Pane con crusca a lievitazione naturale.

Pane con crusca a lievitazione naturale.

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
farina di segale per carta da parati	77
farina di grano bianco	300
crusca di frumento (	51
acqua calda	170
lievito pressato	5 g
olio vegetale	2 cucchiai. l. (mezzo cucchiaio di semi di sesamo e senape, un cucchiaio di oliva)
sale	1 cucchiaino
coltura starter 100% integrale	170 g (contiene 85 g di farina e 85 g di acqua)

Metodo di cottura

• Sciogliere lievito e lievito naturale in acqua, versare in un secchio. Aggiungere la crusca, poi altri ingredienti tranne l'olio.


• Iniziare a impastare in modalità impasto, dopo 4 minuti aggiungere olio goccia a goccia e impastare per altri 10 minuti.


• Spegni x / n, rimuovi la lama. Formare una palla di pasta con le mani unte, tornare al cotone. Attiva la modalità Impasto.


• Alla fine del programma (1,5 ore), disporre l'impasto sul tavolo, formare 1 o 2 pagnotte, rettangolari, tonde o ovali, a seconda della forma. Mettere su carta da forno in uno stampo e lasciare sotto un asciugamano per 45 minuti.



• Mezz'ora prima della fine della lievitazione, accendere il forno a piena potenza. Cottura al forno a vapore o in stampo con coperchio: per 1 pagnotta 30 min sotto un coperchio a 240 ° C e altri 20 min a 220 senza coperchio. Per 2 pagnotte piccole da 15 min ciascuna, coperte e scoperte.



• Ho avuto l'impressione che la mia coltura iniziale fosse troppo attiva per questa ricetta e che fosse necessario aggiungere o 2 volte meno lievito o non aggiungerlo affatto. La parte superiore si è strappata anche prima della cottura, nonostante abbia ridotto la prima lievitazione a 1 ora e tagliato il pane 15 minuti prima della cottura.



• La ricetta originale di Lyudmila è qui: 🔗


• È progettato per la segale a lievitazione naturale.



• Dal momento che non ho segale, ma lievito madre integrale, https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8140.0;topicseen, la ricetta è stata modificata.

Pane fotografico

Spaccato

Dimmi, per favore, c'è un riferimento alla pasta madre integrale? O una ricetta passo passo? E poi non riesco a trovarlo, l'ho trovato solo con il succo d'ananas.

È con il succo d'ananas

Il link alla ricetta del lievito naturale si trova nella ricetta in questa pagina.
Duplicare:

Pasta madre integrale

Grazie per la risposta.
Perché non posso chiedere in due argomenti? Le persone sono diverse e i lieviti possono essere diversi.

Su questo forum c'è solo una pasta madre integrale, quella che ho descritto

Non devi chiedere, ma trova nell'apposita sezione del forum qualsiasi starter che ti interessa
Colture starter. Sommario