Sfoglia

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Categoria: Prodotti da forno

ingredienti
Farina	3 bicchieri
Acido citrico o aceto	5-6 gocce
Grumo di burro	400 gr
acqua	3/4 di tazza
sale	'/ s h. l.
Uova	2 pz.

Metodo di cottura

• La farina setacciata viene versata sulla tavola, da 2 '/ 2 bicchieri, l'impasto viene impastato su acqua e uova con l'aggiunta di qualche goccia di acido citrico e sale. L'impasto, coperto con un tovagliolo, viene lasciato per 10-15 minuti, dopodiché viene arrotolato in uno strato di 1-1,5 cm di spessore
• Con il burro, ovviamente, è meglio, ma a volte lo sostituisco con la margarina.
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• Impastare il burro con la farina con uno schiacciapatate
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• Quindi lo metto in un sacchetto e formiamo il bricchetto corretto
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• Al centro dell'impasto mettete il burro, schiacciato con la farina ('/ 2 tazze), che è livellato al centro dello strato.
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• L'impasto viene pizzicato in modo che il burro risulti come in una busta. La busta viene stesa con cura con un mattarello in una striscia uniforme larga 20-25 cm e spessa 1 cm,
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• poi piegate accuratamente in quattro su una tavola, spolverate di farina, e lasciate a raffreddare per 30-40 minuti. L'impasto freddo viene nuovamente steso allo stesso modo, piegato in quattro e nuovamente portato fuori al freddo. Questa procedura viene ripetuta una terza volta, dopodiché l'impasto viene steso sui prodotti richiesti. La pasta sfoglia al burro può essere piegata in tre strati, ma questo procedimento viene ripetuto non tre volte, come nella prima versione, ma quattro (Fig.20).
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• Figura: 20. Cottura della pasta sfoglia:
• 1 - l'inizio della preparazione dell'impasto, 2 - il pizzico di pasta, 3 - l'impasto arrotolato per arrotolare, 4 - l'impasto arrotolato (la linea tratteggiata mostra le linee lungo le quali l'impasto deve essere piegato), 5 - l'impasto è piegato in quattro, 6 - l'impasto arrotolato può essere piegato in tre strati, 7 - l'impasto piegato in tre
• Questa è la prima ricetta che ho fatto di pasta sfoglia. ecco perché non lo tradisco.
• Ne faccio io:
• -piled (come cheesecake con ripieno salato),
• - torte con funghi, cavoli, ecc.
• E se prendi 300 gr di burro. e senza acido citrico e sale - questo è l'impasto per "Napoleon" e, naturalmente, l'uso più importante è torta sfoglia.

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[Pasta sfoglia per torta Napoleone e per merenda]

Pasta sfoglia per torta Napoleone e per merenda

Farina 3 cucchiai.
3/4 di tazza d'acqua
Burro, pezzo 300 gr.
Uova 2 pezzi

Preparate l'impasto come descritto qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=26289.0
Dividete in 2 o 3 parti (a seconda delle dimensioni della crosta desiderata) Stendete a uno spessore di circa 1 cm, avvitate un mattarello e trasferite su una teglia leggermente inumidita con acqua. Tritare uno strato di pasta con una forchetta, in modo che non si gonfi.
Il libro dice che infornare a una temperatura di 240-260 gradi per 12-15 minuti. Dato che ho problemi con il termometro, mi sono ricordato da solo che l'impasto viene cotto in forno preriscaldato a temperatura crescente.

Bene, quando le torte sono pronte, puoi spalmarle con la crema e ottenere una torta:

Torta di pasta sfoglia

4 croste di pasta sfoglia al forno.

Ripieni:

1 - funghi fritti con cipolle
2 - formaggio duro o fuso, grattugiato e mescolato con maionese e aglio tritato
3 - carne. Mi piace con il pollo tritato finemente. Ma l'ho fatto con cuori e stomaci di pollo, intrecciati in un tritacarne, carne di nutria, salsiccia ...
4 - maionese con aglio tritato (trito l'aglio in un frullatore, aggiungendo immediatamente un po 'di maionese. Dopo aver tagliato, unisci al resto della maionese)
5 - ketchup o qualsiasi deliziosa salsa di pomodoro.

Assemblare la torta.
Spalmare sottilmente 1 crosta con maionese e aglio, stendere uno strato di funghi. Coprite con la seconda torta.Ungere ancora con la maionese e stendere il ripieno di carne, che copriamo con una maglia fine o uno strato sottile di ketchup. Coprite con la terza torta. Mettiamo sopra il ripieno di formaggio e sopra la quarta pelle.
Applica la torta con un piatto su cui mettiamo il carico. E riposare per 3-6 ore. Quindi tagliamo a pezzi e un sostituto ablato per la pizza

Dimenticavo completamente di aggiungere che l'altro giorno, per la prima volta, c'era una situazione in cui non c'era abbastanza farina, nella quantità indicata. Pertanto, a seconda della qualità della farina, può darsi che debba essere aggiunta un po 'in modo che l'impasto possa essere steso.

Grazie, artigiano, per la ricetta: fiori: è da tempo che non faccio impasti con questa tecnologia (pigro). Sono guidato dai seguenti consigli quando preparo la pasta sfoglia:
- per la preparazione della pasta sfoglia, è necessario utilizzare farina premium, acqua fredda, sale e acido citrico, che può essere sostituito con aceto.
- l'aggiunta di acido all'impasto aumenta la qualità del glutine della farina, poiché in ambiente acido rigonfia meglio le proteine ​​della farina.
- il sale dona elasticità all'impasto, migliora il gusto. Con una mancanza di sale e acido, gli strati si sfocano e l'eccesso altera il gusto.
- usiamo acqua fredda per preparare l'impasto. Alcuni lo sostituiscono con il latte (questo migliora il gusto dell'impasto), ma in questo caso l'elasticità dell'impasto diminuisce. Pertanto, è ideale utilizzare una miscela di acqua e latte.
- durante la laminazione, ogni volta prima di piegare l'impasto, è necessario spazzare accuratamente la farina in modo che lo strato non schizzi, il prodotto non si sbricioli e non risulti secco e duro.
- quando si raffredda e si conserva l'impasto, coprirlo con un panno umido in modo che la superficie dell'impasto non si asciughi.
- quando si taglia la pasta sfoglia, è necessario utilizzare coltelli affilati o tacche, poiché un invertitore smussato accartoccia i bordi dell'impasto e questo impedisce la lievitazione.
- non stropicciare i bordi dei prodotti preparati con le dita.
- se, secondo la ricetta, si deve ungere la superficie dell'impasto con un uovo, questo va fatto con attenzione, fare attenzione che l'uovo non cada sui bordi dell'impasto - l'impasto non lieviterà.
- Versate dell'acqua fredda su una teglia.
- prima di infornare, la superficie del prodotto deve essere bucherellata con una forchetta o un coltello affilato in modo che durante la cottura fuoriesca vapore, l'impasto non bolle e abbia una superficie piana.
- la cottura deve essere fatta ad una temperatura di 220-250 gradi.
- e sempre di buon umore
Questi suggerimenti con
Ho tante ricette per sfogliatine e nessuna senza acido, non pensavo che esistessero tali. Ora, grazie, sarà così

[lana7386]

lana7386, c'è un'eccezione a ogni regola e grazie quando puoi cuocerla. Anch'io non ho osato farlo per molto tempo, ma quando ne ho provato un altro una volta, mi sono reso conto che non faceva affatto paura - e il risultato faccio tutto secondo la ricetta ... beh, tranne che posso piegare ancora una volta l'impasto, dopo averlo arrotolato ... in modo che fosse più stratificato

Una domanda mi tormenta È possibile stendere la pasta sfoglia come il lievito (in qualsiasi direzione) o solo in una direzione (l'ho sentito da qualche parte)?

[forte]

forte, questa domanda non mi ha mai infastidito, quindi non posso dire nulla, lo lancio come voglio ..

Una domanda mi tormenta È possibile stendere la pasta sfoglia come il lievito (in qualsiasi direzione) o solo in una direzione (l'ho sentito da qualche parte)?

È scritto che quando prepari l'impasto, quando lo avvolgi in una busta, devi arrotolarlo in una direzione.

Voglio condividere la mia ricetta della pasta sfoglia, che uso da tanti anni, non l'ho mai delusa, si fa senza problemi:

4,5 cucchiai di farina
2 confezioni di margarina,
1 cucchiaio di acqua fredda
1-2 cucchiai. l. aceto.

PREPARAZIONE: versare la farina in una ciotola di margarina, metterla in freezer per 30 minuti prima, strofinare la margarina congelata sulla farina in piccole porzioni, macinare ciascuna in una mollica con la farina in modo che la margarina non diventi un grumo, quando tutta la margarina è macinata con la farina aggiungere acqua fredda e diluita in essa aceto, impastare fino a ottenere una massa densa e omogenea, mettere in frigorifero per 2 ore, ma più a lungo è più saporito (io ho una parte dell'impasto in sempre il frigorifero).
Può essere stratificato, ma poi sarà molto unto, ed è già molto piccolo e "a strati" ne faccio "Napoleon", angoli con marmellata o ricotta, torte con carne, torta con pesce in scatola è generalmente super, con formaggio fuso e cipolle fritte, e varie ...... da provare non ve ne pentirete!

[Kapeliya]

Voglio condividere la mia ricetta della pasta sfoglia, che uso da tanti anni, non ho mai mancato, si fa senza problemi: 4 con mezzo bicchiere di farina, 2 confezioni di margarina, 1 bicchiere di acqua fredda 1- 2 cucchiai. l. aceto.

Kapeliya Ho una ricetta simile, che ho ricevuto da mia nonna, ma prima metto un uovo in un bicchiere d'acqua e poi aggiungo l'acqua a un bicchiere pieno. Puoi sostituire l'aceto con 1 cucchiaio. l. succo di limone o acido citrico diluito in cucchiai. l. acqua e aggiungete all'impasto. Impasto delicato e traballante senza lavoro aggiuntivo

lana7386 Lo facevo anche io con un uovo, ma poi ho smesso di deporre, senza uovo risulta più morbido prova credo ti piacerà, soprattutto uno "spuntino" con pesce in scatola.

[artigiano]

Al centro dell'impasto mettete il burro, schiacciato con la farina ('/ 2 tazze), che è livellato al centro dello strato.

artigiano finalmente sono arrivato alla tua ricetta dell'impasto, voglio provare a fare domani i dolci "veri portoghesi", in cui c'è la pasta sfoglia.
D: bisogno di olio sciogliersi e mescolare con 1/2 tazza di farina o solo a temperatura ambiente

mettere fuori al freddo per 30-40 minuti.

la temperatura nel frigorifero andrà?
Scusa per queste domande, non ho mai fatto la pasta sfoglia

Ebbene, quali scuse ci possono essere?
per cominciare, posso andare da TE?

L'olio non ha bisogno di essere sciolto !! no no !!! Dovrebbe essere solo morbido, cioè a temperatura ambiente.

Nella ricetta per il freddo, e nel nostro - nel limo freddo. Tutto è corretto!

E che tipo di torte sono? Il nome suona così bello!

Con il dolore a metà, l'ho arrotolato in una busta, e quando ho iniziato a rotolare leggermente la margarina, la mia margarina strisciava in diverse direzioni dell'impasto, in generale, non ci sono riuscito,



Ho accartocciato una palla oleosa di pasta e l'ho gettata nella HP, ora sta interferendo lì.
Non so cosa fare con lui adesso.
Puoi dirmi come uscire da questa situazione, magari cuocere qualcos'altro.
O forse te lo dirà una delle ragazze.
480gr. Farina
400gr. margarina
2 uova
190ml acqua

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 Leggiamo attentamente l'autore

L'olio non ha bisogno di essere sciolto !! no no !!! Dovrebbe essere solo morbido, cioè a temperatura ambiente.

La temperatura dell'olio dovrebbe essere tale da spremerlo con una forchetta con un certo sforzo.

Dopo HP, sarà più sabbioso che friabile. Ora questo impasto va messo in frigorifero, lasciatelo raffreddare bene. Tira fuori, stendi e prepara i biscotti. Puoi cospargerli di zucchero prima di infornarli.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Lika Ho detto tutto correttamente, beh, perché c'era un microonde? !!!! Se il burro è molto morbido, molto probabilmente uscirà con tutti i buchi!
e c'è davvero solo una via d'uscita, stenderla, spolverare di zucchero e infornare un biscotto.
E poi trai conclusioni e ripeti l'impresa

[padrona I, Lika]

padrona I, Lika Sì, ho letto e chiesto, ma ho solo un po ', in modo che non fosse pietra dopo il frigorifero.
Ragazze, forse è a causa della margarina?
In generale, qual è la consistenza del burro e della farina?
artigiano puoi fare una master class su questo test

[Tatjanka_1]

Signore !! Ho delle foto !! Dimenticavo completamente !!!!! Lo pubblicherò domani !!!
L'ho fatto anche con la margarina, ho preso quella cremosa, dovrebbe essere ... come ha detto Lika - accartocciata con una forchetta, in modo che possa essere mescolata alla farina .. e nella tua foto è molto liquida.

Tatjanka_1e cosa hai fatto con la pasta?

[artigiano]

artigiano ho fatto Lingue
si è rivelata una grande ciotola
Non capisco un punto in più nella preparazione dell'impasto: qui mettiamo burro e farina, lo arrotoliamo, lo stendiamo e lo arrotoliamo di nuovo, ecc.
Si scopre che su un lato dell'impasto piegato (burro con farina all'interno) c'è solo uno strato di pasta e sull'altro lato (beh, ad esempio, arrotolare l'impasto) diversi strati.
O sto fraintendendo?

le ragazze hanno spiegato e mostrato in modo superbo, GRAZIE, domani proverò di nuovo e riferirò

Fallo! Guarda, ho aggiunto una foto dell'impasto finito lì, ma ieri mi sono dimenticato.

Iskusnitsa, +1 per una master class in pasta sfoglia, ora è tutto chiaro e non fa paura provare.Ho una domanda per te, è possibile congelare un impasto così pronto per un uso futuro?

Danazdorovyechko!
L'ho provato, non mi è piaciuto dopo il congelamento

Gabi, ho appena capito COSA È SBAGLIATO! Sei diventato una molla così dritta!

[padrona I, Lika]

padrona I, Lika Ti vado di nuovo a trovare, faccio un rapporto

l'ho fatto di nuovo




Ignorando gli errori iniziali, è andata meglio, ma ho comunque tirato fuori la margarina, ovviamente, non nella stessa quantità della prima volta e non era così liquida, come se fosse troppa per questa quantità di pasta.



Sono giunto alla conclusione:



vanno fatte nel burro o cambiate la margarina.
E un'altra domanda non è troppo 400 gr. sl. olio per questa ricetta?

ecco cosa ho provato a fare dal tuo test Vere torte portoghesi

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, hai 5 anni, per tenacia! Mi sembra ancora che la tua morbida massa di margarina sia uscita dolorosamente. provate, dopo aver impastato con la farina, mettete il tutto in frigorifero .. anche se ci sono margarine del genere che sono morbide in frigorifero ...
Se molto, poco olio, non lo dirò. Lo faccio come nella ricetta, senza cambiare nulla.
Ho visto le torte. Ho una proposta. Per prima cosa, prova a cuocere solo torte o biscotti senza farcire. se tutto funziona, puoi cuocere le torte.

[artigiano]

artigiano Ho appena messo la margarina in frigorifero per circa un'ora, ho fatto 4 pieghe e dopo ognuna l'ho messa in frigorifero.
Penso che sia tutto a causa della margarina, devi provare con un'altra o solo sulla prossima. olio, la prossima settimana o forse tra una settimana proverò

Voglio condividere la mia ricetta della pasta sfoglia, che uso da tanti anni, non l'ho mai delusa, si fa senza problemi:

4,5 cucchiai di farina
2 confezioni di margarina,
1 cucchiaio di acqua fredda
1-2 cucchiai. l. aceto.

PREPARAZIONE: versare la farina in una ciotola di margarina, metterla in freezer per 30 minuti prima, strofinare la margarina congelata sulla farina in piccole porzioni, macinare ciascuna in una mollica con farina in modo che la margarina non diventi un grumo, quando tutta la margarina è macinata con la farina aggiungere acqua fredda e diluita in essa aceto, impastare fino a ottenere una massa densa e omogenea, mettere in frigorifero per 2 ore, ma più a lungo è più saporito (io ho una parte dell'impasto in sempre il frigorifero).
Puoi stenderlo, ma poi sarà molto grasso, ed è già molto piccolo e "a strati" ne faccio "Napoleon", angoli con marmellata o ricotta, torte con carne, torta con pesce in scatola è generalmente super, con formaggio fuso e cipolle fritte, e varie ...... da provare non ve ne pentirete!

grazie per la ricetta! Mi piace molto la pasta sfoglia, ma non l'ho mai presa come in negozio e, soprattutto, non ci sono problemi! provato napoleone con me ...

[artigiano]

artigiano grazie anche per la ricetta. e TESTATO! È ACCADUTO! HURRAY !!!

[pygovka]

pygovka, alla vostra salute !!!

pygovka usa per la gioia di te stesso e dei tuoi cari! e dov'è Napoleone?

Sono riuscito a fare una foto:

e questa notte (lo portò via a mio figlio):


napoleone con mele e crema di charlotte

E qual è la capacità del bicchiere?

Ho un bicchiere da 250 ml.

Un bicchiere d'acqua è da 250 ml, cioè servono circa 190-200 ml di acqua ?? e quanta farina in grammi? e approssimativamente quante torte si ottengono da questa quantità ??? Dimmelo per favore)

[Ksisha]

Ksisha, Scriverò le proporzioni che sto facendo ora.

Farina 154 g x 3 = 462 g
Acqua 175 gr

Il numero di torte dipende dallo spessore della laminazione, dalla dimensione dello strato.

Grazie, ci proveremo

[artigiano]

artigiano, cara Oksana! ha fatto Napoleone secondo una ricetta diversa, veloce, ma non per questo meno interessante. E ora voglio provarne uno nuovo, con vera pasta sfoglia. Mi fido solo della tua ricetta. Ma non ci sono immagini E senza immagini non è del tutto chiaro come dovrebbe essere (((Non so nemmeno perché sto scrivendo ... Forse c'è qualche altro collegamento alla ricetta o le immagini possono essere ottenute in qualche modo? Complicato ..)

Ciao ragazze!
Ho avuto lo stesso problema: l'impasto non ha funzionato, anche se ho tolto il burro dal congelamento, o ce n'era molto e ha iniziato a sciogliersi, o non c'era abbastanza farina, in generale, si è scoperto un solido grumo untuoso e appiccicoso ((l'ho fatto secondo la versione light con una grattugia (ora non so cosa farne (potete consigliarmi cosa?

Allora messo da parte il panico, l'impasto è rimasto per due giorni in frigorifero e io avrei voluto buttarlo anche fuori, ma ho deciso di impastare un po 'di farina e fare almeno qualcosa.Alla fine, abbiamo sbuffi!))) Non so per quale miracolo, ma l'impasto risulta essere lo stesso, ora sono incredibilmente felice lingue di cottura)))