Striezel (Renata Lackner)

[Impasto:]

Striezel (Renata Lackner)

Categoria: Pane lievitato

Cucina: austriaco

ingredienti
Impasto:
lievito pressato	10 g
farina di frumento di prima scelta	330 gr
latte	190-210 g
uovo	20 g
sale	5 g
zucchero	30 g
zucchero vanigliato	10 g
burro	20 g
scorza di limone	1/4 cucchiaino
Finitura:
uovo	15 g
zucchero perlato *

Metodo di cottura

• Sciogliere il burro e unire al latte. Aggiungere sale, zucchero, vaniglia e scorza.

• Sbriciolare il lievito, unire alla farina, versare il composto di latte e l'uovo.
• Lavorare una pasta liscia e morbida.

• Lasciare fermentare l'impasto a una temperatura di 26-27 ° C per due ore. A metà della fermentazione lavorate l'impasto (subito dopo aver impastato ho messo l'impasto in frigorifero per 12 ore, prima di tagliarlo, l'ho lasciato scaldare a temperatura ambiente per un'ora e mezza).

• Dividete l'impasto in quattro porzioni uguali. Intorno a ciascuna delle parti, lascia la prova preliminare per cinque minuti.

• Arrotolare ogni palla di pasta in uno strato, rotolare in un lungo rotolo. Lasciar riposare per circa cinque minuti, quindi arrotolare i rotoli sul tavolo allungandoli.
• Forma una treccia.

• Trasferire il vimini su una teglia rivestita di carta da forno, coprire con pellicola trasparente.

• Lievitazione per 60 minuti a una temperatura di 28-29 ° C, fino a quando il volume dell'impasto non sarà raddoppiato.

• A metà lievitazione ungere la treccia con un uovo sbattuto, spolverare con lo zucchero perlato * (io ho un composto di semi di sesamo bianco e nero).

• Cuocere in forno preriscaldato a 190 ° C (convezione 170 ° C), senza vapore. Dopo 10 minuti, ridurre la temperatura a 170 ° C (convezione 150 ° C) e portare il pane pronto.
• Il tempo totale di cottura per me è stato di 40 minuti (lasciati guidare dal tuo forno!).
• 

Il piatto è progettato per

1 pagnotta del peso di 500 grammi

Tempo per la preparazione:

3,5 - 4 ore all'ora

Programma di cottura:

forno

Nota

Ricetta tratta dal libro E. M. Lipp "Pane fatto in casa. Ricette uniche"

La ricetta originale per tre trecce:

farina di frumento c. a partire dal. - 1 kg
lievito pressato - 60 (ridotto della metà la quantità di lievito durante la cottura)
sale - 15 g
zucchero - 90 g
zucchero vanigliato - 30 g
uovo - 1 pezzo
scorza di limone
latte - circa 500 ml
uovo e zucchero perlato per la finitura

Ricette simili

Treccia di crema pasticcera (Sonadora)

Challah sui tuorli (Sonadora)

Pane ritorto al burro con zucca (Sonadora)

Capolavoro)

[Sonadora]

Sonadora, Manechka! Non ho parole! Molto bella, la mollica è così meravigliosa!

Striezel

tenda!
Manya-tenta padrona !!!

[Angela, Antonina, Tatiana]

Angela, Antonina, Tatiana, grazie mille, ragazze. Spero che questo pane vi piaccia tanto quanto me.

[Manechka]

Manechka, che pane meraviglioso volevo solo fare per la notte, ma dimmi, per favore, per quanto tempo devono essere arrotolati questi flagelli. Forse ora maturerò per una tale impresa. E quale cognome è il pane

[Irina]

Irina, Grazie. Sarei felice se ti piacesse.
Le trecce sono lunghe circa 40 cm.

Manyunik, è già possibile non determinare la paternità della ricetta, perché è già ovvio dalle foto che sei tu!
Pane strabiliante! La briciola è solo mmmmm !!!!
Sono venuto solo per ammirare, ma ho riattaccato e mi sono fermato.
Non parole, tranne gioia!
Che briciola !!!

[Ritusya,]

Ritusya, Grazie mille. Peks per la salute.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, come sempre acrobazia

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tatyana, Grazie. Si ottiene un pane delizioso e aromatico. Provalo.

Manechka, riconosco subito le tue trecce dalla foto nelle nuove ricette! Tali bellezze sono paffute, rubiconde !!!
La mollica è solo lanugine e voglio solo spezzarne un pezzo e mungerlo !!!

[Manya]

tenda!

Manya, Io e Tanyushka ci giriamo, le vostre sfide sono notevoli: una è più bella dell'altra.

[Sonadora]

Sonadorache briciola !!!!!

[Olga]

Olga, Galina, Sveta, grazie mille, ragazze. Una buona ricetta e un buon pane sono sempre un piacere da condividere. Sarei felice se tornasse utile.

[Sonadora]

Sonadora, ManyaBene, ho cotto questo shtriezel ... secondo la ricetta originale, anche se non dice del burro. Ma ho aggiunto 60 g. Perché perdere tempo in sciocchezze, penso, continuiamo a crack. E cosa posso dire? Esatto, che subito 3 pezzi si sono infangati !!! Delizioso . È vero, il figlio ha detto che questo non è pane, ma un panino, solo che non c'è abbastanza zucchero
Grazie per la ricetta!

[lira3003]

lira3003, Rita, grazie per aver provato. E giustamente, che ha aggiunto il burro. Mi mancava quando ho scritto la ricetta nella nota. Ora ho guardato nel libro - 60 grammi.

E questo significa che l'ho aggiunto per un motivo. Sto aspettando che il DSH venga installato e lo riprodurrò di nuovo