Nougat (robot da cucina Kenwood KM082)

Nougat (robot da cucina Kenwood KM082)

Categoria: Confetteria

ingredienti
miele	250 gr
proteine	60 g
zucchero fine	400gr
acqua	100 grammi
glucosio (sciroppo di glucosio)	100 grammi
additivi vari, una miscela di frutta secca: mandorle 150 gr, pistacchi pelati 50 gr, nocciole 150 gr
2 fogli di carta di riso (se disponibile)

Metodo di cottura

• 1. Friggere le noci in forno per 10 minuti a 150 gradi.
• 2. Versare l'acqua nella ciotola Kenwood, aggiungere proteine, glucosio, miele e zucchero. Montare una frusta e impostare la temperatura a 140 gradi e la velocità minima di montatura.
• 3. Non appena la nostra massa avrà raggiunto la temperatura di 140 gradi, la riduciamo a 100 gradi e aumentiamo la velocità della frusta fino al punto 5. La velocità aumenterà solo premendo il tasto P (ricorda che stiamo cucinando con riscaldamento).
• 4. Ad alta velocità, batti la nostra massa proteica per diversi minuti (circa 5), ​​aumenterà di volume e diventerà simile a una crema proteica, ma una crema proteica molto viscosa. Riduciamo la temperatura a 0, ma continuiamo a battere la nostra massa finché non si raffredda fino a 50 gradi.
• 5. Spegnere il mixer e collegare il Flexi in testa e aggiungere i nostri additivi a bassa velocità.
• La ricetta originale utilizza una miscela di noci come additivo, ma il mio preferito è aggiungere ciliegie essiccate e noci. L'acidità delle ciliegie si sposava meravigliosamente con la dolcezza del torrone. Il torrone risulta essere un po 'liquido, quindi nel video Kenwood, lo chef suggerisce di mettere una cornice su carta di riso e di mettere il nostro torrone in una cornice su carta di riso e coprirlo con un altro foglio di carta sopra (è commestibile) e lasciando congelare il torrone per 24 ore. Dopodiché, scalda il coltello e taglia in porzioni. Nei negozi, ho notato che il torrone viene venduto tra sottili foglie di cialda (come opzione). Ho appena messo il torrone su carta da forno, poi l'ho tagliato a pezzi e avvolto ciascuno nella pellicola e tenuto in frigorifero.
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[Irina_Smith]

Irina_Smith, Irinache ricetta meravigliosa e puntuale! Adoro il torrone e lo farò sicuramente.

Victoria, grazie. La ricetta è davvero molto semplice in presenza del Cooking Chef, altrimenti c'è un algoritmo diverso, bisogna cuocere lo sciroppo a parte .... e aggiungerlo alla proteina pre-montata .... - è un po 'più triste da fare.

[Irina]

Irina, Una ricetta molto interessante! Grazie
Glucosio intendi dalla farmacia ?? O cosa

Olya, no, è sciroppo di glucosio. Penso che possa essere sostituito con sciroppo di mais o sciroppo invertito, di solito vengono aggiunti quando lavoriamo con lo zucchero per inibire ulteriormente la cristallizzazione dello zucchero.

[Irina]

Irina, grazie .. vedo! Ho lo sciroppo di glucosio, proverò sicuramente! Adoro questi dolci