L'impasto non lievita

Nesya, non hanno definito nulla, hanno detto che è tutto in ordine. La cosa divertente è che ho la tua situazione uno a uno. Posso consigliarvi una cosa, guardare il panino e rendere l'impasto il più liquido possibile. Inoltre, aggiungo costantemente diverse quantità di liquido nella stessa ricetta, sembra che la farina si asciughi. Per questo motivo ho smesso di scommettere sul timer, non sarà possibile tracciare il kolobok. Mi sembra che il riscaldamento funzioni e la farina si stia seccando. A Moulinex c'era un bel panino, elastico, ma qui non si può nemmeno chiamarlo panino, ma il pane è soffice e alto, e questa è la cosa più importante. In bocca al lupo!

[Nesya]

Nesyae durante l'impasto hai seguito il kolobok? Qual era la consistenza dell'impasto? Questo è molto probabilmente il problema.

[zine @ ida]

zine @ ida, Rina72 grazie per le risposte.
NON ho seguito l'impasto, perché ho comprato il forno non per starci sopra, ma per addormentarmi lì e ottenere del pane pronto da dare da mangiare ai bambini. il mio uragano più giovane ha 1,5 anni, non ho tempo per resistere alla prova
Il più offensivo, volevano comprare un Kenwood 450, ho letto su Internet che esplodono A proposito di moulinex - che il pane non è così gustoso. Tutti lodano Panasonic. Ed eccoti qui
Ho provato quello che consigliano qui: ho fatto l'impasto a parte, l'ho cotto a parte. si è rivelato fantastico. Ma voglio tornare al "principale", e così che tu possa partire per la notte ..... Alla fine, in che secolo stiamo vivendo?

[Nesya]

Nesya
L'unica cosa che ti manca ora è l'esperienza e, soprattutto, la tranquillità. Credimi, tutto è in ordine con la tua stufa, l'elettronica può essere capricciosa, ma questo è temporaneo. Cerca di capire come funziona la macchina per il pane e, quando ciò accadrà, cuocerai il pane con gli occhi bendati e farai l'impasto senza nemmeno guardare la bilancia.

[Nesya]

Nesya, le ricette nelle istruzioni sono fornite per una certa farina "standard", ricette su Internet - per quelle specifiche. Fino a quando non deciderai quanta acqua prende effettivamente la tua farina, finché non controlli almeno la ricetta di base, non sarai sicuro del risultato. Ho anche ricevuto una stufa quando il più grande aveva due anni e mezzo e il più giovane aveva sette mesi. Inoltre sembrava che non ci sarebbe stato tempo per verificare le ricette. Ma ho trovato tre minuti per controllare il lotto, per assicurarmi che il panino fosse formato. Quando ero convinto che 310 g di acqua andassero a un chilo di farina, allora era già possibile lavorare con un ritardo. Successivamente ho iniziato ad acquistare farina da un altro produttore e di altre varietà, ancora una volta ho dovuto controllare l'acqua - in diversi casi la farina ha preso da 270 a 330 g di acqua.

E credimi, in ritardo o in modalità "notte", praticamente non cuocio. Quando sei con i bambini e in casa, puoi sempre trovare il tempo per controllare il lotto.

Dopo tutto, in che secolo stiamo vivendo?

L'impasto del pane è composto da una varietà di ingredienti, tra cui farina di base, acqua e lievito.
E ci sono molte influenze esterne su di loro: ad esempio, il tempo, l'umidità, l'asciutto, l'acqua non è la stessa, morbida e il lievito è cambiato e molto altro ...
In estate, con il caldo, ho avuto una situazione in cui dovevo aggiungere più del 100% di acqua al peso della farina: la farina era così secca e l'impasto non voleva impastare normalmente.

Una macchina per il pane è solo uno strumento per impastare e cuocere - e devi guardare la qualità dell'impasto! E impara a portarlo all'automatismo per determinare a orecchio la qualità dell'impasto. Ad esempio, al suono del lavoro x \ n, determino come viene impastato e cos'altro aggiungere: farina o acqua!
Quando ciò accade, metterai il pane alla cieca nella notte, molti lo fanno!

Proprio come una normale casseruola, è uno strumento per cucinare il borscht, ma cipolle e carote devono essere tagliate e fritte a mano e poi il campione deve essere rimosso per sale e sapore ...

Buona fortuna, inforna e padroneggia il tuo x \ forno

[Admin]

Admin, brava!

Continuando il parallelo con la padella. Molti di noi hanno cucine multi, riso, veloci e lente qui. Rendono la vita in cucina molto più facile; molte pentole hanno modalità automatiche. Ma .... la ricetta, gli ingredienti sono tutta opera nostra. Lo scopo della padella è solo quello di dare la giusta temperatura. Se adagiamo il cibo come su una zuppa di piselli, ma non teniamo conto della qualità degli stessi piselli, possiamo ottenere il porridge. E chi sarà la colpa? È una casseruola che ha cucinato come le abbiamo detto, ma ci mettiamo dentro il cibo.

È interessante notare che due volte il mio messaggio è rimbalzato dove non era chiaro. Perché è così?

Quindi, ma lo scriverò comunque. Posso vedere come tutti amano insegnare con consigli super miracolosi Ma! Il discorso nel mio post riguardava il fatto che HP NON INTERFERISCE assolutamente. Puoi parlare degli ingredienti, quando il pane non lievita, scoppia, la farina rimane sui muri, non si cuoce, cade, ecc. Ma ho finito con un pancake caldo piatto assolutamente non mescolato, che si è sbriciolato in farina - lo butto nella HP per la seconda volta quando si raffredda.Cade quando prendo farina integrale o con crusca, il pane risulta essere basso e duro - ma si scopre! Pane! E piuttosto gustoso, non importa cosa. E poi, in presenza di una spatola e di tutti gli ingredienti della ricetta, non c'era il pane, ma i diavoli. Diverse volte di seguito.
Ho fatto come consigliato, provato altri programmi, interferito separatamente, cotto separatamente: tutto ha funzionato. Ora (t-t-t) tutto sembra normalizzato, quindi la mia diagnosi è un guasto dell'elettronica. Quindi, per favore, smettila di scrivere di quanto sono un pessimo cuoco, che non sa nulla di cucina e decide che ha comprato un robot da cucina che taglierà la cipolla stessa e poi la friggerà. Sono guidato dalle possibilità della tecnologia
Molte grazie per i consigli pratici a tutti e tutto il passato!

Ciao fornai!
Questo è il mio primo messaggio. Abbiamo appena comprato Panas 256, lo abbiamo inserito nel solito programma, non è successo niente all'uscita - c'è farina nell'angolo, spessore 3 cm Oggi abbiamo cambiato il lievito, provato il pane francese, è risultato anche peggio dell'ultima volta (lì sono immagini, ma non so ancora come inserirle ...

[i-sognante]

i-sognante, che ti sei addentrato in un argomento non proprio adatto. Abbiamo una sezione Suggerimenti utili e aiuto nella cottura del pane.
Nello specifico, studia CAPIRE IL PANE NEL PANE FATTO IN CASAprestando particolare attenzione Alla regola del kolobok

Rina, grazie mille !!!! Io, a quanto pare, ho misurato la farina in modo errato ((

quasi una persona su due ha vissuto questo. La cosa principale è che è stato trovato un errore e ...
buone pagnotte, pane delizioso e la gioia di cuocere

grazie mille))) Oggi, finalmente, è risultato troncato))))
solo dai genitori LG, e lì le istruzioni per persone come me indicano quante tazze sono messe, e qui con un trucco)))))))) Ora sperimenteremo))))

Buona giornata! Voglio commentare un po 'quello che ho letto in questo thread, ti dispiace?

Sono arrivato da tempo a questo metodo: raccolgo tutti gli ingredienti (tranne l'olio in un secchio, metto la modalità "pizza" (impastare la pasta lievitata), controllo il panino, quindi accendo il fornello in modalità principale, aggiungo olio Partenza ritardata fino ad un'ora a causa della temperatura elevata, quindi questo tempo va aggiunto al lievito per lavorare.

Buona idea! Proverò a mettere ancora meno lievito rispetto alla ricetta! E con questa "tecnologia" l'impasto dovrebbe risultare più "pane" grazie alla triplice impastatura.
Sulla sesta pagina del tema c'è una foto così bella! Voglio cuocere lo stesso!

Ho notato che dopo due ore di funzionamento del forno in modalità principale, l'impasto è ora freddo, anche se prima era caldo.

Pare che per me sia stato esattamente lo stesso ... Dopo la prima impastatura, la pasta si è alzata, poi è caduta, si è formata una "corona". È un peccato che il danno al pezzo si sia rivelato dopo la cottura, altrimenti avrebbe avuto il tempo di scaldarlo. C'era una specie di salto nel programma, ora non si ripete. Ho cancellato il problema tecnico per bassa tensione e interferenze elettriche.
Seguo da vicino l'impasto: impastare, lievitare, impastare, lievitare, mini-impastare (rilascio di gas), l'ultima lievitazione prima della cottura.L'omino di pan di zenzero era normale, ma durante la mini-impastatura avviene quanto segue: un impasto ben aderente è all'altezza della sommità della "corona", la lama inizia a ruotare e avvolge su se stessa la maggior parte dell'impasto, da che compare uno scivolo al centro del secchio con fili di pasta che si allungano fino alle pareti della forma ... Quando l'anidride carbonica viene rilasciata, i filamenti si afflosciano e formano una "corona". Se la resistenza non continua a riscaldare l'aria, l'impasto rimarrà basso (almeno io controllo sempre attentamente la temperatura nell'ultima fase di lievitazione delle crostate prima del forno).
Spero che oggi la montagna al centro del secchio salga più in alto, perché al momento (dopo l'ultima impastatura) il pane sembra un dolce pasquale adagiato sul fondo di un involucro di pasta. Questa volta si è armata di un sensore di temperatura e con un inizio di corsa l'ha spinta nell'impasto come un ago, ha mostrato + 33 * C sulla superficie dell'impasto e + 34 * C al centro. Il paziente è vivo e in via di guarigione Un mio amico ha lavorato con il lievito per diversi anni e ha detto che a + 32 * C viveva al meglio.

* dopo 1,5 ore:
Vooot, secondo la prima ricetta del libro (per 400 g di farina), il pane era alto 12,5 cm (2,5 cm sotto il bordo del secchio). Ho notato che le dimensioni delle forme sono diverse per ognuno, quindi questo particolare pane è uscito con una dimensione di 13x17x12,5 cm.

In estate, con il caldo, ho avuto una situazione in cui dovevo aggiungere più del 100% di acqua al peso della farina: la farina era così secca e l'impasto non voleva impastare normalmente.

Bene, nifiga te stesso! Prendo nota. In estate, la mia casa è molto umida - anche il sale si raccoglie in grumi in 2-3 giorni, ma improvvisamente si asciuga ...

A proposito, se il pane non lievita, metti meno sale (per 400 g di farina 0,5-0,75 da un cucchiaino "cucchiaio" del kit HP) e non versare affatto olio. Questi due componenti interferiscono leggermente con il lievito e la farina nella formazione della pasta: il sale, a diretto contatto con il lievito, li inibisce, e il burro avvolge le proteine ​​della farina e impedisce loro di unirsi in pellicole di glutine.
Lo zucchero, al contrario, prova a prenderne di più - 2-3 cucchiai di HP, quelli morbidi saranno dolci, ma l'impasto deve lievitare di più.

Fai un test: metti gli stessi ingredienti in 2 tazze. Versare la prima tazza nella HP, lasciare che faccia la pasta. Tiralo fuori e cuocilo alla vecchia maniera - nel forno. Cuocere la seconda tazza in HP nel programma principale, oppure rifare l'impasto e passare al programma di cottura. Confronta i risultati

A proposito, se il pane non lievita, mettere meno sale (400 g di farina 0,5-0,75 da un piccolo "misurino" del kit HP) e non versare affatto olio. Questi due componenti in grandi dosi interferiscono con il lievito. Puoi semplicemente provare a prendere più zucchero - 2 cucchiai, per quanto ho capito, è lo zucchero che viene trasformato in anidride carbonica e alcol

Ora leggi cosa scrivono i tecnici della panificazione "I componenti principali dell'impasto del pane e il loro effetto sull'impasto" https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0
Acqua come componente dell'impasto https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7208.0
L'uso dei grassi in pasticceria https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3414.0
Sì, e se leggi l'intera sezione Pane - tutto è nella testa, oh, quante informazioni vengono fornite ...
Il burro è necessario (entro i limiti normali) affinché il pane non si asciughi, non si sbricioli molto, la pasta diventi elastica.
Non puoi mettere lo zucchero nell'impasto, ma senza sale, l'impasto non funzionerà, è lei che regola il lievito, ed è ottimale metterli non più del 2% alla farina.

E qui, in generale, c'è una super sezione, i tecnologi (e cosa sono !!!) condividono la loro esperienza, teoria della panificazione https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=22.0

Il tempo passerà e cuocerai il pane alla cieca: tutto si risolverà automaticamente, i tuoi occhi e le tue mani faranno tutto per te!

[Olio di girasole nell'impasto: qual è il suo ruolo? Penso che dia una certa elasticità all'impasto ...]

Ora leggi cosa scrivono i tecnologi della panetteria. ... ... * parte del testo manca *
Il tempo passerà e cuocerai il pane alla cieca: tutto si risolverà automaticamente, i tuoi occhi e le tue mani faranno tutto per te!

Mi piacerebbe credere! Grazie per i link, e ho letto il forum tutto il giorno senza quello. A proposito di burro e zucchero - un anno fa ho scritto a Luda, il cui LiveJournal è stato più volte citato su questo forum. Ecco le sue risposte:
Olio di girasole nell'impasto: qual è il suo ruolo? Penso che dia una certa elasticità all'impasto ...
Sbagli a pensare che il burro renda elastica la pasta. Al contrario, rende l'impasto meno elastico (meno elastico) e più plastico (flessibile come l'argilla).L'elasticità dell'impasto dipende solo dal grado di sviluppo del glutine (film di proteine ​​della farina) in esso e non da altri ingredienti nell'impasto. Poiché le molecole di grasso avvolgono le proteine ​​della farina e impediscono loro di unirsi in film di glutine, l'elasticità di un impasto con grasso (quando c'è molto grasso) è inferiore a un semplice impasto a base di farina e acqua.

Alcune ricette non indicano la quantità di zucchero necessaria. Come si può fare un impasto senza zucchero se il lievito digerisce la sua anidride carbonica e crea pori nel pane?
Se si segue esattamente la ricetta è possibile realizzare un impasto senza zucchero Lo zucchero necessario per alimentare il lievito è contenuto nella farina in quantità sufficienti per natura (circa l'1,5% di tutti i carboidrati nella farina sono zuccheri semplici). Inoltre, la farina contiene l'enzima alfa-amilasi e altri microrganismi che scompongono le molecole di amido nella farina in zuccheri semplici durante la fermentazione dell'impasto. Quindi lo zucchero extra nell'impasto del pane non è necessario. Ovviamente, se nella ricetta è indicato lo zucchero, viene aggiunto, perché la ricetta è così. Ma teoricamente e tradizionalmente lo zucchero non è necessario o aggiunto all'impasto del pane.

Non so per certo sul sale, ho selezionato empiricamente il rapporto tra 1% di sale e 2% di zucchero in peso di farina. Preparavo come insegnava mia nonna e non mi dava fastidio. Ora voglio imparare a cuocere "secondo le regole".

Aiuto, non so già cosa fare

Non riesco a ottenere la torta pasquale secondo la ricetta del forno. Non lievita e, di conseguenza, non è completamente cotto. Sorprendentemente, hanno fatto il dolce pasquale sei mesi fa con lo stesso regime (dietetico con uvetta), tutto andava bene. Il pane sullo stesso lievito (saf-levure) e sulla stessa farina (makfa) risulta ottimo (nella modalità principale), tutto sale e viene cotto.

Quale potrebbe essere il mio errore?

Macchina per il pane Panasonic 257

[krylik]

krylik, ma sai modellare una macchina per il pane e una ricetta in studio? Forse è solo un errore di battitura.

[Vespa]

Vespa, la cosa più importante che ho dimenticato di scrivere
Panasonic 257

Ricetta:
lievito secco - 2,5 cucchiaini.
farina - 450 g
sale - 0,5 cucchiaini.
uova - 4 pezzi
zucchero - 4 cucchiai. l.
vanillina - 1 cucchiaino.
burro - 100 g
succo di agrumi - 50 ml
uvetta - dispenser pieno

Regime: dietetico con uvetta

Misuro tutto sulla bilancia, sbatto prima le uova, le metto nell'ordine in cui è scritto, ho appena tagliato il burro a pezzi

[krylik]

krylik, Non vedo alcuna violazione. È anche strano perché una tale quantità di lievito non ha potuto far lievitare l'impasto dopo una lievitazione così lunga ... Ma che dire del resto del pane lievitato dallo stesso sacchetto? Posso solo consigliare (come molti su questo forum) di controllarli per "germinazione". Mescolare 100 g di farina + 100 g di acqua + 0,5 cucchiaini. lievito e osservare quanto bolle la miscela dopo 30-60-90 minuti. Non cuocio su saf-levure, ma su saf-moment, proprio ieri ho ricevuto una vecchia confezione (valida fino a novembre 2011), il pane invece di 12 cm è uscito a malapena 8 cm. E la miscela di prova è raddoppiata solo dopo 3,5 ore. Ho cotto su Makfa un paio di volte, non mi è piaciuto, non si adattava bene ed è un po 'caro ...
Vedo un'altra opzione con una bassa tensione nella presa, ma è improbabile.
Non preoccuparti! Prova ad acquistare 1 pacchetto di Saf Moment.

[Vespa]

Vespa, è strano che con lo stesso lievito e farina nella modalità principale, il pane sia meraviglioso. Forse qualcosa con la stufa, è possibile? più precisamente, con il regime? perché sei mesi fa si sfornavano secondo la stessa ricetta, andava tutto bene

Quindi, significa che la fase della luna e le tempeste magnetiche non hanno nulla a che fare con esso. È possibile sedersi vicino alla stufa e guardare cosa fa? Il riscaldamento dell'impasto include? C'è stata una volta che ho guardato nel mio, ed era freddo dentro e l'impasto a temperatura ambiente, piatto, proprio prima di infornare! La volta successiva che mi sono seduto accanto al termometro, a volte l'ho aperto, ho misurato la temperatura: 33-34 gradi. Apparentemente la stufa aveva paura e non era più cattiva. Non ho capito perché sia ​​successo, l'ipotesi principale è che sia colpa del vicino con il perforatore, che ha forato il muro tutto il giorno. La luce in cucina lampeggiava forte e tale interferenza, in teoria, avrebbe potuto mettere fuori uso il programma della stufa.

[Vespa]

Vespa, c'è una possibilità, ma in qualche modo non siamo esperti in questa materia, non abbiamo mai veramente pensato a COME la stufa fa il pane per noi, come facciamo a sapere se accende il riscaldamento o no, perché se apri la stufa, la temperatura ci sarà subito diversa?

Dopotutto, se apri la stufa, la temperatura sarà immediatamente diversa?

Anch'io sto solo imparando, ma è sempre stato interessante per me scavare nei pezzi di ferro (ma in modo che le garanzie non andassero perse). Quando metti il ​​naso nella stufa, senti subito il calore, soprattutto se la cucina è +20. Non si raffredderà all'istante. Bene, come ultima risorsa, puoi afferrare il secchio con una mano e con l'altra mano per ... beh, ad esempio, per una padella / padella di alluminio sul tavolo (questo è così che la capacità termica del gli oggetti sono gli stessi). Quindi cambia le mani: la differenza di temperatura dovrebbe essere visibile
Opzione n. 2: misurare il consumo corrente, la quantità di calore assegnata per il riscaldamento, approssimativamente uguale a 220 * consumo corrente * durata del riscaldamento.

[Vespa]

Vespa, ma non voglio fare la terza torta pasquale non commestibile

[krylik]

krylik, in linea di principio, puoi guardare nella stufa durante la miscelazione - non per molto tempo. E la tua ricetta è corretta (è la stessa a 255, a volte faccio così) prova domani, controllando il lievito e in modo che il succo e il sale non si depositino accidentalmente sul lievito (a volte questo può accadere se la farina è ammucchiata in un secchio, e non c'è molto, pochi).

Ciao a tutti.

Macchina per il pane Panasonic 2501. Età sei mesi. Tutto andava bene, hanno sfornato costantemente 2-3 ricette dal manuale. Poi non l'hanno usato per un mese, erano in vacanza. Ora, per la terza volta consecutiva, l'impasto non lievita. Cioè, iniziamo la procedura completa standard, la cottura avviene ed estraiamo il pane cotto, ma non lievitato. Abbiamo provato tutte e tre le loro ricette standard, cambiato il lievito - nessun cambiamento. Inoltre, c'è ancora farina lungo il perimetro del bordo inferiore del pane cotto, e parecchio - circa mezzo centimetro di profondità nella pagnotta.
Dimmi, quale potrebbe essere il problema?
Grazie in anticipo.

come misuri la farina? Se controlli la bilancia in grammi o no. Succede che la farina non sia appesa correttamente, rispettivamente, c'è poco liquido. Il lievito rimane sotto la farina e il tuo impasto non lievita

Misuriamo la farina con un misurino, come prima ...

quindi seguire l'impasto se necessario aiutandosi con una spatola

Il vostro bicchiere è lo stesso e la farina è la stessa, ma il tempo è diverso, ora la biancheria si asciuga più a lungo e anche la farina ha un contenuto di umidità diverso. Quindi trai le tue conclusioni. Perché non acquistare bilance elettroniche? E durante il lotto aiuterei il fornello con una spatola di silicone, poi non ci sarebbe "farina lungo il perimetro del bordo inferiore del pane cotto". O forse non hai nemmeno una spatola in silicone?

Grazie, proveremo domani, annulla l'iscrizione. Per quanto riguarda le bilance elettroniche, se ho capito bene, misurano esattamente il peso, indipendentemente dal contenuto di umidità della farina, e il misurino misura, prima di tutto, il volume impostato dal produttore di questo misurino in base al "riferimento densità "di farina. E questa stessa densità (e di conseguenza il peso) può differire in modo significativo a seconda dell'umidità attuale. Pertanto, le scale sono molto più precise del vetro. Ho capito tutto?

[Suggerimenti utili e aiuto nella cottura del pane]

scale di misura massa... E con un'umidità diversa, riceverai una quantità diversa di farina e acqua, diciamo, mezzo chilogrammo. Non essere pigro, controlla il lotto almeno una volta. Se non hai letto "Guida alla cottura del pane in una macchina per il pane fatta in casa", allora leggila. Se non conosci "The Tale of the Kolobok", studialo anche tu.

Entrambi i link sono nel primo post dell'argomento.

Se hai problemi a cuocere il pane in una macchina per il pane, consulta la sezione
Suggerimenti utili e aiuto nella cottura del pane.
Studia, per favore
CAPIRE IL PANE NEL PANE FATTO IN CASA, prestando particolare attenzione Alla regola del kolobok


Ricorda che TUTTE LE RICETTE per fare il pane in una macchina del pane sono adatte a TUTTI I MODELLI di macchine del pane. C'è una sezione per principianti "Il pane bianco più semplice"

Moderatore

[kykla26]

kykla26, letteralmente davanti al tuo post c'è il mio con tutti i link necessari (attivi - fai clic su di essi e vai dove ti serve):
1. Indennità,
2.bun,
3. il pane di grano più semplice.

TUTTI!

Ciao)
Scrivo per informazione, improvvisamente sarà utile a qualcuno. Ho comprato una macchina per il pane a febbraio e ho sfornato fino ad agosto, praticamente senza "forature", e poi è iniziato ... All'inizio il pane non lievitava affatto, ho cambiato il lievito in pressato - è aumentato un po 'più di il precedente. Il secondo pensiero - la macchina per il pane si è rotta, quindi la prossima volta prima di "Pasticceria" l'ho spenta e ho messo il secchio su un termosifone caldo per un'ora nella speranza che l'impasto si alzasse ... non lievitava. .. Forse la colpa è del lievito dopotutto, ho controllato - ottimo ... Ho avuto l'idea che la macchina per il pane potesse "surriscaldare" l'impasto, così ho deciso di fare tutto il "processo" "a mano". Già durante l'impasto si è capito che qualcosa non andava con la farina, l'impasto era in qualche modo "strappato", non elastico, anche se sembrava lievitare normalmente (ma questo è difficile da valutare confrontandolo con una macchina per il pane, perché nel primo caso il tempo era programma illimitato). Le torte si sono rivelate così così, secche, e inoltre, ognuna di esse aveva una cucitura completamente aperta, il che, ovviamente, accade durante la cottura, ma cosa avrebbero tutte le torte ...
Ho letto su Internet della qualità della farina, si è scoperto che se il chicco veniva essiccato ad una temperatura più alta, il glutine si rompe e diventa "strappato". Ho deciso di condurre un esperimento, ho comprato cinque sacchi di farina da cinque chilogrammi di diversi produttori, ho cotto il pane, cambiando solo la farina, tutti gli altri componenti erano gli stessi. Di conseguenza, due pani quasi non si sono alzati, due si sono rivelati rigogliosi e sono quasi saltati fuori dal secchio, uno - è aumentato metà del solito ed era "commestibile in modo condizionale".
Sono giunto alla conclusione che, molto probabilmente entro agosto, i produttori stanno "finendo" gli avanzi del chicco del raccolto precedente e la sua qualità spesso lascia molto a desiderare, ma questa è una mia opinione personale. Faccio subito una prenotazione che la farina sia stata utilizzata da aziende note.
Ora compro farina solo in sacchetti da due chilogrammi, per ogni evenienza ...

[Sole]

Sole Grazie E faccio questo: vedo che è stata portata nuova farina, compro 1 confezione - corro a casa, inforno, dopo 4 ore corro di nuovo in negozio, se il risultato è ottimo

Non viviamo in una città, quindi non funzionerà così)))
A proposito, a proposito del glutine "strappato", qui sul forum c'è una ricetta del pane con purè di patate, quindi può aiutare in questo caso, almeno è quello che scrivono. L'ho provato oggi, il pane di farina normale con l'aggiunta di purè di patate è aumentato più del solito, la mollica del pane è molto omogenea e si taglia perfettamente senza briciole. Sarà necessario provare a cuocerlo dalla farina "travolgente", e improvvisamente si scopre ...

Patate - utilizzare per la pasta https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71959.0

Ci sono molte ricette di pane a base di patate sul forum, il risultato è sempre ottimo
Guarda le ricette per il pane di lievito di frumento e scegli tu stesso https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=261.0

Patate - utilizzare per la pasta https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71959.0

Ci sono molte ricette di pane a base di patate sul forum, il risultato è sempre ottimo
Guarda le ricette per il pane di lievito di frumento e scegli tu stesso https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=261.0

Grazie per i suggerimenti)

Ciao a tutti! Qualcuno può dirmelo. ha fatto una domanda sull'argomento della sua macchina per il pane, il silenzio.
La linea di fondo è la seguente. La macchina per il pane è stata presa circa un anno fa (LG 1002 CJ). Il pane veniva cotto quasi costantemente dal ricettario "bianco da tavola" per 500 grammi di farina. Lievito "Saf-moment". Si è rivelato essere un pane eccellente, prima di infornare è andato al livello con un secchio o era più alto di un centimetro.

Segnalibro in questo ordine (come consigliato nel libro):
1. Latte (o acqua).
2. Olio di girasole.
3. Farina.
4. Lievito.
5. Zucchero.
6. Sale.

Di recente, l'impasto è pessimo o non si adatta affatto. Sebbene gli ingredienti siano gli stessi. La farina è come un produttore affidabile.
Altri hanno provato il lievito (ad esempio, quelli di Lvov), ma per qualche motivo l'effetto è lo stesso (lo verso come nella ricetta 1,5-2 cucchiaini).
Un paio di giorni fa abbiamo deciso di fare il pane. Quindi nel programma standard "cuoco russo" il panino non si adattava affatto, il secchio è stato estratto e messo sulla batteria (è un peccato buttarlo fuori), coprendolo. Poi dopo 4 ore il pane è uscito ancora.
Nel migliore dei casi, risulta così (non raggiunge da qualche parte 3-4 cm verso l'alto):

Non è chiaro se si stia riparando la stufa o stia facendo qualcosa di sbagliato ...

[Alex]

Alex, prova a cambiare farina.

Alex, prova a cambiare la farina.

OK, ne proverò un altro.

Ciao! Forse qualcuno può usare la mia esperienza negativa nella lotta per aumentare la pasta.
Acquisizione di HP Panasonic. Il primo giorno ho sfornato due meravigliose pagnotte. Il giorno dopo ho buttato due torte nella spazzatura. Ho controllato tutti gli ingredienti e la loro quantità: l'ordine. Il lievito fermenta in un bicchiere di acqua dolce, ma l'impasto non lievita. Il problema si è rivelato essere la mia attenzione. Ad un certo punto io, involontariamente, sulla bilancia ho premuto il pulsante per la commutazione della misura del peso (questo è stato molto facile perché il pulsante era sensibile al tocco, sulla superficie della bilancia) e quindi ho aggiunto quasi la metà della farina . L'impasto fermentava, ma non poteva lievitare.
CONTROLLA LE MISURE DI PESO SUL TUO PESO! Dovrebbero esserci grammi (g).
Tutto bene!

Un argomento interessante :) L'ho letto un paio di anni fa, quando io stesso ho dovuto affrontare una situazione simile: l'impasto ha smesso di lievitare. Ho provato vari consigli espressi qui - non ha aiutato :) Ma in qualche modo al lavoro ho avuto una conversazione con un collega. Anche la sua pasta non è aumentata. In officina, hanno provato (come me una volta) a cambiare i produttori di ingredienti. E poi anche così si è scoperto che il forno non funzionava nella modalità di riscaldamento dell'impasto. Quando l'impasto viene lasciato riposare, un po 'di riscaldamento dovrebbe andare diversamente nel tempo assegnato per il programma, l'impasto potrebbe semplicemente non avere il tempo di lievitare. Questa è la chiave!
Sapendo questo, ora faccio lievitare normalmente l'impasto da 1,5 anni. Cioè, gli ingredienti sono gli stessi, ma ora è un miracolo;) l'impasto ha iniziato a lievitare anche con lievito e farina :)
Tutto si è rivelato semplice: è necessario riscaldare mentre l'impasto è in piedi. Quindi, o è necessario "prendere per la gola" l'officina e lo aggiusteranno (anche se all'inizio annuiranno sempre a giochi di bassa qualità, c'è una sorta di cospirazione?). Il mio collega è stato riparato. Oppure rinuncia a questa cosa e accendi il forcone in cucina. E in idial è facile mettere il pane durante la cottura, quando la cucina è calda. E l'impasto andrà bene :)
Sì ... E non abbiate paura di sollevare il coperchio se necessario - niente di terribile in questa non occorrenza;) Dirò di più, alla fine della sosta la stessa macchina per il pane farà scorrere la spatola e "farà cadere" la pasta lievitata . E l'impasto lieviterà di nuovo :)

Insomma, creiamo calore per il momento di lievitare la pasta e andrà tutto bene!

Tutto bene! :)

Come verificare se l'impasto è pronto per la cottura? Temperatura impasto finito

Come creare in casa una temperatura di 30 gradi per far lievitare l'impasto?