Pilaf

[Pilaf adattato]

Pilaf

Categoria: Ricette culinarie

Cucina: uzbeko

ingredienti
Carne - agnello o manzo o maiale	2 Kg
Riso fatto in casa uzbeko varietà	3 Kg
Giallo carota, rosso	1 kg
Arco	1 kg
Olio vegetale, semplice e semi di cotone (può essere sesamo)
Sale, pepe nero macinato
Pepe amaro	2 pz.
Teste di aglio grandi (non sbucciare)	2 pz.
Zira	2 cucchiai. l.

Metodo di cottura

• La cosa più importante per realizzare il pilaf, da cui dipende il successo dell'evento, è un vero calderone di ghisa. Nella nostra "fattoria" abbiamo 4 paioli di diverse dimensioni. In questo caso, scegliamo un calderone con una capacità di 28 litri, poiché ci saranno ospiti e sarà necessario molto pilaf e abbiamo anche bisogno di uno speciale schiumatoio in alluminio con un lungo manico (di solito viene fornito quando si acquista un calderone) . Questa volta, il pilaf è stato cucinato per 20 persone.
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• Francamente, preferiamo il maiale. La carne viene tagliata a pezzi medi di 5 cm
• Per prima cosa, il riso deve essere ordinato, rimuovendo pietre e bastoncini. Di solito smistiamo il riso alla vigilia della cottura e in 4 mani va veloce.
• Lavare, pelare e tagliare le carote in cannucce larghe 4-5 mm.
• Pelare la cipolla, tagliarla a rondelle grandi. Lascia una cipolla intatta.
• Accendiamo il calderone e vi versiamo circa 400 gr. cotone e 400 gr. olio normale. Riscaldare l'olio a ebollizione e mettere una cipolla sbucciata nell'olio. Questo per aggiungere spezie all'olio e rimuovere gli odori sgradevoli dall'olio. Durante la cottura nel calderone, 4 palens dovrebbero bruciare costantemente, non di più.
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• Non appena la cipolla è diventata dorata, la togliamo con una schiumarola e la scartiamo.
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• Metti la carne nel calderone. Non uso una coda grassa, perché il grasso di montone inizia a solidificarsi già a una temperatura di 37 grammi. e se non bevi tè caldo (cosa che gli abitanti dell'Asia fanno costantemente quando prendono il pilaf), allora provoca una grave pesantezza allo stomaco. E non è affatto consigliabile bere votka con pilaf di agnello. poiché il grasso della coda si solidificherà immediatamente nello stomaco e nell'esofago.
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• Quindi, friggiamo la carne. Friggere quasi finché sono teneri fino a doratura. L'indicatore di prontezza è il movimento degli ospiti verso il calderone per annusare.
• Non appena nell'indirizzo della carne compaiono recensioni entusiastiche, accompagnate da un simpatico brontolio di pance, aggiungiamo cipolle tagliate a grossi anelli. Non moliamo gli anelli, li tagliamo di circa 5 mm di spessore.
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• Friggiamo insieme la carne e le cipolle, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le cipolle acquisiscono un colore dorato.
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• Quindi, è il momento delle carote. Prendiamo sicuramente 2 tipi di carote: gialla e rossa. Giallo per il gusto, rosso per il colore e il succo. Aggiungi le carote tritate al calderone. Le carote devono essere tagliate a pezzi grandi con un coltello. E friggiamo insieme a carne e cipolle, mescolando di tanto in tanto. Friggiamo le carote per un breve periodo, fino a doratura. In questa fase, il contenuto del calderone è chiamato zirvak. Salate e pepate lo zirvak, aggiungete circa un cucchiaio di cumino. Chiudiamo il coperchio e lasciamo stufare un po '.
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• Adesso è il momento del riso. È necessario sciacquarlo in acqua fredda almeno 5 volte (non è necessario pulire idealmente l'acqua). Alla fine riempio d'acqua il riso e lo avvicino al calderone. Mentre il riso aspetta il suo turno, dovrebbe essere nell'acqua. Prima di mettere il riso nel calderone, scolare l'acqua e distribuire con cura il riso con le mani nel calderone in cerchio.
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• Aggiungere un po 'd'acqua in modo che copra il riso di circa un dito. Salare, aggiungere il resto del cumino, l'intera testa d'aglio (non sbucciare!) E il peperoncino. Chiudiamo il coperchio e dimentichiamo per circa 30 minuti. Rendiamo minimo il fuoco nel forno. 2 palens dovrebbero bruciare lentamente.
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• Dopo 30 minuti, "rastrella" il riso dai lati del calderone con una schiumarola. Questo per evitare che il riso si bruci. Mescolare il riso con una schiumarola senza sollevare la carne.Cioè, mescoliamo solo il riso in modo che non cada sul fondo del calderone. Uno strato di carne, carote e cipolle deve rimanere tra il riso e il fondo del calderone. Se ritieni che non ci sia abbastanza acqua, puoi aggiungere la quantità necessaria per portare il riso a prontezza. Il fuoco può essere spento e solo i carboni possono essere lasciati nella stufa.
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• Non appena il riso è pronto, il contenuto del calderone viene mescolato delicatamente e lasciato sulla brace per 20 minuti.
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• Prendiamo un vero piatto uzbeko per pilaf e mettiamo pomodori e cipolle tritati attorno al perimetro. Trasferiamo parte del pilaf dal calderone al piatto. Il resto del pilaf viene lasciato da aggiungere.
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• Mettiamo in tavola e invitiamo gli amici, anche se puoi star certo che non è richiesto alcun invito.
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• È quanto resta dopo che tutti hanno mangiato il primo piatto.
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Il piatto è progettato per

30 persone o per una settimana di utilizzo

Nota

Pilaf adattato per la Russia centrale.

Ci scusiamo per la qualità delle foto. È successo qualcosa al mio telefono e l'ho bevuto prima di cucinare il pilaf. Spero che presto cucinerò di nuovo, per così dire "chiuderò la stagione" e poi farò delle belle foto


C'è un tale "presagio nazionale" - Non appena un calderone appare nella fattoria, tutti si dimenticano immediatamente del barbecue. E questo è vero. Abbiamo 4 paioli di diverse dimensioni. Per coloro che sono interessati al magico mondo dei calderoni, posso consigliare un calderone di almeno 26-28 litri. Ti sembrerà che questa sia di dimensioni enormi e che non hai bisogno di tanto cibo, ma devo dirti che in qualsiasi calderone puoi cucinare anche una porzione di cibo. Dopotutto, più grande è il calderone, maggiore è la sua efficienza e la cottura si trasforma in una favola.
Il calderone nelle foto è progettato per cucinare pilaf, per circa 40 persone, ma io e mia moglie spesso cuciniamo anche per tre

Estate, cottage - tempo pilaf!



E tradizionalmente cucino il pilaf nella nostra famiglia. Dirò subito che ci sono diversi pilaf adattato per stomaci russi e differisce da Samarcanda in quanto i pezzi di carne vengono tagliati abbastanza finemente e alla fine della cottura il contenuto del calderone viene mescolato. Non ci piace quando riso, carote e un grosso pezzo di carne vengono posti separatamente sul piatto, che deve essere fatto a pezzi, unito a riso e carote, e solo successivamente inviato alla bocca.

In una nota! Di tutti i condimenti per pilaf, il più importante e SOLO è solo ZIRA... Ci sono molte opzioni per il pilaf, dove vengono aggiunti ceci, prugne, ecc .. ma questa non è la nostra opzione. Diverse volte sono volato a Tashkent, Samarcanda, solo per vedere come viene preparato il pilaf e per imparare questo mestiere. Lo dico per far capire che ho capito come si fa PRESENTE Pilaf uzbeko e scritto appositamente nel titolo "pilaf adattato".

Ecco un animale domestico seduto in agguato e in attesa che faccia buio per attaccare il calderone con i resti del pilaf. E ha solo 2,5 mesi.




Il PLOV è un piatto nazionale dei popoli dell'Asia centrale, così come dei persiani e degli azeri, i cui componenti principali sono riso e carne. Per il pilaf uzbeko, il riso viene cotto insieme alla carne, per il riso e la carne azeri vengono cotti separatamente. La caratteristica principale del pilaf è la cottura del riso, i cui chicchi non dovrebbero aderire. Esistono molte varietà regionali di pilaf, che differiscono sia per il metodo di preparazione che per la composizione dei componenti.

Questo è yeaaaaa ... senza parole, solo sentimenti ...

Mi vergogno delle foto, ovviamente, ma penso che farò quelle normali. È difficile scattare foto quando hai bevuto, in una mano una schiumarola nell'altra telefono e il vapore fuoriesce dal calderone e fumo dalla stufa

Super

Grazie per la storia sincera e l'ottima master class

Versione invernale del pilaf con sauna e buca per il ghiaccio

Mi vergogno delle foto, ovviamente, ma penso che farò quelle normali. È difficile scattare foto quando hai bevuto, in una mano una schiumarola nell'altra telefono e il vapore fuoriesce dal calderone e fumo dalla stufa

Non ho dubbi che migliorerai le tue foto, ma c'è un'alternativa: filmare la preparazione del pilaf in video, sarebbe semplicemente meraviglioso!

August, ma per quanto mi riguarda, le immagini sono normali: danno un quadro completo del processo.Potremmo dire che le foto sono state elaborate in Photoshop, è stata aggiunta la nebbia, un effetto così speciale. E se non avessi postato una foto, non avremmo visto la master class.

Oh, e mi piacciono i piatti cucinati in un calderone e sul fuoco, il tuo pilaf è semplicemente fantastico! Cucino anche il pilaf con carne di maiale e senza grasso di coda, ma non posso farlo sul fuoco, non riesco a tenere traccia del fuoco, bolle troppo, a volte debolmente. Cos'altro cucini in un calderone?

Il calderone deve avere pareti spesse. Tengo il fuoco grande mentre friggo carne e verdure. Non appena ho aggiunto il riso dal fuoco, rimuovo metà della legna e quelle che rimangono dovrebbero bruciare bene e non bruciare. Alla fine della cottura lascio un ceppo ardente e poi lo butto via.
Provalo, andrà tutto bene

Grazie! Stamperò la tua risposta, agirò rigorosamente secondo le istruzioni. Le patate con la carne si ottengono sempre, ma il pilaf richiede abilità. Imparerà.

Lo abbiamo fatto per la prima volta in fiamme. Grazie!!! A tutti è piaciuto molto. Miglioreremo ancora. Grazie!! Ora sono in fiamme per comprare un grande calderone.

[agosto]

Recupero. Grazie agosto per foto meravigliose e una ricetta dettagliata!

,, Versione invernale del pilaf con sauna e buca per il ghiaccio "

[agosto]

agosto, incredibile makster-class e immagini meravigliose. Molto pieno di sentimento. E in inverno in campagna tra i cumuli di neve e con il pilaf caldo, in generale, la bellezza. Soggiorno meraviglioso