Cupcake "Children's" (secondo GOST)

Cupcake "Children's" (secondo GOST)

Categoria: Prodotti da forno

ingredienti
Farina di grano tenero di prima qualità	222 g
sale	2 g
Zucchero granulare	254 g
Burro	189 g
Ricotta 18% di grassi	198 g
Melange	127 g
Polvere raffinata per spolverare	8 g
Bicarbonato di sodio*	0,4 g
Carbonato di ammonio *	0,8 g

Metodo di cottura

• * Il bicarbonato di sodio e il carbonato di ammonio possono essere sostituiti con 14-15 grammi di lievito chimico = lievito in polvere "Baking Powder".
• Sbattere il burro ammorbidito e lo zucchero semolato per 10-15 minuti, aggiungere la ricotta grattugiata e continuare a sbattere fino ad ottenere una massa omogenea. Quindi aggiungere il melange, il lievito chimico, mescolare bene, aggiungere la farina setacciata e impastare per 3-5 minuti.
• L'impasto viene steso in una teglia unta con olio vegetale e cotto a una temperatura di 160-185 C per 55-60 minuti. La torta raffreddata è cosparsa di polvere raffinata sulla parte superiore.
• Caratteristiche del prodotto. La forma è rettangolare o rotonda. La superficie è ricoperta di polvere raffinata.
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• Le mie modifiche e commenti:
• 1. Non c'era la ricotta, ho usato due formaggi per bambini (100 g ciascuno) con un contenuto di grassi del 17% (una piccola svista - non ho tenuto conto che c'è anche lo zucchero nei formaggi)
• 2. Zucchero vanigliato aggiunto (riducendo il normale zucchero di conseguenza).
• 3. Utilizzate due uova molto grandi (ciascuna contenente due tuorli). Le uova normali dovrebbero lasciare 3-4 a seconda delle dimensioni. Dal peso delle uova, sono risultati 10 grammi in più di quanto dovrebbe essere nella ricetta.
• 4. L'ammonio e il sodio hanno sostituito 1 g di ammonio.
• Impastare nella ciotola della mietitrebbia con coltelli di plastica. Lo ha fatto secondo la ricetta (tranne per il fatto che si è rivelato un po 'più veloce nel tempo). Burro + zucchero + sale = sbattere per qualche minuto. Aggiunta di cagliata = sbattere ancora fino a ottenere un impasto omogeneo. Ho aggiunto le uova, seguite da ammonio = sbattere per circa due minuti (il composto ha cominciato a staccarsi, per così dire). Aggiunta farina setacciata = impastata per circa un minuto e mezzo o due minuti. L'impasto si è rivelato come una panna acida quasi densa: si trova su un cucchiaio in una piccola diapositiva, ma di plastica e scorre in una massa morbida.
• Ho sfruttato la forma in silicone dei "treni".
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• Ho steso l'impasto in modo che circa un cucchiaio con un piccolo vetrino non fosse abbastanza di volume finché non fosse completamente riempito. L'ho mandato a un forno preriscaldato a 180-200 gradi. La prontezza era determinata dalla cupola del cupcake brunita.
• Spense il forno, lo aprì e lo lasciò raffreddare. I cupcakes, ancora caldi, venivano scossi facilmente dallo stampo.
• Il risultato sono muffin teneri al burro molto gustosi. Sospetto che lo zucchero possa essere messo in circa un terzo in meno. Se hai una mietitrebbia (frullatore), c'è un minimo di lavoro: pesare gli ingredienti, metterli nella sequenza desiderata, quindi mettere l'impasto negli stampini. Ci vogliono circa 15 minuti.
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Il piatto è progettato per

75 g

Tempo per la preparazione:

55-60 minuti

Programma di cottura:

Temperatura forno 160-185 C

Nota

La ricetta è tratta dal sito
🔗

Oggi proverò a fare i cupcakes il più vicino possibile alla ricetta (ricotta, non ricotta), perché la porzione di ieri è sparita
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11.09 - ieri ho sfornato muffin con ricotta, non cagliata. Ancora una volta, ho dovuto cambiare leggermente la ricetta e prendere il 9% di ricotta e non il 18% di grassi, come prescritto da GOST. Zucchero ridotto di 44 grammi: zucchero + zucchero vanigliato = 210 grammi.
Il tempo totale di preparazione dell'impasto nella ciotola del robot da cucina è di 15 minuti.

e puoi aggiungere un lievito per dolci, cambierà fortemente il gusto? Semplicemente non abbiamo nient'altro, né lievito né normale lievito secco.

Sentiti libero di usare il lievito.

chimica lievito = lievito in polvere = lievito in polvere sono la stessa cosa.

Il lievito secco è un microrganismo, mentre il lievito chimico è un agente lievitante.

Grazie per il chiarimento. Ho solo questi stampi, li cuocerò.

Guardo, la foto mi è familiare.guardato da vicino, letto, non mio

cotto secondo una ricetta diversa.

Porto i miei cinque centesimi! Grazie per la ricetta, ho finalmente trovato qualcosa che mia figlia apprezzerà, non è per niente che si chiama "infantile")))) metti la seconda prova nel forno. Ho impastato mezza porzione - in modo da non dovermi preoccupare di cuocere due volte, ho una forma e solo metà, e quello che verrà mangiato in un colpo solo è come vengono impastati in un colpo solo. È, ovviamente, una bomba: grassi e zucchero lì di sicuro, secondo GOST, e devo anche mettere la ricotta al posto della ricotta, ed è molto più grassa ... Ma, grazie a Dio, i bambini possono permetterselo, e sotto questo affare cadrà sugli adulti, dolorosamente ne escono deliziosi

Veneziano, e qual è il vero contenuto di grassi della ricotta (non di sostanza secca?)

Sono contento che siano venuti i cupcakes.
ridono di me quando cerco le ricette GOST. Ma sono verificati! Non è vano che siano stati sviluppati e risolti per decenni. Ma a volte falliscono. Ad esempio, secondo GOST non mi piace la pasta alla crema per i bignè: è troppo pesante. Rispetto al nostro impasto fatto in casa, GOST ha più uova e meno acqua.

oh, mentirei, ma non lo so ... oggi vado a fare la spesa - vedrò cosa scrivere lì ... infatti tra i formaggi è considerato magro, ma non c'è acido lì, non può essere dietetico e denso, penso ...

Cosa vuoi dire, le ricette GOST sono un dono del destino! il sapore dell'infanzia e tutto il resto ... E l'ho fatto proprio - beh, dove avrei trovato i biscotti di farina d'avena, e l'altro giorno l'ho fatto - quindi anche a mio marito italiano è piaciuto! A proposito, posso ringraziarti per la farina d'avena gostovsky?)))

E la crema pasticcera ... Ricordo i bignè del negozio, non mi sono mai piaciuti ... E qui, tra l'altro, anche non molto ... Ma la ricetta che ho preso da mia zia sin dai tempi dello scoop è popolarissima anche qui, l'impasto risulta non "bagnato" come "di fabbrica", ne esce quasi croccante.

Nooooo, non posso ringraziarmi per la farina d'avena GOST. A proposito, una volta ho visto un programma su un biscotto del genere, quindi hanno detto che uno dei segreti del biscotto di farina d'avena DALL'INFANZIA era l'uso della marmellata nell'impasto. Ma sembra che non ci sia marmellata nella ricetta.

E dai cupcakes - questo è "Bambini" e "Capitale". E non pensare a nessuna figura! Ricorda solo quanto è delizioso. E per instillare nei bambini la conoscenza di quello stesso GUSTO.

E voglio anche imparare a cuocere succhi (pasta frolla con ripieno di ricotta), stelle (con un centro di marmellata), tronchetti (una specie di pasta frolla con uvetta, ma non riesco a trovare una ricetta da nessuna parte) e bastoncini di formaggio. Tutto è esattamente lo stesso dell'infanzia. E ancora! Torte teatrali e di Cracovia! Come ...

Come ha detto Semyon Semyonich, "Cercheremo!"

Ci sono molte ricette GOST sulla cucina ...

Sì, tu, ragazza, moscovita!)))) Non ho provato la metà di quello che si chiama e nella mia infanzia))) Ecco i cestini con crema proteica, sì - li vendono nel nostro centro regionale)))

e c'era melassa nella ricetta della farina d'avena locale, ci ho scherzato su - hanno detto che poteva essere sostituita con lo sciroppo d'acero, e la levanula, è appena successo nella fattoria. è andata bene, ma come senza di essa - non lo so, non l'ho provato

non un moscovita, ma un kievita ... e parte dei dolci elencati, a quanto pare, queste sono proprio ricette ucraine. Perché trovare i pasticcini di Mosca - quanto vuoi, e molti di Kiev - ahimè e ah ...

sì, in Ucraina hanno sempre saputo mangiare bene ... E io, povero, non so ancora che sapore abbia una vera torta di Kiev))) GOST)))

abbiamo un argomento per una torta di Kiev. Solo lì, le ragazze per lo più cuociono le torte fortemente (con un colore notevolmente caramellato). In generale, vieni ... E ti porteremo in luoghi storici e ti nutriremo con una torta della fabbrica di Karl Marx e cotolette di Kiev

Nel frattempo, prendi la ricetta GOST, segui la tecnologia e fatti da te

Sarà difficile per me immergermi nell'argomento delle torte di Kiev se non le ho mai versate ...In generale, sarei andato a Kiev, ci sono stato una volta ei ricordi erano i più piacevoli))) soprattutto dal museo della vita popolare, pancetta e vodka))))) Ma ahimè, ora i miei viaggi nel territorio del l'ex patria storica è strettamente limitata alla visita dei miei genitori ... Una cosa è buona: il loro villaggio si trova sull'autostrada di Kiev, quindi una volta all'anno per due settimane sono praticamente in viaggio nella tua direzione)))

E non ci colpiranno al collo per un diluvio, o è punibile solo in grandi argomenti?

[Irusya]

Irusya, i cupcakes sono fantastici.
Dimmi solo dove hai comprato l'ammonio?

Tutto ... ho visto. Sostituire con normale lievito in polvere. Ma mi chiedo ... puoi comprare l'ammonio da qualche parte?

[Tanyush]

Tanyush, a Kiev, ho visto l'ammonio al mercato vicino alla stazione della metropolitana Lisova. In quello della strada. Kyoto.
Non è un problema acquistare ammonio a Dnepropetrovsk su Ozerka.

Voglio davvero un tale cupcake ... dall'infanzia. e cosa può essere sostituito dal melange?

I melange sono uova miste, cioè rompere quattro uova (se le uova sono di medie dimensioni) in una ciotola separata, mescolare (mescolare abbastanza, non battere) fino a che liscio e misurare secondo necessità.

3. Utilizzate due uova molto grandi (ciascuna contenente due tuorli). Le uova normali dovrebbero lasciare 3-4 a seconda delle dimensioni. Dal peso delle uova, sono risultati 10 grammi in più di quanto dovrebbe essere nella ricetta.