché ci sono pensieri completamente sbagliati.
Ho studiato le proprietà della fibra alimentare, che nelle formule senza glutine svolge il ruolo del glutine nel pane senza glutine.

Quindi la prima cosa che ho scoperto. Come non battere l'amido pastorizzato e gonfio - questo è qualcosa di pesante e informe - niente aiuterà. Cercare di allevare l'amido con il lievito è morto.
Per evitare che l'amido si trasformi in un grumo solido sui prodotti da forno, è necessaria una cornice più resistente.
L'impalcatura è interpretata dal glutine o dalle fibre alimentari insolubili (di solito).

Queste fibre alimentari si gonfiano in acqua e formano una struttura 3D. Legano l'acqua per adsorbimento secondo il principio dei fenomeni capillari. Di regola, sono in grado di assorbire l'acqua tre volte il loro peso.
che significa adsorbente - questo significa che il glutine lega l'acqua chimicamente in modo più rigido, le fibre rilasceranno l'acqua più facilmente.
Quando il pane senza glutine viene cotto, il glutine gradualmente si addensa, rilasciando acqua, che l'amido mangia gradualmente. Allo stesso tempo, c'è meno acqua di quella che è in grado di assorbire e si verifica una parziale gelatinizzazione dell'amido.
Qui è importante che: vediamo subito quando c'è più acqua nell'impasto di quanta ne possa assorbire il glutine, e poi quest'acqua in eccesso viene assorbita dall'amido, rende il pane più pesante e il glutine non può resistere - cedimenti del tetto.

È quasi lo stesso nel pane senza glutine. Quando vengono riscaldate, le fibre rilasciano parzialmente acqua e, più rapidamente del glutine e dell'amido, iniziano a gelatinizzare anche più velocemente senza indugio.
Ecco perché non fanno temperature particolarmente elevate in cottura, in modo che il rilascio dell'acqua avvenga nel modo più uniforme e graduale possibile, e così che parte dell'acqua rimanga nelle fibre stesse.
Ora, se viene data solo l'acqua che era nelle fibre, l'amido la riceverà in dosaggio e le fibre: il telaio resisterà al peso dell'amido gonfio. Ma se rendiamo l'impasto troppo umido, se c'è più acqua di quanta la cornice - le fibre - possa assorbire, si scopre che l'amido schiaccerà il pane.
Allo stesso tempo, sono le fibre che immagazzinano aria e acqua durante la miscelazione, è nelle fibre che è contenuto il gas del lievito. Completa analogia con il glutine nel pane lievitato.

Quindi ... nel caso del pane senza glutine, stranamente, l'acqua in eccesso è più dannosa della mancanza di acqua.

Sto riconsiderando la situazione nella foto letteralmente diametralmente. Mi sembra che ci fosse surplus acqua. Troppa acqua libera. Quando riscaldato, questo causava un intenso rigonfiamento di amido pesante e il pane collassava sotto il suo peso, le fibre non mantennero la loro forma. Allo stesso tempo, il gas del lievito dalle fibre è stato sostituito dall'amido ossidato, come una sostanza molto pesante.

Conservo comunque le conclusioni sulla lavorazione a caldo dell'impasto.
Perché il rigonfiamento delle fibre può o meno dipendere dalla temperatura. Non dipende dalla gomma; dal lino: più caldo, meglio si gonfiano visibili. In una versione calda, ad esempio per la farina di semi di lino, è più facile non confondere il gonfiore con una soluzione semplice. E il nostro compito non è quello di versare acqua, inumidire la miscela fino a ottenere una gelatina densa e abbastanza.

È così che ora vedo i processi nella cottura senza glutine.
Le mie conclusioni sono le seguenti: un impasto molto caldo con una temperatura dell'impasto alla fine dell'impasto di 37 gradi (fino a 40 gradi, in modo da non uccidere il lievito) in ogni caso non farà male, ma potrebbe essere molto più utile di freddo, a causa di un'osservazione più visiva dello stato della miscela.
E la consistenza della miscela è meglio più forte che più sottile. Panna acida, gelatina densa. Che non c'era acqua libera.
Dopo l'impasto è necessaria una buona miscelazione con aria intrappolata nelle fibre, questo darà una buona porosità, perché il lievito durante il funzionamento si espande solo le bolle d'aria precedentemente catturate.
Il lievito va mescolato all'impasto, evitando il contatto diretto con l'acqua.

L'impostazione per il pane senza glutine dovrebbe essere selezionata in base alla quantità di lievito. Vogliamo di meno ... lascia che vaghi più a lungo. Lo vogliamo piuttosto: la modalità è più calda. Solo l'intensità della cottura è importante. Troppo calore può rovinare il pane, perché? già indicato sopra.

Criticare.

Criticare.

Ho un secondo senza glutine in HP, sarà pronto in circa 1:20. Ma solo domani potrò confrontare e descrivere. Sori

hmm, mi chiedo se il mio sia un po 'diverso

Sì, interessante. Forse le miscele hanno una composizione diversa ... forse stanno ancora sperimentando e lavorando ...

[Natasha]

Natasha, La logica di Timchi è più corretta. L'umidità in eccesso è la cosa peggiore. Nel forno, l'umidità in eccesso può evaporare e in HP rovinerà il pane. L'amido lo prenderà e il pane del khan.

[Lena]

Lena, Ieri ho resistito e non ho caricato una foto, ma oggi il mio tablet è partito per le riparazioni, tutte le foto ci sono, Memori non ha pensato di tirare fuori la scheda.

Una cosa posso dire con certezza: molto dipende dalla miscela, è necessario lavorare con ciascuna miscela tenendo conto della sua composizione e, di conseguenza, delle caratteristiche che la riguardano.
L'impasto non deve aumentare più di 2 volte, non resiste se riscaldato. Meglio è un aumento di 1,5 volte e all'inizio della cottura aumenterà un po 'di più.

Anche sulle confezioni sembra che con la stessa miscela - le ricette sono diverse. E cosa c'è dentro, solo due lo sanno: Dio e il produttore. Puoi scrivere qualsiasi cosa sul pacchetto, così come NON aggiungerlo.

È necessario prendere una miscela specifica e elaborare la sua preparazione in condizioni specifiche. Altrimenti, un dito al cielo. Ho spostato l'amido - una cosa, ho spostato quelli che formano il muco - un altro, ho spostato gli oli - terzo, non ho riferito - ...

[Natasha]

Natasha... Ma vedi. sono a Timchi generalmente c'è un eccesso di acqua.
Secondo il mio ragionamento nel pane senza glutine, i processi dovrebbero essere molto diversi. E l'effetto dell'esplosione di una testa di pane non è associato a una carenza, ma a un eccesso di umidità, al contrario del pane senza glutine.

Le miscele variano nella composizione, ma non abbiamo un quadro chiaro di come questi singoli ingredienti senza glutine influenzino il risultato.

Ho fatto delle ipotesi sulle temperature di miscelazione e così via. Ma questa è solo una teoria.

C'è una completa lacuna informativa per il senza glutine

[1.]

Natasha. Ma vedi. Adesso Timchi mi sembra avere un eccesso d'acqua.

Lena, anche se c'è meno acqua, il panino non si raccoglie lì, perché non c'è ... glutine o sostituto della gomma, e il muco non trattiene il composto per torcerlo in un panino. Quindi la ricetta del forum di esempio da una miscela già pronta non è un'opzione. Ogni miscela ha la sua composizione ed equilibrio, il che significa che la differenza può essere +/- abisso.

Bene? quello che è successo? hai preso l'acqua calda o no? che consistenza hai creato?

Come si gonfia tutto lì? scrivi più dettagliatamente tutti i dettagli

Ne ho cotto 2. Ne avevo bisogno un altro, ma ho finito la farina di riso.
Chiedo scusa per la foto, ho scattato foto in diversi momenti della giornata: la prima al tramonto, il resto di notte con il flash, così il colore in tutte le foto è distorto.

1. Preparato la miscela:

1 cucchiaio di farina di grano saraceno verde (macinata in un macinacaffè)
2/3 di tazza di farina di riso
1 cucchiaio di semi di amaranto (macinati in un macinacaffè)
2 cucchiai di semi di lino (macinati in un macinacaffè)
2 cucchiai di mais, patate e amidi di tapioca.

+ per completare la ricetta
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di lievito secco ad azione rapida
1 cucchiaio di olio vegetale (io ho l'olio d'oliva)
250 ml di acqua.

Di conseguenza, l'impasto si è rivelato come l'argilla, non voleva affatto mescolare. Ho aggiunto acqua, aggiunto altro, altro ... ho aggiunto circa 50 ml in totale.
Qui nel processo e alla fine del lotto



L'impasto è rimasto con questo buco misto, non si è nemmeno diffuso. In qualche modo l'ho livellato con una spatola e l'ho lasciato per la prova. Il tempo di lievitazione è terminato, ma l'impasto non è nemmeno lievitato della metà. Spento, acceso a caldo per 40 minuti. Ancora un po 'di rosa. Ma non ho aspettato più - ho acceso la cottura come al forno e l'ho sfornata, non ricordo quanto tempo, non l'ho annotata

questa è la crosta superiore.

Qualunque cosa fosse, ma il gusto, in linea di principio, era buono, io e le mie figlie mangiavamo volentieri pane di riso e grano saraceno fresco.

2.
Ho cambiato il composto, ho preso 1 cucchiaio di farina di riso e 2/3 di grano saraceno, il resto come nel primo.
Non ho aggiunto olio secondo la ricetta, poiché i semi di lino appena macinati contengono circa il 48% di olio di semi di lino. Pertanto, l'ho preso in considerazione come 1 cucchiaio di farina di semi di lino + 1 cucchiaio di olio di semi di lino. Acqua versata in 300 ml.
Alla fine dell'impasto, l'impasto si è livellato



Questo è un allungamento eccessivo all'interno del programma, l'impasto è aumentato di 2,5 volte, il che è MOLTO



Non sono salito e non ho corretto nulla, volevo vedere un risultato concreto in tali condizioni. Bene ho capito



Il primo pane aveva un sapore migliore !!!
Non c'era abbastanza acqua per la prima miscela, anche se in generale ce n'era tanta quanto per la seconda: questo è un indicatore di quanto siano importanti la composizione della miscela e lo spessore dell'impasto.
Il secondo pane aveva troppa acqua per la sua miscela, e quindi l'impasto si alzava troppo e collassava quando riscaldato.

Il mio primo pane senza glutine al Panaconic 2512