Polpette, cotolette di riso, semolino (ricetta per esercizi di ristorazione, 1968)

Polpette, cotolette di riso, semolino (ricetta per esercizi di ristorazione, 1968)

Categoria: Piatti a base di cereali e prodotti a base di farina

ingredienti
semolino o riso (nella ricetta / ho preso)	37 / 185g di semola
latte	65 / 500gr
acqua	60 / 125gr
uova	10 / 50gr (1 pz.)
zucchero	10 / 50gr
sale, zucchero vanigliato / vanillina
cracker per arrostire
Ghee per friggere
burro / panna acida / marmellata / latte condensato / gelatina / salsa di frutta per servire

Metodo di cottura

• La ricetta di tutti i tempi e di tutti i popoli. Trema, diplomati all'asilo e tutti i non amanti del semolino!))). Anche se li do da mangiare anche a mio marito, che odia la semola e il latte. Sorprendente ma vero. Sotto forma di una palla, non lo percepisce come porridge. Soprattutto mi ha fatto piacere mia figlia, per la quale non ho mai cucinato polpette di semolino. Chiedendo "cos'è questo?", Dopo mezzo secondo ha emesso: "Aaa, mannichki!" Sì? si? !!))) Lo hai votato? Veniamo tutti da asili "sovietici" !! Almeno abbiamo 5 anni, almeno 65))).
• Quindi è così. Questa è una ricetta follemente semplice che faccio, tuttavia, raramente e dal porridge di ieri. Ma, appunto, dal porridge, anche molto viscoso "in vita" e agitato, non è facile realizzarlo, perché nell'originale il porridge per cotolette / polpette è tremendamente denso. Cioè, non ho mai cucinato un tale porridge per il cibo, ed è sempre più sottile, in relazione al quale devo addensare qualcosa (amido, farina, ecc.). E nella ricetta originale delle polpette / cotolette, infatti, non c'è altro che porridge e uova.
• 1. Il porridge viene preparato con latte, acqua, sale, zucchero e semolino. Ho semplicemente moltiplicato i grammi della ricetta originale per 5. Per il mio amato latte ho preso molto più dell'acqua, anche se nella ricetta sono presi quasi a metà. Ma il peso totale del liquido (latte + acqua) viene preservato. Non è necessario cucinarlo a lungo. Quasi istantaneamente, si trasforma in una massa molto viscosa. Solo un paio di minuti, mescolando continuamente per non iniziare a bruciare, coprire con un coperchio e lasciarlo stare.
• Per cucinare il porridge. Le compilation forniscono molte informazioni chiare e interessanti comuni per la cottura dei cereali in generale (viscosi, in primo luogo). Durante la cottura del porridge di semolino, la miscela di acqua e latte viene portata a ebollizione e, mescolando continuamente, versare la semola a filo con una mano mescolando costantemente con l'altra. Le semole vengono versate in modo uniforme, tutta la porzione fino alla fine, senza interruzioni, in modo che la bagnatura e il rigonfiamento dell'intero cereale avvengano contemporaneamente. Altrimenti, otterrai grumi. A volte viene bollito versando la semola in un liquido caldo (non ancora bollente), ma poi la semola rilascia molto amido nel liquido, che poi, una volta bollito, si trasformerà in una pasta. Il porridge si trasforma in una massa più spalmata e pastosa. Quando si versano in acqua bollente, i chicchi rimangono più elastici.
• Le semole di riso (come l'orzo perlato, la farina d'avena, il grano e il miglio) bollono peggio in una miscela di latte e acqua che solo in acqua, quindi il riso viene prima bollito in acqua a fuoco molto moderato, mescolando di tanto in tanto, e solo dopo 20 minuti il ​​latte caldo viene versato secondo la ricetta e cuocere finché sono teneri. Spero che abbia aiutato)).
• 
• 2. Lasciar raffreddare la massa a 60-70 gradi (in modo che l'uovo non si raggomitoli, che deve essere spinto dentro).
• 
• 3. Introdurre nella massa un uovo, lo zucchero vanigliato (se si sta preparando una versione dolce da dessert: ci sono quelli non zuccherati), formare delle cotolette (appiattite e allungate) o delle polpette (appiattite) con le mani bagnate, rotolare nel pangrattato e friggere burro fuso. Al momento di servire cospargere con la salsa che preferisci, comprese quelle salate. C'è un'opzione per servire cotolette di semolino con salsa di funghi, ad esempio.
• 

Il piatto è progettato per

4 porzioni

Nota

Eh, ci vuole la gelatina. E la figlia ha detto: "Mannichki sono dati nel gruppo degli anziani con latte condensato, mamma!" Qui. E con mio marito - con gelatina densa! E questo è tutto!))).



Polpette - nella cucina moderna - cotolette tritate rotonde. Attualmente, il nome ha perso il suo significato originale, poiché significava costolette rotonde fatte di filetto e senza osso (si chiamavano costolette con osso), che divennero note in Russia a partire dal XVIII secolo. come un piatto francese.

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Signore !!!! Soffoco con la saliva adesso !!!!
Come ho fatto a dimenticarli allora ???
Natasha, grazie mille per la deliziosa sadovskaya !!!
No, dimmi, come ci hanno nutriti durante l'infanzia!

[Irina F]

Irina F,

Sì, in generale. E questo sta tenendo conto di quanto tyril e sottostimato!)))

Lo voglio con la gelatina !!!!



Natakh, ho adorato il riso)))

Che bello. Anche il riso mi piaceva più del semolino, mia madre veniva di corsa dal lavoro durante il pranzo e le cotolette fritte, ma si compravano in cucina, non ricordo cosa si facesse mia madre ... Kissel - era fatta in casa.

E ho adorato sia il riso che il semolino!
Sembra che non l'ho provato da nessun'altra parte, ma no, l'ho provato! Quando già lavoravo in giardino (in pratica) più di 30 anni fa!
Sì, molto tempo fa ... È ora di riprovare.
Forse non sarò troppo pigro per cucinare ..
Tutto è dettagliato ...

sono saporiti),

Precisamente, ricordavo, anch'io mangiavo tale, dentro c'era ancora carne, e si di semolino. O è già zrazy! Ooooh! Ricordato!
Come vivere adesso ?!

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Nata, che bella semola batte ... NOSTALGIA ... ben fatto, mi ha ricordato ..

E non ho mangiato niente, non sono andato in giardino ...
Dammi un morso ...

[Trishka]

Trishka, Povero, povero!)))

Sì ,: girl_in_dreams: non nutrito, non ubriaco

Scimmia a casa nouuuuuuuu lo vuole davvero. Ho preparato Zrazy secondo la ricetta di Angelina, non l'ho fatto. E quasi non andavo in giardino, e mia madre preparava solo purè di patate con le carte. E con gelatina densa. Ma nessuna esca.
Lo farò sicuramente !!!

[Lerele]

Lerele,

Dai, mettiti al passo con il riso!))

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Voglio dalla semola
E ieri hanno mangiato riso come contorno, fino alla pausa

[io]

OBioDENIJ-E-E .........................

Grazie per la ricetta !!!

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore,

Ooooh, bellezza !!!)))) Salute))

[Nata]

Nata, cotto, ma dubitava che la mia famiglia avrebbe mangiato. Si è scoperto che i miei dubbi erano vani. Toccato senza salse e un pennello da barba)) Hanno detto che sembra ciambelle))

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore,

Ero sicuro che mio marito non l'avrebbe avuto. Odia la semola fin dall'infanzia e da allora non l'ha più toccata)). E non beve latte. Pertanto, la combinazione di questi prodotti è stata generalmente una scommessa))). Mangiare. Calmati.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore,

Ero sicuro che mio marito non l'avrebbe avuto. Odia la semola fin dall'infanzia e da allora non l'ha più toccata)). E non beve latte. Pertanto, la combinazione di questi prodotti è stata generalmente una scommessa))). Mangiare. Calmati.

Sì, sì ... allo stesso modo ... E il mio feroce "amore" per la famigerata semola ...

E all'asilo sono stato nutrito con cotolette di semolino. Ma sono stati nutriti con gelatina grumosa e latte versato. Fino ad ora, non posso rappresentare una simile gelatina. Come l'hanno cucinato?
Ho imparato a conoscere le cotolette di semolino quando ero una giovane madre. Una vicina è entrata per chiedere il semolino, le sue ragazze (figlie) hanno chiesto le cotolette di semolino. Sono rimasto molto sorpreso, ho subito chiesto cosa fosse. Poi ho cucinato periodicamente mentre mio figlio era piccolo. E ora ho già dimenticato. Dovrò farlo di nuovo. Grazie, Natashik, per la ricetta.

Ragazze, lavoro all'asilo da 30 anni .. non abbiamo mai fatto polpette di semolino (riso) .. sempre più torte di formaggio

Ragazze, lavoro all'asilo da 30 anni .. non abbiamo mai fatto polpette di semolino (riso) del genere ..sempre più cheesecake

Bene, probabilmente è impossibile ri-preparare l'intera collezione in ogni asilo / scuola. È enorme. In qualche modo qualcuno si è abituato, dove hanno approvato cosa, probabilmente.

Ragazze, lavoro all'asilo da 30 anni .. non abbiamo mai fatto polpette di semolino (riso) .. sempre più torte di formaggio

e la casseruola? Avevamo una casseruola di semolino. Non lo so - secondo la ricetta per questo o dalla semola del mattino)