Pane alla crema di grano e segale (macchina per il pane)

Pane alla crema di grano e segale (macchina per il pane)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di frumento	150 gr
Farina di segale	130 g
acqua	240 ml
sale	2 h / l.
zucchero	1 cucchiaio / l.
Olio vegetale	1 cucchiaio. l.
Lievito secco agram scuro	1 cucchiaino
Panifarin	2 h / l.
Agram scuro	1 ora / l.
Infuso di malto di segale
(50 g di acqua bollente 2 cucchiai. L di malto, prima di versare - raffreddare)

Metodo di cottura

• macchina per il pane PHILIPS HD9020 ⁄ 40 programma 3 peso 750 g crosta media.
  
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Molto buono per cominciare A giudicare dalla forma del tetto, l'impasto era un po 'stretto. Probabilmente puoi aggiungere un paio di cucchiai di liquido per una bellezza completa

qui è uscito uno spinello ... ho preparato questo pane già 5 volte e ho tirato fuori empiricamente la quantità ottimale di acqua ... cioè prima (1 volta) ho preso la ricetta ... non ricordo dove .. . era troppo che già traboccasse .. beh, quando ho provato a rianimare - opale ..

poi la ricetta è stata divisa in 2 e di nuovo ... è tutto ok, ma per qualche motivo il pane è caduto ... ho letto perché "il pane cade" ... visto che nessuno ha aperto il coperchio per la visione e nessuno tirato i fornelli, poi come ho fatto a rendermi conto che o era lievito o acqua ... prima ho portato via 0,5 cucchiai di lievito ... e di nuovo l'opale poi ha cominciato a portare via il liquido ... al peso di 290 grammi di liquido per la mia stufa, è diventato ottimale ... sì, si è rivelato in modo irregolare, ma non è caduto ... mia madre ne ha fatti 300 ieri, dicendo che 10 grammi non avrebbero influenzato ... ma si è rivelato bagnato ... quindi attraverso tentativi ed errori ha dedotto il dosaggio ottimale per la sua stufa ...

come ho capito generalmente non ci sono quasi ricette specifiche per Phillips sul forum ((((((e ciò che viene fornito per altri modelli non sempre si adatta alla capacità cubica

La cosa principale nella nostra attività è un panino. Generalmente cuocio a occhio senza prescrizione medica, ma tengo d'occhio il panino

L'esperienza arriverà, non andrà da nessuna parte C'è tutta l'esperienza che vuoi, basta leggere, non essere pigro ei capolavori non ti faranno aspettare
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=22.0

Per favore dimmi quanta acqua è nella quantità totale - 240 + 50 grammi? o 240? Ho provato a fare il pane secondo la tua ricetta. Acqua nella quantità di 240 g. L'omino di pan di zenzero era acquoso, ho aggiunto 2 cucchiai di farina. Per qualche motivo, il pane non è lievitato bene, la superficie è piatta. Non ho ancora assaggiato caldo dentro. Vorrei portare il pane al tuo come da foto

Non sono l'autore della ricetta, ma nella risposta n. 2, l'autore chiarisce che la quantità totale di acqua è di 290 g (in peso). L'hai fatto con la stessa quantità di panifarin?

Sì, Panifarina 2 cucchiaini. Ma l'acqua è di 240 g. e altri 2 cucchiai di farina +. Se ci fossero 290 grammi di acqua, probabilmente tutto sarebbe liquido ...

Capisco le tue domande. Inoltre mi sembra strana una tale proporzione per 280g di farina (+ malto + panifarin) -290g di acqua (+ olio). Forse l'autore ha appena fatto un errore di battitura negli ingredienti.
Leggi alcuni suggerimenti di Gasha (è probabilmente la più grande specialista nel pane di segale):
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=72478.0

acqua in totale non più di 300 ... e con tutti questi parametri il mio pane è sempre anche buono.

Ieri ho deciso di fare più pane per chilogrammo, ma non riesco a stabilire le proporzioni esatte: ((((((dico solo questo

liquido aumentato a 310
farina di segale 210
farina di miglio 230
panifarin 2,5 cucchiai
agram 1.5
lievito 2

MA!

Ho seguito tutto il processo di impasto per il panino, perché la prima volta si è rivelato troppo liquido (ho aggiunto la farina di frumento direttamente dal sacchetto e l'ho visto prendere forma, e la seconda volta, per qualche motivo, ho dovuto aggiungere dell'acqua, perché l'impasto aveva la consistenza della plastilina semicongelata (il giorno dopo ho fatto lo stesso a mio figlio al posto della plastilina e ha scolpito con piacere :))) niente sporco e poi cotto in forno)
e in generale, ultimamente, il mio pane si è rivelato incredibilmente gustoso ma incredibilmente non estetico: (((anche se alla famiglia non interessa, devono cucinare anche più spesso, dato che si mangia tutto all'istante, cioè un chilogrammo pagnotta, ad esempio, pane bianco (classico) è sufficiente) mio marito la mattina, un paio di pezzi da lavorare e la sera già devo cuocere di nuovo ... con la segale è più difficile per mio marito mangiarla prima, e ora sto pensando a come tenere il passo con 3 pagnotte al giorno :)))))))))) Non ho tempo ... insomma la macchina per il pane è male ...