Pane di grano rustico (Pane Bigio) al forno

[Biga]

Pane di grano rustico (Pane Bigio) al forno

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Biga
Farina di frumento, premium	100 grammi
Farina integrale	40 g
acqua	110g
Lievito pressato	1g
Impasto
Tutti biga	circa 250 g
Farina di frumento, premium	200g
Farina integrale	100 grammi
acqua	240 g
sale	10g

Metodo di cottura

• La Francia ha un pane meraviglioso
• 
• 
• 
• 8. Bon appetis (Buon appetito, italiano.)!

Il piatto è progettato per

1 grande tappeto

Tempo per la preparazione:

circa 30 ore

Programma di cottura:

forno

Nota

Questa è la ricetta di Carole Field. Ho appena rimosso il lievito in eccesso e aumentato la quantità di bigi per più aroma e un gusto migliore.

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Quanto lievito c'era nella ricetta originale? Ero affascinato dalla quantità, mi faceva un po 'male. Ma ho letto il processo di cottura, mi sono accorto che in un tempo del genere imn, probabilmente, può moltiplicarsi bene?

Nella ricetta originale del bigi, solo il 20% (qui circa 45%) e il lievito dovrebbero essere aggiunti non solo al bigu ma anche all'impasto principale - 2% del peso totale della farina (+ altri 6 g).

Adesso è chiaro. Finora non c'è modo di cuocere un pane così lungo, ma cerco di capire tutto sul bigu. Grazie!

Ah Idol32, ah tentatore: girl_red: un altro pane interessante che vorresti assolutamente provare

Adesso è chiaro. Finora non c'è modo di cuocere un pane così lungo, ma cerco di capire tutto sul bigu. Grazie!

Puoi fermentarlo non così a lungo - 12 ore, infatti, di notte. Ma penso che il lievito in più, anche con un 12 ore di grandi dimensioni, non sia ancora necessario.

Ah Idol32, ah tentatore: girl_red: un altro pane interessante che vorresti assolutamente provare

Questo è un buon pane per tutti i giorni. Non diventa noioso o noioso.

Grazie per la puntuale ricetta !!! Ne preparerò uno simile da molto tempo ...
Ne ho uno simile per una macchina per il pane e ho già pensato allo stesso pane in forno! Penso che sarà molto più gustoso ...
Grazie!

già messo biga

Questo è un buon pane per tutti i giorni. Non diventa noioso o noioso.

Ho già capito che questo non è noioso, mi piace molto il gusto di questi pani, quindi lo inforno con piacere ...

Grazie per la puntuale ricetta !!! Ne preparerò uno simile da molto tempo ...
Ne ho uno simile per una macchina per il pane e ho già pensato allo stesso pane in forno! Penso che sarà molto più gustoso ...
Grazie!

Alla vostra salute!

Sul ricevitore, come si suol dire, e la bestia corre!

già messo biga

Esatto: gli occhi hanno paura - le mani stanno facendo!

[Idolo]

E ho paura di affrontare il battitore. Mi sembra che lavorare con un simile test sia acrobazia. E tu, Idolo, .

Invano! Risulta appiccicoso, ovviamente, ma in realtà c'è, infatti, solo un momento in cui l'eccessiva umidità dell'impasto può creare difficoltà: la formazione di una palla dopo l'impasto e prima della lievitazione preliminare. Non devi fare la palla, devi solo piegare l'impasto. Poiché il grezzo della ciabatta viene piegato.

Come impastare un impasto del genere? Prendi il più semplice frullatore a 2 ganci (il mio è). Impastare con esso l'impasto per due minuti alla prima velocità e 15 minuti alla seconda. L'impasto sarà ancora appiccicoso, ma non è più necessario impastare. Un "segreto": quando si impasta con un tale mixer, ruotare lentamente la ciotola attorno al proprio asse. Tenere il mixer con una mano (ad esempio, la destra) e ruotare lentamente la ciotola con l'altra. E non tenere i ganci del mixer al centro della ciotola.Lascia che siano a destra oa sinistra del centro.

Per facilitare l'estrazione dell'impasto dalla ciotola in cui l'hai impastato, ungi le mani con il burro. Per evitare che l'impasto si attacchi al tavolo, cospargere bene il tavolo con la farina. È lo stesso con un asciugamano. Per facilitare il lavoro con una ciotola / cesto rivestito con un asciugamano, afferrare l'asciugamano sulla ciotola / cesto con un elastico. Quindi si attaccherà bene alla ciotola / cestello e capovolgerà il tutto per trasferire il pezzo in lavorazione sulla pala / foglio di pergamena sarà più facile. Non aver paura quando il pezzo in lavorazione è sfocato su una pala / pergamena: salirà nel forno.

Tutti. Non ci sono più difficoltà.

Tutti. Non ci sono più difficoltà.

Grazie per il supporto! È necessario raccogliere la volontà in un pugno e decidere.

[Idol32]

Idol32 , grazie e da parte mia! Mi sono perso una storia molto dettagliata su come lavorare con un simile test. Ora conoscerò alcune sottigliezze.

Alla vostra salute, colleghi!

Idol32, ho cotto il pane, cosa posso dire, ovviamente delizioso Ecco cosa ho ottenuto

Idol32, ho cotto il pane, cosa posso dire, ovviamente delizioso Ecco cosa ho ottenuto

Buona! Non dirai nulla, si è rivelata un'ottima pagnotta!

Buona! Non dirai nulla, si è rivelata un'ottima pagnotta!

E delizioso

Lena, ben fatto! Cuoci del buon pane!

Lena, ben fatto! Cuoci del buon pane!

Grazie Irisha, in questo caso l'importante è non aver paura di provare

Lena, che bellezza, pizzo Vologda dritto!

[, Idol32,]

E il mio pane è cotto, si sta raffreddando !!!
Spero di essere anche poroso ... Ma posterò la foto quando arriverò a un normale computer.
Grazie, Idol32, Mi piace già il pane - solo uno sguardo e un profumo !!!

[, Idol32,]

E il mio pane è cotto, si sta raffreddando !!!
Spero di essere anche poroso ... Ma posterò la foto quando arriverò a un normale computer.
Grazie, Idol32, Mi piace già il pane - solo uno sguardo e un profumo !!!

Alla vostra salute!

[Idol32!]

Che buon pane è,Idol32!
Tutta la famiglia era felicissima di lui, anche la figlia schizzinosa!
E cuocere è stato un piacere. È vero, non ho ancora tutti gli accessori necessari per la cottura (ad esempio, un normale cestino da lievitazione, una spatola per la posa in un forno, una pietra). Nonostante questo, sono riuscito con i mezzi a portata di mano e ho anche ottenuto un grande piacere dal processo!
Nella foto, l'immagine della data è apparsa in qualche modo in modo errato (da sola) - Mi dispiace.





Consiglio vivamente questo delizioso pane a tutti. L'ho preso ed ero molto preoccupato, ma la ricetta è molto dettagliata, quindi tutto ha funzionato. Per una descrizione dettagliata del processo, un ringraziamento speciale !!!

Ne è uscita un'eccellente pagnotta! Congratulazioni!

Volevo condividere un piccolo "segreto": quando metti una tale pagnotta sull'ultima lievitazione (appena prima di infornare) e non la taglierai prima di inviarla al forno, copri la ciotola (cestino) con un'intestazione con un panno umido per evitare che la crosta si secchi. In caso contrario, la crosta potrebbe rompersi nel forno. Ricorda però che l'evaporazione dell'acqua raffredderà l'asciugamano e questo può far abbassare la temperatura dell'impasto.

Un altro modo (potrebbe essere più semplice) è usare un sacco grande (io uso un sacco per rifiuti da 40 litri). È conveniente mettere lo spazio vuoto in una borsa del genere in un cestino o una ciotola con un asciugamano e lavorare saldamente la borsa. Di conseguenza, l'umidità al suo interno sarà abbastanza alta e la crosta sul pezzo non si seccherà.

Penso che non sia chiaro l'asciugamano che ho scritto: devi coprirlo con un asciugamano umido per tutto il tempo della prova finale! Ovviamente, in alternativa, è anche necessario mettere in un sacchetto per l'intera lievitazione finale.

Grazie per le modifiche! E il tuo consiglio ti sarà molto utile, grazie.
Il pane ora sarà spesso sulla nostra tavola. Nel tempo, spero di provare gli altri tuoi pani ...

Che soffice, arioso !!!

[naya,]

Che soffice, arioso !!!

naya,grazie per l'apprezzamento! Ed è davvero grassoccio, e il volume è aumentato notevolmente nel forno - che piacere!

Marina, complimenti per il bellissimo risultato!

Ieri mi sono messo alla grande, vediamo cosa succede

È ora di cuocere!

È ora di cuocere!

Quindi è scritto per 24-48 ore ... Oggi sono passate esattamente 24 ore. In piedi sul proofer

Chiaramente, stiamo aspettando le foto!

L'ho sfornato, l'ho assaggiato la mattina, il pane mi è piaciuto. Solo non ho avuto molto tempo e non è durato un po 'per le prove e di conseguenza si è incrinato un po'. Te lo faccio vedere la sera. Se tutto fosse stato invecchiato come scritto, il pane sarebbe risultato essere ottimo. Grazie per la ricetta.

Forse la crosta si è asciugata un po 'durante l'impermeabilizzazione? Questo pane, come la ciabatta, non si taglia, ma la crosta non si spezza. Se l'umidità durante l'impermeabilizzazione è inferiore all'80%, la crosta potrebbe seccarsi e quindi rompersi.

si no, non si è asciugato sulla cella di lievitazione, era ben ricoperto da una pellicola ... è rimasto solo dopo aver impastato per solo 1,5 ore, non ho avuto tempo di aspettare, ecco perché si è rotto durante la cottura .. non si mangiava più, piaceva molto in casa. Non riesco a caricare una foto, giura il radicale

si no, non si è asciugato sulla cella di lievitazione, era ben ricoperto da una pellicola ... è rimasto solo dopo aver impastato per solo 1,5 ore, non ho avuto tempo di aspettare, ecco perché si è rotto durante la cottura .. non si mangiava più, piaceva molto in casa. Non riesco a caricare una foto, giura il radicale

Subito dopo l'impasto si effettua una lievitazione preliminare, si tratta anche di fermentazione o semplicemente "lievitazione". Colpisce il gusto e l'odore del futuro pane. L'aspetto si forma durante la successiva prova finale. È di fronte ad esso che si forma il pezzo di pasta. La durata della lievitazione finale in questa ricetta è totale 45-60 minuti... Se il pane è cresciuto troppo nel forno e alla fine si è rotto, potrebbe non essersi spostato (durante la lievitazione finale) fino alla fine e / o la crosta si è asciugata.

È un peccato che non ci siano immagini ...

C'è del pane nel forno. Posso già dire no gridare BRAVO!

Questo è il tentativo n. 2. Per la prima volta si è scoperto "lavash" con una crosta molto spessa. anche se non sa niente ...

Questa volta ho tenuto conto degli errori (farina debole e forte ventilazione nel forno) e la torta di tesca al forno si è magicamente trasformata nel pane dei miei sogni

Grande! Congratulazioni!!! Ci saranno immagini?

Ci sarà, ovviamente. Quando fa freddo

Immagini promesse:

Pieno volto
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Profilo
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Pane di grano rustico vero e proprio, portato dall'Italia (conservato in congelatore per 2 settimane)
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Olya!

Immagini promesse:

Pieno volto
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Profilo
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Pane di grano rustico vero e proprio, portato dall'Italia (conservato in congelatore per 2 settimane)
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Wah! Il tuo non è nemmeno peggio !!! Beh, almeno in apparenza (la mollica italiana è solo leggermente più ruvida). Mi piace di più il tuo colore delle briciole: è più scuro. Ha il sapore dell'originale?

In generale, a giudicare dalla mollica dell'originale, loro (fornai italiani) lo hanno messo in forno un po 'incompiuto. Un famoso trucco!

Subito dopo l'impasto si effettua una lievitazione preliminare, si tratta anche di fermentazione o semplicemente "lievitazione". Colpisce il gusto e l'odore del pane futuro. L'aspetto si forma durante la successiva prova finale. È di fronte ad esso che si forma il pezzo di pasta. La durata della lievitazione finale in questa ricetta è totale 45-60 minuti... Se il pane è cresciuto troppo nel forno e alla fine si è rotto, potrebbe non essersi spostato (durante la lievitazione finale) fino alla fine e / o la crosta si è asciugata.

Ho formato il pane un po 'in modo errato e, di conseguenza, c'erano strisce di farina in alcuni punti, non ha influito sul gusto, il pane era ancora gustoso. Inserisco la foto come promesso. Domani cucinerò di nuovo