Paté di carne in stile country

Categoria: Pasti freddi e spuntini

ingredienti
carne d'oca con la pelle	700 a.C.
Maiale	350 a.C.
fegato di pollo	300 a.C.
cipolla rapa	1 PC.
aglio	4 denti.
Pepe nero macinato	gusto
prezzemolo fresco tritato	2 cucchiai. l.
Cognac	60 ml.
uovo	2 pz.
crema grassa	120 ml.
briciole di pane	80 gr
Noce moscata	pizzico
paprica	1 cucchiaino
pepe rosso macinato	1/3 cucchiaino
ciliegie secche	50 g
dama	40 g
ghiandola a rete grassa o pancetta

Metodo di cottura

Separare la pelle dalla carne dell'oca. Puoi prendere un'anatra.
Passare la pelle di maiale e la pelle d'oca attraverso una maglia sottile di un tritacarne, aggiungendo aglio e cipolla.
Passare il fegato e la carne d'oca nella griglia più grande o tritarli molto finemente.
Ho una tale griglia.
Aggiungere prezzemolo, sale e spezie alla carne.
Versare il cognac, mescolare bene.
Versare le uova in una ciotola, versare la panna e aggiungere i cracker. Mescolare fino a che liscio. Lasciar riposare per 5 minuti.
Versare il composto nella carne macinata e mescolare bene.
Aggiungere le ciliegie e i pistacchi. Mescolare.
Coprite il fondo e le pareti dello stampo con una rete grassa o con la pancetta. La pancetta sembra più carina dopo la cottura. Se lo copri con la pancetta, devi lasciare che le estremità penzolino.
Spostiamo la carne macinata in uno stampo, la pressiamo.
Ripiegare le estremità della rete o della pancetta, chiudendo la carne macinata.
Stringere il modulo con pellicola trasparente e pellicola.
Inserisci un termometro al centro. La meccanica non funzionerà. Hai bisogno di un termometro il cui quadrante sia fuori dal forno.
Copri il fondo di uno stampo grande con un coperchio con un asciugamano. Fortunatamente, ho un'enorme e antica suocera. Se non c'è niente di così grande, metti il patè in due forme più piccole. Metti una forma con patè dentro. Versare l'acqua calda in un piatto capiente in modo che copra poco più della metà del paté. Chiudi il coperchio.
Mettere in preriscaldato a 175-180 gradi. Cuocere fino a quando la temperatura non raggiunge i 72 gradi all'interno del patè. Ci sono volute circa 2 ore.
Rimuovere la forma di pasta dalla forma grande e posizionarla su una teglia.
Metti il carico sopra. Lascialo raffreddare così. Spostare preferibilmente in frigorifero e lasciare lì con il carico fino a completo raffreddamento.
Allunga la mano, rilascia dal modulo. Per facilitare la lavorazione, immergere lo stampo in acqua calda per un minuto.
Cucinare non è difficile, l'importante è farlo con amore per i propri cari!