Coltura antipasto secco

Nel negozio del panificio ho comprato un lievito chiamato "Ibis". È in un sacchetto normale e quindi non so quanto aggiungere durante la cottura. Il venditore non ha potuto dire nulla.
Ho una domanda: cosa determina la quantità di cultura iniziale e quanto aggiungere?
Grazie a tutti coloro che aiutano :)

Purtroppo non riesco a trovare quei post in cui hanno scritto i membri del forum di asciugare il lievito... Metterei volentieri +. Molte grazie a loro!

Vista la difficoltà di conservare il lievito nel calore attuale, l'ho asciugato il tutto.

Ieri al forno in una macchina per il pane pane di grano e segale e sostituito parte della farina con lievito madre secco, e il siero di latte, la farina di segale e il lievito madre erano stati precedentemente impostati sulla modalità "impasto" (con riscaldamento per 1 ora e 30 minuti). Al termine, si è tenuto caldo per altri 30 minuti, coperto per conservare il calore. Poi ho aggiunto il resto della farina, il sale, il lievito (dimezzandone la quantità) e il resto degli ingredienti. Ho acceso di nuovo la modalità "impasto" e alla fine - "cottura". Il risultato è un pane dal buon sapore, come la pasta madre fresca.

Non so quanto fossero corrette le mie azioni, ma il risultato è stato buono. Penso che abbia senso asciugare il lievito nei casi in cui non c'è tempo o opportunità per affrontarlo.

[Alim]

Alim, questa è già creatività! Ora hai una ricetta per il pane che puoi cuocere con il lievito madre, anche se non hai tempo per conservarla. E non abbiamo una ricetta del genere. Non è giusto, vero? Puoi aprire un argomento in cui ci sarà una ricetta per il tuo pane su lievito naturale essiccato? Proveremo a cuocerlo ...

Viki Sembra che te lo debba per informazioni sull'essiccazione del lievito naturale - ammettilo!
Ricetta? Ad essere onesti, l'ho fatto a occhio. Ho già descritto l'algoritmo. Tutto il pane può essere preparato in questo modo. Volevo sottolineare che ha senso non buttare via la pasta madre in eccesso (se le frittelle sono già insopportabili da mangiare), ma asciugare, perché in ogni momento può essere utile.

Non lo ammetto, non sono stato l'unico ad asciugarlo, eravamo in tanti. Non so quale versione di essiccazione hai usato. Se la nostra esperienza ti è utile, non abbiamo provato per niente. Questo mi rende felice.
L'algoritmo è chiaro, MA! Pensiamo ai nostri giovani antipasti. Se una persona vede "quanto trasmettere in grammi", cuocerà questo pane con tutti i mezzi, ma se è necessario contare, capiscilo nella sua mente ... dopotutto, non siamo vivi di solo pane , ci sono ancora molte cose da fare. Ci renderemmo la vita più facile l'uno per l'altro condividendo esperienze (nemmeno quelle di successo). Quindi chiediamo la ricetta "in studio". Bene, non prenderlo per lavoro.
Quanto siero di latte, farina, lievito c'erano? Quanta segale, grano? .... Condividi, per favore.

[Frumento - pane di segale]

Viki Catch + e distribuisci complici.
Non posso disporre la ricetta secondo tutte le regole, perché non ho annotato tutto e non ci sono foto.

Frumento - pane di segale

Per la pasta:
20 g di coltura iniziale essiccata (segale)
150 g di farina di segale
Siero da 200 ml
1 st. zucchero

Per il test:
140 ml di siero
1 cucchiaino di sale
3 g di lievito istantaneo (Lviv)
Farina di grano tenero di prima qualità - aggiunta senza appesantire, fino a formare un normale panino.

Il processo di lavoro è descritto in tre post sopra. Il pane si è rivelato poroso, leggermente gommoso con un gusto di lievitazione pronunciato.

Penso che si possa prendere qualsiasi ricetta, sostituire parte della farina con lievito madre secco, fare l'impasto con esso e poi ottenere il risultato utilizzando il metodo del pan di spagna. Certo, la qualità non sarà la stessa del forno, ma per il cotone. abbastanza soddisfatto.

Ho provato ad asciugare il mio antipasto 3 volte, probabilmente sbagliato. I primi due - su carta da forno, dovevano essere gettati via, da allora non era possibile separarli dalla carta. La terza volta l'ho stesa sulla ciotola della pasta, l'ho lasciata prima a temperatura ambiente, poi in forno a 50 gradi. Il lievito si è separato bene dalla ciotola, l'ho macinato.Quindi ho deciso di controllare come si sarebbe comportata, ho preso 1 cucchiaino, diluito con acqua, aggiunto farina, lasciato per una notte, c'era una stratificazione in apparenza - non molto. Forse non l'ho asciugato correttamente? Ma il lievito stesso, che è stato essiccato, è molto buono, su di esso si ottengono ottimi pani senza lievito.
Dimmi come ti asciughi?

Anch'io, nel disperato tentativo di vestire la mia pasta madre con la carta, l'ho impastata fino a ottenere un impasto duro, l'ho strofinata attraverso un drushlag e l'ho asciugata in un forno freddo. Ma non l'ho ancora cotto, per ogni evenienza. Da qualche parte ho trovato informazioni su Internet che seccano eccessivamente, con un contenuto di umidità inferiore all'8%, il lievito muore.

.... Poi ho deciso di controllare come si sarebbe comportata, ho preso 1 cucchiaino, diluito con acqua, aggiunto farina, lasciato durante la notte, si è verificata la stratificazione
Dimmi come ti asciughi?

Ho essiccato la pasta madre in diversi modi, mentre 2 sono rimaste ottimali:

- 1 via

Anch'io, nel disperato tentativo di vestire la mia pasta madre con la carta, l'ho impastata fino a ottenere un impasto duro, l'ho strofinata attraverso un drushlag e l'ho asciugata in un forno freddo. Ma non l'ho ancora cotto, per ogni evenienza. Da qualche parte ho trovato informazioni su Internet che seccano eccessivamente, con un contenuto di umidità inferiore all'8%, il lievito muore.

-2 vie
Stendere un sottile strato di coltura iniziale su un involucro di plastica. Asciugare in una stanza senza correnti d'aria, poiché i fiocchi di lievito naturale secco voleranno via durante il processo. In questo caso, è sufficiente impastare i suoi fiocchi con le mani, non è necessario macinarlo da qualche parte.

Sto per asciugare il lievito in un essiccatore elettrico, coprendo la foglia con un panno sottile dal gonfiore.

Conservo la coltura secca in un barattolo sotto un coperchio sottovuoto.

Kseny, il tuo errore: non c'è bisogno di immergere la coltura secca durante la notte. Dobbiamo metterci subito un impasto - ne ho scritto poco sopra, vedi il post del 2 luglio.

Grazie!
Mi sono reso conto che il mio errore è stato quello di averlo spalmato con uno spesso strato, quindi ho dovuto macinarlo, inoltre, ci è voluto molto tempo per asciugarlo.
Ora riproverò, solo con uno strato molto sottile.
Qual è il miglior contenuto di umidità per essiccare la coltura starter? Ne ho uno spesso. Devo prima convertirlo in uno stato liquido?