Pane Borodino al forno

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di segale	420 gr
Farina di frumento	130 g
Lievito secco	1,5 cucchiaini
Latte caldo	150 ml
Acqua calda	150 ml
Acqua calda per il malto	100 ml
Zucchero di canna	1 cucchiaio. l
Olio vegetale	2 cucchiai. l
Melassa di maltosio (mescolarla con acqua tiepida)	1 cucchiaio. l
Malto rosso di segale	3 cucchiai. l
sale	1 cucchiaino con uno scivolo.
Semi di coriandolo	3 cucchiaini (metà nella pasta, metà nella spolverata di pane)
Semi di cumino	3. cucchiaino (metà nell'impasto, metà per spolverare il pane)

Metodo di cottura

Macinare il coriandolo e i semi di cumino in un mortaio, unirli al malto e coprire con acqua calda, lasciare raffreddare per 20 minuti.
Successivamente facciamo un impasto:
Diluiamo il lievito nel latte caldo, 2 cucchiai. farina, 1 cucchiaio. di zucchero mescolare e lasciare per 10 minuti.
Mescolare la farina di grano e segale in una ciotola, aggiungere sale, mescolare, quindi aggiungere l'impasto, la massa di malto, l'acqua calda con la melassa e impastare un impasto morbido, l'impasto si attaccherà alle tue mani per questo più volte nel processo di mani con olio di girasole.
L'impasto è impastato, ecco quanto è bello:
e allo stesso tempo è molto appiccicoso, poiché contiene farina integrale di segale per carta da parati.
La morbidezza dell'impasto è mostrata di seguito:
Formiamo il pane e lo mettiamo negli stampini.
e mettere la seconda lievitazione per 30 minuti in forno a 30 gradi.
Sono trascorsi 30 minuti: ungere il pane con un po 'd'acqua, spolverare con semi di cumino e coriandolo e mettere in forno preriscaldato.
Inforniamo a 200 gradi per 15 minuti, 25 minuti a 180 e 10 minuti a 160 grammi.
Il nostro pane è pronto.
Borodinsky nel contesto:
e questa è la seconda versione di Borodinsky, per così dire, Borodinsky leggero)) è molto più morbida e rigogliosa, la quantità di farina è cambiata nella ricetta, farina di grano 250 grammi e carta da parati di segale 300g. e rimosso il cumino.

Nota

Buon appetito !!!

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Admin

Bene, che tipo di pane Borodino è: la tecnologia è rotta, non dovrebbe esserci latte caldo!

È semplicemente bellissimo segale pane e non ho dubbi che sia gustoso - ma non Borodino !!!
Altrimenti, ci sono molte domande: perché il pane Borodino ha così tante opzioni diverse, quale è corretta?

Andrey5757

Admin ci sono molti nomi di pane Borodino sul forum in ricette e argomenti) beh, penso di essere il più vicino possibile alla ricetta originale .. anche se non fingo di esserlo)

ma non c'è latte cotto lì), c'è il latte normale, e quindi solo per la pasta, io uso sempre solo latte per la pasta e non acqua) che rende il pane più saporito)

e la ricetta non è particolarmente violata)

Norma statale: BORODINSKY PANE GOST 5309-50

Farina di carta da parati di segale
Farina di frumento
Malto rosso di segale
sale
zucchero
Amido (non ho usato amido e non credo proprio che sia un errore, ma il pane è già lucido)
Sciroppo
Coriandolo, Cumino
Lievito
Olio vegetale

Admin

Andrey, non entrerò in polemiche ...

Chiarisci solo ricetta gost e tecnologia del pane Borodino (farina di segale, farina di frumento, (quantità) e tecnologia di preparazione: lievito naturale, foglie di tè, (cottura a vapore), pasta, pasta principale, lievitazione, cottura al forno) e come dovrebbe essere corretto nel processo e nel tempo.

Se chiamiamo pane così ad alta voce, allora tutto il resto deve corrispondere al nome - altrimenti sarà "a la Borodinsky / la mia versione"

Solo di recente ho dovuto spiegare questo QUI e oltre https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=100198.0

A proposito, la tua ricetta non include il malto.

In bocca al lupo!

Andrey5757

Admin ti rispetto e non discuterò)

ovviamente questa è la mia versione personale di Borodinsky)) è la mia ricetta personale)

Lvovsky

Buon pomeriggio, Andrey, quali sono le tue forme rettangolari? e come vengono lubrificati?

Andrey5757

Lvovsky una forma è di vetro temperato e la seconda è di carta stagnola, venduta in Auchan e non solo) ma unta prima con un po 'di burro e cosparsa di farina .. dopodiché l'hlbushk vola subito fuori dagli stampi come il burro )

Pogremushka

Super master class! Fa caldo a casa, ma voglio davvero cuocere adesso

Lvovsky

Andrey5757 grazie! olio vegetale, farina di frumento, boom!