Baguette francese nel Bimby

OlennaTM

Irina ha dato una ricetta molto gustosa per la baguette francese nel gruppo Bimby sul sito Web tedesco:

500 g di farina bianca
1-1,5 cucchiaini di sale
Un pizzico di zucchero
1/4 cubetto di lievito (cubetto - 42 gr.)
e 260-270 g di acqua (molto fredda!)
2 min / spighetta

in una dose o ciotola di plastica chiusa e conservare in frigorifero per almeno 24 ore. ancora meglio più a lungo!

dividere l'impasto in 3 parti e stenderlo (facendo scorrere come uno straccio quando si strizza). è molto importante non impastare o far oscillare le mani!

cuocere in forno preriscaldato 250 ° / 15-20 min, lasciare raffreddare e solo allora utilizzare.

sve

OlennaTM, una ricetta interessante, ma cosa dà l'esposizione al freddo?
bluekitten , nella foto c'è una bella baguette. Ha un sapore, a quanto pare, fresca? Per qualche ragione, lo zucchero non è sufficiente. Entrambe le ricette sono simili, a proposito, nella composizione.
Cerco di non sperimentare con la pasta lievitata. Eppure deve resistere normalmente. Ma questa è la mia opinione
Preparo pane o focacce solo da cereali integrali macinati in grano TM, quindi risulta veloce e gustoso

OlennaTM

La lunga esposizione al freddo consente di utilizzare meno lievito (solo 10-11 grammi di lievito fresco), quindi non si sentono quasi nella baguette.

bluekitten

rsvek, sì, ha un sapore insipido e la consistenza dell'impasto è più simile a un rotolo che a una baguette.
Mi sembra anche che il pane più delizioso sia quando l'impasto sta normalmente.