Cena deliziosa: Cotolette speciali con ripieno, con purè di patate e julienne

Cena deliziosa: cotolette speciali con ripieno, purè di patate e julienne

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
Per carne macinata
Agnello, manzo, coscia di tacchino, coscia di pollo (qualsiasi opzione)	700-1000 g
Carne di maiale	100 grammi
Cipolle a bulbo	2-4 pz.
Uovo di pollo o di quaglia	1 (4) pz.
Crema 20-35% (facoltativa)	30-50 g
Pane bianco o cracker (facoltativo)	Poco
Pepe nero, sale	gusto
Paprika affumicata (facoltativa, ma molto gustosa!)	gusto
Da riempire
peperone rosso	1-2 pz.
Carota	1-2 pz.
Cipolle a bulbo	1-2 pz.
Cipolla verde	2 ramoscelli
Formaggio	100-200 g
Passata di pomodoro o alisei o pomodori macinati	2 cucchiai. l. / 2st. l. / 2 pz.
Aglio	2 fette
Pepe nero rosso o piccante	gusto
stagionatura	gusto
Contorno
Patate	6-10 pezzi
sale	gusto
Piselli pimento	2-3 pz.
foglia d'alloro	1-2 pz.
Crema	gusto
Cetrioli freschi o in salamoia o in salamoia	opzionale
Julienne
Funghi (funghi prataioli, funghi ostrica o veri funghi di bosco - a tua discrezione)	300-400 g
Cipolle a bulbo	1-2 pz.
Formaggio	100 grammi
Panna acida	2-3 st. l.
Olio di semi di girasole	1 cucchiaio. l.
Burro	1 cucchiaio. l.
Pepe nero (piccante o pimento)	gusto

Metodo di cottura

• 
• Questa ricetta non è pensata per tutti i giorni, poiché richiede parecchio tempo, ma a volte dovresti comunque concederti qualcosa di delizioso !!!
• Voglio anche sottolineare che gli amanti della cosiddetta "corretta alimentazione" difficilmente dovranno "assaggiare" questa ricetta, ma personalmente penso che le calorie non debbano essere contate, ma elaborate: ho mangiato deliziosamente - sii così gentile da muoviti bene e non sederti davanti al computer !!! E tutte le calorie "extra" andranno via, soprattutto perché questo piatto non è per tutti i giorni!
• Quindi, in ordine. Tieni presente che devi cucinare tutto in modo "complesso" per ottenere il giusto risultato gustoso.
• Cotolette
• Prepara carne macinata. Può essere qualsiasi combinazione di tua scelta; personalmente, produco carne macinata, di regola, dal giovane agnello, quindi il maiale non è necessario in tale carne macinata. Se la carne macinata viene preparata da altri tipi di carne e pollame, è necessario aggiungere una piccola quantità di maiale.
• 
• Anche nella carne macinata dovrebbe esserci una quantità abbastanza grande di cipolla, che ne garantisce la succosità e la morbidezza.
• La presenza di uova, panna, pane e / o fette biscottate è a tua discrezione.
• Puoi anche usare spezie ed erbe aromatiche a tua discrezione, a chi piace cosa.
• La paprika affumicata conferisce una nota molto piccante di "fumo", rendendo il gusto delle cotolette molto simile al lula kebab; tuttavia, se questo non è di tuo gradimento, questo ingrediente può essere escluso.
• Dopo la cottura, la carne macinata deve essere sbattuta bene sul tavolo (circa 3-5 minuti) - questo darà alcune proprietà, quindi mettere la carne macinata in frigorifero per almeno 2 ore.
• Mentre la carne macinata "riposa" e marinata in frigorifero, preparare il ripieno. Nella mia versione, questo è un ripieno di cipolle, cipolle verdi (aggiunte alla fine!), Peperoni rossi, carote, concentrato di pomodoro o pomodoro (quando sono veri, macinati, e non queste palline rosse dal gusto incomprensibile, che giace sugli scaffali dei supermercati tutto l'anno). Tutto è fatto come un normale condimento per minestre, ma l'importante è che le verdure siano tritate molto finemente. Terminata la cottura togliete il ripieno dal fuoco, lasciate riposare per dieci minuti, poi unite il formaggio grattugiato su una grattugia finissima e mescolate bene.
• Importante! Il ripieno dovrebbe contenere il meno liquido possibile!
• E poi è arrivata la fase finale della cottura delle cotolette.Mettere una piccola parte della carne macinata sul palmo della mano, schiacciarla in una torta piatta, adagiare il ripieno, coprire con un'altra parte della carne macinata sopra e formare una cotoletta. Se lo desideri, puoi immergerlo in un uovo sbattuto o in un gelato e arrotolarlo nell'impanatura - anche questo sarà molto gustoso, soprattutto se l'impanatura non viene acquistata in un negozio, ma fatta da te.
• Preparare il forno: coprire la teglia o la griglia con un foglio di alluminio e impostare una temperatura di 180-200 gradi.
• Versare l'olio vegetale nella padella, è possibile aggiungere un po 'di burro (a meno che, ovviamente, non si abbia paura della pubblicità "terribile" sul colesterolo "mortale"!) Riscaldare fortemente e disporre le cotolette preparate; soffriggere su ogni lato per 1-2 minuti.
• Trasferire delicatamente le polpette su una teglia e metterle in forno per 10 minuti (cuocere finché sono teneri).
• 
• Contorno
• Pelare e lessare le patate in poca acqua con l'aggiunta di sale, pimento e alloro. Dopo che le patate sono pronte, scolate la maggior parte dell'acqua, eliminate le spezie, aggiungete la panna, passate e lasciate fermentare un po '.
• Julien
• Formazione. Se vengono utilizzati funghi prataioli o ostriche, pulirli semplicemente con un asciugamano umido e tritarli finemente. Se si utilizzano funghi di bosco, devono essere lavati, bolliti e tritati finemente. Se si usano funghi secchi, devono essere messi a bagno per un paio d'ore, quindi bolliti e, di nuovo, tritati finemente.
• Julienne (fr. Julienne) - che proviene dalla cucina francese, un modo speciale di tagliare le verdure giovani a strisce sottili, di solito nella stagione estiva per zuppe e insalate.
• Cucinando. Tritate la cipolla molto finemente. Scaldare una miscela di oli in una padella e mettere le cipolle; soffriggere a fuoco vivace per circa 2 minuti mescolando continuamente senza coperchio, quindi mettere i funghi preparati e friggerli ancora per qualche minuto fino a doratura. Durante la frittura, non usare il coperchio, altrimenti uscirà molto succo (soprattutto dai funghi prataioli). Alla fine aggiungete la panna acida e un po 'di formaggio grattugiato, salate, pepate, mescolate, togliete dal fuoco e lasciate fermentare per qualche minuto.
• Trasferire in pentole, cospargere di formaggio grattugiato e cuocere in forno ben caldo per alcuni minuti.
• 
• Servire in tavola
• Metti le cotolette su una foglia di lattuga, accanto ad essa - un contorno; si possono aggiungere anche cetrioli sottaceto o freschi, pomodori, ecc. Servire la julienne direttamente nella stessa pentola in cui è stata cotta. E, naturalmente, un bicchiere di buon vino (non farà male a cena!).
• Buon appetito!

Tempo per la preparazione:

2-3 ore

[Dmitriy]

Dmitriy, Avrei preparato una cena meravigliosa per i miei contadini un po 'prima il 23 febbraio, ma per ora l'ho portata tra i segnalibri

Grazie per le belle parole!
In effetti, qui tutto è semplice, ma l'idea stessa è importante: il ripieno all'interno delle cotolette. E anche il fatto che un tale ripieno possa essere fatto a tua discrezione da quelle verdure che ti piacciono. Risulta delizioso e insolito.



E volevo anche aggiungere: sulle pentole che ho usato per la julienne. Compro burro e panna acida in questi vasi, ma poiché il produttore si trova vicino a Mosca, molto probabilmente i prodotti in tali vasi di terracotta sono venduti solo a Mosca e nella regione di Mosca. Anche se, chi lo sa? ...

[TID-SDA]

TID-SDACome si dice a Odessa: "in modo che io viva così". Ottima ricetta, grazie. Cercherò sicuramente di soddisfarlo. Forse in parte, ma certo.

grazie per la ricetta insolita e meravigliosa!)

Grazie per la buona m deliziosa ricetta! E puoi scoprire dove compri tali vasi di burro, in quali negozi?!

E puoi scoprire dove compri tali vasi di burro, in quali negozi?!

Questi sono i prodotti dell'azienda Kolomenskoye Milk, fabbricati nella città di Kolomna. Prodotti molto gustosi e naturali, in più anche in queste pentole, e non made in China! Compro da Pyaterochka, ma raramente ne ordino di più da Perekrestok, soprattutto perché anche i vasi hanno un peso.

Congratulazioni per la tua meritata vittoria al concorso "Migliore ricetta della settimana"

Molte grazie!
Inatteso!!!

[Dmitriy]

Dmitriy, COMPLIMENTI!

GRAZIE!!!