Insalata di funghi con verdure per l'inverno

Categoria: Spazi vuoti

ingredienti
La quantità di cibo è data per circa 1 litro di lattina
Funghi freschi (io ho i porcini)	600g
Cipolle a bulbo	2 grandi
Carota	2 grandi
Pomodori	3 medio
Peperone	2 medio
Essenza di aceto	meno di un quarto di cucchiaino
sale	gusto

Metodo di cottura

Tagliate i funghi freschi e fateli bollire brevemente in abbondante acqua salata. Mettere in uno scolapasta, scolare, quindi friggere in olio vegetale. Quest'anno non ho nemmeno fatto bollire le rosse, le ho solo tagliate e fritte subito. Si è rivelato ancora più gustoso.
Grattugiare le carote, tagliare la cipolla a cubetti. Friggere sia le carote che le cipolle.
Unisci funghi, carote e cipolle fritte. Trasferire in una casseruola, in cui sarà stufata l'insalata, aggiungere i pomodori, il peperone e il sale. Cuocere a fuoco lento sotto un coperchio fino a quando tutto il liquido sarà evaporato. Mi ci sono voluti circa 40 minuti.
5 minuti prima della fine della cottura, aggiungere l'essenza di aceto all'insalata e mescolare.
A fine cottura trasferire l'insalata calda nei barattoli da mezzo litro pastorizzati e arrotolare.