Pizza. Stufa a legna imitazione

Pizza. Stufa a legna imitazione

Categoria: Prodotti da forno

Cucina: italiano

ingredienti
Impasto per pizza: su big bag, pulish o ottenuto da una lunga fermentazione a freddo	500 gr
Inoltre:
pomodori freschi (pelati)	200 gr
formaggio	150 gr
olio d'oliva	1-2 cucchiai. l.
basilico fresco o erbe aromatiche fresche	gusto
sale	gusto

Metodo di cottura

• 

• La pizza sarà a doppia cottura e abbastanza veloce da rendere necessario preparare il ripieno prima della formatura.

• Per preparare la salsa, sbattere i pomodori pelati con un frullatore, aggiungere il sale, un filo d'olio e qualche foglia di basilico fresco. Macinate il formaggio, se state preparando la classica "Margarita", poi tagliate la mozzarella, strizzatela con un canovaccio (preferibilmente cuocete la sera prima) e mettete da parte.

  Dividere l'impasto in pezzi del peso di 250 g. Spolverare il piano di lavoro con farina e stendere 1 TK del peso di 250 g in un cerchio del diametro di 20-22 cm. Lasciare il bordo alto, più di 1 cm per la pizza napoletana, se lo si è Preparare la pizza romana, quindi basta premere i bordi, formando uno strato uniforme di pasta.

  Preriscaldare un piatto per frittelle o una padella adatta sul fornello. È molto importante che ci sia un forte calore. Usa una forma che puoi poi mettere in forno preriscaldato a 250 C. È anche importante determinare in anticipo se le dimensioni e l'altezza della teglia sono adatte per entrare nella parte superiore del forno senza interferenze. Ho appena usato una stuoia per pizza e ho messo l'impasto nella teglia e poi trasferito sulla teglia.

  Posizionare il TK direttamente su un piatto preriscaldato o una padella e levigare i bordi. Continuate la cottura sulla piastra.

  Ora agite velocemente: prendete la salsa preparata e versate circa metà del volume totale al centro del TK, lasciando inalterato il bordo (cornice) del TK. Aggiungere altro olio d'oliva se necessario.

• Controlla il fondo del TK sollevando leggermente il bordo, vedrai che è leggermente tostato. Nel giro di un minuto e mezzo la pizza è già aumentata di dimensione. Spegnere la zona di cottura.

  Trasferisci il TK su una teglia, se stai cucinando su un piatto o una padella, salta questo passaggio.

  Mettere il TK con un piatto o una padella nel forno preriscaldato a 250 ° C, nella parte più alta. Cuocere per 1 minuto.

  Aprire la porta del forno, estrarre la forma con TK e aggiungere il ripieno (mozzarella) e un filo d'olio. Cuocere un altro minuto o meno con la griglia, fino a quando la mozzarella si sarà sciolta e il cornicione si sarà bruciato. Ho cucinato ancora un po 'senza grigliare e fino a quando la pizza sarà dorata a piacere.

  La tua pizza fatta in casa è pronta da servire. Cospargere con basilico fresco o erbe aromatiche a piacere.

• La pizza è sottile, ma allo stesso tempo morbida, leggermente croccante, con un classico cornicione bruciato, gustosa, aromatica e leggera.

Il piatto è progettato per

2 pz.

Programma di cottura:

Stufa, forno.

Nota

La doppia cottura è un trucco del pizzaiolo napoletano Angelo Buono. Grazie all'autore!
Prima in padella per pochi minuti, poi in forno ad altissima temperatura, che permette alla pizza di cuocere in superficie come in un classico forno a legna.
Fonte: Internet (Italia).

[Ilona]

Ilona, grazie per questo metodo. Molto interessante e non mi è mai venuto in mente. Cucino raramente la pizza. Una volta all'anno, se non meno spesso. Dobbiamo cucinare. Segnalibro)

[Angela]

AngelaGrazie per il tuo interesse per la ricetta! Sarei felice se trovassi il tempo per cucinare. Questa opzione ci è piaciuta.

Ilona, ​​grazie per l'interessante ricetta! Per favore dimmi, è possibile usare una speciale "piastra" per cuocere la pizza (metallo con rivestimento e fori sul fondo) per questo metodo? Eppure, mettimi nella ricetta per un test adatto o scrivi il tuo. Grazie!

[Corsica]

Corsica, un'interessante opzione di cottura. Una padella con l'impasto deve stare sul fuoco o basta essere calda e stare in tavola?

[Tashenka]

Tashenka, tatyana1Grazie per il tuo interesse per la ricetta!

Per favore dimmi, è possibile usare una speciale "piastra" per cuocere la pizza (metallo con rivestimento e fori sul fondo) per questo metodo?

Natalia, no, la forma non è adatta a questo tipo di cottura per la presenza di fori, poiché i primi minuti la pizza viene cotta sul piano di cottura.

Eppure, mettimi nella ricetta per un test adatto o scrivi il tuo.

Adoro la ricetta dell'impasto di Peter Reinhart, è comoda in termini di tempo e l'impasto ha un buon sapore. Sul posto:

Pizza Dough Napoletana (Neo-Neopolitan Pizza Dough) Peter Reinhart (Anice)

.

Una padella con l'impasto dovrebbe stare sul fuoco o basta essere calda e stare in tavola?

Tatyana, si, la teglia con l'impasto continua a stare sul fuoco per i primi minuti di cottura, quindi spegnere il riscaldamento del fornello e spostare la teglia nel forno oppure trasferire il TK su una teglia e infornare . È importante decidere in anticipo l'altezza della teglia o della forma in modo che si adatti alla parte superiore del forno senza interferenze. Grazie per aver aggiunto informazioni alla ricetta.

Grazie! Un metodo molto interessante. Voglio provare quindi voglio fare lo shanezhki con purè di patate, altrimenti non riesco proprio ad avere il sapore "come quello di mia nonna durante l'infanzia" ...

[Lanna]

LannaGrazie per il tuo interesse per la ricetta!

altrimenti non riesco proprio ad avere il sapore "come mia nonna durante l'infanzia" ...

Capisco, perché per molto tempo io stesso cercavo il gusto delle frittelle che mia nonna preparava. Buona fortuna a te !
Se i tuoi stinchi non implicano una base molto soffice nella forma finita, potresti essere in grado di cucinarli, ma probabilmente dovrai regolare il tempo e la temperatura di cottura per ottenere un equilibrio in modo che il ripieno non bruci e i prodotti siano completamente cotto.

Per chiarezza, ci sono un paio di altre opzioni per la preparazione della doppia pizza, in cui tutto il ripieno è disposto contemporaneamente, nella seconda versione, un famoso chef, nella prima fase - cucinare sul fornello, copre la padella con un coperchio (vedi da 5:22 a 7:05):

Congratulazioni per la tua meritata vittoria al concorso "Migliore ricetta della settimana"

[Ilona]

Ilona, Congratulazioni. La ricetta è meravigliosa)

[Corsica]

Corsica, Ilona, ​​con Pobeda e Myadalka !!!

[Ilona]

Ilona, complimenti per la medaglia!
La ricetta è interessante, segnalibro, grazie!

[Ilona]

Ilona, complimenti, le tue pizze sono medaglie

[Chef]

Chef, grazie per la valutazione!
ang-kay, Trishka, marika33, Tatyana1103Grazie per le tue congratulazioni!

[Corsica]

Corsica, dimmi, quale modalità di riscaldamento per questo metodo è adatta in un forno elettrico convenzionale? Grazie)

[Katarzyna]

Katarzyna, il tipo di forno non è importante, tutto è secondo la ricetta, vedi Passaggio 3:

Preriscalda un piatto per frittelle o una padella adatta sul fornello. È molto importante che ci sia un forte calore. Usa una forma che puoi poi mettere in forno preriscaldato a 250 C. Ed è altrettanto importante determinare in anticipo se le dimensioni e l'altezza della teglia sono adatte per entrare nella parte superiore del forno senza interferenze.

e passaggio 7:

Mettere il TK con un piatto o una padella nel forno preriscaldato a 250 ° C, nella parte più alta. Cuocere per 1 minuto.

.
Fate attenzione alle alte temperature della teglia se la utilizzate per evitare che si sciolga, in quanto le temperature di cottura sono molto elevate ed è meglio utilizzare solo una teglia o uno stampo di caratteristiche adeguate.

[Corsica]

Corsica, Grazie!)