Pasta per pizza neo-napoletana di Peter Reinhart

[Fare la pasta in una macchina per il pane]

Pasta per pizza neo-napoletana di Peter Reinhart

Categoria: Prodotti da forno

ingredienti
Farina di frumento	680 a.C.
sale	2 cucchiaini
Lievito secco	1 1/3 cucchiaino
Zucchero (miele)	2 cucchiai. l. (28 g.)
Acqua a temperatura ambiente	480 a.C.
Olio d'oliva (vegetale)	2 cucchiai. l. (28 g.)

Metodo di cottura

• Fare la pasta in una macchina per il pane: Caricare tutti gli ingredienti nell'ordine impostato per il forno, attivare il programma Pasta lievitata. Dobbiamo solo impastare la pasta. Quindi interrompiamo il programma e tiriamo fuori l'impasto con le mani leggermente inumidite con olio d'oliva o vegetale.
• Con una mietitrebbia Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola del robot da cucina per circa 1 minuto. Riposa per 5 minuti.
• Lavorare l'impasto a velocità da bassa a media per altri 2-3 minuti.
• L'impasto non sarà denso, morbido, cerca di non aggiungere altra farina.
• 1 cucchiaino Applicare olio d'oliva sul piano di lavoro, stendere la pasta appena lavorata. Stendere e piegare l'impasto 1 volta su quattro lati (per maggiori dettagli, vedere Qui). Arrotondare, dividere in 5 parti per 227 g (o per il numero di pizze). Disporre ogni pezzo in una palla, mettere in contenitori unti d'olio, mettere in frigorifero per una notte. Puoi conservare l'impasto in frigorifero fino a 4 giorni!
• Giorno di cottura
• Rimuovere l'impasto 90 minuti prima della cottura. Su una superficie di lavoro oliata, allunga e arrotonda ogni pezzo in una palla stretta. Coprite e lasciate scaldare a temperatura ambiente.
• Versare 1 tazza di farina sul piano di lavoro, immergere il fondo della ciotola nella farina. Stendere in un cerchio di 25-30 cm di diametro, l'impasto dovrà essere più spesso alle estremità che al centro.
• Cospargere con granella di mais o semola. Disporre il ripieno sulla pizza.
• Quindi puoi cuocere la pizza nel modo che preferisci.
• Ho usato per cuocere la pizza in un forno preriscaldato a 190 ° C per 20-25 minuti.
• Si è rivelato delizioso, ma sembrava più una torta che una pizza:
• 
• Ora inforno come consiglia l'autore della ricetta: un'ora prima di infornare, preriscaldare il forno con una pietra refrattaria alla massima temperatura (io ho 250C). Infornare per circa 4 minuti, girare la pizza di 180 gradi e infornare per altri 5-7 minuti. Se la parte superiore inizia ad arrossarsi rapidamente, è possibile spegnere l'elemento riscaldante superiore nel processo e cuocere solo quando quello inferiore è acceso.
• Secondo lo schema dell'autore, nell'impasto della pizza si ottengono buoni buchi "gustosi":
• 

Il piatto è progettato per

4-5 pizze

Nota

Per questa porzione è necessario lievito fresco 11 g.

Ricetta da "Pani artigianali ogni giorno" di Peter Reinhart.

Eccone un altro solo mezzo impasto per pizza integrale dallo stesso libro, lo stesso spirituale, fa anche del buon pane.

Buona fortuna a tutti e buonissimi pasticcini!

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Pizza fatta oggi, o meglio pasta ieri sera. Impastato con una mietitrebbia.

E oggi la pizza, alle sette di sera, si sono riuniti gli amici. Sono riuscito a fotografare solo gli ultimi due pezzi

L'impasto è ottimo !!!!
Farò di più!
Grazie per la ricetta.

[Svetka!]

Viva il pioniere!
Svetka! Hai una pizza deliziosa! E sono molto contento che la ricetta mi sia piaciuta. È davvero bravo.
Grazie per aver provato a cucinare. E grazie per il bellissimo reportage!

[anice]

anice, ha iniziato oggi l'impasto nella macchina per il pane secondo la tua ricetta. si alzò bene, portò la notte al balcone. Domani sera farò la pizza

[Kasanko]

Kasanko, Ti auguro una buona pizza! Aspetterò le tue impressioni.
Si spera che sia abbastanza fresco sul balcone che l'impasto non rimanga troppo.

era abbastanza fresco sul balcone quindi faccio regolarmente questo impasto la domenica, quindi lo uso durante la settimana. molto comodo e gustoso, fresco ogni volta e non aspetto 90 minuti.L'ho tagliato, stropicciato un po ', lo stendo. mentre taglio e distribuisco il ripieno, si riscalda. poi in forno tiepido per 15-20 minuti. bellezza
si scopre che non ha ancora ringraziato ... GRAZIE !!!

[anice]

anice grazie mille per la ricetta! In precedenza non riuscivo a trovarne uno adatto a me, ma qui è solo un corso !!! Non ho la macchina per il pane, quindi lo impasto manualmente in una ciotola con una spatola. Quello che ti serve risulta E bolle, gusto e aspetto! L'ho impastata venerdì sera e abbiamo una deliziosa pizza per il fine settimana. Da questa quantità di impasto ottengo 2 pizze del diametro di 32 cm (misura stampo)

[Alyona]

AlyonaCome sono contento che ti piaccia la ricetta!
Prepara per la salute e soddisfa i tuoi cari con una deliziosa pizza!

eccellente!!!! proprio oggi (fine settimana) farò i preparativi per la settimana lavorativa !!!! GRAZIE IN ANTICIPO DA TUTTA LA FAMIGLIA !!!!!!

[Еcheva (Zhenya)]

Еcheva (Zhenya), buona fortuna e deliziosi pasticcini!

Anis, l'ho cucinato di nuovo oggi! -Beh, è ​​solo un miracolo! Non mi stanco mai di ringraziare !!!!!!!!!!

[echeva]

echeva, molto bella!
Deliziosa cottura! e buona fortuna!

Grazie mille per la ricetta! pizza già sfornata due volte, i ragazzi sono felicissimi! Sono io che collaudo il forno Mio marito ha detto che sono necessari più campioni per un normale campione rappresentativo, quindi cuocerò più volte. per domani l'impasto è già in frigo.

[Alexsandra]

Alexsandra, è molto piacevole che mi sia piaciuta la ricetta.
Possano i pasticcini nel nuovo forno essere sempre deliziosi!

pizza fantastica !!! E che pasta profumata meravigliosa !!!

[Evgeniya]

Evgeniyache pizza deliziosa!
Grazie per il piacere di guardare la deliziosa bellezza!

Grazie mille per la ricetta. La migliore (!) Pasta che abbia mai provato. Mi sforzo di fare una pizza che abbia il sapore dell'italiano.
Ho preparato l'impasto in una macchina per il pane Panasonic in modalità "Basic Fast" e dopo aver impastato ho interrotto il programma. Dopo la refrigerazione, l'impasto è rimasto a temperatura ambiente per circa un'ora. Ho infornato a 250 gradi per 13 minuti, credo si possa fare di meno. L'impasto al forno si è rivelato morbido, arioso con bolle.

[Olya]

OlyaGrazie mille per il tuo feedback! E per una foto della tua deliziosa pizza appetitosa!
Buona fortuna e deliziosi pasticcini!
P.S. Mi ci vogliono 7-10 minuti a 240 C (t massimo del mio forno).
Il tempo dipende dalle dimensioni della pizza e dalla quantità di condimenti.
E se la parte superiore inizia ad arrossire attivamente, spengo l'elemento riscaldante superiore, cuocio solo con quello inferiore funzionante.

Che delizia - pizza con pasta "perforata"! Aggiunto ai segnalibri. Grazie!

Vi ringrazio molto! l'ho anche trascinato nelle schede

[Tatok]

Tatok, prova questa ricetta, si scopre un impasto meraviglioso, davvero.
Buona fortuna, deliziosi pasticcini e lascia che tutto funzioni!

[Anya]

Anya, Io sono tuo per sempre !!!

Ho già sfornato quattro pizze !!!

Che indescrivibilmente soddisfatto i loro mangiatori !!!

Al forno a 250 gr. (convezione) 7 minuti solo suppa !!!

Di seguito una pizza del diametro di 25 cm, io ho steso la sfoglia sottilmente, ma su richiesta degli omonimi, ho reso i lati paffuti):





Ragazze, Consiglio vivamente a tutti di provarlo !!!

Anyacara, grazie mille da parte mia personalmente e da tutti i miei mangiatori !!!

Io prescrivo la ricetta, più in essa, nella tua ricetta, vestiti qualunque cosa e di tutti !!!

[Krosh, Innochka]

Krosh, Innochkache pizza! Applausi e gioia!
Ammiro con ammirazione! Grazie per la bellezza!
Usalo per la salute e la gioia dei tuoi cari!
Grazie caro!

P.S. Continuo a dimenticare di dire che ho anche cotto il pane con questo impasto, risulta gustoso.

Ecco, ho portato del pane da questa pasta da mostrare. È vero, non so cosa avrebbe detto il Maestro Peter R. dopo aver appreso dell'uso improprio dell'impasto, ma il pane si è rivelato buono e gustoso!
Al forno in una teglia preriscaldata a 230 ° C per 30 minuti con il coperchio chiuso e altri 12 minuti senza coperchio.

Grazie per la ricetta! La pizza è deliziosa! È un piacere lavorare con la pasta! Abbiamo deciso all'unanimità di fermarci su questa base! Grazie ancora da me e dalla mia famiglia!

[volarni]

volarni, Larisa, grazie per aver provato la ricetta! Sono molto contento che mi sia piaciuto, davvero, un buon impasto si scopre! Buona fortuna e deliziosi pasticcini!

Grazie ancora per l'impasto !!! Risulta una pizza molto gustosa e aromatica! L'impasto è stato in frigorifero per quasi un giorno. Ottimo impasto!

Grazie per la ricetta, segnalibro

[Volarni,]

... Risulta una pizza molto gustosa e aromatica! ... Ottimo impasto!

Volarni, Larissa, grazie per il tuo feedback, è bello che ti sia piaciuta la ricetta!
Prepara per la gioia tua e dei tuoi cari!

lettohka ttt, Natalia, per favore!
Non nascondere a lungo la ricetta nei segnalibri, provala meglio!

[lana19]

Anya, grazie mille per l'impasto meraviglioso! È vero, la farina doveva essere aggiunta. L'ho stesa su un tavolo unto con olio di semi di girasole, poi l'ho trasferita con il mattarello in uno stampo forato e l'ho stesa. In realtà, questa è la mia prima pizza nella mia vita e molte grazie a te per questo, Anechka, mi è piaciuto molto l'impasto, penso che i miei test siano finiti su di esso - la mia ricerca di qualcosa di meglio e il mio amico Svetochka mi ha aiutato molto lana19... Grazie ragazze!
Ecco la mia foto, anche se non importante, scusa. Il cellulare non è così caldo e anche l'illuminazione.

[Mona1]

Mona1, Tanya, la pizza si è rivelata semplicemente stupenda!
Che bravo ragazzo sei!
Grazie per aver scelto questa ricetta e averla apprezzata per la mia prima pizza, è davvero buonissima!
L'impasto può essere un po 'liquido, ma la cosa principale qui è non perdersi, allungarlo, piegarlo più volte e ungere le mani e il piano di lavoro con olio. E la prossima volta, se fate dalla stessa farina, non versate tutta l'acqua in una volta, lasciate 50 ml, guardate la consistenza dell'impasto, è meglio aggiungerla in seguito. Quindi puoi personalizzare la ricetta per la tua farina.
Sono molto contento, Tanechka, che la pizza sia stata un successo!

La mia famiglia è molto appassionata di pizza, ho deciso di provare questo impasto, i buchi erano troppo belli. Ho appena impastato, dimmi, ma non riesci a dividere l'impasto prima di metterlo in frigorifero?

[tramite mamma]

tramite mamma, ovviamente, non puoi dividere la pasta.

Per favore dimmi è normale che l'impasto non sia lievitato per niente dall'oggi al domani? E nel caldo per mezz'ora, zero movimento
Lievito secco Dr. Oetker dalla stessa busta che ho controllato in acqua con zucchero - hanno ribollito.

upd: Ero io che ero "intelligente" non sapevo che c'era una differenza tra lievito secco e lievito secco veloce. Penso di aver preso il dosaggio sbagliato e sono intervenuto non secondo necessità secondo le istruzioni, ma come scritto nella ricetta.

Proverò ancora.

[Vooky]

Vooky, scusa per non aver risposto subito, Internet non è stato disponibile per diversi giorni. È un bene che tu stesso possa capirlo. Come è andata a finire la cottura? Probabilmente era possibile far riposare l'impasto più a lungo al caldo, potrebbe lievitare, solo lentamente, dato che lì c'è poco lievito.

Ho fatto l'impasto esattamente secondo questa ricetta. L'ho tenuto in frigorifero per 24 ore. Prepara tre pizze di medio spessore (solitamente più sottili). È stato fantastico. Cuocere in forno su una teglia (secondo i "principi Lazerson"). Per evitare che il formaggio friggesse prima dell'impasto, l'ho tenuto in frigorifero (mozzarella bielorussa (!) Parmigiano grattugiato per sapore).
L'impasto è leggermente tostato sul fondo, moderatamente poroso. In generale, grazie per la ricetta!

[Yaroslav]

Yaroslav, hai una pizza meravigliosa!
Sembra così delizioso! Grazie per la gioia di ammirare questa bellezza!

Cuocere in forno su una teglia (secondo i "principi Lazerson")

Yaroslav, ma puoi condividere almeno in generale qual è l'essenza di questi principi? o dove puoi leggerlo? È interessante!

[I principi alimentari di Lazerson per fare la pizza]

I link diretti non sono i benvenuti qui, quindi solo google per queste parole
I principi alimentari di Lazerson per fare la pizza
il primo collegamento alla pagina TVEDA è tuo. C'è un video che CONSIGLIO di guardare.
e in breve:
Principio n. 1: Impasto: 1 V di acqua, 3 V di farina
Principio n. 2: impasto per pizza - farina, acqua, sale, lievito e olio d'oliva
beh, l'impasto qui e senza di esso sanno cucinare
Principio n. 3: la salsa non è fino all'orlo
Principio n. 4: cuocere alla massima temperatura
ma questo ha davvero molto senso
e nota COME cuoce (su una teglia capovolta)
Bene, qualcosa del genere ...

[Yaroslav]

Yaroslav, Grazie mille!

Anis, ovviamente, non è arrivato ai tuoi risultati. Ma l'hanno mangiato :) Ma lo domerò sicuramente! :)

[Vooky]

Vooky, tutto funzionerà sicuramente!
Buona fortuna, successo e deliziosi pasticcini!

Anya, ciao! Sono così contento di essere riuscito a preparare un panino con questo impasto ieri! Disporre un'esplosione di pasta nel forno. Si è appena allagato nel frigorifero, ho dovuto separarne un po 'e cuocerlo.
Anya, in cosa differisce questo impasto dalla "pasta della pizza"? Mi è piaciuto molto il gusto! Guarda cosaleggermente bruciata, vedi la pietra è molto calda.

Ieri era liscio, oggi si è accartocciato un po '! c'era una tale torta e un bar è cresciuto, meraviglioso!

I link diretti non sono i benvenuti qui

No, un po 'diverso. Non puoi rendere attivi i link a risorse di terze parti (cioè, su cui fai clic e apri), ma puoi farlo semplicemente come link e possono farlo anche i video da YouTube.

[Oksana]

Sono così contento di essere riuscito a preparare un panino con questo impasto ieri! Disporre un'esplosione di pasta nel forno. Si è appena allagato nel frigorifero, ho dovuto separarne un po 'e cuocerlo. ... Guarda cosa ...

Oksana, che bel pane è risultato incredibilmente bello! Bene, non ci sono parole! Sei bravo! Grazie per aver mostrato un uomo così bello!

Anya, come si differenzia questo impasto dalla "pasta per pizza"? Mi è piaciuto molto il gusto!

Immagino che intendi impasto in 5 minuti? Sono semplicemente diversi per composizione, tecnologia di preparazione e gusto diversi. Entrambi sono adatti per la cottura della pizza. Entrambi sono buoni, il che è meglio - non lo so, li amo tutti. Quando non ho tempo, ne cucino uno da 5 minuti e se c'è l'opportunità di armeggiare con l'impasto, allora questo. La sua composizione è semplice, ma il gusto è meraviglioso.

Ho fritto le torte da una parte dell'impasto! si sono rivelate carine, masticate un po ', capite il sapore e inghiottite, non le mangio adesso, per caso un po' ....! E non c'era niente, devi provare a scrivere: si è rivelato molto gustoso, un po 'come una ciambella dentro ci sono grandi buchi, e fuori tutte le torte sono in piccole bolle! Anche le bolle grandi crescono, ma quando la capovolgi, la bolla grande cresce su quelle a bottone! Bolle recensione fuori! E quelli di casa mangiavano quelli caldi, e ora andavano a bere il tè con quelli freddi: Mamma, ti serve una mancia, quindi siamo andati ad assaggiare! Trovato una via d'uscita!

[Loksa]

Loksa, Oksana, oh, che torte! Straordinaria bellezza! Le bolle sono assolutamente adorabili! I pasticcini sono talmente deliziosi! : girl_love: Grazie, e per queste torte deliziosamente ariose, e per l'esperimento con le torte da forno con questo impasto!
Prenderò nota della tua esperienza!

Grazie

[elena32]

elena32, Elena, pizza molto bella!
E buchi così deliziosi!
Grazie per le foto! Ho ammirato i pasticcini con piacere!

Quante pizze sfornate secondo altre ricette, era tutto sbagliato. E la tua pizza è fantastica. Mangiato in una sola seduta. Ho diviso l'impasto in due parti, una sfornata ieri e l'altra sfornata adesso. Grazie mille. HO TROVATO la mia ricetta della pizza grazie a VOI ...