Pane "Borodinsky" (ricetta modificata da Moulinex) (macchina per il pane)

Pane "Borodinsky" (ricetta modificata da Moulinex) (macchina per il pane)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Fase 1
Acqua bollente	80 ml
Malto	3 cucchiai. l.
Coriandolo	1 cucchiaino
Fase 2
Farina di segale	50 g
Lievito	1 cucchiaino
Malto	1 cucchiaio. l.
Coriandolo	1 cucchiaino
acqua	100 ml
Fase 3 Aggiungere alla miscela preparata nella Fase 2:
Fase di miscelazione 1
acqua	240 ml
sale	1,5 cucchiaini.
Mela o aceto di vino bianco	2 cucchiai. l.
Olio di semi di girasole (con il pane non raffinato è più aromatico)	2 cucchiai. l.
Miele	1,5 cucchiai. l.
Farina di segale	405 g
Farina di frumento	85 gr
Lievito secco	1,5 cucchiaini.
Coriandolo	0,5 cucchiaini
Agram	1,5 cucchiai. l.
Panifarin	2 cucchiai. l.

Metodo di cottura

• per 1000 g
  
• Secondo il programma "Borodinsky" a Moulinex, calmarsi per 25 minuti.
  
• 
  
• in Moulinex, dopo il beep, quando è necessario versare i semi di coriandolo, schiaccio prima l'impasto con forza con le mani bagnate, modella e verso 1 cucchiaio. l. coriandolo e poi, secondo il programma, lievitare 50 min.
  

Nota

Voglio condividere la mia ricetta per "Borodinsky", infatti, questa è una versione modificata della ricetta dal libro Moulinex, vicino a GOST

Dove puoi comprare il malto?
Ebbene si è rivelato MOLTO appetitoso

[grazioso22]

grazioso22, metti nel tuo profilo la città in cui vivi, ti aiuteranno più velocemente con una risposta.

E ora fai una domanda nella sezione Comunicazione con zemyaki, nel luogo di residenza https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

Quanto è stato carino! Grande!

Perdonami, l'autore, sono follemente innamorato di "Borodinsky", ma di recente ho usato una macchina per il pane, quindi potresti condividere il segreto delle fasi (ho solo 4 modalità di pane). Borodinsky può essere cotto in una macchina per il pane più semplice? E la mia seconda domanda sugli ingredienti, cosa sono "Agram" e "Panifarin"?
Grazie in anticipo per la tua risposta.

[djania]

djaniaportami alla tua compagnia di soia!
Ci sono molti viburni quest'anno, quindi ho deciso di abbellire il mio Borodinsky con bacche in cima.
Pensi che abbia funzionato bene?

Qual è la tua opinione in merito?

[AXIOMA]

AXIOMA, ottimo pane !!!

Perdonami, l'autore, sono follemente innamorato di "Borodinsky", ma ho usato la macchina per il pane di recente, quindi potresti condividere il segreto delle fasi (ho solo 4 modalità di pane). Borodinsky può essere cotto in una macchina per il pane più semplice?

Sì, certo che puoi!
La seconda fase può essere sostituita con un programma di pasta lievitata per 30 minuti.
Per la terza fase, è adatto anche il programma più semplice, ma è meglio se esiste un programma con tre alzapasta. Dopo il terzo lotto, basta tamponare e cospargere con i semi di coriandolo.
Cioè, puoi usare non uno, ma 2 (solo pasta + pane)

E la mia seconda domanda sugli ingredienti, cosa sono "Agram" e "Panifarin"?

"Agram" è un lievito per il pane nero
"Panifarin" è il glutine secco
In linea di principio, puoi farne a meno, ma è meglio usare almeno il glutine

Grazie mille per le risposte dettagliate. Ovviamente non troverò tutti gli ingredienti, a causa del luogo di residenza, proverò in questo modo. Posso avere un'altra domanda? Ho un programma che funziona per 4 ore e 10 minuti, e ci sono solo tre lotti con una distanza di tempo, è per pane grosso, secondo te è adatto per "Borodinsky"?

Ho un programma che funziona per 4 ore e 10 minuti, e ci sono solo tre lotti con una distanza di tempo, è per pane grosso, secondo te è adatto per "Borodinsky"?

Funzionerà molto bene.

E la descrizione nel libro non mi ha dato nulla. Come e cosa si dovrebbe gettare nel forno per cosa, ancora non ho capito.E se, dopo il segnale, il pane viene modellato, non lo perderà in fase di impasto? Mi piacerebbe moltissimo che tu "masticassi" tutto questo per persone come me che non sono intelligenti. Prego

Oh, quindi non sono l'unico che capisce così male. Inoltre non ho capito bene le fasi. Qual è l'intervallo di tempo tra le fasi? Inoltre, la fornace è diversa e non esiste un regime Borodinsky.
Ecco la prima fase chiara: fermentato il malto. La prossima è la seconda fase. È un lievito naturale, una specie di. Dovrebbe essere lasciato inacidire o no? Quanto tempo ci vuole per aggiungere il resto degli ingredienti?

Ora sto cuocendo il pane secondo la tua ricetta. Non lo dirò senza problemi. L'impasto era come l'argilla. Divennero due "tende" sopra le scapole e non si mosse affatto. Ho dovuto aggiungere acqua e olio e riavviare il programma, in modo che ci fosse di nuovo un lotto.
Poi l'impasto è uscito molto bene, ma durante la cottura è caduto il "tetto" si è rivelato anche leggermente concavo.

Descrivi il processo di cottura in modo più dettagliato!

Qui, in questo post, l'autore della ricetta svela i segreti delle fasi https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=89654.0

Ma, ovviamente, devi adattarti e scegliere un modo per fare questo pane per te stesso, in qualsiasi macchina per il pane

Come posso dire ... Modalità impasto per 50 grammi di farina? L'ho fatto, si è distribuito tutto in modo uniforme sul secchio e non c'era nulla che potesse interferire. Rimasero anche zolle di farina. Meglio poi mettere il lievito in una terrina.
Ma, grazie, l'essenza è già stata chiarita)