Pane di grano saraceno con kefir

Pane di grano saraceno con kefir

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di frumento	450 gr
Farina di grano saraceno	100 grammi
Latte	300 ml
sale	1,5 cucchiaini.
zucchero	2 cucchiai. l.
Olio d'oliva	2 cucchiai. l.
Lievito secco	2 cucchiaini
Kefir 3,2%	100 ml

Metodo di cottura

• l'ordine del segnalibro è il seguente (o viceversa, se le istruzioni per la stufa lo richiedono)
• pagnotta grande (io ho preso 930 g), crosta scura.
• è stato impastato perfettamente (ho appena guardato fuori dalla finestra), il panino si è rivelato bellissimo. non è salito più in alto di un secchio, ma si è scoperto abbastanza pane arioso: il grano saraceno è difficile da vedere!

Programma di cottura:

programma farina integrale (preriscaldato)

Nota

scusa, non ho avuto il tempo di scattare una foto!
ingredienti semplici e pane delizioso! consiglia

Foto Ekaterina2

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Ora cuocendo, tutto è rigorosamente secondo la ricetta.
Ho guardato sotto il coperchio, la cupola si è rivelata così sinuosa
Ti mostro una foto domani
l'importante è entrare
Ecco un tale pane!

Gusto eccellente, grano saraceno
E la densità è ottima, come piace a me
Grazie per la ricetta!

Ieri ho cotto il pane di grano saraceno su kefir. Durante la miscelazione, ho dovuto aggiungere circa 50-60 ml. latte (cotto) - versato con paura, perché la macchina ronzava per la tensione. La cottura in modalità "Base" con una crosta media si è rivelata MOLTO gustosa! Pane color crema (probabilmente a causa del latte cotto - non ce n'era altro) tenero, tenero e molto cremoso - sembra che sia già stato spalmato di burro, beh, pane molto gustoso. Grazie come sempre !!!!!

Grazie mille per la ricetta di questo pane! Oggi l'ho cotto. Si è rivelato così gustoso e carino. Questo è il mio pane preferito. Ebbene, una combinazione di sapori molto piacevole: grano saraceno con latte.

Scusa, ma dove compri la farina di grano saraceno. Lo uso da diversi anni ormai (per le frittelle di grano saraceno). Io uso il porridge di grano saraceno Henz. Forse andrà bene per questo pane. Lo voglio davvero.
Eppure, e una ricetta del genere probabilmente non può essere messa su un timer?

Proprio ieri ho cotto il pane di grano saraceno su porridge per bambini, mi è piaciuto MOLTO! Ha preso il porridge di grano saraceno "Baby" senza latticini.
La ricetta è questa:
acqua - 260 ml
lievito - 1,25 cucchiaino
sale - 1,5 cucchiaini
zucchero - 1 cucchiaio
farina di frumento - 2 tazze
farina di grano saraceno (da pappe) - 1 bicchiere
olio d'oliva - 1 cucchiaio
È vero, ho messo 3/4 tazze di porridge e 2 1/4 tazze di farina. E ho anche aggiunto 1 cucchiaio di latte in polvere.
Ho LG HB 155 CJ, cotto in modalità principale (e acceso il timer). Vetro 240 ml.
La prossima volta che proverò a mettere il miele al posto dello zucchero, probabilmente sarà ancora più aromatico

Eppure, e una ricetta del genere probabilmente non può essere messa su un timer?

Ho cotto di nuovo questo pane ieri. Ho impostato il timer per 9,5 ore. Si è rivelato gustoso come sempre.

La farina di grano saraceno, così come la farina di mais, possono essere ottenuti macinando i cereali su un macinino da caffè. Per questi scopi, ho tenuto un macinacaffè sin dall'infanzia di mio figlio. Allora, nell'affamata epoca sovietica, non c'erano cereali per bambini. Il bambino ha dovuto macinare il cereale.

Mi sembra che il macinacaffè risulti ancora un po 'grande, anche se forse dipende dal modello del macinacaffè?
È più facile per me acquistare il porridge istantaneo nel reparto bambini: la farina di grano saraceno è inclusa nella composizione lì (farina di mais o una miscela di cereali, a seconda di ciò che è necessario). Tramite il campionamento, puoi scegliere quale produttore ti piace di più per i tuoi gusti.Ce ne sono così tanti adesso!
Compro "Baby" senza latticini (grano saraceno o mais) da "ISTRA-Nutricia" (beh, voglio dire, è Nutricia, prodotta solo nella regione di Mosca). Proprio ieri ho cucinato il pane di mais con lei - mio marito è felicissimo! Si è rivelato essere un colore giallo molto allegro ...

Pane di grano saraceno con kefir:

Personalmente, mi piacciono il colore (crema morbida nel taglio) e il gusto (grano saraceno con latte cotto) e l'aroma e la consistenza fantastici. Grazie per la ricetta Fugasuke! Questo pane non è tradotto qui.

Al forno. Il pane è un miracolo. Molte grazie. Solo io ho un problema: l'impasto lievita bene e quando inizia il processo di cottura, il centro cade verso l'interno. Ridotta la quantità di lievito - aumentata di meno, ma il problema è rimasto. AIUTO!!!

Mi sembra che il macinacaffè risulti ancora troppo grande Anche se, forse dipende dal modello del macinacaffè?
È più facile per me acquistare il porridge istantaneo nel reparto bambini: la farina di grano saraceno è inclusa nella composizione (farina di mais o una miscela di cereali, a seconda di ciò di cui hai bisogno). Tramite il campionamento, puoi scegliere quale produttore ti piace di più per i tuoi gusti. Ce ne sono così tanti adesso!
Compro "Baby" senza latticini (grano saraceno o mais) da "ISTRA-Nutricia" (beh, voglio dire, è Nutricia, prodotta solo nella regione di Mosca). Proprio ieri ho cucinato il pane di mais con lei - mio marito era felicissimo! Si è rivelato essere un colore giallo molto allegro ...

È meglio macinare non il grano saraceno stesso su un macinacaffè, ma il grano saraceno fatto - e più piccolo ed economico. E da qualche parte su Internet mi sono imbattuto nel fatto che è meglio cuocere il pane di mais non con farina o cereali macinati, ma con porridge cotto e hominy. Risulterà più morbido e arioso.

Al forno. Il pane è un miracolo. Molte grazie. Solo io ho un problema: l'impasto lievita bene e quando inizia il processo di cottura, il centro cade verso l'interno. Ridotta la quantità di lievito - aumentata di meno, ma il problema è rimasto. AIUTO!!!

Ho lo stesso problema .... come affrontarlo?

Grazie per la ricetta. Si è scoperto un pane molto gustoso. L'ho fatto con il latte cotto, solo il panino doveva essere raddrizzato e steso al centro del secchio, era troppo storto e strappato dopo aver impastato. È lievitato notevolmente e ha una crosta molto uniforme e bella (modalità principale, XL, crosta leggera). È possibile sostituire il kefir con RYAZHENKA?

Ho lo stesso problema .... come affrontarlo?

Di solito: ridurre il volume del liquido di 30 millilitri.

[citazione autore = Lika link = topic = 678.0 date = 1194715548]
È possibile sostituire il kefir con RYAZHENKA?
[/ citazione]

L'ho cambiato: mi è piaciuto, il latte cotto fermentato deve essere leggermente rifermentato, altrimenti la pagnotta non è molto rigogliosa, perché il latte cotto fermentato non è acido come il kefir.

Scusa, ma dove compri la farina di grano saraceno. Lo uso da diversi anni ormai (per le frittelle di grano saraceno). Io uso il porridge di grano saraceno Henz. Forse andrà bene per questo pane. Lo voglio davvero.
Eppure, e una ricetta del genere probabilmente non può essere messa su un timer?

Ho camminato a lungo e ho cercato farina di grano saraceno e ho trovato FARINA DI GRANO SARACENO PANCAKE (sembra Francia) a 84 rubli per kg (ma questo è nel costoso negozio Azbuka Vkusa, che contiene solo farina di grano saraceno (e tutti loro) sono consigliati da usare per frittelle, pasticcini e cereali! che un'opzione interessante per leggere quanto scritto sulle confezioni, l'ho già preso e provato, mi è piaciuto molto il mio primo pane di grano saraceno.

E per un minuto ho macinato i fiocchi di grano saraceno in un macinacaffè, sembrava che non uscisse niente come la farina, piccola. Questo pane è cotto ora, comunque

fai attenzione quando acquisti la farina: il pancake non è adatto per cuocere il pane !!! prendete pura farina di grano saraceno !!!

Quindi se il pancake contiene solo farina di grano saraceno, cosa c'è da temere?
e le raccomandazioni dicono che per frittelle, pasticcini e cereali?
Capisco che non ci sia altro che grano saraceno!

il pancake non è adatto !!!!! cuocere significa non lievito !!!!!

[fugaska]

il pancake non è adatto !!!!! cuocere significa non lievito !!!!!

fugaska, Non ho capito niente!

Ho chiamato una farina per pancake. "pancake farina di grano saraceno".
Scrivo ulteriormente dal pacchetto:
Bl. farina di grano saraceno ... ottenuta dal grano saraceno sbucciato macinandola in farina. Oltre ai pancake, può essere utilizzato per preparare pane, torte, waffle, torte e porridge.
Ingredienti: farina di grano saraceno.

quindi viene fornita la ricetta per preparare i pancake: devi prendere lievito, panna acida, zucchero. sale, ecc., impastare ....

Produttore Finlandia.

Si scopre che la farina è senza additivi, anche se non l'ho ancora usata. All'inizio l'ho comprato come farina normale, poi ho letto che era una frittella (non ho capito la composizione nei dettagli) e l'ho rimandato a tempi migliori, ora penso. che lo metto nel pane.

Per quanto ne so, viene aggiunto qualcosa alla farina per frittelle (non mentirò, è stato tanto tempo fa). ma se dice che non c'è altro che la farina stessa, allora è strano che si chiami "frittella"!
ma in ogni caso la farina di grano saraceno è molto pesante, bisogna aggiungerla un po 'al pane. e con la farina per pancake (in senso classico) bisogna stare ancora più attenti in termini di quantità.

Il lievito viene aggiunto alla farina per frittelle, che è completamente inutile per il pane lievitato.

Metto tutto secondo la ricetta. L'impasto si è rivelato catastroficamente secco, non lievitava, era mal impastato ed è rimasto a giacere come un mattone sul fondo. Non ho seguito il lotto e anche tutti gli altri hanno ascoltato la macchina per il pane che soffocava. Ho buttato via la pasta nafig.

Forse ho rinunciato agli esperimenti. Nichrome non esce con invidiabile costanza.

Metto tutto secondo la ricetta. L'impasto si è rivelato catastroficamente secco, non lievitava, si è impastato male ed è rimasto a giacere come un mattone sul fondo. Non ho seguito il lotto e anche tutti gli altri hanno ascoltato la macchina per il pane che soffocava. Ho buttato via la pasta nafig.

Forse ho rinunciato agli esperimenti. Nichrome non esce con invidiabile costanza.

100 grammi di farina di grano saraceno sono normali, in generale, tutto nella ricetta è proporzionato. A giudicare dalla descrizione dei tuoi problemi - l'impasto non è stato monitorato e l'impasto è asciutto - poco liquido.

Riprova, successo!

Su consiglio di ValVe, ho ridotto il volume del liquido di 30 ml, ma il problema è rimasto: la parte superiore si deposita durante la cottura.

Su consiglio di ValVe, ho ridotto il volume del liquido di 30 ml, ma il problema è rimasto: la parte superiore si deposita durante la cottura.

Ho già scritto che ci sono diverse varianti di questo difetto e non solo liquido.

Apri la pagina principale, in basso a sinistra sezione "Risoluzione di possibili problemi con la cottura del pane", copialo e tienilo a portata di mano. E - KOLOBOK!

C'è solo una differenza tra il grano e il collob di segale.

il mio primo pane (ho scelto il grano saraceno)

delizioso Evviva !!!
GRAZIE PER LA RICETTA !!!!!!!

Il pane si è rivelato molto carino. Almeno esternamente, poiché il gusto non è stato ancora testato, si raffredda. Ricetta per taglia M:
Lievito - 1 1/4 cucchiaino
Farina di frumento - 325 g
Farina di grano saraceno - 75 g
Zucchero - 1 cucchiaio. l.
Sale - 1 ora l.
Olio vegetale - 1,5 cucchiai. l
Kefir 3,2% - 150ml (vecchio)
Latte -100ml
All'inizio ho versato 120 ml di latte, quindi ho dovuto aggiungere altra farina durante il processo di impasto, quindi penso che 100 ml saranno sufficienti. Programma integrale (dietetico) 5 ore, taglia M.

Anch'io l'ho fatto! Grazie per la ricetta!
Ho fatto tutto esattamente secondo la ricetta originale. Programma n. 4 "Pane di farina integrale" 3h 45min. la crosta è media. Farina - Makfa, grano saraceno - di cui ho scritto sopra, kefir fresco.
Il pane è salito perfettamente, è uscito dal secchio di 4 cm. Altezza pagnotta 17 cm, peso 950 g. Il pane è dorato, ha un profumo delizioso!
Ma non lo taglierò - domani lo porterò a mia madre, altrimenti a casa ci sono tre tipi di pane (grazie al forum) - devo finirlo. Quindi la mamma apprezzerà il gusto domani.

[Linka]

Linka, e il tetto del pane si è abbassato o così mi è sembrato? Avevo una superficie liscia, convessa, solo dopo il raffreddamento, sembrava rughe un po '.

Sì, è affondato un po '. Forse perché l'ho premuto quando l'ho tirato fuori dal secchio? Il pane era così alto che la maniglia del secchio rendeva difficile estrarlo. Lievito esattamente 2 cucchiaini. era - senza una cima.Questo affondamento è un grosso inconveniente? Forse la mamma non dovrebbe indossarlo? O non influisce sul gusto?

Questo affondamento è un grosso inconveniente? La mamma non può indossarlo? O non influisce sul gusto?

Quando tagli un pezzo da una pagnotta, il gusto cambierà? Portalo con coraggio, il pane di grano saraceno è qualcosa che non puoi comprare in un negozio o provarlo ovunque.
L'altro ieri, la parte superiore del grano saraceno era così avvizzita, ha iniziato a ricordare ... non lo dirò, il sapore è lo stesso, anche se ho notato un po 'più di umidità, forse è per questo che è saltato, non mi preoccupo con queste cose, non alla mostra

[Fugaska]

Fugaska, grazie mille per la ricetta. Il pane è delizioso. Penso che ora sarà nostro ospite frequente.

Sì, è affondato un po '. Forse perché l'ho premuto quando l'ho tirato fuori dal secchio? Il pane era così alto che la maniglia del secchio rendeva difficile estrarlo. Lievito esattamente 2 cucchiaini. era - senza una cima. Questo affondamento è un grosso inconveniente? La mamma non può indossarlo? O non influisce sul gusto?

L'ho chiesto perché ora voglio cuocere il pane più grande.
E non influisce affatto sul gusto, quindi assicurati di trattare la tua mamma.

Mi affretto a dire grazie per la ricetta - è risultato un pane molto gustoso e tenero - cerco di inserire un'immagine che non funziona - beh, almeno la metà

Non capisco cosa stia succedendo con la farina ultimamente ... in generale .. 5 volte ho sfornato questo magnifico pane, tutto è meraviglioso .. sul timer compreso .. e qui .. tutto si misura sulla bilancia, lo stesso ingredienti .. il forno scricchiolava non so cosa .. ho aggiunto il latte .. avevo paura di versarlo, si è fermato, si è scoperto lo stesso un kolobok molto viscoso .. pensavo si sarebbe disperso .. no .. si alzava debolmente, molto denso.

Volevo consultare i membri del forum. Ho avuto una strana situazione. Per controllare il panino, quando non c'è tempo, utilizzo il programma Pizza, poi lascio lievitare l'impasto come deve e lo metto in cottura. L'ultima volta che ho preparato il grano saraceno su kefir, ho aggiunto la farina (il panino sembrava un po 'morbido) e ho fatto un buon panino. E nel secondo lotto, l'impasto è diventato improvvisamente liquido. Quello che è successo?

Volevo consultare i membri del forum. Ho avuto una strana situazione. Per controllare il panino, quando non c'è tempo, utilizzo il programma Pizza, poi lascio lievitare l'impasto come deve e lo metto in cottura. L'ultima volta che ho preparato il grano saraceno su kefir, ho aggiunto la farina (il panino sembrava un po 'morbido) e ho fatto un buon panino. E nel secondo lotto, l'impasto è diventato improvvisamente liquido. Quello che è successo?

A proposito, cuocio quasi tutto il pane in questo modo, ma posso anche dire del grano saraceno, a volte sembra un buon panino, anche un po 'secco, e poi l'impasto si stende, credo. la farina di grano saraceno assorbe il liquido a lungo, ma come assorbe ...

Cioè, otteniamo un buon kolobok solo nel primo lotto, e non vale nemmeno la pena guardare il secondo lotto? Un modo comodo per cuocere, giusto? E dicono che Panasonic non può essere programmato

Volevo consultare i membri del forum. Ho avuto una strana situazione. Per controllare il panino, quando non c'è tempo, utilizzo il programma Pizza, poi lascio lievitare l'impasto come deve e lo metto in cottura. L'ultima volta che ho preparato il grano saraceno su kefir, ho aggiunto la farina (il panino sembrava un po 'morbido) e ho fatto un buon panino. E nel secondo lotto, l'impasto è diventato improvvisamente liquido. Quello che è successo?

Ragazze, guardate attentamente l'argomento Proprietà della farina di segale, farina di frumento e altri.
La farina di frumento ha solo un panino "corretto", poiché contiene glutine, cioè glutine, che non è in altre farine, e altre farine si comportano diversamente, assorbe l'acqua in modi diversi. Più ripido è il panino di tale farina, più secco, duro e di altezza inferiore risulterà il pane.
Quando si lavora con tale farina, non è necessario essere guidati da un panino di grano, qui l'impasto è più vicino come con la farina di segale.

Voglio dire grazie mille per questa ricetta. Si è scoperto molto, molto, bene, molto gustoso. Molto morbido.
P.S. Tale pane non è mai stato ottenuto dal libro di ricette di Mulinex.

Ho cotto il pane secondo questa ricetta, si è rivelato essere un panino molto secco, il pane stesso è denso e basso come un mattone. Ho misurato tutto esattamente sulla bilancia, l'ho impostato sul timer per la mattina alla solita modalità. Quale può essere la questione della mia mente non lo so, forse il kefir è troppo spesso, ma dovremmo prenderne uno sottile? In generale, vuoi molto il grano saraceno, ma non ne hai bisogno di uno così denso e, a giudicare dalle recensioni di qualcuno, risulta essere piuttosto arioso.

Zubastic, non so perché, ma non riesco nemmeno a prendere un buon pane di grano saraceno. L'ho provato più volte, ho persino seguito il kolobok, si è comunque rivelato un mattone basso e denso. Ho anche provato la seconda ricetta (senza kefir) - la stessa cosa. In generale, ho anche smesso di provarci

E ho la stessa storia ...
Il pane è denso, di aspetto crudo (anche se non ha un sapore). La presenza di farina di grano saraceno non si fa quasi sentire. Al forno nel latte cotto. Mattone liscio, con pori fini. Commestibile, ma vorrei un risultato migliore.
A proposito, seguo costantemente il kolobok.

Mi sono abituato a cuocere diversi tipi di pane secondo la ricetta BATON TIME STANDING (solo una ricetta magica). Cambio solo gli ingredienti: sostituisco parte della farina di frumento con una quantità simile di grano saraceno, riso, farina di mais, 5 cereali per il muesli ... Il pane risulta sempre ottimo, anche se bisogna controllare il panino, come farina diversa assorbe l'umidità in modi diversi.

Ma il post di Linka nella pagina precedente con una foto dimostra che il pane può essere ancora arioso, beh, non sembra un mattone.
fugaska, che tipo di pane ottieni?

Sostituisco parte della farina di frumento con una quantità simile di grano saraceno, riso, farina di mais, 5 cereali per il muesli ...

Spero, quanta farina prendi per la sostituzione?

Di solito metto 60 grammi di altra farina e 40 di muesli. Probabilmente puoi sostituire più farina, ma non l'ho provato.

Ecco un'altra opzione, che sto cuocendo da sola, l'ho portata da qualche parte qui, penso che l'autore mi vizierà:

400 gr farina di frumento
100 gr farina di grano saraceno
170 ml di PEROXID kefir / latte cagliato
180 ml di acqua, se il latte cagliato è molto denso, è possibile modificare il rapporto, ma il volume totale del liquido non è superiore a 350 ml
1,5 cucchiai di burro
1,5 cucchiaini di sale
2 cucchiai di zucchero
1,5 cucchiaini di lievito

Puoi 350 ml di una miscela di kefir + acqua, sostituire con 100 ml di PEROSSIDO di kefir + 300 ml di latte cotto.
Durante la stesura assicurarsi che la farina di GRANO SARACENO non venga a contatto con il liquido prima dell'inizio dell'impasto, soprattutto sul timer. Modalità base, taglia L, crosta leggera.

E ho fatto questo pane secondo la ricetta dall'inizio di questo argomento. Ma invece di kefir + latte, ho usato solo latte acido di conservazione non a lungo termine. E invece dello zucchero, ho usato il miele. Il pane è molto morbido e arioso. Ma quasi all'inizio ho aggiunto un po 'di latte (temevo che l'impasto fosse ben teso), e poi un po' di farina di frumento. (ma penso che si siano compensati a vicenda).