Pane di grano saraceno con kefir

Ho provato a farlo senza kefir, latte + acqua. lo stesso :-( il pane grande con un'altezza è uscito di circa 9 cm in totale. Ho deciso che non era ancora una questione di latte, poiché normalmente si ottengono altri tipi di pane su questo latte (selyanske 2,5%). Ma si scopre questo e non si tratta di kefir, tranne per il fatto che esiste un tale kefir che in qualche modo aiuta il pane a lievitare

Ad essere sincero, ho sempre pensato che su kefir tutto, al contrario, sale solo meglio ...
Beh, almeno non posso lamentarmi dei problemi associati al kefir e auguro a tutti voi buona fortuna !!!

Tatiana, probabilmente hai ragione. Qui scrivono: "Il latte e i prodotti lattiero-caseari fermentati hanno un effetto benefico sul processo di formazione dell'impasto, migliorano le proprietà viscoplastiche dell'impasto, migliorano il processo del suo allentamento". Eh, probabilmente ci riproverò, metto solo più lievito e altro kefir (ho letto che la lievitazione insufficiente potrebbe essere dovuta alla mancanza di liquido, cercherò di aumentarla)

Il pane a base di kefir e altri prodotti a base di latte fermentato risulta meraviglioso

CHIAVE DEL SUCCESSO 3: LATTE E LATTICINI.
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Pane di grano con panna acida e siero di latte
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Whey Wheat Bread di Admin
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Pane al kefir 3
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Quindi stai facendo qualcosa di sbagliato, riprova.

Guarda nelle ricette quanta ricotta, panna acida, kefir, siero di latte è messo nell'impasto e quanto è soffice il pane.
I prodotti elencati hanno solo le proprietà di sollevare il pane con un contenuto minimo di lievito e renderlo delicato.

Tutti questi tipi di pane possono essere cotti in tempo nella macchina per il pane sulla Basic (Basic) 3.50

In bocca al lupo. Non è necessario creare collegamenti diretti esterni sul forum!

quindi ieri c'è stato un tentativo n. 4. Ho messo il latte cotto al posto del solito, un'altra marca di kefir, 40 ml in più rispetto alla ricetta originale. Inoltre, ha aggiunto 2 cucchiai. cucchiai di malto preparato con acqua bollente: volevo aiutare il pane a lievitare. Il risultato sono tutti uguali 9 cm di altezza del pane per 550 grammi di farina. Inoltre, il malto ha ostacolato il gusto e l'odore del grano saraceno, producendo un pane completamente diverso. In generale, mentre sono a corto di idee, mi arrendo).

s_tory puoi sostituire il lievito o un'altra marca di farina di frumento? E il kefir non ha nulla a che fare con questo, ad esempio, ultimamente ho cucinato tutto il tempo su kefir con siero di latte + aggiungo la ricotta e il risultato è sempre buono.

tanya1962, cambierei, ma il lievito (momento di sicurezza rosso) e la farina (kulindorovskaya) vengono testati, i pani principali delle istruzioni si ottengono con il botto!

Ho cotto il pane secondo la ricetta della prima pagina. L'ho messo di notte, non ho aggiunto nulla, non ho visto il kolobok. Regime dietetico - per farina integrale. Si è scoperto un buon pane arioso, di forma regolare, con un tetto convesso liscio. All'incirca all'altezza del pane veloce di Elena Bo.

pratica, pratica, pratica ...
Per molto tempo, inoltre, non ho elaborato un pane delizioso e bello secondo questa ricetta, ho anche cambiato la farina. e latte, kefir e lievito ...
ma ora - pagnotte di bastoncino da 19 cm)))

l'unica cosa. cosa ho cambiato in esso - aggiungo più kefir, circa 40-60 ml. la ricetta è di 100 ml e io verso 140-160. tutte le altre proporzioni sono esattamente secondo la ricetta.

Uso lievito professionale, non ricordo quali. ma decisamente non sicuro, compro da un grossista di prodotti da forno, confezioni da 0,5 kg
farina - Makfa
latte, kefir - Ho trovato un produttore locale, giurano che fanno prodotti senza antibiotici

Non lo so. cosa ha aiutato, probabilmente il fatto che ho sfornato questi 20 pezzi di pagnotta fino a ottenere un buon risultato stabile)))

Rum Baba, grazie per la risposta) Uso anche il grano Makfa e il kefir Salus, solo che non ricordo quale farina di grano saraceno, in un sacchetto di carta bianca con iscrizioni blu.E il lievito del momento sicuro è rosso. Dovrò prendere dell'altro latte fatto in casa da qualche parte e provarci

grazie, capito
(a scapito del latte, ovviamente, non dell'acqua)
Infatti ho sfornato questo pane, è andato tutto bene e mi è piaciuto molto, l'ho consigliato ai miei amici adesso e loro lo cuociono, tutti sono contenti. Certo, i commenti del forum hanno aiutato, l'ho fatto anche io, per la prima volta quando ho infornato l'acqua, per lo spavento
Grazie per la ricetta all'autore e per aver aiutato tutti.

Rum Baba, il kefir è più dovuto all'acqua? O c'è solo più liquido? (Forse non ho letto attentamente, non ho capito qualcosa)

Indipendentemente da come viene aggiunto qualsiasi liquido o prodotto che contiene liquido (ricotta, patate bollite, ecc.), O il liquido viene sostituito con un altro completamente o parzialmente, è necessario concentrarsi non sulla quantità di liquido nella ricetta, ma a equilibrio di farina e liquido - kolobok.

Allora tutto funzionerà per certo, garantito dall'esperienza!

[Farina di grano tenero -500 grammi.]

Preparo per la prima volta e con paura. Non avevo abbastanza farina di frumento per la ricetta, quindi ho aggiunto altri 150 grammi di segale per adattarla esattamente alla ricetta. Farina di grano saraceno finlandese, un panino sul posto è stretto, molto denso. In attesa di un miracolo.

Il mio pane è cotto. La pagnotta è densa, la lievitazione è bassa, ma la cupola della pagnotta non è un asino, la mollica è leggera e gustosa.
Cosa è cambiato nella ricetta.

Farina di grano tenero -500 grammi.
Ho preso 400 grammi, quindi ho aggiunto farina di segale.
Inoltre, ho pensato che la segale non avrebbe dato un aumento elevato e ho aggiunto 10 grammi di ammendante per farina. Ricetta lievito. Zucchero sostituito con miele di grano saraceno - 2 cucchiai. cucchiai.
Quindi il mio esperimento ha avuto successo.

[Fugaska]

Oggi ho cotto questo pane. Seguita la ricetta esatta dell'autore. Fugaska, grazie, come sempre sei in cima. Il pane è fragrante e arioso.

Grazie per la ricetta! Al forno oggi per la prima volta in generale, tutto è andato alla perfezione

Per qualche ragione, il mio risultato è migliorato con tali modifiche: ho ridotto la quantità di lievito di mezzo cucchiaio e ho aggiunto 500 ml di kefir (piuttosto denso) come liquido. L'altezza è di 11 cm, il tetto è più liscio e, beh, una struttura e un gusto molto piacevoli. Grazie a tutti)

[fugaska]

cotto per la prima volta secondo la primissima ricetta di questo argomento. L'esperienza è ancora piccola (meno di 10 tipi di pane), quindi sono diventato un po 'stupido. Ho sostituito tutto il liquido con il siero fatto in casa. Alla fine del primo lotto, il kolobok non voleva formarsi e ho aggiunto un altro 1 cucchiaio. l. siero. L'omino di pan di zenzero si è preparato, ma all'improvviso (dopo circa 1,5 minuti) si è sparso sul secchio. Qui e il primo lotto è finito. Durante il secondo ho iniziato ad aggiungere la farina, ma la proprietà della farina di grano saraceno sembrava aver influito. Aggiungerò un cucchiaio, come un panino e bello ed elastico, ma dopo un paio di minuti di nuovo appiccicoso e vago. In generale, di conseguenza, il pane si è rivelato alto, solo il tetto è caduto. Non è caduto nel mezzo della pagnotta, ma è semplicemente caduto dalle colline di varia pendenza. Ma soprattutto, il pane si è rivelato molto gustoso Grazie mille fugaska per ricetta

Ho cotto questo pane senza alcuna modifica nella ricetta, in modalità dietetica, senza timer, taglia L. Durante l'impasto, non ho potuto resistere a sbirciare, perché la stufa grugniva, scricchiolava, spingeva, ma stava impastando - non guardavo per niente, ho dovuto pulire il "moccio" dai lati del secchio. Il risultato è positivo: il pane è lievitato bene, la parte superiore è ovviamente goffa, ma non brutta, niente è bruciato. La polpa è cotta, né secca né umida. Pane profumato e gustoso, niente per cambiare, tante grazie all'autore. Se qualcuno è interessato, posso pubblicare una foto. Ma la tensione durante l'impasto non mi dà riposo, a tal proposito, domande al guru:
1. Aggiungendo 40-60 ml di kefir (come consigliano qui alcuni fornai), il carico sul motore verrà rimosso e non a scapito della qualità del pane?
2. La situazione migliorerà (anche per quanto riguarda i residui di pasta sui lati del secchio) se metti una spatola per il pane di segale al posto di quella standard? E in generale, forse andrebbe sempre impostato se la ricetta contiene farina pesante?

Questa è la seconda volta che fallisco ... non so quale sia il problema ...mia madre adora questo pane (non è friabile, è così paffuto) ma non riesco proprio a renderlo perfetto ...

E oggi faccio questo pane per la seconda volta consecutiva) Il primo si è rivelato un bell'uomo - con una crosta croccante, un tetto piatto, il gusto e l'odore sono incredibili) Ho preso la metà per lavorare - l'hanno distrutto in esattamente 1,5 minuti - hanno detto che era anche più buono della senape) Quindi sono tornato di corsa dal lavoro e l'ho rimesso a suo - e poi la famiglia ha avuto un po ')
Grazie mille per la ricetta - sento che questo pane molto spesso si esibirà sulla nostra tavola)

Aggiungerei 0,5 cucchiaini di lievito. e il tempo qui non è chiaro quanto tempo. Peck in Moulinex 5002 usando la solita ricetta (3.2h), ma la prossima volta sarò in modalità "French bun" - è 3.5h - può andare meglio?

Grazie mille per la ricetta !!!!! Il pane si è rivelato semplicemente bello !!!!

Tango, ho provato a mettere un'altra spatola, ho sperimentato la quantità di liquido: la stufa si sforza ancora rispetto ad altre ricette (

Ieri ho sfornato il pane "Grano saraceno su kefir" con leggere variazioni. Lievito 1,5 h. l. farina di grano tenero 1 grado 400 gr. farina di grano saraceno 100 gr. sale 1,5 cucchiaini zucchero di canna 1 cucchiaio, olio d'oliva 2 cucchiai. l, panifarin 1 cucchiaino, liquido 320 ml (acqua 220 ml. e kefir 100 ml.) Programma "Base". Il pane si è rivelato abbastanza alto con una buona cupola, mediamente poroso, color crema scuro, fragrante e molto gustoso. Grazie all'autore per la ricetta. BRAVO!!!!!

Perché non riesco ad avere un bel tetto sul mio pane?
Aveva un sapore delizioso.
La ricetta è stata leggermente modificata:
La quantità di farina di frumento (450 g) è stata divisa in 200 g. premio di grano, 200g. seconda elementare e 50gr. esche)
farina di grano saraceno 100 g.
kefir 100ml.
latte cotto 370 ml.
olio d'oliva 2 cucchiai l.
miele 1 cucchiaio. l.
sale 2 cucchiai. l.
lievito 2 cucchiaini

prova a ridurre la quantità di lievito, dovrebbe aiutare

Guardia! Molto gustoso, ma sembra così brutto! Perché? Mio marito si vergogna di dimostrarlo.

Si è scoperto del pane meraviglioso. Grazie per la ricetta

Il pane secondo questa ricetta è molto gustoso, non me lo aspettavo nemmeno. Ha un colore così bello. Ho comprato farina di grano saraceno per i test e avevo ragione. È vero, il tetto del pane è caduto, il panino stava impastando ripidamente e ho aggiunto kefir, apparentemente invano. Proverò a cuocere di nuovo, il pane ne vale la pena.

Il pane si è rivelato MOLTO DELIZIOSO !!!!
Ho preparato il kefir - latte 50/50 e ho ridotto il lievito a 1,5 ore. l.
Grazie!

grazie per la ricetta. pane molto delizioso da mia figlia dopo due pezzi ho dovuto nascondere il pane

Oggi ho sfornato questo pane, tutto era quasi secondo la ricetta, anche se ho dovuto aggiungere 50 ml di latte))) Ma cosa è successo)))

Oggi ho cotto questo pane. Ed eccolo qui, il mio primo fallimento: il tetto del pane non è semplicemente caduto, ma ha formato un triangolo e da un lato era in qualche modo poco cotto. Certamente non ha influenzato il gusto, aveva un odore tremendamente delizioso, era già quasi mangiato. Probabilmente molto liquido. La prossima volta proverò a sostituire l'altra farina e il lievito e verserò meno kefir, spero di ottenere un buon risultato.

[Kobeika]

Kobeika, non preoccuparti dei guasti, dipendono molti fattori, sto ancora cercando di determinare la migliore marca di farina nella nostra regione, ho quasi trovato la migliore. ma come sperare. che va tutto bene, una partita va a buon fine, la seconda non è molto))) Succede che io abbia provato ricette perché farina o lievito non sono l'ideale. ma non influenzano il gusto del pane, principalmente sull'aspetto)))
Quindi sperimenta e andrà tutto bene)))

Oggi, con l'ostinazione di un capricorno, ho deciso di riprovare a prendere del buon pane. Ho seguito rigorosamente la ricetta dalla prima pagina, non ho aggiunto liquido, ho preso il lievito di Lviv fresco. Nel processo di impasto, le maniglie sono state tirate per aggiungere latte o kefir, poiché il panino era strappato e giaceva a pezzi sul secchio. Ho aspettato l'ultimo infornato, ho tirato fuori la spatola, ho modellato a mano il panino e l'ho messo in lievitazione. Avevo paura di guardare oltre. Evviva! Il pane è cotto, il tetto è un po 'collinoso, ma non è crollato o caduto. Il peso è risultato essere di 940 g: nyam: Quindi continueremo a cuocere. Il pane è buonissimo, grazie per la ricetta!

Fugasik! Faccio il tuo pane !!!!

: fiori: e l'impasto dopo la prima infornata dovrebbe essere molto ripido? Panasik si è mosso appena, ho dovuto aggiungere un po 'di latte .... E ieri ho ricevuto un "evviva" per il mais ... Ho appeso una foto lì ...

Dimmi, questa ricetta è adatta per il cotone LJ 155?

[Gallina]

Fugasik! Il pane era cotto .... si è alzato bene, non so cosa ci fosse dentro, l'ho sfornato come regalo ..... Il tetto si è abbassato un po '... è perché ho aggiunto un impasto?

Gallina Penso abbastanza ...

ShuMakher, congratulazioni !!!
il tetto si è leggermente abbassato, probabilmente a causa del liquido, ma questo non fa paura, ed è davvero difficile da impastare - la farina di grano saraceno è molto pesante, cerco di non aggiungere liquido, lascio anche un impasto stretto: un po 'di liquido non correggerà la situazione, ma molto può portare a un cedimento del tetto
Ho già visto il mais - bello!

[fugaska]

fugaska Ho provato .... non aggiungerei, ma Panasik gemette tanto, avevo paura che si spezzasse .... Forse la prossima volta metto 50 grammi di grano in meno? Ora il pane è freddo, maturo, morbido dentro, e la crosta è croccante ... Domani mamma proverò, io la torturerò ... Papà si ricordava come nella sua infanzia c'era il pane di grano saraceno, quindi l'ho cotto per lui, lascia lui sia felice

è meglio mettere un po 'meno farina di grano saraceno, è più pesante
e il pane si è rivelato super !!!!!!!!!!!!!!!!!

Grazie mille per la ricetta di questo pane, tutti a casa lo hanno adorato! Ho aggiunto un paio di cucchiai di farina di semi di lino e latte - buonissimo!

... non aggiungerei, ma Panasik gemette così tanto, avevo paura che si spezzasse ...

Non preoccuparti per Panasik, è intelligente e se è molto difficile per lui non interferirà e si fermerà, penserà al riposo e andrà oltre. La farina di grano saraceno è complicata. All'inizio del lotto, l'umidità si raccoglie rapidamente, il panino è stretto, vuoi aggiungerlo - non è necessario. Alla fine del lotto o durante l'impasto, tutto sarà in ordine.

Ieri ho provato a mettere il pane con un ritardo per la notte ... si è rivelato poco ... umido, mal cotto dentro .. il sapore è gradevole ... proverò a seguire il kolobok domani ... forse si adatterà e cuocerà meglio ...

[fugaska]

fugaska, grazie per un pane così meraviglioso! Ho guardato a lungo la ricetta, ma non mi piace il porridge di grano saraceno e quindi dubitavo che ne valesse la pena? Il pane è super! Mi è piaciuto molto: la parte centrale è morbida-morbida, la crosta è croccante e l'odore è una canzone!
Prendere

AAAAAAAAAAAAA! L'ho cotto per la seconda volta ... ho sostituito la componente latte con acqua + panna vegetale, la dimensione di una pagnotta è XL ... ragazzi, era così strappata ....... questo è qualcosa ... puntellato sul tetto, girando a malapena la maniglia, mi chiedo cosa c'è dentro?

I mostri stanno arrivando ...



Non avresti dovuto mettere XL ...

Adesso il mio pane viene cotto. Secondo l'esperienza precedente, il liquido non è stato aggiunto, mentre un uomo così bello e alto con una cupola era in piedi, e non appena è iniziata la cottura, la cupola è diventata collinare ed è leggermente caduta.Forse ha molto lievito?

Il pane si è rivelato superbo, anche se ho aggiunto un po 'di kefir durante il processo di miscelazione, ma di conseguenza, si è scoperto che era possibile non aggiungere il gusto e l'odore sono divini, hanno mangiato prima del taglio. grazie mille per una ricetta così semplice e deliziosa

Grazie per la ricetta! Ieri ho cotto il pane secondo questa ricetta. Il risultato è davvero molto sinuoso, ma più scuro sia dentro che fuori. Assomiglia più alla segale e con un gusto ricco di grano saraceno, ma molto gustoso. A quanto pare dipende dalla farina di grano saraceno, io ce l'ho piuttosto scura (compagnia "Uvelka"). Il marito ha detto che adesso non voleva altro pane!

Quindi, quando ho cotto questo pane per la prima volta, ho aggiunto il kefir, perché l'HP ronzava a fatica, impastando l'impasto. Di conseguenza, il tetto del pane è crollato un po 'e il pane stesso non si è alzato molto, si è rivelato pesante, sebbene fosse cotto normalmente. Ora ho letto i consigli dei membri del forum in questo thread, la prossima volta non aggiungerò liquido. Spero che il pane vada meglio.