Insalata Caesar

[Caesar salad - monarca dell'impero dell'insalata]

Caesar salad - monarca dell'impero dell'insalata


Tutte le scoperte e le conquiste più o meno eccezionali dell'umanità hanno una storia. La storia dell'insalata dal nome maestoso "Cesare" merita, forse, un romanzo a parte, in cui verità e mito si sono fusi così tanto che è già impossibile separarli l'uno dall'altro ...

Nel 1896, vicino alla città di Lago Maggiori, in Italia, nacque un ragazzo, che si chiamava Cesare. Non Guy Julius, ovviamente, ma semplicemente Cesare, con un semplice cognome italiano Cardini. Dopo la prima guerra mondiale, lui e suo fratello Alex emigrarono negli Stati Uniti, dove aprì un piccolo stabilimento che unisce un hotel e un ristorante, chiamato "Caesar's Place", che può essere tradotto come "At Caesar's". Più precisamente, Cardini ha aperto questa istituzione non negli stessi Stati Uniti, ma in Messico, nella città di Tijuana, a 20 miglia dalla città di San Diego, dove viveva. Questo stato di cose geografico ha reso possibile avere un'attività redditizia aggirando la legge sul divieto, che allora "imperversava" negli Stati Uniti.

In uno dei giorni dell'Indipendenza, precisamente il 4 luglio 1924, lo stabilimento di Cardini fu occupato dalle star di Hollywood, che varcarono il confine con l'unico scopo di bere un buon drink. In realtà, non c'erano problemi a bere "Caesar", ma la situazione con gli snack era problematica: tutte le scorte decenti si erano esaurite ei negozi più vicini erano completamente chiusi. Tutto ciò che restava di Caesar erano uova, olio d'oliva, lattuga, pane, salsa Worcestershire, parmigiano, aglio. Per correggere in qualche modo il senno di poi, Cardini mescolò ciò che era e lo offrì agli ospiti. Così il mondo ha visto la prima insalata, che in seguito ha preso il nome dall'inventore, ed è stato completamente felice.

Questa è la versione canonica della nascita dell'insalata Caesar, raccontata per la prima volta dalla figlia di Cardini, Rosa. Più tardi questa storia è apparsa in fonti rispettate come il Chicago Tribune (23 luglio 1987), The Santa Fe New Mexican (28 maggio 1997), Tulsa World (9 luglio 1997) e molti altri, essendo a quel tempo ricoperti di voci e speculazioni.

Si diceva, ad esempio, che Clark Gable e Jean Harlow furono tra i primi fortunati ad assaggiare il lavoro del grande ristoratore. Anche se in realtà non lo era, perché non poteva essere: nel 1924, Gable era ancora giovane e sconosciuto a tutti, e Jean Harlow aveva 13 anni. L'unica persona che afferma di essere stata con Caesar in quel giorno storico e di assaggiare un nuovo piatto è stata Julia Child, che è stata portata con sé dai suoi genitori. Julia Childe divenne in seguito una rinomata autrice di libri di cucina.

Allora, cosa ha dato esattamente Cesare alla folla accesa di registi? Dopo aver ripercorso a mente diverse opzioni, Cardini ha scelto, come ormai è chiaro, l'unica corretta. Ha strofinato un piatto con l'aglio, ci ha messo sopra delle foglie di lattuga, ci ha versato sopra dell'olio, ha rotto le uova preparate in modo speciale (cioè le uova sono state immerse nell'acqua bollente per esattamente 60 secondi, mentre l'acqua stessa non bolle, come un risultato la consistenza dell'uovo si è rivelata come un buon condimento), aggiunto formaggio grattugiato, succo di limone, condimenti e crostini di pane a base di olio d'oliva e aglio. Tutti! Non c'erano acciughe, né altri ingredienti nell'insalata classica.

Quanto alle acciughe, l'allora fratello di Cesare, Alex Cardini, che, dopo aver lasciato il servizio di pilota militare, entrò nell'attività di ristorazione del fratello nel 1926-27, fece del suo meglio. Aggiunse le acciughe all'insalata quando le offrì ai piloti americani di San Diego e chiamò questa variazione "insalata dell'aviatore".Caesar stesso ha percepito l'innovazione dell'acciuga in modo molto negativo, ha detto che la salsa Worcestershire è abbastanza perché l'insalata abbia un sapore piccante. Cesare ha anche sostenuto che una vera insalata dovrebbe essere preparata solo con olio d'oliva italiano e parmigiano italiano.

C'è una versione che Alex Cardini, poco prima della sua morte nel 1975, ha incontrato a Città del Messico Diana Kennedy, alla quale ha raccontato della "sua" insalata. Diana si interessò ai dettagli culinari di questo piatto e, grazie a lei, si diffuse l'idea sbagliata che la classica insalata Caesar dovesse includere le acciughe.

Una delle versioni "scandalose" della nascita della famosa insalata è stata raccontata dal giornalista Neil Matthews dalle pagine del suo quotidiano "San Diego Union-Tribune" (2 marzo 1995). Ha parlato di un certo Livio Santini, un veterano di Tijuana, che sostiene di essere stato lui, Livio, a creare questa insalata secondo la ricetta della madre quando lavorava nella cucina del ristorante di Caesar a 18 anni. E già presumibilmente direttamente da lui Cardini ha rilevato la ricetta e si è "appropriato" dell'invenzione. Ci sono tante ragioni per credere a questa storia quanto non crederci, soprattutto vista la popolarità dell'insalata nel 1995.

L'autore di un'altra versione molto controversa è George Leonard Herter, che ha scritto nel suo libro Bull Cook and Authenti Historical Recipes and Practices che la Caesar salad fu preparata per la prima volta nel ... 1903 da Giacomo Giunia, uno chef italiano a Chicago. “Giacomo era lo chef di un piccolo ristorante chiamato The New York Cafe, e cercava di accontentare i gusti americani, poiché gli spaghetti e la pizza popolari in Italia non erano praticamente richiesti, tranne che tra gli stessi italiani ... Fu allora che l'insalata fu inventato, che Giacomo chiamò "Cesare", in onore del più grande Cesare italiano - Gaio Giulio ... L'insalata stessa consisteva di foglie di lattuga romana ... Junia non aveva idea che la sua insalata sarebbe diventata estremamente popolare. Molti chef itineranti erano interessati alla sua ricetta e presto Caesar si diffuse non solo in tutto il Nord America, ma anche in Europa ".

Tuttavia, qualunque cosa si possa dire sulle vere radici dell'insalata Caesar, è stata l'insalata Cardini di Caesar a ricevere la massima fama. La sua insalata divenne una specialità per la quale le persone venivano a Tijuana. Il debutto europeo di "Caesar" è avvenuto grazie alla moglie del principe Edoardo VIII di Galles. La principessa viaggiò molto, anche a San Diego e Tijuana negli anni '20, ed era un'appassionata fan dell'insalata Cardini. Dicono che sia stato in questa zona che ha incontrato il suo futuro marito. C'è un'altra leggenda (o forse non una leggenda) associata alla principessa e all'insalata. Inizialmente, Cardini serviva la lattuga intera, veniva prelevata dal piatto direttamente con le dita, mentre la principessa fu la prima a chiedere di fare a pezzi la lattuga in modo che potesse essere mangiata con coltello e forchetta. Questo è trattato nel libro di Terry D. Greenfield In Search of 'Caesar'.

Dopo l'abrogazione del proibizionismo nel 1934 e una nuova legge che vieta i casinò in Messico (1935), Cardini vendette il suo stabilimento a Tijuana e si trasferì a Los Angeles. A proposito, il ristorante di Tijuana esiste ancora.

C'è un fatto così divertente nella storia dell'insalata: quando, nel 1948, Caesar e Rosa Cardini decisero di iniziare a vendere ampiamente il loro condimento di marca, si scoprì che Cardini non poteva registrare il nome stesso "insalata Caesar" - a quel tempo era già diventato di pubblico dominio e dovette limitarsi ai marchi "Original Caesar" e "Cardini".

Nel 1953, 3 anni prima della morte di Cesare Cardini, l'insalata fu riconosciuta dalla Società Epicurea di Parigi come "la migliore ricetta apparsa in America negli ultimi 50 anni". Cardini muore nel 1956, lasciando ai suoi discendenti una delle migliori ricette ricche del fondo d'oro della gastronomia mondiale.

Oggi, il nome Caesar Salad non è necessariamente lo stesso Caesar creato a Tijuana nel 1924.Ci sono tante varianti della sua preparazione quanti sono gli chef e tutti hanno il diritto di essere chiamati con questo nome orgoglioso. Anche se ... I classici rimarranno sempre dei classici. Impareggiabile ...

Eden culinario,

Caesar salad con pollo e funghi

Ingredienti:
2/3 di tazza di maionese ipocalorica
1/4 tazza di parmigiano grattugiato
1/4 tazza di succo di limone
2 spicchi d'aglio, tritati finemente
1 cucchiaio di pasta di acciughe
6 tazze di lattuga romana, tagliata a pezzi
2 tazze di pollo, cotto e tagliato a listarelle
2 tazze di funghi bolliti, tritati
1 tazza di pomodorini, tagliati a metà

Preparazione:
In una piccola ciotola, unire la maionese, il parmigiano, il succo di limone, l'aglio, la pasta di acciughe (se lo si desidera). Unire lattuga, pollo, funghi, pomodorini in un contenitore profondo da 3 litri. Distribuire uniformemente la miscela di maionese sull'insalata, chiudere bene il coperchio e conservare in frigorifero per 4 ore. Mescolare leggermente l'insalata durante il servizio e disporla su un piatto da insalata.

Caesar salad con maionese

Ingredienti:
3 cucchiai di maionese
1 spicchio d'aglio tritato finemente
2 cucchiai di aceto di vino rosso
1 cucchiaio di senape di Digione
1 cucchiaio di succo di limone
1 pizzico (0,5 ml) di salsa di peperoncino
1 pizzico (0,5 ml) di salsa Worcestershire
1/4 tazza di olio d'oliva
2 cucchiai d'acqua
8 tazze di foglie di lattuga romana strappate
1,5 tazze di crostini tostati
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

Preparazione:
Mescola maionese, aglio, aceto, senape, succo di limone, salsa di peperoncino e salsa Worcestershire. Sbattere, aggiungere gradualmente olio d'oliva e acqua all'impasto fino a ottenere un composto liscio.
Disporre le foglie di lattuga strappate, i crostini e il formaggio in un'insalatiera grande e piatta. Cospargere il condimento preparato e mescolare delicatamente.

Caesar Salad Di Patate

Sbatti con un mixer una miscela di 0,5 tazza di olio d'oliva per insalata, 1 cucchiaino di salsa Worcestershire, 1 cucchiaino di sale, 1/8 cucchiaino di pepe nero, 1/8 cucchiaino di aglio essiccato, 1/4 tazza di succo di limone, 1 uovo e 1 / 4 tazza di cipolle tritate finemente

Mettere circa 2 kg di foglie di lattuga romana su un piatto, lavate, asciugate e tagliate a pezzi grossi. Cospargere 2 tazze di crostini all'aglio, 1/4 di tazza di parmigiano grattugiato e 1/4 di tazza di formaggio Roquefort sbriciolato sopra. Sopra l'insalata preparata, adagiare le patate lesse, raffreddate e tagliate a dadini, dopo averle mescolate con il condimento per l'insalata. La quantità di patate a cubetti è di circa 4 tazze.

Caesar Salad Light

Ingredienti:
2 fette di pane dolce, tagliate a cubetti
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale, pepe nero qb
1 spicchio d'aglio, pressato
1 spicchio d'aglio tagliato a listarelle sottili
1 cespo di lattuga romana
1 cucchiaio di pasta di acciughe
2 cucchiai di olio d'oliva
3 cucchiai di succo di limone fresco
1 cucchiaino di senape di Digione

Preparazione:
Preriscalda il forno a 180 ° C. Cospargere una piccola quantità di olio d'oliva su una teglia da forno. Unisci i cubetti di pane con l'aglio, il sale e il pepe in un grande sacchetto di plastica richiudibile. Sigilla il sacchetto e agita energicamente più volte per distribuire l'aglio, il sale e il pepe in modo uniforme sul pane. Disporre i cubetti di pane in un unico strato su una teglia e infornare per circa 12 minuti, girando periodicamente i cubetti per cuocerli su tutti i lati fino a doratura. Togli i crostini e lasciali raffreddare. Durante questo tempo, lava e asciuga la lattuga romana, tagliala a pezzi e mettila in frigorifero fino al momento dell'uso. Adesso in una ciotola di legno tritate la pasta di acciughe e l'aglio, salate, pepate, sbattete bene il composto con una forchetta. Mentre sbatti, aggiungi olio d'oliva, succo di limone e senape.Quando tutti gli ingredienti sono amalgamati in una massa omogenea, aggiungete l'insalata fresca, il parmigiano e i crostini di pane. Mescolate delicatamente e guarnite con qualche crostino. Servite subito.

Caesar salad - ricetta classica per insalata


Per prima cosa, prepariamo i crostini (crostini). Tagliare la crosta dalla pagnotta, tagliare la parte centrale a cubetti - a me personalmente piacciono quelli più piccoli, circa 1 cm, spolverare con olio d'oliva, distribuire uniformemente su una teglia e cuocere in forno fino a doratura.
Mentre i crostini cuociono, preparare la salsa per l'insalata Caesar. Immergere un uovo crudo in acqua bollente per un minuto, raffreddare, sbucciare e macinare con un frullatore. Aggiungere il succo di un limone, il sale sulla punta di un coltello, la senape, l'aglio a piacere. Quindi versare lentamente l'olio d'oliva - la salsa non deve essere molto densa, ma nemmeno molto liquida.
Successivamente, è necessario lavare le foglie di lattuga verde, asciugarle e tagliarle a pezzetti. Gli chef professionisti dicono che l'insalata deve essere fatta a pezzi con le mani, che è così che viene conservata la massima quantità di sostanze nutritive: puoi seguire i loro consigli. Non vedo niente di sbagliato nel tagliare un'insalata con un coltello d'acciaio.
Grattugiare il formaggio a pasta dura piccante (idealmente parmigiano) su una grattugia grossa. Ora resta da mescolare i componenti insieme. Prendete una grande insalatiera, strofinatela con l'aglio e aggiungete la lattuga tritata, i crostini di pane, il formaggio grattugiato e la salsa. Mescolare bene il tutto, quindi cospargere con i restanti crostini di pane e il formaggio sopra. Sembrerà molto impressionante se decori l'insalata con fette di limone, olive o qualcos'altro. Si consiglia di utilizzare l'insalata Caesar per lo scopo previsto il più rapidamente possibile, altrimenti i cracker assorbiranno l'umidità e si ammorbidiranno, il che priverà il tuo piatto di spezie.

Ricetta della Ceasar Salad con pollo

Preparare la salsa, i crostini, il formaggio e la lattuga come nella ricetta precedente. Tagliare i petti di pollo (2-3 pezzi) a cubetti leggermente più grandi dei crostini e friggerli in olio d'oliva bollente fino a dorarli. Inoltre, è necessario far bollire 3-4 uova sode, raffreddare, sbucciare e tritare con un coltello.
In questa ricetta, l'insalata è disposta a strati. Mettere le foglie di lattuga tritate in una ciotola profonda, versarvi sopra la salsa, adagiarvi sopra i pezzi di filetto di pollo, coprire con un secondo strato di insalata verde, versare ancora sopra la salsa e aggiungere le uova. Quindi, stendere il terzo strato di insalata verde, su di esso - i cracker, versarli con il resto della salsa e cospargere di formaggio grattugiato. Resta solo da decorare l'insalata: deliziosa e ipocalorica!

Ricetta insalata Caesar di gamberetti

Per questa versione di insalata Caesar, abbiamo bisogno di circa 200 g di gamberi bolliti, avocado - 1 pz., 100 g di parmigiano grattugiato, 4 uova di quaglia bollite, oltre a foglie di lattuga, crostini di pane, sale e pepe. Bene, anche il succo di mezzo limone
Il metodo per preparare una ricetta per insalata è il seguente:
Per prima cosa, le foglie di lattuga vengono impilate, quindi le uova tagliate a metà, quindi i gamberetti, in cima grattugiare l'avocado e il formaggio su una grattugia grossa. Cospargere il tutto con succo di limone e aggiungere un po 'di maionese, gli strati vengono ripetuti 2-3 volte, i crostini vengono versati sullo strato superiore in uno scivolo. Salate l'insalata a piacere, potete anche peparla.

Buon appetito, tutti, cucinate e mangiate per la vostra salute