Pane di grano saraceno con kefir

pane molto fresco grazie
Sono ancora alle prime armi, ma sto già facendo piccoli progressi, il tuo pane si è rivelato ottimo

Si è scoperto ottimo pane! I membri della famiglia hanno detto che tutto, non sperimentare più - questo è il migliore (sì, su tre!).
È molto buono per un panino!
Sì, l'ho messo sul timer, quindi non ho seguito il panino.

Pane molto buono! Solo ho cambiato la composizione del liquido: 300 ml - kefir, 100 ml - acqua. L'omino di pan di zenzero si è rivelato molto bene! A mio marito è piaciuto molto il gusto! Cremoso di grano saraceno! Al forno con una pagnotta. Non ho fatto in tempo a fare una foto, si sono accartocciati subito ... Grazie per la ricetta !!!!!!

Grazie all'autore per la ricetta e agli utenti del forum per suggerimenti utili. Il pane è davvero delizioso. Lo inforno spesso, perché piace a tutti, ma non ho ancora capito il "segreto": con una ricetta perfettamente condita, il panino è asciutto e strappato, la parte superiore finita è irregolare e vorrei lievitare di più, anche se il il gusto è meraviglioso. L'aggiunta di 40-50 g di latte fa un panino meraviglioso, che sale sopra il tetto, ma prima di infornare il pane cade e non sale all'altezza precedente (anche se ha un nuovo sapore). Voglio realizzare una bella cupola!

Una bella cupola di questo pane risulterà solo se formerai una pagnotta a mano, dopo l'ultimo disossamento.

Ed ecco il mio primo fallimento! Due volte ho fatto questo pane, entrambe le volte il tetto si è abbassato! Ho osservato le proporzioni della ricetta, non ne ho mai abbastanza di un bel panino! E 40 minuti prima della fine del programma, il tetto ha cominciato a incurvarsi al centro ... Farina controllata, anche lievito ... Forse serve meno lievito? In generale, il pane è delizioso, arioso, fragrante. Aiuta a far gonfiare il tetto!

Ho comprato la farina di grano saraceno Kudesnitsa qui a Okey ... c'è una ricetta per una macchina per il pane su una confezione:
- farina di grano saraceno - 100 g
- farina di frumento - 300 g
- sale fino - 1 cucchiaino.
- zucchero semolato - 2 cucchiaini.
- olio vegetale - 2 cucchiai. l.
- acqua - 300 ml.
- lievito - 1 cucchiaino.
Modalità cottura - per pane integrale o altro, ma sempre con preriscaldamento. Tutto funziona. Ho un semplice Moulinex Home Brad ... 2000 secondo me.
E la modalità di cottura è di 750 g, la crosta è scura.

Fugasochka grazie mille per una ricetta così meravigliosa! La prima volta l'ho fatto con farina di grano saraceno e tutto ha funzionato

Significa così: cotto nella modalità principale, la crosta è scura; le scatole si sono rivelate buone, anche, anche se durante l'impasto è stato necessario raccogliere periodicamente dei pezzi di pasta che volano sui lati; l'impasto è lievitato sotto i bordi del secchio, ma il risultato .... ha superato ogni aspettativa!
La polpa è ariosa e molto tenera! E la crosta è insolitamente croccante

Alla vostra salute!

Ed ecco il mio risultato.
Grazie per la ricetta. Il pane si è rivelato molto tenero ed è aumentato bene.
la prima volta che ho cotto il grano saraceno. Sia la zuppa che la colazione sono buone.

[serebro]

serebro BELLISSIMO PANE !!! MOLTO BENE!!!

Buonasera! Ho anche iniziato il pane di grano saraceno. Sembrava che avessi messo tutto secondo la norma, ma il panino si è rivelato in qualche modo strappato. La spatola l'ha semplicemente sminuzzata. Aggiunto un po 'di latte (circa 4 cucchiaini). Al tatto è ciò di cui hai bisogno, ma è difficile chiamarlo kolobok. Ora è così, vediamo cosa succede dopo. Forse i luminari ti diranno cosa ho sbagliato? Grazie in anticipo

BIANCO, fino a quando i luminari non vedono, il grano saraceno è molto gustoso, ma anche capriccioso. La farina di grano saraceno si gonfia durante l'impermeabilizzazione e risulta abbastanza bene. Il pane è delizioso e i difetti vengono corretti per tentativi ed errori. L'importante è non aver paura. Ho una relazione con la segale su di te. ma la crema pasticcera sta bene. Buona fortuna a te.

Grazie, Fragola! Il mio pane è ancora in lievitazione, ma qualcosa non lievita molto bene. Ora aspetterò r
il risultato, domani condividerò le mie impressioni.

Il pane si è rivelato buono, anche se non è salito molto in alto. Molto tenero, morbido e gustoso. È vero, non c'è odore pronunciato di grano saraceno, ma durante la cottura ha un odore così! Mi è piaciuto molto, lo sto usando. Mille grazie all'autore per la ricetta!

Ragazze, dimmi!
Ho fatto tutto esattamente secondo la ricetta. La taglia XL imposta anche il programma "Dieta" per 5 ore. Ma non si alzò.
Beh, non tanto come una sogliola - puoi mangiare, ma come il pane di segale del negozio - così denso, denso. E basso. Quale potrebbe essere il motivo?
A metà del ciclo ho sentito durante l'impasto: il panino era denso, denso, persino un pezzo volò via da esso, ma piuttosto di plastica. Ho riempito un paio di cucchiai di kefir, ma poi il lotto è finito. Avevo paura che il ciclo dell'impasto fosse ora iniziato. Tirò fuori il panino, lo impastò con le mani e lo rimise a posto. È diventato migliore di prima, ma l'impasto è uscito ripido. Ma non ho niente con cui confrontarmi - sono un utente inesperto - due settimane fa ho acquistato HP e non ho mai saputo usare un kolobok, non sapevo nemmeno che fosse necessario - l'ho letto solo qui sul forum. E poi il lotto è ricominciato. Forse qualcuno può aiutare con un consiglio?

quanto lievito hai usato? e cosa?

quanto lievito hai usato? e cosa?

Azione veloce di Saf-moment. Fresco, finora per me è andato tutto perfettamente.
A proposito, farò una domanda di passaggio. Ho anche un sacchetto di saf-moment "per la cottura". Le istruzioni dicono che devi prima scioglierlo nel latte con calore. Questo lievito è adatto per il mio Panasonic 257, se il lievito viene versato sul fondo, quindi tutti gli ingredienti secchi e solo allora - liquido?

sul lievito per panificazione: vanno usati esattamente come è scritto sulla confezione - sciolti nel latte. il principio del segnalibro non cambierà, solo il lievito secco non deve essere versato sul fondo, sarà nel latte.
ma il tuo pane di grano saraceno si è rivelato un po 'duro, quindi non è salito alto. Ho questo pane che sale leggermente sopra la metà del secchio, ma sempre morbido. la farina di grano saraceno è molto pesante, cercate di ridurne la quantità (50-75gr), e correggete il panino solo con farina di frumento.

E sono grato a Fugasca per un pane così meraviglioso che sta cuocendo proprio ora! Lo preparo molto spesso, un panino e io ne ho uno sfilacciato e ispido, aggiungo solo decentemente (100 grammi) kefir e tutto il resto! Fugasca, non fare attenzione alla maleducazione, le persone sono di tutti i tipi. E il pane è semplicemente fantastico! Corro, porto "grazie"!

Ecco il mio pane. Delizioso, morbido al punto. La macchina per il pane ha cominciato a "torcere la coda", perché il tetto è così "incombusto".



Grazie Fugasca, abbiamo uno dei nostri pani preferiti.

Buon Appetito! Questo è anche uno dei miei pani preferiti.

Pane delizioso! Adoro il grano saraceno in ogni sua preparazione E poi puoi anche cuocere il pane!

È stato uno dei miei primi pani ed è diventato uno dei miei preferiti !!! Mille grazie all'autore per la ricetta, cuocio questo pane molto spesso

Puoi lievito madre al posto del lievito? quanto poi mettere?

si può lievitare, ma vista la severità della farina di grano saraceno, mi assicurerei anche con lievito secco ... di solito metto il lievito madre "ad occhio". o metà di ciò che è cresciuto, o in generale uso tutto completamente (quando mi stanco di darle da mangiare) in generale, con il lievito madre è imperativo controllare il processo

"pagnotta grande (ho preso 930 g)"

Per favore dimmi, per un Panasonic 2502 quale dimensione dovrei scegliere? Non capisco qualcosa
ci sono M, L, XL

Ho questo pane!
Delizioso, delizioso!
E, secondo me, bellissimo ... Ho solo provato a levigare il coperchio, ma si è rivelato completamente non stirabile.
Grazie mille!

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Sembra corto, ma è metà della norma!

[fugaska]

Made in Panasonic 2502 - Taglia XL, programma 4.
Ebbene che dire .... OTTIMO !!!!
fugaskaGrazie mille per la ricetta!
Ho fatto tutto esattamente secondo la ricetta dalla 1a pagina: il gusto e la verità del grano saraceno con il latte è una mollica così delicata, ovviamente non ho resistito, non l'ho lasciato maturare, tagliato un pezzo ma molto gustoso!
Ecco qui

Per favore dimmi, se cuoci questo pane nel forno, qual è l'algoritmo delle azioni? Impastare e sollevare sulla pizza, modellare e sollevare di nuovo? Altra domanda: se aggiungi farina di segale e noci, peggiorerà il sapore del pane? Voglio un gusto brillante di grano saraceno. Grazie.

È meglio mettere l'impasto in modalità Impasto e passare attraverso l'intero ciclo dall'impasto alla lievitazione, circa 1,30-1,40 tempo è sufficiente per un impasto completo.
Quindi modellare la pasta e metterla nello stampo, lasciarla riposare e poi cuocere in forno.

Prepariamo il pane secondo i nostri gusti, quindi decidi tu stesso se vale la pena mettere noci e altri additivi: il gusto si dirà da solo

Admin, grazie, quindi sono nella giusta direzione. Pizza: è così che ho abbreviato il nome del programma Pizza Dough.

Admin, grazie, quindi sono nella giusta direzione. Pizza: è così che ho abbreviato il nome del programma Pizza Dough.

Si tratta di diversi programmi: impasto pizza e pasta da forno e hanno funzioni e tempi differenti.
Scegli prog DESTO per la cottura (pane)

Non ho un programma chiamato Dough per la cottura, non avrei dovuto scrivere sulla pizza, dovevo solo Dough (un programma con una lunga impastatura e una lievitazione oraria in Moulinex) in modo che non ci fosse confusione

Hai bisogno di un programma per un tempo di 1.30-1.40 e in modo che una lunga prova fosse con un batch.
Sul prog, l'impasto della pizza, il tempo dura solo 40-50 minuti

Nella mia macchina per il pane, il programma Dough (chiamato Pizza Dough nelle istruzioni) dura 1,30. Mezz'ora di impasto e un'ora di sollevamento.
Già sfornato ieri, provato di notte ho dovuto aggiungere un po 'di liquido. Si è rivelato fantastico; con le noci, penso che andrà bene anche.

Ecco il mio bello. Per la prima volta in 1, 5 mesi di possesso di una macchina per il pane, ho aperto il coperchio durante il processo: ho letto che questa opzione non funziona sempre, quindi ho deciso di vedere cosa stava succedendo lì. 20 minuti prima dell'inizio della cottura, ho tirato fuori l'impasto (a proposito, ho messo un mixer per la pasta di segale), gli ho dato una forma arrotondata e l'ho rimesso a posto. Qui - si è rivelato glorioso, l'odore è così piacevole. Grazie per la ricetta!



Al mattino l'ho tagliato: medio poroso, ben cotto. Molto saporito! Ora mangio già 2 pezzi con i resti dello stesso kefir. Farò sicuramente di più.

Grazie mille per la ricetta di fugaska. Ho cotto secondo la ricetta nella prima pagina regolando la quantità di kefir (dopo aver letto le recensioni) - Ho versato 160 ml (ma 10 ml, quindi il vetro lungo le pareti nel bicchiere). Nel mio modello HP ha utilizzato il programma n. 04 dietetico (5 ore di lavoro), taglia XL. Il peso del pane è risultato essere di 970 g.Non apro mai la finestra per controllare il processo: temo di rovinarlo, e sembra che non ce ne sia bisogno - prendo sempre il pane secondo tutte le ricette (io cuocere quasi ogni giorno da metà dicembre 2014). Ho scattato una foto, ma non so come inserirla nel mio messaggio. Il pane si è rivelato ben cotto, liscio, a pori fini. Mi piace molto la porosità fine: qualcuno può dirmi come ottenere un pane bianco poroso fine (come una pagnotta acquistata)? Ho preso la ricetta di qualcuno per una pagnotta, non ricordo più da chi (ci sono 575 g di farina di frumento) - questo è stato il mio unico pane infruttuoso ...

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Grazie per la ricetta, al forno:

kefir 100 ml
latte 340 ml
olio d'oliva 2 cucchiai l.
farina di grano saraceno 100 g
farina di grano tenero 450 g
zucchero 2 cucchiai. l.
sale 1,5 cucchiaini
lievito 2 cucchiaini

Programma base, L, crosta leggera

Kefir ha preso anche un latte denso e grasso (3.2). L'ordine del segnalibro è stato rispettato (primo, i liquidi), ma, non potendo sopportare l'aspetto del kolobok strappato, ho aggiunto altri 30-40 ml di latte. Sembra che abbia aggiunto di nuovo, il tetto è ancora leggermente sceso. La prossima volta sopporterò o aggiungerò meno.

Il pane è davvero molto tenero. L'interno è grigiastro. Insolito sapore e aroma di grano saraceno e con acidità. Per un dilettante. Sperimenterò.

[Maramashka]

Maramashka, quindi ho messo questo pane, ma sul programma integrale - 5 ore. Farina / acqua era ridotta a peso e volume. L'ho fatto come nella tua ricetta, ho anche aggiunto dell'acqua, dato che il panino è stato impastato semplicemente orribile! Volevo buttarlo via senza aspettare il lotto. È a pezzi, si sbriciola, secondo IMHO nella ricetta c'è per lo più poca acqua. Forse, ovviamente, la mia farina è buona, con il glutine, le proteine ​​sono alte - 13, ma, comunque, non vedo un kolobok simile da 5 anni. Strano.
E ho cominciato a cuocere, perché nella descrizione dell'amministratore ho visto questa ricetta nel "lavorare sugli errori", e anche con gli aggiustamenti, all'inizio volevo aggiustare la Roma, poi mi sono spaventata, non ho masticato ROMA (esperienza, istinto di impasto, ecc. muto del tutto), e ha optato per la ricetta originale della fugasca. Bene, è iniziato, il kefirchik era ancora in eccedenza)))))
Ecco, sono seduto, preoccupato ... mi sembra che il liquido debba ancora essere aggiunto, la botte al panino non è liscia-liscia, ma ancora una volta c'è farina di grano saraceno ...
Dopo aver impastato sul programma gnocchi, l'ho tirato fuori, beh, per guardarlo negli occhi (pesante, moderatamente appiccicoso, quasi omogeneo, teso), ho pensato con le mani d'acqua di mescolarlo, ma poi l'ho messo tornava, aggiungeva altra acqua nel secchio e si mescolava.
Alla fine, l'ho ottenuto secondo questa ricetta: 350 ml per 420 grammi di farina di frumento e 100 farina di grano saraceno. (il panino, ovviamente, è molto insolito). Ho scattato una foto, la posterò.

[Bast1nda]

Bast1nda, Sono preoccupato per il tuo pane. Faccio spesso questa ricetta, ci piace molto. Lo faccio secondo la ricetta.

[Ekaterina2]

Ekaterina2, Sto ancora aspettando, sto aspettando. Non l'ha aperto nel secondo lotto, in modo che in seguito non avrebbe influenzato il risultato. Dopo aver letto l'argomento, mi sono accorto che il pane è abbastanza controverso, qualcuno scrive morbido, poroso e qualcuno che non lievita e come un mattone. Sono solo sorpreso che ci siano recensioni così diametralmente opposte su una ricetta!
Ma sto già cuocendo ..... Adoro il gusto del grano saraceno nel pane, voglio dominarlo davvero.
E ho anche letto nello stesso thread che un panino di grano saraceno è un panino leggermente diverso, quindi vorrei una descrizione più dettagliata della sua inesattezza.

Katerina, dimmi, quando lo impasti per la prima volta anche a grumi, si asciuga un po 'o è un panino liscio, come un panino di grano?

[fugaska]

fugaska, grande richiesta, aggiungi alla ricetta una foto del pane, quello che dovrebbe essere + fetta. Ho letto che un tetto irregolare (superficie lunare) è un'opzione quasi al 100%, poiché la farina di grano saraceno è pesante. Vorrei vedere per cosa ci stiamo battendo.

Bene, eccolo pronto. In programma, grano intero, taglia L, crosta media. È molto morbido, i lati e il fondo sono buoni, fragrante, c'è un chiaro aroma di grano saraceno. Ma il tetto era strappato, la pasta era cotta come ciocche, non liscia e piuttosto morbida. La levigatezza del kolobok non era sufficiente. Probabilmente è ancora necessario aggiungere acqua. Anche se, considerando come ho ballato con lui, aggiungendo acqua al kolobok ... questo è un risultato piuttosto naturale.
Finché non lo taglio, si sta raffreddando, quindi non ho visto l'interno e non ne conosco il sapore.

Peso 900 grammi. Altezza circa 12 cm Ecco una foto. Vista dal basso. Mi piace, bellissima.


Ecco il tetto (((((Molto morbido, forse non cotto all'interno?


Ecco un altro tetto.


O forse puoi piegarlo a destra secondo la ricetta e non prestare attenzione al fatto che il panino è strappato e grosso?

A proposito, quelli che scrivono di aver ottenuto un tetto a cupola uniforme, scrivono, che tipo di panino avevi effettivamente? Hai raggiunto la morbidezza, come quella del grano, o l'hai lasciato strappato così com'è, poi si è ammorbidito e tutto è diventato OK?

[Bast1nda]

Bast1nda, Ho solo tirato fuori e livellato il panino con le mani per la prima volta. Ora aggiungo tutto e accendo l'HP di notte, quindi non dirò nulla del panino. Il tetto del tuo pane, ovviamente, non è molto bello, non ne avevo uno. Bisogna però cuocerlo l'altro giorno e fotografarlo.

fugaska, grande richiesta, aggiungi una foto di pane alla ricetta, quello che dovrebbe essere + fetta. Ho letto che un tetto irregolare (superficie lunare) è un'opzione quasi al 100%, poiché la farina di grano saraceno è pesante. Vorrei vedere per cosa ci stiamo battendo.

purtroppo non riesco a mostrare completamente la parte superiore (il computer con le foto è difettoso), ma nella mia galleria c'è una foto della sezione, il tetto è leggermente visibile.


Provo a tirare fuori l'impasto proprio all'inizio dell'ultima lievitazione e formare un panino con un tetto più o meno uniforme.

[fugaska]

fugaska, sì, più o meno chiaro. Non dovresti aspettarti un tetto ideale, soprattutto con un processo completamente meccanizzato. Nella foto l'incidente è quasi come il mio, ma non ho modellato il panino. C'è anche la sensazione che si dovesse scegliere il peso massimo dal pane, sarebbe stato cotto ancora meglio. Non ho visto nel tuo primo post il peso e la crosta.
Dimmi di più, la briciola è un po 'bagnata, sembra, giusto? Non sembra crudo, ma come l'umidità, ma non si attacca. piccolo foro tale, molto profumato, grigiastro. Giocherò anche con le proporzioni della farina di grano saraceno. E metti più peso. Ne uscì un peso di 900, non un mattone. si accartoccia bene e si raddrizza.

[fugaska]

fugaskaC'è anche la sensazione che si dovesse scegliere il peso massimo dal pane, sarebbe stato cotto ancora meglio.

Lo faccio da molto tempo

fugaska Non ho visto nel tuo primo post un'indicazione di peso e crosta.

costi tecnici di modifica delle ricette, non ho il diritto di "modificare nulla"

fugaska Dimmi di più, la briciola è un po 'bagnata, sembra, giusto? Non sembra crudo, ma come l'umidità, ma non si attacca. piccolo foro tale, molto profumato, grigiastro.

è vero, è così

[Bast1nda]

Bast1nda, Hai cucinato in Panas? C'è un programma di c / c 5 ore, 2 cucchiaini. Lievito un po 'troppo, a giudicare dalla foto, magari provare 1.5? Ho messo 1 cucchiaino su questo programma. lievito secco, e giusto, sarebbe stato più sovrappeso con un tetto del genere su ...

Ragazze, per favore, dimmi chi ha cotto questo miracolo nel forno?

L'impasto è semplice, non c'è abbastanza grano saraceno, il panino è normale, è del tutto possibile cuocere in forno - meglio modellato