In quale altro modo puoi usare il lievito d'uva

Mi piace così tanto il lievito madre sull'uva che ho deciso di provare a cuocerci non solo il pane, ma tutti i dolci, compreso il dolce al burro. Il risultato non è la parola giusta per dire che vi siete compiaciuti.Il lievito d'uva non dona acido all'impasto, ma solo aroma e altre proprietà all'impasto lievitato. Ieri ho cotto i pancakes su lievito madre, condividerò la ricetta:

PANCAKES SULLA PIAZZA.

L'impasto è stato fatto in un frullatore.

-3 uova

-3 pila. latte

-1 pila. acqua calda

-2,5 pile di farina

-0,5 cucchiaini sale

-3 cucchiaini zucchero (aggiungere da
gusto)

-1/4 pila cresce. oli

-1,5 pila di uva
lievito naturale secondo Stone.

Impastare bene l'impasto
miscelatore. Lasciare “maturare” l'impasto per 1 ora.
Il forno è come al solito.

Ho provato a fare il khachapuri usando il lievito naturale. Ecco cosa è uscito Delicious !!!!!!!!!!!

KHACHAPURI.
140 g di antipasto d'uva secondo Nancy Stone
300 g di farina di frumento
10 g di olio di sesamo
6 g di sale
0,5 cucchiaini zucchero (3 gr)
110 ml di acqua tiepida.

Il ripieno qui è di due tipi di formaggio (io ho preso russo e mazzarella) e ricotta.

[Pasta di pasticceria dolce]

Anche qui l'impasto sul lievito d'uva !!!!!! Da tempo avevo intenzione di provare l'impasto senza lievito per pasticceria dolce, ma il risultato ha superato ogni aspettativa !!!!!
Pasta di pasticceria dolce su
lievito d'uva di Stone.

-630 gr farina

-2 uova (meno il tuorlo per
grasso) + 2 cucchiai. l. panna acida + aggiungere acqua) fino a un totale di 300 ml.

-250 gr di lievito madre d'uva
di Stone (io ho la consistenza dell'impasto delle frittelle)

-80 grammi di zucchero (a piacere).

-3-4 g (0,5 cucchiaini) di sale

-50 gr di burro

-40 gr verdura

- e una bustina di zucchero vanigliato.

Questa pasticceria è stata fatta senza lievito su lievito naturale d'uva secondo Nancy Stone !!! L'impasto si è rivelato fantastico !!!!!!!!! La cottura da esso è QUALCOSA !!!!!!!!!!!!! Qui sul sito c'è una ricetta per SEMPLICEMENTE FANTASTICO PASSATO, ho deciso di farlo con lievito madre, questa è la ricetta:

Impasto per pasticceria dolce
lievito d'uva (secondo Nancy Stone).

-630 gr farina

-2 uova (meno il tuorlo per
grasso) + 2 cucchiai. l. panna acida + aggiungere acqua) fino a un totale di 300 ml.

-250 gr di lievito madre d'uva
di Stone (io ho la consistenza dell'impasto delle frittelle)

-80 grammi di zucchero (a piacere).

-3-4 g (0,5 cucchiaini) di sale

-50 gr di burro

-40 gr verdura
e una bustina di zucchero vanigliato.

Papavero
Faccio il ripieno così: -150 gr. semi di papavero, -100 gr
zucchero, latte,
quanto basta per coprire il composto di zucchero e papavero. Ci riduciamo per iniziare
addensare. (Ma non digerirlo nel caramello, altrimenti sarà difficile da spalmare).

MISHA, bravo Called - semplice e di buon gusto

Congratulazioni per la ricetta

[ROMA,]

ROMA, Grazie

Mi piace tanto questo lievito, ci gioco come un bambino, lo assaggio ovunque. Con piccole modifiche nella ricetta, si ottiene un impasto per la cottura salata: ha meno zucchero e non aggiungo zucchero vanigliato.
Impasto per torte salate
lievito d'uva di Stone.

-630 gr farina

-2 uova (meno il tuorlo per
grasso) + 2 cucchiai. l. panna acida + aggiungere acqua) fino a un totale di 300 ml.

-250 gr di lievito madre d'uva
di Stone (io ho la consistenza dell'impasto delle frittelle)

-50 grammi di zucchero (a piacere).

-3-4 g (0,5 cucchiaini) di sale

-50 gr di burro

-40 gr verdura

I ripieni possono essere qualsiasi non zuccherato, rispettivamente - qui nella foto - con cipolle verdi e uova, carne e funghi.

[Panini all'ananas.]

Usando la stessa pasta madre d'uva
Panini all'ananas.

Impasto:
-400 gr. grano (più 20 grammi dovevano essere aggiunti al kolobok)
-160 g di lievito madre d'uva (secondo Nancy Silverstone).
-1 uovo + 1 cucchiaio. l. aggiungere panna acida + acqua a 200 ml.
-3 grammi di sale (0,5 cucchiaini)
-50 gr. Sahara
-50 gr burro (25 gr verdura, 25 gr burro)

Ho messo un ripieno di cagliata dolce sugli spazi di pasta, sopra un cerchio di ananas. Puoi decorare con una bacca.

I panini pronti possono essere versati con gelatina di succo d'ananas.

Dimmi dove trovare la ricetta di questo meraviglioso lievito

[testo]

Non c'è miracolo: se hai esperienza di comunicazione con il lievito, non sarà difficile coltivare l'uva. La sua particolarità è che si adatta bene a qualsiasi cottura - il resto è una questione di preferenze personali. Ho aperto l'argomento sul forum sul lievito testo Qui: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=70.0

Torta di riso
lievito d'uva.

-70 gr di riso

-230 gr grano

-160 g di lievito madre d'uva

-50 ml di acqua

-120 ml di kefir (meglio
perossido)

-1 cucchiaino sale

Prepara un impasto antirughe.

Su una teglia dove cuoceremo,
versare 1 cucchiaio. l. olio d'oliva e usalo per formare una torta. Prova,
finché la torta non raddoppia di volume. Crea un motivo con il bordo del palmo,
può essere cosparso di semi di sesamo. Prodotti da forno al vapore.

[Lievito naturale sull'uva.]

L'antipasto all'uva può essere preparato in un modo leggermente diverso.
Lievito naturale sull'uva.
Avrai bisogno:
Barattolo da 4 litri, vetro o plastica con coperchio
garza
cucchiaio di legno

500 gr uva rossa o nera
1 litro (4 tazze) di acqua a 25 ° C / 77 ° F
550 gr (3 3/4 tazze) di farina

È bene lavarsi le mani, i piatti in cui sarà fatto il lievito.
Acqua potabile dovrebbe essere aggiunta al lievito. Se l'acqua è troppo cloro, è meglio usare acqua filtrata o acqua di sorgente dalle bottiglie.
Giorno 1 - inizio della fermentazione
Adagiare l'uva (direttamente sul ramoscello) su un doppio strato di garza, raccogliere la garza con un sacchetto attorno all'uva e legare con del filo. Mettete farina e acqua in un barattolo e mescolate a mano o con un cucchiaio di legno. Prendete l'uva in una garza e lavoratela leggermente su una ciotola con la farina, in modo che lasci il succo. Mettere una garza con l'uva nella miscela di farina, la farina dovrebbe coprire l'uva. Mettere il coperchio ben stretto sulla padella e lasciare a temperatura ambiente (22 ° C / 72 ° F). Se la stanza è più fredda, puoi avvolgere i piatti a lievitazione naturale con una coperta.

Giorno 2 e 3 - fermentazione
Appariranno delle piccole bolle e il sacco dell'uva potrebbe iniziare a gonfiarsi
Giorno 4 - rinnovo iniziale
La massa inizierà ad assumere un colore brunastro; se la messa era molto attiva il 3 ° giorno entro il 4 ° giorno questa attività diminuirà. Apparirà uno sgradevole odore alcolico. Il sacchetto dell'uva si aprirà. È ora di nutrirsi. Aggiungere l'acqua e la farina, mescolare bene, a mano o con un cucchiaio di legno. Chiudi bene il coperchio.
250 ml di acqua (1 tazza) 25 ° C / 77 ° F
130 grammi (1 tazza) di farina

Giorno 5-9 - fermentazione continuata
Dal giorno 5 al giorno 9, il lievito non sarà molto attivo.
A volte l'acqua separata dalla farina diventa giallastra e può comparire muffa (questo significa che batteri e lievito sono fuori equilibrio). In tal caso, rimuovere lo stampo e aggiungere 1 tazza di acqua e 1 tazza di farina. Se tutto è normale, l'odore sgradevole sarà sostituito da un aroma di lievito, 2-3 giorni dopo l'alimentazione. Se ciò non accade, scartare il lievito e ricominciare da capo.
Giorno 10: inizio dell'alimentazione regolare
Rimuovere l'uva dalla pasta madre e spremere il succo nella pasta madre. Butta via l'uva. Mescola bene il composto.Lasciare dentro 130 g di lievito naturale (1/2 tazza) e versare il resto (all'inizio più farina è più facile da inacidire). Se lasci più lievito, devi aumentare la quantità di farina e acqua durante l'alimentazione, rispettivamente, ottieni più lievito!
Per rafforzare la coltura starter, deve essere alimentato regolarmente per i primi 3 giorni, quindi può essere alimentato man mano che viene utilizzato. Più vecchio è il lievito, più è forte ed è difficile rovinarlo.
I primi tre giorni, il lievito madre deve essere somministrato 3 volte al giorno (ogni volta raddoppiando la quantità di farina e acqua: 1/4 tazza - 1/2 tazza - 1 tazza) ogni giorno iniziando con la quantità minima di lievito naturale (1 / 2 tazza). Se il lievito non è stato alimentato per molto tempo, allora deve essere ravvivato allo stesso modo.

[PANCAKES DI GRANO SARACENO CON QUADRATO.]

Voglio condividere una ricetta per un cibo così delizioso.

PANCAKES DI GRANO SARACENO CON QUADRATO.

-300gr. Grano
-200 gr farina di grano saraceno
-215 g di lievito madre d'uva (di cui 85 g con aggiunta di segale)
-3 bicchieri di latte e 2 pile. acqua - totale 1 l 250 ml di liquido
-4 uova
-2 cucchiai. l. zucchero (a piacere)
-1 cucchiaino sale
-3 cucchiai. l. cresce. oli

Non era possibile fotografare le frittelle in pila, perché si mangiavano calde così come erano cotte, è tutto ciò che resta, deliziose e aromatiche. Mangiavano con latte condensato.

[crostate con piselli e salsa all'aglio.]

Ci piace questo crostate con piselli e salsa all'aglio.
pasta per torta con la stessa pasta madre dell'uva matura:

Impasto:
-500 gr. Grano
-240 gr di lievito madre d'uva
-in un misurino 2 uova (meno il tuorlo per la lubrificazione) + circa 100 ml di kefir e aggiungere il latte a 260 ml
-2 cucchiaini sale (12 gr)
-20 g di zucchero di canna
-20 gr prugne. oli
-25 gr di olio vegetale

L'impasto è stato fatto in una macchina per il pane in modalità "Impasto".
Farcitura per queste torte - Lessare i piselli ammollati finché sono teneri, condire con sale e pepe. Calmati.
La salsa all'aglio va con le torte - salsa. Scaldare l'aglio fresco con sale, aggiungere olio vegetale (io ho aggiunto olio di semi d'uva), erbe fresche (io ho aneto) e aggiungere acqua bollita.

MISHA, come preparare queste torte? E quanto tempo ci vuole?

MISHA, come preparare queste torte? E quanto tempo ci vuole?

La lievitazione di tali torte (come il pane a lievitazione naturale) richiederà più tempo del lievito. Puoi accelerare questo processo facendo lievitare le torte in forno con una tazza di acqua bollente e accendendo la luce.

Non so dirti l'ora esatta, dipende da molti fattori, dalla pasta madre stessa, dalla temperatura nella stanza ... Sono guidato dalle dimensioni delle torte - dovrebbero aumentare di volume di circa due volte.

La lievitazione di tali torte (come il pane a lievitazione naturale) richiederà più tempo del lievito. Puoi accelerare questo processo facendo lievitare le torte in forno con una tazza di acqua bollente e accendendo la luce.

E impostare T30 * C, in modo ottimale

[L'impasto per questa pizza]

E impostare T30 * C, in modo ottimale

Giusto, se il forno ha una tale funzione, assicurati di usarla.

E oggi ho cotto la pizza con il lievito d'uva.

L'impasto per questa pizza

- 50 grammi di farina di mais,

-250 gr grano

-150 g di lievito naturale d'uva,

- aggiungere 70 ml di kefir con acqua a 150 ml,

-1 cucchiaino sale

Per prima cosa, ho precotto la torta a T 160 * C per 15-20 minuti, quindi distribuisco il ripieno e inforco per altri 20 minuti.

Il ripieno qui - distribuire uniformemente la torta sulla torta unta con salsa di pomodoro: cipolla a semianelli, carne affumicata a strisce, peperone rosso bulgaro dolce, olive, funghi prataioli, erbe fresche, formaggio Mazzarella sopra con i piatti.

Misha, devi prima scongelare l'impasto per le torte, quindi scolpire le torte e scongelare di nuovo? O impastare la pasta, attaccare le torte e lasciarle riposare?
E un'altra domanda: l'aggiunta di farina di mais alla farina di frumento migliora il gusto dei prodotti da forno?

[Juliya]

Juliya ,
Faccio l'impasto per le crostate allo stesso modo del pane, con lievitazione per circa 40 minuti. - 1 ora, poi stampo il prodotto e la lievitazione finale fino a quando non raddoppia di volume.
E ho provato ad aggiungere farina di mais all'impasto della pizza (da qualche parte una volta ho letto che questo è uno dei segreti di Sophia Loren) mi è piaciuto,

[Focaccia Di Pane.]

Focaccia Di Pane.

Impasto:

-100 gr farina

-100 gr di acqua

-150 g di lievito madre d'uva

- un pizzico di lievito

Impastare la pasta e lasciar riposare per 2 ore.

Impasto:

-tutto l'impasto

-300 g di farina

-150 ml di acqua

-8 grammi di sale

-0,5 cucchiaini lievito

Impasto con lievitazioni e rughe (ho piegato 2 volte la busta). Quindi cuocere in forno a T 180 * C.

Impasto per pasticceria dolce
lievito d'uva di Stone.

-630 gr farina

-2 uova (meno il tuorlo per
grasso) + 2 cucchiai. l. panna acida + aggiungere acqua) fino a un totale di 300 ml.

-250 gr di lievito madre d'uva
di Stone (io ho la consistenza dell'impasto delle frittelle)

-80 grammi di zucchero (a piacere).

-3-4 g (0,5 cucchiaini) di sale

-50 gr di burro

-40 gr verdura

- e un sacchetto di zucchero vanigliato

biscotti al forno, cosparsi di semi di papavero e zucchero, sono venuti molto bene, al forno, solo una piccola domanda, l'impasto si è rivelato acido, è così che dovrebbe essere, o la mia pasta madre si è fermata

L'impasto non deve essere acido, il lievito d'uva non conferisce un'acidità pronunciata, solo l'aroma, a meno che, ovviamente, sovraesporre, non fermenti eccessivamente l'impasto.

MISHA, beh, stai ricottura. Che dolce bellezza, e perfino lievitata! Comincio lentamente a evocare con il pane (grazie ad Admin per MKZ!). Ed eccolo qui!
E subito domande:
- cosa significa sovraesporre l'impasto? Per ritardare la seconda lievitazione nel tempo o esagerare con la temperatura durante la lievitazione, o qualcos'altro?
- alzarsi per raddoppiare. E se non funziona sempre? Tienilo più a lungo?
- il prodotto dovrebbe aumentare durante la cottura?

[La lievitazione deve essere eseguita alla temperatura ottimale per la lievitazione dell'impasto, 28-30 * C, e fino a quando il volume dell'impasto aumenta di 2-2,5 volte e non di più.]

Ti risponderò se non ti dispiace.

Sovraesporre l'impasto significa sovraesporre. L'impasto ha un proprio periodo di lievitazione, cioè la sua stagionatura prima della cottura. C'è la prima e la seconda correzione, non mi ripeterò nel testo, puoi leggere di più su questo qui:
Una guida alla cottura del pane in una macchina per il pane fatta in casa.
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Ecco una spiegazione di cosa sono i due proofer.

La lievitazione deve essere eseguita alla temperatura ottimale per la lievitazione dell'impasto, 28-30 * C, e fino a quando il volume dell'impasto aumenta di 2-2,5 volte e non di più.

Se l'impasto è troppo lungo durante la seconda lievitazione, potrebbe essere troppo acido, iniziare a indebolirsi e il prodotto perderà la sua forma, inizierà a strapparsi e strisciare, potrebbe avere un sapore aspro e persino cadere durante la cottura. Quindi si trasformerà semplicemente in un impasto lievitante. Non ci sarà una buona cottura.

Durante la cottura, l'impasto dovrebbe sempre aumentare leggermente di volume, fino a quando la temperatura all'interno dell'impasto non raggiunge 60 * C - questo è normale, poiché la temperatura aumenta quando il forno viene riscaldato a 180 * C o un altro set T * C. E questo dovrebbe essere preso in considerazione quando si fa lievitare l'impasto nella forma e non lo si porta a una lunga lievitazione in tempo e volume.

La lievitazione dell'impasto non dipende dal tempo: ogni impasto ha il suo tempo. Devi concentrarti sul volume del test: il suo aumento fino a 2 volte.

Pertanto, è necessario curare pazientemente l'impasto - la scusa "e se non sempre ha successo" è inaccettabile per il test, l'impasto non perdona tali scuse

Spero di aver risposto alle tue domande

Misha, ti ho portato un grande GRAZIE.
Principalmente per l'ispirazione. Nella prima fase, questo è forse più importante delle ricette stesse.

Ho deciso e ho preparato qualcosa di dolce. Per cominciare, frittelle e bagel con uvetta. Cosa posso dire. Molto buona! Non riesco nemmeno a credere che tutto questo sia senza lievito.

Ci sono solo due punti:
1. Si avverte una leggera acidità, una sorta di fruttato (non rovina affatto le frittelle). Nei bagel è più evidente. Ma penso che se usi ciliegie, mirtilli o mele come ripieno (come per mascherare), nessuno lo indovinerà affatto.
2. Il prodotto perde la sua forma (si diffonde) durante l'impermeabilizzazione e soprattutto durante la cottura. È vero, rimane molto gustoso. L'omino di pan di zenzero era controllato. Tutto ok.

Per favore dimmi come questo può essere corretto.

[Lenny,]

Ci sono solo due punti:
1. C'è una leggera acidità, una sorta di fruttato (non rovina affatto i pancake).Nei bagel è più evidente. Ma penso che se usi ciliegie, mirtilli o mele come ripieno (come per mascherare), nessuno lo indovinerà affatto.

Lenny,
Se la pasta madre è corretta, forte e matura, non dovrebbe dare un acido pronunciato, questa è la differenza tra uva e segale, ad esempio, che è adatta per la pasticceria dolce.
Puoi anche farlo: riduci la quantità di lievito naturale a, diciamo, 150 grammi (questo è 630 grammi di farina!), E aggiungi pochissimo lievito fresco. Di conseguenza, i bagel acquisiranno le proprietà positive dei pasticcini a lievitazione naturale e l'impermeabilizzazione diventerà molto più veloce (anche il risparmio di tempo è importante).

2. Il prodotto perde la sua forma (si diffonde) durante la lievitazione e soprattutto durante la cottura. È vero, rimane molto gustoso. L'omino di pan di zenzero era controllato. Tutto ok.

Per favore dimmi come questo può essere corretto.

Dovrai aggiungere un po 'di farina.
Ci può essere un motivo per la qualità della farina stessa, c'è un tale "galleggiamento".
Per la cottura dolce e, ancora di più, a pezzetti, serve farina di buona qualità.

Torta di riso
lievito d'uva.

-70 gr di riso

-230 gr grano

-160 g di lievito madre d'uva

-50 ml di acqua

-120 ml di kefir (meglio
perossido)

-1 cucchiaino sale

Prepara un impasto antirughe.

Su una teglia dove cuoceremo,
versare 1 cucchiaio. l. olio d'oliva e usalo per formare una torta. Prova,
finché la torta non raddoppia di volume. Crea un motivo con il bordo del palmo,
può essere cosparso di semi di sesamo. Prodotti da forno al vapore.

Dimmi, sono farina di riso e grano?

Ieri ho sfornato i vostri panini con l'uvetta della prima pagina, anche se per mezza porzione c'era poco lievito madre, aggiunto un po 'di lievito (era troppo tardi per velocizzare il processo) e aumentato la quantità di zucchero (beh, io amo il dolce panini). Il risultato sono focacce molto gustose, belle, ariose, che si sciolgono in bocca. Grazie mille.

skate, per favore, per la tua salute, vorrei vedere un reportage fotografico sui panini))))))
Il riso e il grano sono, ovviamente, farina.

skate, per favore, per la tua salute, vorrei vedere un reportage fotografico sui panini))))))
Il riso e il grano sono, ovviamente, farina.

Scusa, ma è tutto ciò che resta.



Cotto in due passaggi e focacce del 2 ° lotto, quindi differiscono e sono più fritti.

Quasi tutti i lieviti naturali possono essere utilizzati anche per uno scopo indiretto - fermentazione del latte - si ottiene un vero latte cagliato! Allo stesso tempo, sarà analcolico (a differenza del kefir sul lievito termofilo), e quindi davvero utile e sicuro anche per i bambini. Se il lievito ha il suo sapore specifico, che è piuttosto indesiderabile nello yogurt, allora è risolvibile. Basta fermentare il latte un paio di volte usando non il lievito per la fermentazione, ma un po 'dello yogurt precedente (e continuare a fermentare con questo metodo)!
Ora ho due lieviti naturali: uno per la cottura con la farina e l'altro per lo yogurt con il latte!

[kross633]

kross633, molto interessante. E puoi descrivere il processo in modo più dettagliato: quanta pasta madre per quanto latte, magari mescolare in una piccola quantità e poi aggiungere alla massa totale? e che temperatura dovrebbe essere? Avvolgersi nel calore?
Descrivi, eh? come te la passi

Temperatura - temperatura ambiente. Non sto avvolgendo.
La prima volta ho aggiunto circa un quarto di cucchiaino di coltura iniziale a un bicchiere di latte. (L'ho mescolato tutto in una volta - non ho indovinato finché non mi hai suggerito) Ha fermentato per circa un giorno.
La seconda e le successive volte - Prendo semplicemente lo yogurt finito e, senza lavare il barattolo da sotto, verso il latte nuovo e lo lascio sul tavolo. Il resto sulle pareti del barattolo è sufficiente per fermentare una nuova porzione.
La sera ne metto una nuova porzione - al mattino o all'ora di pranzo (probabilmente dipende dalla temperatura che è fredda o calda nell'appartamento), il latte cagliato è pronto!

Il principio fondamentale è "mettere" i batteri del lievito naturale nel latte, ma non lasciare lì i funghi termofili (lievito termofilo del kefir o del pangrattato cotto con il lievito), altrimenti otterremo yogurt alcolico.
Naturalmente, anche la coltura starter dell'acido lattico non è adatta a questo scopo se è stata realizzata su un prodotto di acido lattico contenente lievito termofilo.

Cioè, si scopre che la pasta madre d'uva viene utilizzata solo una volta - la prima, e poi usiamo il prodotto di acido lattico risultante (non so nemmeno cosa sia, se è yogurt o qualcosa di yogurt?) Come lievito madre successivo . Così?

Cioè, la pasta madre d'uva risulta essere usata solo una volta - la prima, e poi usiamo il prodotto acido lattico risultante (non so nemmeno cosa sia, yogurt o qualcosa di yogurt?) Come lievito madre successivo. Così?

Va tutto bene. Così.

[Frittelle di antipasto da Ayn.]

Ha portato delle deliziose frittelle. Non sono nemmeno a base di lievito d'uva, sono solo di questo lievito, non aggiungiamo alcun liquido o farina. Così,

Frittelle di antipasto da Ayn.

- 250 g di coltura starter già pronta 100% di umidità
- 1 cucchiaio. l. miele
- 1 uovo
- un pizzico di sale
- 1/4 cucchiaino. bibita
- 1/2 cucchiaino. lievito in polvere

(la ricetta contiene ancora olio vegetale, 1-2 cucchiai, io non lo do, perché rende l'impasto più pesante e senza olio vegetale le frittelle sono più morbide).

Mescolare il tutto e friggere le frittelle in una piccola quantità di arrosto. oli.

Un tale sapore - non un grammo di acido, non senti nemmeno quelle frittelle lievitate, molto tenere e gustose.