Kulich "Tsarsky"

Categoria: Pasqua

Cucina: russo

ingredienti
Farina	500 gr
zucchero	150 gr
Burro	150 gr
Tuorlo	4 cose
Proteina	2 pz
Lievito	30 g
Crema	125 g
sale	6 g
Vanillina	1 g
Olio vegetale	3 cucchiai. l.
Frutta candita	30 g
uva passa	30 g
Mandorla	16 g

Metodo di cottura

Il giorno luminoso della risurrezione del Signore si avvicina, altrimenti - Pasqua. Uno dei piatti centrali sulla tavola di Pasqua è la torta.
In fondo, questa è una torta lievitata molto ricca.
Ed è proprio questa ricchezza che rende questo impasto molto capriccioso.
Il lievito debole non solleverà un tale impasto.
La brutta copia o l'agitazione stabiliranno la pasta. Questa pasta ama il calore e odia le correnti d'aria!
Tutti i prodotti non dovrebbe essere freddo! Tirateli fuori dal frigorifero in anticipo e portateli dal balcone.
Inizia a cucinare solo di buon umore... La pasta lievitata in generale, e il dolce pasquale in particolare, è molto sensibile all'umore. (Il lievito è un organismo vivente dopotutto). Che tu ci creda o no, ma di cattivo umore, litigi e musica aggressiva, la pasta non salirà!
Quindi, il cibo è in tavola da molto tempo, mettiti un grembiule, sorridi al sole ea noi stessi, accendi una musica piacevole (se vuoi) e inizia.
Cuocere a vapore l'uvetta lavata in anticipo (mezz'ora o un'ora prima di impastare) con acqua bollente. (A proposito, l'acqua di uvetta risultante è molto buona per il fegato, quindi non versarla nel lavandino.)
Puoi impastare con le mani e in una planetaria. Se impastiamo in una impastatrice, dopo aver impastato, impastiamo l'impasto in una ciotola con le mani per trasferire la tua energia ad esso. L'impasto ama le mani!
OPARA
Facciamo l'impasto con lievitazione preliminare di lievito (se hai lievito pressato o lievito di sicurezza per la cottura). Se il lievito è secco, prepara immediatamente un impasto.
Versare il lievito in un po 'di latte caldo e un po', un pizzico di zucchero e mettere in un luogo caldo per 20-30 minuti per avvicinarsi. Qui vediamo subito la qualità del lievito: un buon lievito fresco forma una schiuma. Se alla fine non c'è schiuma, organizziamo un secondo controllo - gettiamo loro un pizzico di farina, se inizia a "schiumare", allora lo farà il lievito, altrimenti lo versiamo nel lavandino e prendiamo un altro lievito.
Se impastassimo subito, senza pasta, l'impasto si guasterebbe, poiché dovremmo aggiungere altro lievito, che significa latte e farina. Le proporzioni delle materie prime cambierebbero e, inoltre, la torta finita avrebbe un odore sgradevole di lievito - dopotutto, ce ne sarebbe una doppia porzione! E così, in caso di guasto, perdiamo solo un po 'di latte.
Il lievito è aumentato. Versateli in una casseruola (ciotola), aggiungete un po 'di zucchero, il restante latte caldo, un po' di farina, lavorate l'impasto e mettete in un luogo caldo per avvicinarli.
Non appena l'impasto inizia a cadere, è pronto.
Proporzioni standard dell'impasto (percentuale del peso dell'ingrediente):
Zucchero - 5-7%
Liquido - 60-70%
Lievito - 100%
Farina - 35-60% a seconda della densità dell'impasto richiesta. Di solito fino a quando una crema acida densa.
La capacità e l'acqua dovrebbero essere 30-32 ° C
PREPARAZIONE DI UOVA E OLIO
Controllo dell'uvetta. Non dovrebbe essere molto cotto a vapore, altrimenti cadrà a pezzi quando interferisci con esso. Se moderatamente cotto a vapore, scolare l'acqua.
Quando l'impasto sta per essere “pronto” iniziamo a sbattere le uova con lo zucchero (potete separare i tuorli, gli albumi a parte), poi il burro.
Impasta il test
Versare le uova sbattute (o i tuorli, se sono stati sbattuti separatamente), il sale, la farina setacciata con la vanillina (lasciare una manciata di farina per uvetta e canditi), il burro montato (margarina) e impastare fino a ottenere un impasto finito. Se gli albumi sono stati montati separatamente, aggiungere 1/4 della massa totale di proteine, mescolare delicatamente e quindi aggiungere le proteine rimanenti e impastare delicatamente fino a che liscio. Versare 3 cucchiai. l. olio vegetale e impastare di nuovo.
Mescolare la restante manciata di farina con l'uvetta, i canditi e le noci e aggiungerla all'impasto.
Lo mettiamo in un luogo caldo per 1-1,5 ore.Puoi saltare l'impasto, poiché si raggrinzirà quando si dispiegherà in forme.
TAGLIARE LA PROVA
Ungete le pareti dello stampo, mettete sul fondo carta da forno o carta forno (ungete anche la pergamena o la carta da lucido).
Prendiamo un pezzo di pasta che è uscito, lo arrotoliamo in una palla e lo mettiamo in uno stampo.
Riempiamo il modulo di 1/3 - 1/2 del volume, quindi la torta sarà ariosa e leggera.
Quindi, spargiamo tutto l'impasto. Impostiamo l'adattamento per 30 minuti (l'impasto dovrebbe raddoppiare).
Se fai molte torte, allora è consigliabile fare due impasti con una differenza di mezz'ora o un'ora, in modo che le torte non riposino, perché sono cotte a lungo
PRODOTTI DA FORNO
Mettiamo le torte abbinate in forno a 180 gradi per 30-60 minuti, a seconda delle dimensioni. Controlliamo la prontezza con una torcia. Se la torta è ancora cruda e la crosta è già rossastra, coprire la torta con un foglio di carta in modo che la crosta non bruci.
Manteniamo la torta finita nella forma finché non si raffredda, quindi la scarichiamo con cura fuori dallo stampo. Se si è raffreddato abbastanza, lo lasciamo in posizione eretta, se è ancora caldo, lo mettiamo su un lato, su un cuscino o lo rimettiamo in forma. Ma se lo lasci nella forma senza rimuoverlo fino a quando non si raffredda completamente, si asciugherà facilmente fino alle pareti.
La torta raffreddata può essere versata con zucchero, glassa al cioccolato, decorata con granelli multicolori - come desidera il tuo cuore.

Il piatto è progettato per

≈ 1000 g

Tempo per la preparazione:

3.5 orario

Programma di cottura:

Forno

OlgaGera

Ben dettaglio! Ispira!
Grazie

Pimander

OlgaGera, alla vostra salute!

francevna

Pimander, ha portato la ricetta nei segnalibri.
Forse finirà per cuocere la torta pasquale dello zar.
I dolci pasquali sono molto belli
Hai torte grandi.
Per quanti litri è sufficiente questo test?
Sono disponibili stampi biolovskiye per 1 litro, silicone in quattro dimensioni.

lettohka ttt

PimanderCosa vanno bene, e bellissimi dolci pasquali! Grazie per la ricetta e MK! Lo sto portando via
Per favore dimmi quanti Kulichikov sono le prescrizioni?

Pimander

francevna, grazie per il consiglio. Da questa quantità si otterrà circa 1 kg di dolce pasquale. Faccio chilogrammo in una padella di alluminio da tre litri. Per 500 g di torta pasquale, sono adatte forme (pentole) da 1-1,5 litri.

lettohka ttt, grazie per il consiglio. Secondo questa ricetta, i dolci pasquali sono per 1 kg. Puoi fare 2 x 500 go 4 x 250 g a piacere.

lettohka ttt

Grazie !

Pimander

Se nella descrizione di qualcosa non è chiaro o non è molto intelligibile - scusatemi, non l'ho fatto apposta. Scrivi, ti spiego.

francevna, Ho (nella foto) dolci pasquali 1000, 800, 600, 500, 400 grammi. Quelli in alto a destra sono solo un chilogrammo. Due superiore sinistro e inferiore destro 600-800 grammi. Uno piccolo su un piatto e due piccoli appena sopra ea sinistra - 400 grammi ciascuno, il resto - 500 grammi.

francevna

Pimander, forse c'è una foto tagliata, voglio guardare la briciola.

Pimander

francevna, nell'ambito del n. Ma la mollica è buona, porosa. Se non dimentico, questa Pasqua scatterò una foto del dolce pasquale in una sezione. È vero, non ne cuocerò uno reale, ma anche burro con uova sbattute.
E inoltre. I dolci pasquali, a causa della durata della loro cottura, sono meglio cotti in stampi di metallo. Io uso 🔗.

Pimander

Ecco un po 'di torta pasquale nel taglio (i buchi grandi sono di uvetta).

posetitell

L'oggetto reale veniva preparato e mangiato deliziosamente a pranzo. Grazie per la ricetta, molto gustosa. Baby ha detto che è così: torta, e non quello che c'è nel negozio.

Pimander

posetitell, alla vostra salute! Il bambino ha ragione, il negozio è pura truffa.