Cozze

Cozze

Categoria: Piatti di pesce

ingredienti
Cozze	12 pz
Salsa di soia	3 cucchiai. l
Salsa Tobasco	1 cucchiaino
Olio d'oliva	1 cucchiaio. l
Cipolle a bulbo	1\2
aglio	3 chiodi di garofano
Peperone	1\2
Succo di limone	1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura

• E proprio oggi ancora, per l'ennesima volta, ho cucinato queste cozze. Le proporzioni per la marinata: per una dozzina di cozze grandi - 3 cucchiai. cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio. l. olio d'oliva, 1 cucchiaio. succo di limone, mezza cipolla media, mezzo peperone rosso, 3 spicchi d'aglio.
• Se ti piace il piccante (e ci piace davvero), aggiungi un cucchiaino di salsa Tabasco o qualsiasi salsa al peperoncino. Scongelare l'acqua? Se le cozze sono fresche congelate, cioè non sono state scongelate e congelate ripetutamente, allora non c'è acqua, c'è solo il loro succo, che esalta solo il gusto squisito di questo antipasto.
• 
• Faccio letteralmente 10-15 minuti a 180 *. Ho una lampada alogena e la velocità non è regolabile, devo cucinare sulla più calda, credo, un po 'di più.

Tempo per la preparazione:

15 minuti

Nota

“L'oceano è irto di ricchezza inesauribile. Imparare a conoscere l'oceano e utilizzare le sue risorse è un compito importante per i prossimi anni ". Queste parole di MV Keldysh, presidente dell'Accademia delle scienze dell'URSS, le abbiamo qui citate non a caso. Il nostro secolo una volta era chiamato l'era dell'elettricità.

Ora ha ricevuto il nome orgoglioso di "cosmico". Sì, forse anche prima della fine del ventesimo secolo, i deserti morti di Marte prenderanno vita ei tesori delle viscere lunari saranno consegnati da razzi cargo per la lavorazione alle fabbriche e agli impianti terrestri.
Ma oggi abbiamo davvero bisogno dell'oceano. E possiamo tranquillamente affermare che le piantagioni sottomarine produrranno più rapidamente di quelle marziane.

Immagina la seguente immagine: un veicolo fuoristrada si muove lungo la costa del mare, a terra o scendendo in acqua. Non cerca tesori, non mostri marini, ma raccoglie. ... ... cozze. Cozze? Questi molluschi meritano davvero tanta attenzione da parte della scienza e della tecnologia? Si scopre che se lo meritano. E cosa! Dopotutto, i loro insediamenti sono ricoperti da uno strato denso di colline sottomarine sulle secche costiere. Ci sono così tante cozze che nessun allevamento può ottenere tanta carne da un ettaro di pascolo quanta ne può ricavare da un ettaro di "lattine" di cozze: da duecento a trecento tonnellate, diecimila pezzi.

Le cozze sono il mollusco bivalve marino più comune.

La cozza del Mar Nero pesa solo trenta grammi, ma la maggior parte viene estratta nel Mar Nero. Diverse specie di cozze vivono nelle acque dei mari dell'Estremo Oriente, ma la principale specie commerciale è la cozza Dunker, o conchiglia nera. La pesca delle cozze commestibili è poco sviluppata, è di piccole dimensioni, le valve del guscio sono sottili, quindi è più difficile catturarla.

Dieci anni fa, più di un milione di centesimi di questi molluschi sono stati raccolti nel mondo, e ora si sta raccogliendo molto di più. Vale la pena ricordare un altro dato: in Olanda, in media, quasi dieci chilogrammi di carne di cozze per abitante all'anno. Gli stock di mitili nell'Unione Sovietica, in particolare nel bacino del Mar Nero, consentiranno nel prossimo futuro di portare la pesca a un milione e mezzo di centesimi all'anno.

Questa conchiglia si ricava dal fondo del mare con draghe, drag e bimtras, e sulle zone rocciose si utilizzano pinze e artigli di ferro, fissati su lunghi pali di legno. La pesca delle cozze inizia in aprile-maggio e termina a settembre. Il periodo più favorevole per la pesca della cozza del Mar Nero è agosto-settembre, poiché in questo periodo contiene la maggior quantità di proteine ​​e minerali. Le dimensioni delle cozze sono diverse: la lunghezza del guscio della cozza Dunker raggiunge i duecentocinquanta millimetri e la cosiddetta cozza commestibile è molto più piccola - da quaranta a ottanta.Il peso di una cozza di acque profonde raggiunge i cinquecento o più grammi e uno di acque poco profonde - cento o meno. La cozza vive da sette a dieci anni, ma l'industria utilizza principalmente quattro anni.

La cozza è ricca di proteine ​​complete, contiene pochi grassi e carboidrati. Le cozze dell'Estremo Oriente hanno un po 'più di carboidrati, motivo per cui le parti di carne hanno un particolare sapore dolciastro. Le parti commestibili sono il muscolo del mantello e le interiora. La carne di cozze contiene più proteine, metionina e triptofano rispetto agli interni, ma questi ultimi hanno più minerali e grassi di alta qualità, quindi gli interni delle cozze vengono mangiati insieme alla carne.
Le parti commestibili delle cozze contengono tante proteine ​​quanto gli animali domestici e il pesce. Ma le proteine ​​delle cozze sono superiori in metionina, tirosina e proteine ​​del triptofano rispetto alle proteine ​​della carne e del pesce. Il grasso di cozze si distingue per un contenuto eccezionalmente elevato di acidi grassi polinsaturi essenziali, in particolare arachidonici, nonché per una grande quantità di fosfatidi. Il grasso delle cozze contiene colesterolo, ma poiché c'è pochissimo grasso nelle cozze, quindi, la quantità di colesterolo è insignificante. Sodio, potassio, calcio, magnesio, iodio, boro, cobalto, arsenico e manganese si trovano nella carne di cozze. Soprattutto c'è molto cobalto nelle cozze: quasi dieci volte di più che nel maiale, manzo e fegato di pollo. Le cozze contengono vitamine Bl5 B2, Bf), PP.

La carne di cozze viene bollita, salata, trasformata in cibo in scatola, da essa vengono preparati prodotti alimentari essiccati e i gusci vengono utilizzati per produrre mangime minerale o calce. È stato scoperto che le cozze sbollentate al vapore sono più nutrienti delle cozze sbollentate in acqua. Guarda nella sezione "Per chi guarda la radice" e vedrai che sbollentando con l'acqua il prodotto non solo perde il doppio di peso rispetto a quando sbollentando con il vapore, ma anche con l'acqua. . Per liberare le cozze dall'odore pungente è opportuno scottare a vapore per cinque minuti.

La carne di cozze bollite può essere utilizzata per preparare le marinate. I muscoli e il mantello vengono lavati in acqua, tagliati a pezzetti e posti in barattoli di vetro. Il ripieno della marinata è composto da brodo di conchiglie, aceto, amaro e pimento, cannella, chiodi di garofano, zucchero e sale. Questo ripieno viene riscaldato a ebollizione, filtrato e versato in lattine di carne.

Gli abitanti di Primorye consumano spesso le cozze crude e le trovano molto gustose. Ma hanno un onore speciale per la carne di cozze in umido e fritta, così come per il pilaf e la casseruola.

Ecco come si prepara una casseruola: la carne di cozze bollite viene passata al tritacarne, salata a piacere, mescolata con purè di patate e cotta al forno. Carne bollita, tritata e mescolata con cipolle fritte, sale e pepe tritato, viene utilizzata per farcire torte, crostate e gnocchi. Attualmente, la nostra industria produce cibi speciali in scatola: cozze nel loro stesso succo, pilaf di cozze, carne di cozze con riso, cozze al pomodoro. Di norma, quando si preparano cibi in scatola (ad eccezione del cibo in scatola nel loro stesso succo), le cozze vengono fritte.

Nella Clinica di Nutrizione Medica dell'Istituto di Nutrizione dell'Accademia delle Scienze Mediche dell'URSS sono stati utilizzati vari prodotti del mare, già consigliati per un uso diffuso nella nutrizione dietetica. L'alto valore biologico e la presenza di una grande quantità di iodio ha permesso di consigliarli nella dieta dei pazienti con aterosclerosi. Le cozze bollite possono essere utilizzate nella dieta di pazienti con aterosclerosi nella quantità da quaranta a cinquanta grammi al giorno, aggiungendole a insalate di verdure, vinaigrette. L'uso delle cozze può essere consigliato non più di tre volte a settimana, in modo che non diano fastidio al paziente. Nelle prossime due o tre settimane, altri invertebrati o cavoli dovrebbero essere inclusi nella dieta dei pazienti con aterosclerosi, dopo di che le cozze possono essere riutilizzate.Il cibo in scatola dietetico di cozze, sviluppato presso l'Istituto di nutrizione per pazienti con aterosclerosi, viene preparato con verdure crude, senza trattamento termico preliminare; la quantità di sale è ridotta della metà, sono escluse le spezie piccanti.

Le cozze non vengono fritte e l'olio vegetale viene messo direttamente nel barattolo. Una combinazione di cozze con verdure e prugne è ampiamente utilizzata.

Al controllo, è emerso che i pazienti che non soffrono di malattie concomitanti del tratto gastrointestinale tollerano in modo soddisfacente una dieta con l'aggiunta di cozze.

L'utilizzo di invertebrati marini Pwi e alghe ha dimostrato il loro effetto positivo sulla permeabilità capillare, che ha permesso di consigliare questi prodotti nella dieta dei pazienti con aterosclerosi.

Щ0, dieta a base di pesce,
utilizzato nella Clinica di Nutrizione Medica, è molto utile per le persone sane, è una buona prevenzione contro l'aterosclerosi precoce, così come per gli anziani. Il cibo in scatola dietetico di cozze e alghe ha buone proprietà gustative, che hanno permesso di raccomandarli per l'introduzione nella produzione.

Brodi concentrati di cozze, e soprattutto ostriche, vengono somministrati in alcuni paesi a pazienti che necessitano di alimenti facilmente digeribili e nutrienti, nonché a convalescenti. Nei paesi dell'Est - Giappone, Cina, Corea - per migliorare la digestione vengono utilizzati gli interni degli invertebrati, sottoposti a processi enzimatici spontanei a causa degli enzimi che contengono (L.L. Logunov).

Sch ... Come puoi vedere, creare un veicolo fuoristrada per la raccolta delle cozze è d'obbligo. Forse il fuoristrada sarà utilizzato per l'insediamento delle cozze, dopotutto questo mollusco è utile anche in quanto partecipa alla biofiltrazione: passando l'acqua attraverso se stessa, la cozza la purifica, la rende leggera. Se diverse cozze vengono messe in un barattolo di acqua fangosa, molto presto l'acqua diventerà completamente trasparente. Dove si estendono gli insediamenti dei mitili si formano strati morti di suoli limosi, che devono la loro origine alle "secrezioni" dei mitili. Questo "sogno di conchiglia" è un buon fertilizzante. Il limo di mitili viene utilizzato anche per rafforzare le aree costiere.

Questa è l'inesauribile ricchezza che l'oceano nasconde. La piccola cozza risulta essere un “tuttofare”. Hai solo bisogno di usare appieno le sue capacità.

Ed ecco le mie cozze in AG:

Oh, raccontaci delle cozze !!! ... come hanno fatto ... e in generale ... buonissime. Voglio! Ho dovuto mangiarli nei ristoranti giapponesi, c'è l'opportunità di comprarli, ma non so come cucinare.

Oh, raccontaci delle cozze !!! ... come hanno fatto ... e in generale ... buonissime. Voglio! Ho dovuto mangiarli nei ristoranti giapponesi, c'è l'opportunità di comprarli, ma non so affatto come cucinare.

Molto semplice. A parte, in una ciotola, preparo la salsa: olio d'oliva, salsa di soia, succo di limone, aglio tritato, cipolle tritate finemente e peperoni (senza pepe nella foto). Lo verso in ogni lavandino e via! Non lo sbrinamento nemmeno.

Molto semplice. A parte, in una ciotola, preparo la salsa: olio d'oliva, salsa di soia, succo di limone, aglio tritato, cipolle tritate finemente e peperoni (senza pepe nella foto). Lo verso in ogni lavandino e via! Non lo sbrinamento nemmeno.

E non ho visto conchiglie così grandi, dove le prendi? Adoro le cozze, ma le compro pelate (surgelate) e le cucino con cipolle, aglio e salsa di melograno "Narsharab".

[konstanta]

E non ho mai visto conchiglie così grandi, dove le prendi?

konstanta, Non so dove abiti, a San Pietroburgo vendiamo cozze neozelandesi molto grandi con il guscio. Non mancano ovviamente i gelati pelati, sia confezionati che a peso.

E da piccole cozze verdi, ho preparato un altro piatto molto gustoso: le cozze in brodo con aglio. Per prima cosa viene cotto un brodo vegetale, una cipolla, carote, sedano, sale e pepe vengono messi nell'acqua per questo. Quando le verdure sono cotte, toglietele, aggiungete aneto, prezzemolo, alloro e dopo l'ebollizione versate la panna (1/4 del volume d'acqua). Quando il brodo bolle mettete le cozze a filo con il liquido e fate cuocere per 10-15 minuti, poi spegnete il fuoco e mettete nel brodo 2-3 spicchi d'aglio schiacciati. Ho mangiato qualcosa del genere nel ristorante mediterraneo "Mass Media", ma quello che ti offro è molto più buono. Foto che prometto la prossima volta.

Ed ecco le mie cozze in AG:

e puoi scoprire la temperatura, la velocità della ventola e il tempo di cottura? .. e anche, per favore, le proporzioni della salsa, quanto di ogni componente devi prendere ...

ma dove è finita l'acqua di sbrinamento? .. una ricetta strana ...

Ed ecco le mie cozze in AG:

Adoro le cozze, ma le compro pelate (surgelate) e le cucino con cipolle, aglio e salsa di melograno "Narsharab".

per favore dicci di più sulla tua ricetta ...

Le proporzioni per la marinata: per una dozzina di cozze grandi - 3 cucchiai. cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio. l. olio d'oliva, 1 cucchiaio. succo di limone, mezza cipolla media, mezzo peperone rosso, 3 spicchi d'aglio. Faccio letteralmente 10-15 minuti a 180 *. Ho una lampada alogena e la velocità non è regolabile, devo cucinare sulla più calda, credo, un po 'di più.

grazie mille per la ricetta