Suggerimenti "Rye" da Gasha

[2501]

Ciao Gasha! Oggi mi è stata presentata una macchina per il pane Panasonic SD 2500. Ho letto le istruzioni che ha il modello successivo 2501 , esiste una modalità speciale per il pane di segale. Domanda: è importante, esiste una modalità speciale o no ??? O puoi cuocere con successo il pane di segale nel forno MY 2500? Finché il forno è nuovo, posso sostituirlo con un altro

[Vita]

Vita, Ciao! Congratulazioni per un fantastico regalo! Non uso la modalità segale, nelle prime pagine di questo argomento, ne ho scritto. Ma molte persone lo usano molto spesso ... Ne hai bisogno, solo tu puoi decidere

Ciao Gasha, forse non ho il pane di segale, ma vorrei farti una domanda. Ieri ho fatto il pane sulla base di "Iziuminkin's beloved", ho iniziato io stesso l'impasto, l'ho cotto in forno. 200 g di lievito madre di segale, poi per il lievito madre ho aggiunto al lievito madre 200 g di acqua e 200 g di farina integrale, poi per l'impasto ho aggiunto al lievito madre 100 g di acqua e 300 g di farina da forno, e l'uvetta aveva 300-350 g di farina. Non ho aggiunto lievito. Il mio quarto pane di fila, ma solo in questa mollica si è rivelato appiccicoso, cioè, se lo desideri, puoi attaccare le figure dalla mollica. Dopo aver letto la prima pagina del tuo argomento, mi sono reso conto che una tale briciola può risultare a causa di una quantità insufficiente di farina. Nonostante il pane sia commestibile, il mio non capiva nemmeno niente e ne mangiava già la metà con piacere. Vorrei sapere del futuro, hai dovuto deporre più farina?

Ho cotto del semplice pane integrale (100%), non di segale Vendiamo 4 macine di farina integrale: fine, media, grande e super grande. Il pane fine è fatto con farina integrale fine, ho comprato farina grossolana per gioia e ... si è scoperto esattamente quello che tu, Anada, potresti plasmare le figure. C'è già esperienza, ma non si capisce perché ciò sia accaduto.
Gasha, puoi spiegarci. Ora non prenderò più la farina per il pane di segale su larga scala

[pane lievitato di segale in una macchina per il pane]

Ragazze, tenete presente che questo argomento tratta pane lievitato di segale in una macchina per il pane... Il pane a lievitazione naturale cotto nel forno ha una tecnologia di cottura diversa. Molto probabilmente era necessario scegliere il regime di temperatura per la cottura in forno, ma è meglio chiedere negli argomenti appropriati

Durante l'impasto, l'impasto sotto il kolobok viene leggermente imbrattato con un piccolo cerchio di pozzanghera.

Buona giornata!
E se fai il pane non sull'acqua ma sul kvas, dovrebbe esserci una pozzanghera? Ha cotto il pane:
300 grano
260 segale
secondo la ricetta, si mettono 400 ml di kvas - aggiunti 440 ma non si è mai visto una pozzanghera (((

La tua ricetta contiene più farina di frumento che farina di segale. Questo impasto si comporta come un impasto di farina di frumento. Questo argomento è stato scritto per pani con un contenuto di farina di segale superiore al 60%

Grazie
Cioè, ho persino aggiunto invano 40 ml di kvas))) anche se senza di questo l'impasto semplicemente filato sulla spatola (((e non si è attaccato affatto alle pareti

Se predomina la farina di frumento, dovrebbe esserci un normale panino. Quindi lo sai meglio - invano o non invano ...

Gasha, buona sera!
Vedi la ricetta? Cosa c'è che non va?
Farina di frumento - 225 g
Farina di segale - 325 g
Sale - 1,5 cucchiaini.
Olio vegetale - 2 cucchiai. l.
Malto di segale - 40 g (A proposito, importa se è fermentato o meno, bianco o rosso?)
Acqua bollente per malto - 80 ml
Miele - 2 cucchiai. l.
Corinadr - 1 cucchiaino
Acqua - 330 ml.
Lievito secco - 2 cucchiaini
Ha cotto in una macchina per il pane Panasonic sull'impostazione del pane di segale.

Si è rivelato basso e friabile come la plastilina

[lelik040]

Buonasera, lelik040!

1. Ridurre la quantità di acqua di 20 ml.

2. Leggi i primi post su questo argomento

Buon pane a te!

L'ho letto di nuovo!
Ho capito bene che la panifarina è 2-3 cucchiaini.deve essere aggiunto?

[Nei primi messaggi]

No, sbagliato ... Nei primi messaggi, Ho appena spiegato che puoi fare a meno di tali additivi

buon pomeriggio, per favore condividi la ricetta del vero pane di Riga per una macchina per il pane dei negozi che è scomparsa da tempo. vuoi
Grazie

[kisya_motya]

kisya_motya, Ciao! Nell'argomento dovrebbe essere chiesto aiuto nella ricerca di ricette Alla ricerca di una ricetta

Il vero pane Riga viene cotto con lievito naturale utilizzando una tecnologia sofisticata. Non puoi cucinarlo completamente in una macchina per il pane, puoi solo fare qualcosa di simile.

Nella colonna a sinistra della pagina del nostro sito, puoi cercare tu stesso la ricetta nelle sezioni "Pane lievitato" e "Pane a lievitazione naturale", come preferisci. Funziona anche la ricerca nella parte superiore della pagina. Scrivi nella finestra Riga bread, clicca su Trova e sfoglia i link. In bocca al lupo!

Gasha, grazie mille, ho visto la tua ricetta per Riga veloce, per quanto sono riuscito a capire il lievito più facilmente che con il lievito naturale, quindi inizieremo con esso, a quanto pare non oggi)))))
oggi ho appena comprato un forno e l'ho provato su semplice pane bianco, si scopre che ho già dimenticato il sapore del vero pane ((((((
Ricordiamo

Grazie per il consiglio! I fornai alle prime armi devono solo leggere e scrivere, imparerò ... E molte altre volte

In bocca al lupo! E buone pagnotte a te!

Evviva !!! si è scoperto, grazie ENORME! Continuerò a studiare e implementare!

Molto bene !!!

Buon pomeriggio Gasha! prendi un nuovo arrivato nei tuoi ranghi e inchinati immediatamente a TE per i tuoi consigli e istruzioni, oltre che per la pazienza
È diventato il proprietario della stufa scarlatta 1525 l'8 luglio. Ho iniziato subito a prendere il pane bianco, ma la segale non poteva vincere. Ma grazie a te e alla notte insonne .... questo è quello che ho fatto, aggiungo che mio marito ha detto che nessuno aveva mai fatto la segale, e ancora di più con me.
Ricetta al forno per mio marito. Ha appeso tutto rigorosamente sulla bilancia. Risulta essere difficile trovare qualcosa per il pane nei nostri negozi. Pertanto, ho aggiunto solo 30 ml di concentrato di kvas. Ecco la sua composizione: concentrato di mosto di kvas, acqua, zucchero, acido citrico. Di conseguenza, non è stato aggiunto zucchero.



Ovviamente non ghiaccio, ma sarà già mangiato dalle persone, non dai polli

nel taglio (non ho potuto resistere, taglio caldo)

Ho impastato l'impasto sul programma, è rimasto per 1,50 minuti. è cresciuto fino a diventare un intero secchio. Ho preparato un cupcake con il programma, ma non ho tirato fuori il coltello per sedermi, quindi l'impasto è stato impastato 2 volte. Cotto sul riscaldamento per altri 15 minuti

Julia, sei fantastica! Per il primo pane - semplicemente perfetto! E non ti sgriderò nemmeno che non hanno resistito e tagliato a caldo! È il primo !!! Pochi si stanno trattenendo!

E di 'a tuo marito che "ce ne saranno di più!"

Julia, sei fantastica! Per il primo pane - semplicemente perfetto! E non ti sgriderò nemmeno che non hanno resistito e tagliato a caldo! È il primo !!! Pochi si stanno trattenendo!

E di 'a tuo marito che "ce ne saranno di più!"

Non è il primo, questo è il primo riuscito, ho già esaurito mezzo sacco di farina, quindi sono pronto ad ascoltare critiche e commenti. L'ho provato, mi sembrava che fosse ancora umido, ma mi accende l'appetito. Vediamo cosa ha da dire il critico domani ... Ce l'ho anch'io (beh, come tutti gli altri, però)

Umido perché lo tagliano caldo ... Queste sono tutte le critiche

Tuttavia, ti consiglierei di leggere l'argomento della macchina del pane scarlatto. Mia suocera ha una stufa del genere e io ci ho cotto più volte. Non ricordo su quale programma stavo impastando, ma la tecnologia era, come al solito, impastare, lievitare e cuocere. Il tempo di cottura è stato impostato con un timer. Il successo del pane dipende dal programma scelto correttamente ...

Umido perché lo tagliano caldo ... Queste sono tutte le critiche

Tuttavia, ti consiglierei di leggere l'argomento della macchina del pane scarlatto. Mia suocera ha una stufa del genere e io ci ho cotto più volte. Non ricordo su quale programma stavo impastando, ma la tecnologia era, come al solito, impastare, lievitare e cuocere. Il tempo di cottura è stato impostato con un timer. Il successo del pane dipende dal programma scelto correttamente ...

Qualcosa che non ho trovato o qualcosa sulla tecnologia del pane di segale. Tutti cucinano in francese o semplice.Quindi questa è una violazione delle regole E io amo l'ordine ...
Durante il riscaldamento ieri, è successo qualcosa di terribile. Proverò a tirare fuori il coltello da macellaio sul muffin. Non lo schiaccerebbe molto.
Prometto di riferire
Adesso sono tutto tuo, con tutte le frattaglie

Qualcosa che non ho trovato o qualcosa sulla tecnologia del pane di segale. Tutti cucinano in francese o semplice. Quindi, dopo tutto, questa è una violazione delle regole E adoro l'ordine ...
Durante il riscaldamento ieri, è successo qualcosa di terribile. Proverò a tirare fuori il coltello da macellaio sul muffin. Non lo schiaccerebbe molto.
Prometto di riferire
Adesso sono tutto tuo, con tutte le frattaglie

Adesso ne voglio provare uno più bianco e più ricco (non solo farina e acqua). Magari lancia una ricetta

[Fai la tua scelta!]

Fai la tua scelta!

Il tema di Scarlet ha sicuramente la tecnologia che ho descritto. Io stesso vi ho scritto due o tre anni fa ...

[Qui]

Qui Qui IRR completamente descritto la tecnologia.

Grazie mille sono andato a studiare. Non perdermi, ti riferirò presto

Oggi ho fatto di nuovo il pane e di nuovo con successo SOLO al posto del malto ho aggiunto birra scura (l'ho presa da mio marito per il suo pane) e ho aggiunto 65 g, di conseguenza 70 g in meno di acqua. Mi piaceva anche di più questo sapore. Sul malto, il pane era più dolce.

Grande!

: girl_wink: Gasha cosa fare allora. La mia famiglia ha mangiato il pane e ha detto ... non quello, vogliamo che sia arioso e poroso, come una nonna del villaggio da una stufa. E dove posso trovarli ... Forse mi puoi consigliare cosa?

Il mio consiglio ... Aggiungere l'acqua e cuocere in teglia nel forno o nella pentola a cottura lenta

Ciao!

Ho infornato in HP Panasonic 2501 ho provato diversi tipi di pane nero, ma da miscele già pronte. Ho comprato farina di segale ... puoi condividere alcune ricette per il pane nero per il mio modello HP? Sarei molto grato))

E per favore spiega, qual è la differenza tra farina di segale e farina di segale sbucciata? (comprato entrambi)

[Farina di segale in Russia, tipi, varietà, proprietà]

Julia, ciao! Qualsiasi ricetta può essere cotta in qualsiasi macchina per il pane.

Leggi di farina di segale qui: Farina di segale in Russia, tipi, varietà, proprietà

Per i principianti, c'è una vasta sezione teorica PANE - TUTTA LA TESTA. Guarda a 🔗.

Studiatela e gradualmente tutto vi sarà chiaro

[Farina di segale in Russia, tipi, varietà, proprietà]

Julia, ciao! Qualsiasi ricetta può essere cotta in qualsiasi macchina per il pane.

Leggi di farina di segale qui: Farina di segale in Russia, tipi, varietà, proprietà

Per i principianti, c'è una vasta sezione teorica PANE - TUTTA LA TESTA. Guarda a 🔗.

Studiatela e gradualmente tutto vi sarà chiaro

Non spreco il mio tempo qui ... studio e cambio
Si è rivelato essere un pane abbastanza buono su kvas (drozzi lo ha ridotto della metà) la modalità principale. Ma ieri
nel secondo lotto di email. l'energia è stata spenta, quindi il mio pane è andato su per circa 2 ore. E poi cotto per la cottura 60 + 15 minuti. Non ero molto contento del risultato. Di nuovo, invece dell'acqua, versarono kvas + mosto. E metti tutto nella ciotola nell'ordine inverso (il liquido viene prima e più in alto nell'elenco)

Stai andando nella direzione giusta, compagno!

Stai andando nella direzione giusta, compagno!

Di nascosto .... la cucina non è molto gustosa, ma qui si vede il risultato e le persone casalinghe mangiano con piacere. Ho risvegliato l'interesse e il desiderio di creare. E il forum è generalmente una manna dal cielo per me.
Presto diventerò una super padrona

Necessariamente!

Di nascosto .... la cucina non è molto gustosa, ma qui si vede il risultato e le persone casalinghe mangiano con piacere.

questa teoria ha le sue conseguenze negative

questa teoria ha le sue conseguenze negative

Ho già preso in considerazione questo momento, sto mangiando un bicchiere con una giraffa

E poi ci saranno problemi ...

questa teoria ha le sue conseguenze negative

Spara in "Berrò un po 'di kefir per la notte!"

Taku trovò il suo viso e il suo viso. Ti sei permesso di diffamare?
Shl. Ganya, non allontanarti dalla civiltà completamente selvaggia.

Quasi, e ho figli con mia nonna nel villaggio, mio ​​marito al lavoro. Le orecchie fanno già male per il silenzio.
Lasciami parlare

[la crosta è in ritardo rispetto al pane]

Da un articolo sul pane tratto dalla Concise Encyclopedia of Household del 1960.

Tagliare una pagnotta raffreddata di buon pane, puoi vedere gli stessi piccoli pori: questo è pane a pori fini. Se l'impasto non è abbastanza fermentato, è mal mescolato o la farina era di scarsa qualità, il pane si ottiene con pori larghi e irregolari e talvolta l'impasto non si adatta affatto. Con pasta poco ossidata o perossidata, farina marcia o se il pane appena sfornato è stato accartocciato, la crosta è in ritardo rispetto al pane.

Il corretto rapporto tra farina e acqua nell'impasto (ovvero la normale consistenza dell'impasto) determina la qualità del pane. La cottura andrà storta sia con impasti spessi che eccessivamente deboli: nel primo caso la mollica di pane sarà densa, con crepe, e rapidamente raffermo; nella seconda la mollica di pane è umida e appiccicosa.

La prontezza dell'impasto o dell'impasto è determinata dall'altezza di lievitazione, dall'elasticità dell'impasto e dal tempo di fermentazione. La qualità dell'impasto si può giudicare dalla sua elasticità: se l'impasto viene leggermente pressato con un dito e rilasciato, quindi con fermentazione insufficiente e l'impasto non è pronto, il foro del dito si livella rapidamente; con normale prontezza il buco viene livellato lentamente, ma con un'eccessiva fermentazione dell'impasto il buco rimane.
L'impasto a buona fermentazione ha forma convessa, forte odore alcolico e buona porosità. Una superficie piatta, un odore acido e sgradevole indicano una fermentazione anomala dell'impasto.

(Mi sono imbattuto anche in questo consiglio: per sapere se il pane è lievitato abbastanza, puoi fare una prova: metti un pezzo di pasta preparata in acqua fredda. Il pezzo serve prima sul fondo, e se galleggia, poi il l'impasto è pronto.)

Inumidire leggermente la superficie del pane cotto con acqua calda, quindi coprire la pagnotta con un panno di lino pulito e asciutto. Questo rende la crosta più morbida.

Gasha, grazie per il consiglio della segale. Imparo a cuocere solo dai consigli di questo forum. E ho iniziato un lievito naturale e una segale al forno (solo con lievito naturale), e tutto funziona alla grande! Anche la "prima frittella grumosa" non è avvenuta! I suggerimenti sono molto accessibili e comprensibili. GRAZIE!!!!





Questi sono i tipi di pane (Borodino) ottenuti, sotto il vigile controllo del panino! Come indicato ...

Si ottengono ottimi pani! Ragazza intelligente!

[Gasha]

Uv. Gasha Potete dirmi per favore cosa fare se ho "passato" il lotto e il panino inizia a spargersi sul secchio?

Sfortunatamente, non uscirà nulla Pane e il gusto non ne risentirà, semplicemente non ci sarà un bel tetto durante la cottura in una macchina per il pane. Se cuocete questo impasto in una teglia al forno o in una pentola a cottura lenta, penso che il pane avrebbe un aspetto migliore (non l'ho provato, solo indovinando).

Sfortunatamente, nient'altro
Se cuocete questa pasta in uno stampo in forno .......

Grazie, è quello che è successo ieri. Trasferire su stampo e forno.
Considerando che ho aggiunto un po 'di farina di grano saraceno, tirare fuori l'impasto dal secchio è diventato un compito del tutto non banale.
E poi lavare il secchio, le pale e altri strumenti.
Ma il pane si è rivelato delizioso.