Caramelle di marshmallow (di kiwi)

Caramelle di marshmallow (di kiwi)

Categoria: Confetteria

ingredienti
Pastiglia al kiwi (si può usare qualsiasi altra pastiglia acida)	Ho 2 fogli 26 * 30 e più altri avanzi
Marzapane	85 gr
cioccolato bianco	210 gr
Crema 30%	70 ml
Cioccolato fondente da versare

Metodo di cottura

• Questa ricetta è venuta spontanea, non ho spiato da nessuna parte, tutto da solo. Una settimana fa ho comprato un sacco di kiwi, ho appena asciugato 2 vassoi dell'asciugatrice, messo 5 kg di sciroppo di zucchero (molto gustoso) e fatto 2 fogli di marshmallow. Nonostante avessi aggiunto zucchero alla purea a piacere, la pastiglia si è rivelata acida e persino amara, ma molto bella e plastica. Inoltre, mi piace il kiwi e mi piace molto il modo in cui le ossa di kiwi mi scricchiolano sui denti (ho 3 momenti del genere nella mia vita: kiwi, fichi e vaniglia).
• Ecco come è stata inventata questa ricetta. Ho usato esattamente il marzapane, perché volevo un ripieno morbido di un gusto neutro, e non volevo che lei litigasse con il gusto del kiwi, e non ho nemmeno messo una noce su questo, perché volevo lo scricchiolio di semi, non noci. Anche nel ripieno è presente la ganache al cioccolato bianco, che rimuove molto delicatamente l'amarezza del kiwi, lasciando una leggera acidità. Bene, ovviamente, dove senza cioccolato temperato in cima. Tutti insieme ci hanno dato dei dolci insolitamente gustosi.
• Ripeto che puoi usare qualsiasi marshmallow, quindi penso che tra un paio di settimane sperimenterò l'arancia.

• Ho fogli di pastiglia 26 * 30. Li ho tagliati a metà 13 cm, e poi a strisce di 2 cm, mi è sembrato ottimale in modo che la caramella potesse essere intera nella mia bocca.

• Facciamo la ganache di panna e cioccolato bianco: nella micra ha scaldato tutto insieme, mescolato fino a che liscio, raffreddato un po 'a temperatura ambiente e ha dato alla massa una certa ariosità con un mixer. La massa è diventata solo leggermente bianca.

• Tagliare il marzapane a cubetti di dimensioni adeguate. È tutto di vista, dal momento che entrambe le mani sono rimaste e anche con un righello le strisce di marshmallow non erano le stesse, finché naturalmente le barrette di marzapane non erano le stesse.

  Metto le strisce di kiwi una vicino all'altra, così puoi applicare la ganache su più strisce contemporaneamente. Applicare la ganache con uno strato non troppo spesso.

  Guardiamo quella striscia di marshmallow con cui lavoriamo e ci selezioniamo sopra un pezzo di marzapane.

  Ora giriamo un tale rotolo. Cerchiamo di torcere strettamente i rotoli in modo che non ci sia aria. Lo stendiamo con la cucitura verso il basso in modo che non si srotolino finché la ganache non si solidifica.

  Mettiamo tutti i nostri panini in frigorifero finché la ganache non si indurisce.

• Temperare il cioccolato (qualsiasi preferito, non troppo dolce). Immergiamo i rotoli e li mettiamo su un tappetino di silicone. Mi piaceva disporli stando in piedi, ma in generale non ho seguito questo, mentre la mia mano si stendeva e lo stendeva. Qualunque cosa. La bellezza è pronta.

[Irina]

Irina, brilla e basta !! È tutto, tutto me stesso! Grazie mille per aver portato e descritto! : girl_claping: Lo farò l'8 marzo!

Che bellezza - una ricetta dolce molto buona, grazie !!!

[Irina]

Irina, brilla e basta !! È tutto, tutto me stesso! Grazie mille per aver portato e descritto! : girl_claping: Lo farò l'8 marzo!

dadada hehe, sono stati davvero fantastici, l'hanno imballato bene, domani lo spedirò a mia madre, forse entro l'8 marzo, riceverò un pacco in regalo

Dolci molto belli, e la composizione è meravigliosa!

Dolci molto belli, e la composizione è meravigliosa!

Galina, aha, beh, sto sperimentando il kiwi ora, questa ricetta è venuta improvvisamente. In effetti, tutto non è affatto complicato. Ho preparato la pastila una settimana fa, continuavo a pensare a come decorarla magnificamente.A casa giaceva irrequieto il marzapane, acquistato a buon prezzo da Lidl con sconti. Giovedì ho preparato ganache e panini e l'intero processo ha richiesto davvero 40 minuti. E venerdì l'ha ricoperta di cioccolato. È molto tempo, ma nonostante tutto il mio amore per il cioccolato temperato, non sempre lo capisco bene la prima volta. A proposito, questa è una situazione molto misteriosa, le azioni sono le stesse, il regime di temperatura viene osservato, tuttavia, per la prima volta si è scoperto solo cioccolato fuso, e dopo la seconda volta: riscaldamento-raffreddamento-riscaldamento, tutto è bene. quindi ci sono volute 2,5 ore per coprire con il cioccolato. hehe. Ma ne vale la pena. Primo marito: "non coprite tutto con il cioccolato, sono già buonissimi". Ma dopo aver provato il risultato finale, ha convenuto che si trattava di un livello completamente diverso. E, soprattutto, lo facciamo con amore, lo facciamo come ci piace, e quindi il risultato è sbalorditivo.

[Irina_Smith]

Irina_Smith, Irina, come dice la gioventù moderna, "sono polveroso"!
Molto bello! Posso immaginare quanto sia delizioso!

[Ira]

Ira Ho la stessa cosa con la tempera manuale, ho studiato tanto qui in appena un anno .. Mi sono accorto che anche l'umidità influisce. Per una grande quantità, la mia macchina fa una splendida e mantiene la temperatura per altre 2 ore, quindi ho comprato un bollitore per il latte, ma non lo proverò, ma con il kiwi è solo ... solo UkUsnyuche! Ma questa volta lo strofinerò attraverso un setaccio dalle ossa, che mi stanno agitando.

[Irina_Smith]

Irina_Smith, Irina, come dice la gioventù moderna, "sono polveroso"!
Molto bello! Posso immaginare quanto sia delizioso!

Haha, Lyudmila, non l'ho mai sentito, è bello

Ira Ho la stessa cosa con la tempera manuale, ho studiato tanto qui in appena un anno .. Mi sono accorto che anche l'umidità influisce. Per una grande quantità, la mia macchina fa una splendida e mantiene la temperatura per altre 2 ore, quindi ho comprato un bollitore per il latte, ma non lo proverò, ma con il kiwi è solo ... solo UkUsnyuche! Ma questa volta lo strofinerò attraverso un setaccio dalle ossa, che mi stanno agitando.

Olya, haha, quanto siamo diversi, per me, in questo caso, tutto lo scherzo è nello scricchiolio dei semi di kiwi. Quelli al lampone e alla fragola mi fanno impazzire e i kiwi croccanti.

Sul cioccolato, ecco uno scherzo in un altro, faccio tutto contemporaneamente, cioè se pensi all'umidità, poi la seconda volta è ancora di più in cucina, come faccio io a bagnomaria. Cioè qui ho sciolto il cioccolato alla temperatura indicata sulla confezione (ho sempre una busta capiente da 2,5 kg di biscotti di Calebato e su ogni cioccolatino scrivo uno schema di tempera ad un grado), poi aggiungo i biscotti per raccordo e raffreddare, poi di nuovo al bagno e riscaldarlo per la tempera. Quindi, quando lo faccio per la prima volta, a volte fora, cioè copro 5-6 caramelle e capisco che il cioccolato, nonostante si congeli, non scricchiola. E poi ripeto l'algoritmo, e nel secondo caso è tutto bello, per mantenere la temperatura, mi limito a diluire l'acqua su cui è stato riscaldato il cioccolato, diluirlo rapidamente con acqua fredda alla temperatura del cioccolato, e metto una ciotola di cioccolato su di esso e si mantiene bene con me fino alla fine del processo ...

Per quanto riguarda l'auto, questo è più in dettaglio nella pagina, brucio ancora molto cioccolato, è più facile per me fare molto e poi usarlo di nuovo che sciogliere un po 'e non riuscire a intingere le caramelle normalmente. O sei tu (tu?) Di KM Kenwood? o quale altro gravicap?
Sogno una tale bellezza. Ma dopo la ristrutturazione della cucina, vedi, a quel punto questa piastrella diventerà più economica o qualcun altro avrà qualcosa di simile.
Il piano cottura a induzione Control ° Freak ™ - Sage Commercial di Polyscience®

tu (tu?)

ovviamente tu!
Potresti avere umidità e non importa, hai qualcos'altro lì .. E a San Pietroburgo durante le piogge .. stagno!
Sì, ho Kenwood injection e c'è un programma automatico per il cioccolato, non servono balli con i tamburelli per due ore (sai di cosa parlo) e poi l'ha lanciata, lei sceglie t * e basta! Bene, è chiaro che dopo un po 'di tempo dall'accensione aggiungo un altro sh-d.Uso anche questo marchio, ma anche così compro sugli scaffali e al Circo e quando ce n'è uno economico in saldo. Ora ci compro banane essiccate, non vedo niente lì

ovviamente tu!
Potresti avere umidità e non importa, hai qualcos'altro lì .. E a San Pietroburgo durante le piogge .. latta!
Sì, ho l'iniezione di Kenwood e c'è un programma automatico per il cioccolato, non servono balli con i tamburelli per due ore (sai di cosa sto parlando) e poi l'ha lanciata, sceglie lei stessa e basta! Beh, certo, dopo un po 'di tempo dall'accensione, aggiungo altro sh-d, uso anche questo marchio, ma lo compro sugli scaffali e al Circo e quando la vendita è a buon mercato. Ora ci compro banane essiccate, non vedo niente lì

Olya, tre volte haha, ero proprio qui a Cipro, ho capito tutte le barzellette sull'umidità, a casa in Moldova, quando ho letto di pioggia e zucchero, non ho capito di cosa stavo parlando, ma qui, lo farai fare le meringhe e entro un massimo di 4-5 ore inizia a sciogliersi, ho fatto un marshmallow, una bellezza così ultraterrena, l'ho lasciato per una notte prima di asciugare, e al mattino ho dei crocozyabrids così piccoli, anche se sono ancora gustosi, li tengo nel congelatore adesso, mio ​​marito mangia tranquillamente.
Adoro lavorare con il caramello, ci sono alcune fantastiche ricette per i dolci, non voglio vantarmene, quindi fino alla fine della stagione delle piogge non c'è nulla a cui pensare, lo zucchero raggiunge a malapena la temperatura, più i caramelli stessi diventa immediatamente appiccicoso.
Sì, ho anche KM, ma il precedente senza programma automatico, ma un paio di anni fa su YouTube ho visto un video su come temperare il cioccolato in KM, ma ti conviene schiacciarlo? la ciotola è grande, dovrò stare su uno sgabello per intingere le caramelle. Quindi con pentole e sacchetti di gel dal congelatore (io uso quelli per un impacco, quindi lo faccio raffreddare se ho bisogno di raffreddarlo) mi ci vogliono 30 minuti, se il canto del cigno non ha funzionato subito, allora richiederà più tempo

[Ira]

Ira Non sapevo nemmeno delle piogge ...
Tutto è comodo dall'auto! L'ho versato in un contenitore, l'ho versato subito negli stampini, l'ho picchiettato e basta .. quello che ho fuso nel microonde, ovviamente, poi lo faccio e ho anche una Mukka con una ciotolina di ceramica e la temperatura è anche costantemente mantenuto lì, ma è più facile e veloce nel micro con quello che drenerà)
Preparate il caramello dall'isomalto?

[Ira]

Ira Non sapevo nemmeno delle piogge ...
Tutto è comodo dall'auto! L'ho versato in un contenitore, l'ho versato subito negli stampini, l'ho picchiettato e basta .. quello che ho fuso nel microonde, ovviamente, poi lo faccio e ho anche una Mukka con una ciotolina di ceramica e la temperatura è anche costantemente mantenuto lì, ma è più facile e veloce nel micro con quello che drenerà)
Preparate il caramello dall'isomalto?

aha, anche io non sapevo molte cose prima di trasferirmi, hehe, ma niente, ci sono abituato.
Bene, se usi solo gli stampini, allora è probabilmente più conveniente, penso, forse proverò ad aggiungere grandi progetti alla cache, altri 5 kg di cioccolato stanno andando.

non ci sono caramelle fatte solo di zucchero, c'è solo una differenza di temperatura alla quale si riscalda lo zucchero, più la lavorazione dello sciroppo raffreddato stesso. E voglio provare ancora una volta a fare una "barba di drago". È solo che mi affascina non appena riesci a fare dolci diversi con zucchero e acqua (estratto di vaniglia o qualche altro aroma) addio denti in generale

barba di drago

Non l'hai visto ?! Che tu ci creda o no, praticamente non mangio affatto i dolci! Non mi piace, ma lo verso dalla ciotola secondo le forme w-d! Invia una foto dalle istruzioni per l'autore. per Kenwood 9060? Ho fotografato la mia amica, e lei è molto impegnata in questo e ha il tuo modello.

vedi caramelle con l'orso drago su YouTube, vedrai un processo affascinante. Io stesso ho un debole per i dolci, ma essno cerco di non mangiare perché è dannoso, ma mi piace fare ogni genere di cose, quindi tratto solo tutti, ho una ragazza con i bambini: lei ama cucinare, ma non lo fa Non cuocere affatto dalla parola, non ha nemmeno un frullatore, hehe.
No, grazie, semmai guarderò il video, dove lo zio capo mostra in grande dettaglio.