Patè di fegato con mandarini

[Pasta di fegato]

Patè di fegato con mandarini

Categoria: Pasti freddi e spuntini

ingredienti
Pasta di fegato
cipolla rapa	1 PC.
piccole carote	1 PC.
olio vegetale	per friggere
fegato (io ho pollo)	300 a.C.
burro morbido	100 grammi
sale	gusto
Pepe nero macinato	gusto
Mandarini sottaceto
zucchero	100 grammi
acqua	200 a.C.
cannella	Sono caduto.
anice stellato	1 stella
sale	pizzico
mandarini	6 pz.
Marmellata di mandarini
agar-agar	1 gr.
sciroppo di glucosio (io ho lo sciroppo di amido)	1 cucchiaio. l.
zucchero facoltativo	gusto

Metodo di cottura

• Mescolare lo zucchero con l'acqua. Aggiungi sale e spezie. Bollire.

• Versare tre volte l'acqua bollente sui mandarini. Quindi sciroppo pronto. Mettete in forno preriscaldato a 110 gradi per 3 ore. Se non è stato possibile immergere completamente i mandarini nello sciroppo, toglili e rigirali ogni mezz'ora.

• Tiralo fuori, lascialo raffreddare finché non è caldo.

• Immergere l'agar in un cucchiaio di acqua fredda per 30 minuti.

• Taglia a metà i mandarini. Togli tutta la polpa.

• Rimetti le croste nello sciroppo.

• Frulla la polpa di mandarino.

• Strofina al setaccio.

• Aggiungere l'agar e il glucosio inzuppati. Metti a fuoco, porta a ebollizione e fai sobbollire per due minuti. Provalo. Aggiungi un po 'di zucchero se necessario.

• Coprire un piatto o un piattino con pellicola trasparente. Versate la marmellata in uno strato sottile e lasciate riposare. Si congela a temperatura ambiente.

• Tritare cipolle e carote e friggere fino a renderle morbide in olio vegetale. Spegni.

• Aggiungi il fegato. Condire con sale e pepe.

• Mescolare.

• Mettete in forno preriscaldato a 150 gradi per 30 minuti.

• Togli il fegato e la purea.

• Strofina il paté con un colino. Lasciar raffreddare.

• Aggiungere il burro morbido e sbattere.

• Provalo. Salate e pepate se necessario. Mescolare.

• Togliete le croste di mandarino dallo sciroppo, lasciate scolare lo sciroppo, potete anche bagnarvi. Riempi di patè e manda in frigorifero per un paio d'ore a rassodare. Sfilare, tagliare a metà e servire con la marmellata.

• 
• Cucinare non è difficile, l'importante è farlo con amore per i propri cari!

Programma di cottura:

forno, fornello

Nota

Il patè si basa sulla ricetta dello chef Hector Jimenez. Il libro "Bravo".
Molto gustoso, ma non per tutti. Il patè più tenero. Le bucce di mandarino sono come i canditi. La marmellata fa risaltare bene il gusto. Puoi facilmente spremere il succo dei mandarini e preparare subito la confettura. Consiglia.

Che bellezza
A quanto ho capito, le croste non servono solo per servire, possono essere divorate dopo tale lavorazione.
Adoro i paté alla frutta. Aggiungo spesso albicocche secche.
grazie per l'idea

Una soluzione interessante. Ci sarà uno stato d'animo, dobbiamo provare.

[Jeanne]

Jeanne, giglio, grazie per esserti fermato)

le croste non sono solo da servire, possono essere divorate dopo tale lavorazione.

Può.