Crostata di mele con crema pasticcera e torrone alle mandorle

[Impasto:]

Crostata di mele con crema pasticcera e torrone alle mandorle

Categoria: Prodotti da forno

ingredienti
Impasto:
farina di frumento c. con.	175 g
Farina di mandorle	50 g
zucchero	100 grammi
burro	50 g
tuorli	2 pz
acqua	30 g
sale	pizzico
vaniglia
Crema pasticciera:
latte	250 ml
tuorli	2 pz
amido di mais	20 g
zucchero	60 g
vaniglia
Nugatina di mandorle:
proteina	1 pc
zucchero	100 grammi
petali di mandorle	100 grammi
Riempimento:
mele acide	4-5 pz
-------------------------
pirofila D 24 cm

Metodo di cottura

• Impasto:

• Mescolare la farina di frumento con la farina di mandorle. Aggiungere sale, zucchero, vaniglia e pezzi di burro freddo.

• Taglia a briciole.

• Aggiungere i tuorli e l'acqua ghiacciata. Impastare velocemente la pasta.

• Raccogliere la pallina di pasta, avvolgerla nella pellicola e conservare in frigorifero per 30 minuti.

• Crema pasticciera:

• In una ciotola di vetro, unire i tuorli, lo zucchero, la vaniglia e l'amido.

• Mescola in modo che non ci siano grumi.

• Introdurre il latte in piccole porzioni.

• Metti la ciotola nel microonde (non coprire con nulla). Cuocere la panna a piena potenza per 3-4 minuti. Togli la ciotola dal microonde ogni minuto e mescola bene la crema.

• Coprite la crema con una pellicola in modo che tocchi la sua superficie. Calmati.

• Nugatina di mandorle:

• In una casseruola dal fondo pesante, unisci le proteine ​​e lo zucchero.

• Mettere a fuoco basso e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché la massa non diventa fibrosa.

• Aggiungere i petali di mandorle e cuocere per un altro paio di minuti. Calmati.

• Riempimento:

• Pelare le mele (prese Antonovka) dalla buccia e dai semi. Tagliare a cubetti 2x2 cm.

• In una grande casseruola, portare l'acqua a ebollizione. Abbassare le mele e bilanciarle per 3-4 minuti.

• Gettare su un setaccio, asciugare e raffreddare.
• Assemblaggio e cottura:

• Coprire il fondo della teglia a cerniera con carta da forno. Ungere i lati con il burro.

• Stendere la pasta formando un cerchio del diametro di 28 cm e adagiarla in uno stampo.

• Aggiungere la crema pasticcera.

• Mele.

• Adagiate l'ultimo strato, strofinando con le dita, con le nugatine alle mandorle.

• Cuocere in forno preriscaldato a 180 ° C per 35-40 minuti fino a doratura.
• Mettere la crostata finita nella pirofila sulla gratella e far raffreddare completamente.
• Usa un coltello sottile per camminare tra i lati della forma e le pareti della torta. Rimuovere i lati.
• 
• 
• Buon tè!

Nota

La ricetta dello chef israeliano Mika Shemo. L'ho spiato sul LiveJournal di Elena (elaizik).

[Manya]

Manya, cucina raffinata ...
cosa sei intelligente!

A me, a me, che gusto, Mona a me quel pezzo, spara su un piatto!
Ricetta meravigliosa Manechka, grazie!

[Tatyana]

Tatyana, Ksyushagrazie ragazze.
Consiglio vivamente di provare la crostata. La crosta sottile, la crema delicata, l'acidità di mela e la "crosta" croccante di nocciola sono molto gustose.

Shl l'impasto risulta essere molto fragile, è difficile da assemblare in una palla. Ma puoi stenderlo dopo il frigorifero.

È lì che posso attaccare il mio Antonovka! Diletto!

Spero che Marish le piaccia e dovrà estrarre Antonovka.

Ce l'ho come ... quel lucido da scarpe!)) È bello che io abbia distribuito metà purè di patate e sono ancora in campagna - mi stanno aspettando.

Controllo del raccolto.

[Manya]

Manya, "nugatin" è solo una parolaccia per me, ma sono sicuro che questa torta sia incredibilmente gustosa

[Sonadora]

SonadoraManyash, questa è la tua "crostata d'alta moda" dalle passerelle parigine ... Sembrerebbe una semplice crostata di mele ... Ma no ... Non è un peccato mettere una tale gourmet in tavola per gli ospiti gourmet.

La performance è stupenda, Manechka! BRAVO!

[Manya]

bene bliiiiiiiiiiin, bene Manya, bene cosa stai facendo ???
così bello!
Io vado da te

leggere-stampare-studiare-cucinare-trattare

Stendere la pasta formando un cerchio del diametro di 28 cm e adagiarla in uno stampo.

pirofila D 24 cm

2 cm per lato?.

Mescolare la farina di frumento con la farina di mandorle

La mandorla è sparita ... posso aggiungere la nocciola?
con petali krasiiivA))) tagliarli dalle mandorle in modo più complicato?

[Tina]

Tina, Sveta, AlenKa, Grazie! Sarò molto contento se la ricetta ti sarà utile.

2 cm per lato?

Sì. Un po 'di più può essere.

posso aggiungere la nocciola?

Inserisci. Risulterà fragrante con lei.

tagliarli dalle mandorle in modo complicato?

Alyon, non riesco a tagliare le mandorle a fettine così sottili e pulite.

Alyon, non riesco a tagliare le mandorle a fettine così sottili e pulite.

La bocca è felice con un pezzo grande))) non mi dà fastidio)))

Manechka! Ebbene, che bella cosa (come sempre). Preparerò sicuramente un tale delizioso. Beh, non ho un Antonovka, quante volte in 20 anni ho piantato e coltivato qualcosa. MA SOLO NON ANTONOVA! Dovrai scegliere le mele più acide esistenti. Grazie caro.

Manechka, che torta ... Mmm ... Adoro la crema pasticcera. Grazie per la ricetta! È subito evidente che è molto gustoso! Voglio farlo con le pere, altrimenti si rovinano. Non ci sono petali e nemmeno nei negozi. Una volta ho fatto una torta con le api, quindi ho dovuto tagliare io stesso i petali (servivano le ali, dove sono le api senza ali) Quindi ho ammollato un po 'le noci e le ho tritate. Non è andata male, ovviamente, ma non c'erano troppi di questi petali. Sono io per qualcosa che sostituisca questi petali? Non voglio nugatine. Non è mandorle?

[AlenKa]

AlenKa, diritto di perdere tempo in sciocchezze.

Natalia, Olga, Grazie. La torta è davvero meravigliosa. Il secondo giorno, come mi è sembrato, è diventato ancora più gustoso. Provalo.

lungwortNatasha, sì, prendi quelli acidi in modo che contrastino con la panna e il rivestimento. Non ho neanche il mio Antonovka. Quest'anno l'ultimo melo è morto alla dacia.

Olechka.s, Olya, mi sembra che il nugatin possa stare con qualsiasi noci. 100 grammi di mandorle, ovviamente, vengono tagliati a fette. Forse solo tagliarlo in una grossa briciola?

AlenKa, è giusto perdere tempo in sciocchezze.

Notizie dai campi))) al mattino ho messo a mollo le mandorle per fare i petali ... la sera ho fatto una crema ... molto gustosa, l'ho quasi mangiata ... ci ho ripensato in tempo)))
Domani farò l'impasto e il nugatin ... spero che tutto funzioni)))
Vero, ho paura con la nugatine ... Cavolo, come si raffredderà come dovrebbe essere la treccia? ciottolo sciolto?. Questa nugatine dovrebbe essere ricoperta d'oro?

E l'ho già sfornato. È vero, senza incidenti, come sempre, non è stato fatto. È iniziato con il fatto che non c'era carta da forno. Non è spaventoso, prima che non ci fosse un simile miracolo e andassero d'accordo. Invece della farina di mandorle, ho messo nell'impasto piccole briciole di anacardi. Il test si è rivelato non sufficiente, poiché la forma staccabile è grande, più di 30 cm. Ho dovuto trasferire l'impasto in una pirofila di vetro della giusta dimensione. La crema si è rivelata deliziosa, la nugatina di mandorle diventava dura una volta raffreddata. Ma Manechka ha scritto che deve essere impastato con le sue mani. Ho preso 4 mele. Grande. Ne sono usciti molti. Il tempo di cottura ha richiesto più di 40 minuti. Più di un'ora. E il fondo della torta era cotto male. MA LA COSA PIÙ IMPORTANTE È IL GUSTO ECCELLENTE! Manyasha, grazie. Cucinerò la torta più di una volta (magari con piccole modifiche).

[AlenKa]

AlenKasei solo un'eroina! Non sono capace di tali imprese, di tagliare tante mandorle in piatti.
Dopo il raffreddamento, la nugatina diventa dura, ma si sbriciola facilmente con le dita.

Natalia, grazie per aver provato. Sono molto contento che la torta mi sia piaciuta.
Circa il fondo. Abbiamo avuto una disputa dalla casa, perché, sotto il fondo, si è rivelata più bagnata dei lati della torta, ma non c'era la sensazione di pasta cruda. Il marito ha detto che gli piaceva di più, la base si è rivelata più tenera.
La prossima volta voglio pre-infornare la base della torta per 10-15 minuti con un carico, quindi stendere il ripieno. Ti parlerò dei risultati dell'esperimento.

PS Vergine, mi sono ricordato solo ora che oltre alle mele, al ripieno vengono aggiunti altri 50 grammi di uvetta.

[Vinokurova]

Manechka, l'ho cotto con le pere. Bene, molto gustoso! Grazie L'impasto è diventato davvero pallido dal basso, ma non puoi trattenerlo più a lungo: la parte superiore è in fiamme. Anche all'inizio non mi piaceva che sembrava al centro come se non fosse cotto. Ma in generale, tutto è equilibrato. Sicuramente non sarò troppo pigro per cuocere la base separatamente
Vinokurova, Alyonka, beh, un eroe-eroe etero. Non ho osato un'impresa del genere. Ho appena tagliato le noci con un coltello. E metà e metà con le noci, mi è piaciuto molto. Pensavo che la nugatine sarebbe stata dura, ma è molto gustosa! Mi sono rotto le mani con un cucchiaio in una casseruola, ero troppo pigro per sporcarmi le mani
Ecco la mia torta, non c'era tempo per aspettare che si raffreddasse, quindi la metà è un po 'sottile, non si è ancora congelata:

[Provai)))]

AlenKa, sei solo un'eroina!

Vinokurova, Alyonka, beh, solo un eroe eroe. Non ho osato un'impresa del genere

mi ha imbarazzato subito ... ma comunque così gentile))) grazie ragazze!
si, c'erano dei casi, ci voleva più tempo per sbucciare le mandorle .. e poi con un pelapatate Berner una volta e in forno ... no, lattine, le prime cinque mandorle Dentro, per molto tempo ... ci ho pensato come ottenerlo, in modo che sia più veloce, e poi ...
Riporto .. al posto della vanillina ho aggiunto l'estratto di mandorle all'impasto ... si è rivelato un gusto molto profondo ... anche l'impasto crudo Provai))) Ho aggiunto farina di nocciole, visto che non c'erano nemmeno le mandorle .. così come i petali ... poi ha preso la mia naturale pigrizia ... ho messo a bagno le mandorle per un giorno in acqua fredda .. la sera ho fatto la crema pasticcera ... era delizioso subito .. Provai))) al mattino stavo già sbucciando le mandorle, sbollentando le mele e mettendoci dentro l'uvetta, come ho letto puntualmente a casa di Manechka))) Ho preparato il nugatin ... credo, non come dovrebbe, ma delizioso ... Provai)))
Avendo sentito tante passioni per il fondo cotto, l'ho subito messo sul ripiano inferiore del forno ... ma comunque la base si è rivelata pallida ... l'abbiamo provato a pranzo ... approvazione "e questo è delizioso" ... beh, lattine, Ho anche provato
magicamente. Anche a me è piaciuto

Manya, grazie mille per la ricetta! .. ma non mostrare nient'altro di gustoso, altrimenti ricomincerò a ingrassare

Manyasha, penso che sarebbe giusto cuocere la base separatamente. Quindi lo farò. E la torta ha un sapore migliore quando si raffredda completamente. Farò più nugatina (molto gustosa).

[Olechka.s]

Olechka.s, Olga, che natura morta! Si è rivelata una crostata eccellente, ricca di noci.

Provai)))

Evviva !!! Vinokurova, Alyon, hai appena preso una torta con una svolta.

Pelapatate Berner una volta e al forno ... no, lattine, le prime cinque mandorle, lunghe

Infine, non riesco a immaginare come hai tagliato tante mandorle in piatti. Mi sarei sparato dopo il quinto dado.

Penso che sarebbe giusto cuocere la base separatamente.

lungwort, Natasha, proverò a farlo durante le vacanze di novembre.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, ha pensato a lungo se riferire o meno, perché ha preso solo l'impasto dalla tua ricetta. Ma è così bello che lo ha portato lo stesso. Farò sicuramente l'intera crostata e la porterò piena. La sabbia è fantastica! Ero preoccupato che non ci fosse una cottura preliminare "alla cieca" del cestino, ma no - si è rivelato tremendamente delizioso!

Grazie mille per la ricetta!

Sveta, che magnifica crostata! Invidio la tua famiglia e i tuoi ospiti. Che tipo di ripieno si nasconde sotto la meringa?