Fondente al cioccolato (macchina da cucina Kenwood KM082)

Fondente al cioccolato (macchina da cucina Kenwood KM082)

Categoria: Confetteria

ingredienti
Cioccolato fondente	200gr
zucchero	200gr
sciroppo di glucosio *	75 g
acqua	100 ml
latte concentrato (non condensato)	35 ml
glassa fondente **	200gr
estratto di vaniglia	2 cucchiaini
burro	40 g

Metodo di cottura

• 1. Attaccare l'accessorio flessibile.
• 2. Mettere lo zucchero, il glucosio e l'acqua in una ciotola Kenwood. Impostare 115 ° C e la velocità di agitazione su (2). Non appena la temperatura di cottura raggiunge i 115 ° C, cuocere per un altro minuto.
• 3. Aggiungere il latte e attendere che si riscaldi nuovamente a 115 * C.
• 4. Aggiungere la glassa fondente, attendere che si scaldi di nuovo a 115 ° C e cuocere per altri 2 minuti.
• 5. Modificare la temperatura a 20 * C.
• 6. Quando la temperatura avrà raggiunto gli 80 ° C (ci vorranno circa 15 minuti), aggiungi il cioccolato, la vaniglia e il burro.
• 7. Impostare la velocità di agitazione su (1) e continuare fino a quando l'intera massa è omogenea (questo non richiederà più di un minuto)
• 8. Versare il fondente ancora caldo su una teglia (le dimensioni della teglia fornite da Kenwood sono 25 * 15 * 1,5 cm, ma il mio fondente occupa circa la metà della teglia da 22 * ​​33 * 2 cm, mi piace quando i dolci sono alti 2 cm). Assicurati di mettere la carta da forno sulla teglia.
• 9. Il fondente si indurisce abbastanza velocemente in frigorifero, toglierlo e tagliarlo in porzioni. Puoi arrotolare i nostri tartufi nel cacao in polvere se lo desideri. Se c'è il desiderio di giocare, mentre il fondente non è ancora congelato, puoi girarlo in palline e mettere al centro noci o prugne / ciliegie essiccate.
• Conservo questi dolci in frigo per mesi, hanno un sapore migliore a temperatura ambiente.

Il piatto è progettato per

molto dipende da come tagli le caramelle

Tempo per la preparazione:

30 minuti

Nota

* il glucosio può essere sostituito con zucchero invertito e sciroppo di mais. Non consiglio il miele in quanto dà sempre un sapore
** glassa fondente - in inglese danno: "glassa fondente" per molto tempo non riuscivo a capire cosa volessero esattamente, ma poi ho appena comprato una glassa fondente bianca pronta nel negozio. L'unica cosa è che è molto dura e vi consiglio di scaldarla in una casseruola fino a quando non si distende, oppure di tagliarla molto finemente / strofinarla su una grattugia, altrimenti si dissolverà nella nostra massa per molto tempo. In secondo luogo, se all'improvviso hai imparato a preparare quel fondente secondo GOST (che eroicamente ho fatto due volte per questi dolci), non aver paura che la tua massa improvvisamente si sfaldi - apparentemente l'acido citrico ossida il latte, dopo aver aggiunto il cioccolato questo effetto scomparirà e la massa diventerà completamente omogenea.