Salsa di soia - che cos'è? come scegliere?

[Salsa di soia - che cos'è? come scegliere?]

Salsa di soia - che cos'è? come scegliere?



Salsa di soia - il re della cucina giapponese, questo è fuori dubbio. Gli chef giapponesi lo usano letteralmente in qualsiasi piatto, beh, tranne forse per i dolci, ed è la salsa di soia che conferisce ai piatti una piccantezza e raffinatezza speciali. La ricetta per fare il sugo rimane ancora immutata e, si potrebbe dire, è consacrata dal tempo stesso. Fallo come segue:
- La soia evaporata viene mescolata con chicchi di grano macinato tostato
- la miscela risultante viene versata con acqua e salata;
- quindi tutta questa messa viene appesa o stesa al sole in sacchetti speciali;
- in questo stato i semi di soia subiscono una fermentazione naturale per più di un anno e il liquido che scorre viene raccolto in appositi tini, filtrato e versato nei contenitori finali.

Dire che questo processo tecnologico attualmente non resiste alle critiche, poiché non tiene il passo con i crescenti appetiti del consumatore, non vuol dire nulla. E ora, grazie alle moderne tecnologie, è diventato possibile accelerare in qualche modo il processo di ottenimento della salsa - per questo, è necessario aggiungere batteri del genere Aspergillius alla miscela secca di grano e soia, che accelererà la fermentazione elaborare fino a 12 volte!

Cioè, invece di un anno, la salsa di soia sarà disponibile tra un mese. Gli enzimi scompongono le proteine ​​della soia e durante la fermentazione dell'amido di frumento si forma lo zucchero, che conferisce alla salsa di soia un sapore dolce.

Tuttavia, gli uomini d'affari moderni andarono ancora oltre e iniziarono a preparare la salsa di soia a costi molto inferiori e in un tempo più breve, diluendo solo uno speciale concentrato di soia con acqua o facendo bollire i semi di soia con acido solforico (!) O cloridrico (!). Dopo tale cottura, la reazione acida viene spenta con alcali e, contemporaneamente, si formano sostanze molto dannose per la salute, che sono poi difficili da isolare e rimuovere dal prodotto finito. I lavoratori impiegati in questo tipo di produzione sono ancora più a rischio, e lo stato dell'ambiente, che non è la migliore influenza sul rilascio di fumi acidi tossici ...

E tuttavia, è questa salsa che attualmente sta riempiendo gli scaffali dei negozi di fascia media e, poiché costa letteralmente un centesimo, questa salsa ha guadagnato abbastanza popolarità da fornire ai suoi creatori un'esistenza confortevole.

Salsa di soia (Giraffa)

[Come scegliere una salsa di qualità]

Come puoi salvarti dall'acquistare un tale surrogato? Innanzitutto, non acquistare salsa in nessun mercato e fiera, ma affidati a fornitori più affidabili, ad es. Negozi centralizzati.

In secondo luogo, al momento dell'acquisto, è necessario prestare attenzione alla confezione: la salsa deve essere versata esclusivamente in bottiglie di vetro, poiché solo in esse è possibile preservare correttamente il gusto e l'aroma della salsa, nonché, soprattutto, le sue proprietà benefiche. Devo dire che la bottiglia deve essere bianca e assolutamente trasparente?


Per selezionare un prodotto di qualità, guarda la confezione, l'etichetta e la consistenza della salsa.

Come scegliere una salsa di qualità

Dalla bottiglia. Qualsiasi salsa di qualità viene venduta esclusivamente in bottiglie di vetro. Nella plastica si perde il gusto e l'aroma del prodotto.

Per composizione. Dovrebbe contenere solo ingredienti naturali, senza coloranti e aromi. In una buona salsa fino a circa l'8% di proteine.

Di solito produttori rispettabili scrivono sull'etichetta: "prodotto sulla base della fermentazione naturale ", perché questo appartiene alla categoria dei vantaggi del prodotto. Coloro che diluiscono il concentrato di soia con l'acqua di solito aggiungono solo modestamente la parola "artificiale".Ma quelli a cui piace avvelenare le persone con gli acidi di solito non indicano nulla, perché non è nel loro interesse.

Per colore. Gli esperti consigliano di guardare la salsa alla luce. Se è di colore marrone chiaro, non ci sono dubbi: naturale. Ma artificiale e prodotto con l'acido di solito è di colore marrone scuro fino al nero.

Seguito da esaminare attentamente l'etichetta: la salsa non deve contenere arachidi, ma solo soia, grano, zucchero, sale e aceto. Dovresti anche prestare attenzione al contenuto proteico: in una salsa di alta qualità e naturale, il suo contenuto raggiunge il 6-8%. E, naturalmente, la salsa deve essere preparata per fermentazione naturale, che è stato menzionato sopra. L'etichetta però non è tutto: ora bisogna considerare attentamente cosa c'è nella bottiglia.

Vera salsa di soia versata in uno strato sottile ha un colore marrone chiaro ed è completamente trasparente, in contrasto con la salsa a base di concentrato, di colore quasi nero e ancor meno trasparente.

Salsa pronta e di qualità non necessita di conservanti e può essere conservato per molto tempo e contiene anche molti aminoacidi, vitamine e minerali. In una certa misura, la salsa di soia ha un effetto ringiovanente: può rallentare l'invecchiamento del corpo bloccando i radicali liberi e aiuta anche a migliorare la circolazione sanguigna.

Non disperate se al primo tentativo non riuscite a trovare un prodotto che soddisfi i criteri elencati, perché i punti vendita sono letteralmente sommersi dalle prestazioni economiche del "re" della cucina. Prenditi il ​​tempo per trovare una salsa di qualità. Solo lui gioverà alla salute e darà ai piatti un gusto unico.

La salsa di soia è un prodotto molto costoso. Oggi è molto difficile acquistare una vera salsa di soia di alta qualità. Nei supermercati, viene venduto principalmente un analogo economico della salsa di soia, costituito da esaltatori di sapidità, coloranti e altri prodotti chimici.

[Salsa di soia e mirin, una coppia dolce e salata:]

Salsa di soia e mirin, una coppia dolce e salata:


Salsa di soia, aka shoyu (shō-yu), è arrivato alla cucina giapponese dalla Cina, essendo cambiato ed è diventato una componente molto più importante che nella sua terra natale. Buon shoyu, per parafrasare un famoso annuncio: soia, grano, sale, acqua e la coscienza di una soia. E, naturalmente, il lievito naturale, dal momento che il buon shoyu è fermentato da microrganismi. Quando viene versato nella salsa di soia, viene quasi sempre aggiunto un po 'di alcol per conservarlo. Il leader mondiale nella produzione di salsa di soia, Kikkoman Corporation, lo rende alla vecchia maniera, senza fermentazione accelerata, coloranti, acido cloridrico e altri orrori. Contrariamente alla credenza popolare, lo shoyu giapponese differisce in modo significativo dal chow cinese e questi prodotti correlati ma diversi sono difficilmente intercambiabili. Un buon shoyu incoraggia lo sviluppo graduale delle sfumature di questo gusto aspro e salato per una persona occidentale; con l'avvento della distinzione gustativa, si capisce che la varietà di salse sugli scaffali del negozio asiatico è completamente giustificata.

Mirino - Questo è un vino di riso bianco a bassa gradazione alcolica, precedentemente utilizzato come bevanda, ma ora è passato nella categoria di tutti gli stessi barattoli indispensabili nella cucina giapponese. Mirin è un componente della maggior parte delle salse giapponesi, sostituendo lo zucchero in piccole quantità e compensando il gusto salato dell'onnipresente shoyu con la sua dolcezza delicata. Se aggiunto durante la frittura a tagliatelle, pesce, carne, conferisce al piatto finito una caratteristica lucentezza. Infatti, il mirin, mescolato in parti uguali con lo shoyu con un po 'di zucchero aggiunto, forma la salsa teriyaki che viene utilizzata per vari piatti fritti.

Su uno dei canali televisivi abbiamo un ottimo programma di "Spices". Il sito web del canale dispone di una videoteca dove è possibile trovare la registrazione di un programma dedicato alla salsa di soia.

[Rin]

Su uno dei canali TV abbiamo un ottimo programma di "Spices".

Rinche tipo di canale è questo? Probabilmente non ce l'ho.

E prendo quello economico. Ho comprato qualcosa come un marchio, qualcosa su 40 UAH.per una bottiglia piccola - non mi ha colpito .... non c'è differenza, tranne che per il prezzo! Anche se dopo aver acquistato l'olio di sesamo nel nostro super per 80 UAH a bottiglia e il solito olio con un sottile odore di sesamo, non sono sorpreso di nulla: tutto è falso! Jamie Oliver ha una specie di salsa di soia densa, o qualcosa del genere, ma abbiamo l'acqua normale ...

[non dovrebbe esserci zucchero]

Voglio fare una correzione da solo, nella giusta salsa di soia non dovrebbe esserci zucchero composto da

Dalla bottiglia. Qualsiasi salsa di qualità viene venduta esclusivamente in bottiglie di vetro. Nella plastica si perde il gusto e l'aroma del prodotto.

Apparentemente la qualità della plastica è già a un livello tale che sia Kikkoman che Yamasa producono le loro salse di soia naturale di alta qualità in contenitori di plastica: 0,5 l, 1 l, 1,9 l ..

La composizione è la stessa del bicchiere: acqua preparata, semi di soia, grano, sale alimentare.

[Per composizione.]

Questo è più importante:

Per composizione. Dovrebbe contenere solo ingredienti naturali, senza coloranti e aromi. In una buona salsa fino a circa l'8% di proteine.

Di solito, i produttori rispettabili scrivono sull'etichetta: "Fermentato naturalmente", perché questo appartiene alla categoria dei vantaggi del prodotto. Coloro che diluiscono il concentrato di soia con l'acqua di solito aggiungono solo modestamente la parola "artificiale". Ma quelli a cui piace avvelenare le persone con gli acidi di solito non indicano nulla, perché non è nel loro interesse.

Coloro che diluiscono il concentrato di soia con l'acqua di solito aggiungono solo modestamente la parola "artificiale".

Non possono aggiungere una parola del genere. Oppure, il concentrato diluito può essere spacciato come un prodotto della fermentazione naturale. Esempi di tali marchi sono Russian Sen Soy, Ukrainian Katana e Akura. Il primo segno dell'utilizzo di un concentrato è la presenza di benzoato di sodio nella composizione. Senza di esso, tali salse sfuse non vengono conservate per molto tempo. Ma nei marchi che producono salse di soia di fermentazione veramente naturale (Kikkoman, Yamasa), non troverai questa chimica nella composizione. E tutto perché dopo una lunga fermentazione naturale, una tale salsa può essere conservata a lungo (2-3 anni), senza conservanti. E sì, queste salse sono salate. Le salse di soia leggere e leggermente salate Kikkoman e Yamasa vengono aggiunte con l'aceto come conservante.
Shl. In linea di principio, la vera salsa di soia dovrebbe essere salata. Molto tempo fa, è stato creato come prodotto della conservazione del sale in azienda. Nel clima del sud-est asiatico, il sale cristallino si è rapidamente deteriorato: si è bagnato, rancido ...

Shl. Qui sono andato appositamente al mercato VIP, ho fotografato i treni. Scusa, ma solo in ucraino. Penso che sarà chiaro in questo modo ...

Yamasa


Sen Soy Premium "Classic"

Confronta la composizione con i dati sul sito web del produttore: 🔗

Shl. Shl. E infine: come non farsi avvelenare con salsa di soia, 🔗

Di recente ho trovato la salsa di soia svernata sul mio balcone. Qualcuno sa se può essere mangiato adesso? Salsa Kikkoman - acqua, grano, soia, sale. La bottiglia è di vetro, l'interno è chiuso con un tappo di plastica. Il balcone è di plastica, ma durante l'inverno c'è stato ancora un segno meno.

[dolcezza]

dolcezza, SvetaPenso che tu possa