Pasta lievitata sugli albumi

Pasta lievitata sugli albumi

Categoria: Prodotti da forno

ingredienti
1 tazza = 300 ml
farina di frumento premium	6 tazze
latte	1 tazza
acqua	1 tazza
olio vegetale	1/2 tazza
uovo	2 pz.
zucchero	4 cucchiai. l.
sale	2 cucchiaini
lievito secco	11 g
melassa (pecmez)	1 cucchiaino

Metodo di cottura

• Aggiungi acqua fredda, burro, 2 cucchiai al latte caldo. l. zucchero e lievito, se il vostro lievito richiede un'attivazione preliminare in liquido, mescolate.

  Aggiungere 2 albumi e lasciare che i tuorli glassino i panini prima di infornarli. Successivamente, aggiungi i restanti 2 cucchiai. l. zucchero, sale e 2 tazze di farina, se stai usando lievito che non necessita di pre-attivazione in liquido, mescolalo con la farina.

  Inizia a impastare la pasta con il robot da cucina, versando 1 tazza della farina rimanente, conservando l'ultima tazza per un'ulteriore impastatura manuale. Quando l'impasto inizia a rimanere indietro rispetto alle pareti della ciotola, spegnere il robot da cucina e continuare a impastare con le mani, aggiungendo un po 'di farina. L'impasto deve essere morbido e leggermente appiccicoso alle vostre mani, ma se prendete l'impasto con mano pulita (senza farina e residui di pasta da impastare), allora non si attacca al palmo. Arrotondare la pasta e cospargere di farina.

• Non consiglierei questo impasto per impastare manualmente a causa delle possibili difficoltà nel lavoro, soprattutto se non siete abituati o non vi piace lavorare con un impasto di tale densità. Sì, e il peso dell'impasto è abbastanza decente e può essere noioso lavorarci. Tuttavia, ho impastato a mano la pasta utilizzando una tecnica comoda: , integrato con diverse pieghe nel processo.

  Trasferite l'impasto in una ciotola, coprite con un tovagliolo e lasciate fermentare per circa 2-2,5 ore, a seconda della temperatura ambiente.

  L'impasto finito dovrebbe essere circa 2-2,5 volte la sua dimensione originale. Successivamente, impastare e modellare i prodotti a proprio piacimento.

  Ho diviso l'impasto in 16 pezzi e arrotondato.

  Ha formato panini con formaggio, mele e cannella e ripieni di papavero di TZ.

  Lasciar lievitare, coperto con un tovagliolo, per circa 30 minuti.

  Ai restanti tuorli (io ho aggiunto una piccola quantità al ripieno di papavero) aggiungere la melassa (pecmez) o un po 'di acqua fredda e un pizzico di sale, applicare il composto risultante sulla superficie del TK prima di infornare la teglia.

  Mettere la teglia in un forno preriscaldato a 180 ° C e cuocere per circa 25-30 minuti, fino a completa cottura. Il tempo di cottura finale dipende dalle dimensioni dei prodotti e dalle caratteristiche del tuo forno, regola tu stesso il tempo.

  Focacce pronte e ancora calde, subito dopo la cottura, ungere con burro o acqua dolce utilizzando una spazzola in silicone.

  I prodotti realizzati con questo impasto sono particolarmente morbidi e rimangono morbidi nei giorni successivi alla cottura.

Nota

Secondo la ricetta di Emel (Turchia). Grazie all'autore!
La mia famiglia ha approvato all'unanimità questa ricetta di pasta e ha chiesto di non perderla.

[Ilona]

Ilona, Mi piace esteticamente leggere le tue ricette!
Molto istruttivo, allo stesso tempo bello, ordinato, esemplare!
Grazie per l'ottimo lavoro sul design del MK!
Ho preso la ricetta in un salvadanaio, ho sempre creduto che l'impasto sugli scoiattoli fosse gommoso, anche se rigoglioso, ma a giudicare dalla foto, capisco di aver sbagliato.

[Ilona]

Ilona, questo è già proibitivo, poiché il modello è fatto! Grazie mille per la master class sullo stampaggio di diversi tipi di torte! Scusa, non ho capito della melassa, forse ho guardato cosa ??
La ricetta perfetta! Gliel'ha portato, anche se non è un'amante delle torte, ma vizierò i tuoi figli! Grazie! Bello, naturale, come sempre

[Ilona]

Ilona le torte sono semplicemente adorabili, giocherò sicuramente con un tale impasto

[occhio]

occhio, zvezda, Tatyana1103, grazie per il tuo interesse per la ricetta e le belle parole!

Ho portato la ricetta in un salvadanaio, ho sempre creduto che l'impasto sugli scoiattoli fosse gommoso, anche se rigoglioso, ma a giudicare dalla foto, capisco di aver sbagliato.

e io dubitavo, e presumo anche una significativa perdita di gusto e deterioramento della struttura dell'impasto non il giorno successivo alla cottura, ma mi interessava la morbidezza dei panini promessa dall'autore. Tatyana, i prodotti da forno non assomigliano a briciole di gomma e hanno il sapore di un normale panino (semplice). È difficile da trasmettere nella foto, potrebbe esserci un altro collage sotto forma di aggiunta:

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... Ognuno ha gusti diversi e, per evitare delusioni, prova a fare prodotti da forno con una piccola quantità di pasta.
È facile per me essere "te" se ti senti a tuo agio con questa forma di comunicazione.

Scusa, non ho capito della melassa, forse ho guardato cosa ??

Olya, grazie, cara, per la domanda e perdonami per la disattenzione. La melassa o il pecmez vengono aggiunti ai tuorli, mescolati accuratamente e applicati al TK prima di metterli in forno. La ricetta è stata completata.

Gliel'ha portato, anche se non è un'amante delle torte, ma io vizierò i tuoi figli!

Panini alla griglia con verdure, formaggio e burro? È probabile che qualsiasi prodotto di questo test funzioni bene, ad eccezione di quelli che richiedono un impasto molto ricco per la base. Tuttavia, inizialmente, l'impasto è destinato specificamente a rotoli con formaggio o semplici rotoli senza ripieno.

come è fatto il modello!

Olya, a peso. Basta pesare l'impasto finito su una bilancia e dividerlo in parti uguali in peso, il che conferisce un aspetto relativamente uniforme e uniforme dei prodotti finiti.

Sicuramente giocherò con un simile test

Tatyana, deliziosi pasticcini!

a peso.

Lo faccio solo a peso, ma ho tanta bellezza nel mio salvadanaio non solo questa ricetta, ma cercherò di farne una in più per i bambini

Proverò a farne uno in più per i bambini

sei una madre premurosa, buona per i tuoi figli.

Nonna ... beh, le figlie ne avranno un po '

Nonna ... beh, le figlie ne avranno un po '

Capisco, l'importante è passare più tempo con loro e cucinare non è più importante quanto la comunicazione.

[Ilona]

Ilona, il nocciolo della questione è che cucinare è molto importante !! La maggior parte dei miei figli cucinano da soli e porto loro una selezione di ricette, mia figlia sta lavorando, tutta la cura è per le sue nipoti e nipote ... quindi non sto solo cercando le opzioni giuste! Ho scelto le ricette di Guzeli, tua nipote è a dieta, e anche così ha raccolto sul forum,

cucinare è importante!

allora unirai forza e buon umore per cucinare!

[Corsica]

Corsica, Ilona, grazie per la ricetta! Per la prima volta sento parlare di un simile test sugli albumi, è diventato interessante e proverò a fare una mezza ricetta per la prima volta. Non c'è melassa, la ungerò con i tuorli. Dimmi, qual è il peso dello spazio vuoto per 1 torta?

[velli]

velli, San Valentino, alla vostra salute! Sono d'accordo che le opzioni più usuali per fare la pasta sui tuorli o tutto senza uova. La ricetta ci è piaciuta, potrebbe piacerti anche.

Non c'è melassa, la ungerò con i tuorli. Dimmi, qual è il peso del bianco per 1 torta?

Sì, la melassa viene aggiunta ai tuorli per una bella combinazione di colori, ma una miscela di tuorli con acqua e sale non dà risultati peggiori, esternamente mi piace ancora di più.
Peso di 1 TZ = 130 g, peso dell'impasto finito ~ 2 kg.
È facile per me essere "te" se questa forma di comunicazione ti è conveniente.

[Ilona]

Ilona, grazie per la tua risposta dettagliata! Ora il mio impasto sta impastando x / n sul programma. Pasta lievitata (1 ora e 30 min.) Bene, allora impasto un po 'sulla tavola e inizio a tagliare. ripieno di carne e mele. Lessare le mele con lo zucchero e la cannella fino a renderle morbide, cospargere di amido = come farcire le torte di McDonald's. Faccio torte più o meno dello stesso peso della tua foto, quindi ho chiesto perché. E il peso dell'impasto finito a volte è di 1 kg. E 500 g. farina ultimamente. Per noi due con mio figlio e questo è molto.

[San Valentino]

Adesso la mia pasta sta impastando il cotone

Faccio torte più o meno dello stesso peso della tua foto

San Valentinoe scelgo un peso inferiore per le torte - circa 60-75 g, senza riempimento. Non ho cucinato le mele per il ripieno, non c'era tempo per cucinare.

E il peso dell'impasto finito a volte è di 1 kg. E 500 g. farina ultimamente.

sì, e di solito cucino così tanto. È positivo che tu abbia qualcuno con cui condividere i tuoi prodotti da forno finiti.

Crostate ripiene di zucca, mele e uvetta.