Preparare la maionese

[Julifera]

Julifera, beh, non ricordo su quale recinzione ho letto che l'acqua rende la durata di conservazione dell'olio vegetale molto più breve ...

Alla fine ho preso la maionese o qualche altra salsa al gusto di maionese, ma tutte quelle fatte in casa hanno confermato che era molto gustosa!
Ho usato per provare a batterlo con il latte - niente! Non c'era olio d'oliva, lo prendo a calci.
Ho comprato un'oliva raffinata e, mentre la usavo, mi sono ricordato che sarebbe stato bello padroneggiare la maionese, dopotutto.
L'ho fatto sulle uova di quaglia (non ho rischiato con il latte, esperienza negativa influenzata). All'inizio, l'olio veniva aggiunto periodicamente in un flusso sottile. Avevo 1/2 litro di olio, ho deciso che circa la metà. Ma era già emulsionato quando si sono aggiunti al massimo 70 ml, non ne ho aggiunti altri. Quello che è successo potrebbe essere tagliato con un coltello e spacciato per gelatina. Ricordando le calorie, l'ho diluito con yogurt denso e puro (senza riempitivo) fino alla densità desiderata. Il gusto non differiva affatto dalla maionese, ma l'economia dei grassi riscaldava l'anima

Mio figlio mi ha fatto appassionare alla preparazione della maionese fatta in casa. Mi è piaciuto molto farlo con la senape di Digione. È vero, poiché la senape era con i grani, nella maionese apparivano punti scuri. Tuttavia, ciò non ha influito in alcun modo sul gusto. Oltre agli ingredienti tradizionali (burro, tuorlo, succo di limone, sale e zucchero), ho aggiunto alla maionese un po 'di pepe nero macinato e aglio. Il buonissimo si è rivelato semplicemente incredibile. Spesso, anche con un coltello. A base di olio di canola (colza). È inodore. Oggi ne abbiamo comprato uno in oliva. Faremo la parte successiva su di esso.

Fatta oggi maionese in olio d'oliva e ... delusa. Olio extravergine di oliva, il migliore, primo spremuto a freddo. La maionese ha un gusto e un odore pronunciati di olio d'oliva e amarezza di oliva. Questo non è per tutti. Quando la canola era sott'olio, la maionese era molto più gustosa.
Ebbene, anche le esperienze negative sono esperienze

Probabilmente l'olio d'oliva avrebbe dovuto essere mescolato con un altro 50/50.

[Capriccio]

L'oliva non è nemmeno il 50%, ma molto meno.

Capriccio, ora dovrai mescolare lentamente questa maionese in un'altra con olio deodorato.

Il risultato è abbastanza commestibile. E andrà via. Semplicemente, d'ora in poi, e infatti, non lo faremo interamente sull'oliva. O non più di un terzo dell'olio o niente olio d'oliva. Nonostante tutto il nostro amore mediterraneo per l'olio d'oliva e le olive, non si rotola nella maionese

Il risultato è abbastanza commestibile. E andrà via. Semplicemente, d'ora in poi, e di fatto, non lo faremo interamente sull'oliva. O non più di un terzo dell'olio o niente olio d'oliva. Nonostante tutto il nostro amore mediterraneo per l'olio d'oliva e le olive, non si rotola nella maionese

Penso che anche un terzo dell'olio non raffinato possa rovinare il gusto della maionese. È necessario prendere solo raffinato.

E tutti gli oli d'oliva raffinati hanno un odore forte per me, ma mi piacciono - solo alcuni.
Il seme di ravizzone non ci ha incontrato.
Mi sono fermato all'uva raffinata: non odora nulla e non ha sapore.
L'ho comprato in generale per diluire gli eteri (maschere per capelli).
Di conseguenza, ci faccio la maionese!

[Velluto senape]

Faccio la senape secondo questa ricetta:

Velluto senape

senape secca in polvere 200 gr.
aceto da tavola 6% - 4 cucchiai. cucchiai
olio vegetale - 4 cucchiai. cucchiai
zucchero semolato 1 cucchiaino
0,5 cucchiaini di sale

(la quantità di aceto zucchero sale può essere modificata a seconda delle preferenze, io di solito faccio mezza porzione)

Versare la senape secca in un piatto fondo e macinare con un cucchiaio in modo che non ci siano grumi.Versare sopra l'acqua bollente, mescolando continuamente, portare ad una consistenza densa. Dopo aver livellato la superficie della massa ben miscelata, versarvi sopra dell'acqua bollente in modo che sia ricoperta da uno strato di acqua dello spessore di 1-2 cm e immergere per 10-12 ore. Quindi scolare l'acqua e aggiungere sale, zucchero, aceto, olio vegetale alla senape e mescolare tutto accuratamente.

C'è una proposta per disconnettersi Lenusyu in un argomento separato ...

La mia maionese dopo la rianimazione è completamente morta. Adesso sto facendo la senape.

E tutti gli oli d'oliva raffinati hanno un odore forte per me, ma mi piacciono - solo alcuni.
Il seme di ravizzone non ci ha incontrato.
Mi sono fermato all'uva raffinata: non odora nulla e non ha sapore.
L'ho comprato in generale per diluire gli eteri (maschere per capelli).
Di conseguenza, ci faccio la maionese!

La colza può anche essere chiamata "olio di canola". Lo chiamiamo così. È anche senza gusto e odore in eccesso. E la maionese risulta deliziosa. E ad un prezzo molto più economico dell'oliva.

["Culinary ambulance", Ilya Lazerson, Mikhail Match]

L'altro giorno ho acceso la tv, ho preso una trasmissione per qualche minuto, come con Lazerson. Quindi era lì per il pesce a preparare una salsa di senape, sale, zucchero e aceto con l'aggiunta di olio secondo il principio della maionese. Cioè, maionese, ma senza il tuorlo.

Chi ha paura delle uova qui?

"Culinary ambulance", Ilya Lazerson, Mikhail Match

Bene, e un'altra opzione: pane nero, insalata leggera di cetrioli freschi, pesce e salsa di senape leggera, che è completamente semplice da preparare. Devi prendere la solita senape pronta e per ammorbidire la sua pungenza, migliorare l'aroma e il gusto, diluirla leggermente con un normale olio vegetale e una piccola aggiunta di aceto di vino. Devo dire che quella senape trattiene bene l'emulsione. Cioè, se mescoliamo intensamente l'olio vegetale aggiunto insieme a senape e aceto, la miscela rimarrà omogenea. Questa salsa leggera alla senape è molto buona con il pesce.

["Culinary ambulance", Ilya Lazerson, Mikhail Match]

L'altro giorno ho acceso la tv, ho preso una trasmissione per qualche minuto, come con Lazerson. Quindi era lì per il pesce a preparare una salsa di senape, sale, zucchero e aceto con l'aggiunta di olio secondo il principio della maionese. Cioè, maionese, ma senza il tuorlo.

Chi ha paura delle uova qui?

"Culinary ambulance", Ilya Lazerson, Mikhail Match

Bene, e un'altra opzione: pane nero, insalata leggera di cetrioli freschi, pesce e salsa di senape leggera, che è completamente semplice da preparare. Devi prendere la solita senape pronta e per ammorbidire la sua pungenza, migliorare l'aroma e il gusto, diluirla leggermente con un normale olio vegetale e una piccola aggiunta di aceto di vino. Devo dire che quella senape trattiene bene l'emulsione. Cioè, se mescoliamo intensamente l'olio vegetale aggiunto insieme a senape e aceto, la miscela rimarrà omogenea. Questa salsa leggera alla senape è ottima per il pesce.

Non ho paura delle uova, ma vale la pena provare per divertimento

La mia maionese dopo la rianimazione è completamente morta. Adesso sto facendo la senape.

Come ha fatto rivivere?
È solo che un paio di volte non ho preso la maionese la prima volta, ho dovuto "rianimarla" e con successo.
E prima di allora, quando non sapevo cosa potesse essere rianimato, l'ho lasciato così com'è. Ho appena fatto un'insalata di verdure e l'ho condita. Ha detto a suo marito che questa salsa si chiama "vinaigrette". Il marito era molto contento dell'insalata, ha detto che il condimento era incredibilmente gustoso. E questo nonostante la sua antipatia per la maionese.
Anche se non riesco a capire questa strana antipatia: individualmente ama la senape, il succo di limone, l'olio vegetale. Ama anche mescolare tutti questi componenti senza montare. E non gli piace la maionese. La domanda è: questo è solo il capriccio di un uomo? O un omaggio alla moda di fare gli occhi spaventosi alla parola "maionese!", O il problema è nelle uova che devono essere aggiunte? È vero, quando ho visto la sua composizione, mentre stavo facendo la maionese a casa, ho smesso di parlare della sua nocività e ho persino aiutato a montarla.

Come ha fatto rivivere?

Fa schifo ... ho preso due tuorli e ho iniziato ad aggiungere la maionese. Tuttavia, ho stratificato ... sul pane alla maionese non uso maionese, quindi non sono particolarmente preoccupato.

Ora voglio provare non un frullatore ad immersione, ma un frullatore a ciotola con un coltello a due piani ...

LA STRADA SARÀ LASCIATA DAL CAMMINATORE

Non ho paura delle uova, ma vale la pena provare per divertimento

solo negli spettacoli televisivi sale e zucchero venivano aggiunti immediatamente alla senape. Non ricordo le proporzioni esatte

Non ho mai avuto risultati positivi dalla rianimazione. Se non si è addensato immediatamente alle prime gocce, non c'è nulla per trasferire ulteriormente l'olio. Lo abbasso sui pancake)))

prendere la senape già pronta ordinaria e diluirla leggermente con un normale olio vegetale e una piccola aggiunta di aceto di vino per ammorbidirne la pungenza, migliorare aroma e gusto

e riempio sempre la vinaigrette con un condimento simile.

Bene, è quello che faccio. L'unico avvertimento: non mi piace fare la maionese con un frullatore ad immersione. Lo faccio meglio in un frullatore con una ciotola alta e stretta. C'è un coperchio con un foro stretto, comodo per versare l'olio in un flusso sottile. E mani libere ...

[chicchi di caffè?Maionese magra]

ma chi altro è una ricetta? Non l'ho ancora fatto io stesso. dimmi, nei macinacaffè elettrici puoi macinare noci o unità simili solo per chicchi di caffè?
Maionese magra
Macina 0,5 tazze di noci sbucciate (puoi friggerle leggermente) in un macinino da caffè fino a ottenere farina. Quindi aggiungere la senape (a piacere), l'acqua fino a renderla pastosa, il sale e lo zucchero. prima aggiungi olio vegetale goccia a goccia e mescola in una direzione. Quindi l'olio può essere aggiunto con un cucchiaino. mescolare accuratamente ogni volta. l'olio può essere aggiunto fino a 1 tazza, ma il potere emulsionante della farina di noci non è infinito e l'aggiunta di troppo olio può causare la rottura della maionese. La maionese densa risultante viene diluita con aceto e acqua fino alla consistenza desiderata.

Chi ha testato questi mayons? È molto diverso dal solito? È solo che le noci mi confondono, come influenzano il gusto della maionese?

L'unico avvertimento: non mi piace fare la maionese con un frullatore ad immersione. Lo faccio meglio in un frullatore con una ciotola alta e stretta. C'è un coperchio con un foro stretto, comodo per versare l'olio in un flusso sottile. E mani libere ...

Qui sono più o meno lo stesso. Ho deciso anche che era meglio in questo ... Altrimenti versare l'olio non è conveniente ... E la sensazione che la gamba stia per ribaltarsi ...

E il ragazzo che fa le presentazioni a Kenwood ha mostrato il seguente gadget su una mietitrebbia fissa. Ho preso un bicchiere di plastica (piccolo in modo che si inserisca almeno a metà nel foro sul coperchio del frullatore), ho fatto un piccolo foro sul fondo, l'ho messo nel coperchio del frullatore e ho versato quasi tutto l'olio necessario lì in una volta. L'olio scorre lungo il foro in un flusso molto sottile. Si scopre che la lancetta dei secondi è gratuita

Il fatto è che nel mio robot da cucina Kenwood, il frullatore ha un imbuto con un foro stretto nel coperchio. Penso che sia apposta, per l'iniezione di olio e cose del genere.
A proposito, solo in questo frullatore ho giocherellato con un'altra porzione di maionese, che è venuta fuori la prima volta, senza rianimazione.

E oggi ho fatto anche la maionese !!!
Questa è la mia seconda maionese nella mia vita e questa si è rivelata la prima volta !!!
E il primo l'ho fatto circa 5 anni fa e non ha funzionato e ho sofferto tutto il tempo.

Ho guardato il video su YouTube e ho fatto tutto nelle sue proporzioni ad occhio sulle uova di quaglia.

Ecco la mia ricetta:
- 10 uova di quaglia
- 1 cucchiaino Sahara
- 1/2 cucchiaino. sale
- succo di mezzo limone
- 1,5 cucchiai. l. mostarda
- 150-200 ml. olio di girasole raffinato

Si è rivelato molto tenero e gustoso.

E ho comprato un intero litro di uva - sperimenterò

Chi ha testato questi mayons? È molto diverso dal solito? È solo che le noci mi confondono, come influenzano il gusto della maionese?

Ho rovistato su Internet così facilmente e tutto funziona così bene che ho deciso di sperimentare anch'io. Ho tritato le noci in un frullatore e ho iniziato a versare gradualmente l'olio. che sia storta, o baluvanaya, ma butto tutto insieme alle uova e in un paio di secondi la maionese è pronta. e qui...
all'inizio la poltiglia cominciò a somigliare alla plastilina. poi un casino, e poi ...stratificato in fick! e siccome non ballavo davanti a lui, questo chiacchierone bianco liquido non sembrava maionese. e l'olio con le noci è un peccato. Duc doveva fare "opzione pesto economica". Ho aggiunto un mazzetto di prezzemolo a questo impasto, un po 'di aglio e un fantastico pesto è pronto! Ho mangiato le noci.
il pasticcio stesso odorava di burro. ma penso che se potessi batterlo, avrebbe solo un odore di nocciola. in teoria dovrebbe essere delizioso. qualcun altro può correre il rischio?

Hai provato a fare la maionese magra?

Uh Huh. abbiamo provato. sulle noci.

È interessante notare che dovrò provare me stesso.

c'è una ricetta appena sopra. provalo, provalo, potresti avere più fortuna!

[Splendere]

Splendere, ficcate il naso nel palo con la ricetta della maionese, per favore.

Maionese magra
Macina 0,5 tazze di noci sbucciate (puoi friggerle leggermente) in un macinino da caffè fino a ottenere farina. Quindi aggiungere la senape (a piacere), l'acqua fino a renderla pastosa, il sale e lo zucchero. prima aggiungi olio vegetale goccia a goccia e mescola in una direzione. Quindi l'olio può essere aggiunto con un cucchiaino. mescolare accuratamente ogni volta. l'olio può essere aggiunto fino a 1 tazza, ma il potere emulsionante della farina di noci non è infinito e l'aggiunta di troppo olio può causare la rottura della maionese. La maionese densa risultante viene diluita con aceto e acqua fino alla consistenza desiderata.

Non è più facile fare la maionese magra con il latte di soia?

[cucinare]

cucinare , hai usato la soia? Io si. si scopre la stessa sciocchezza: esfolia e si spalma con il burro. tuttavia, ho provato prima a trasferire il latte da secco a umido, quindi trasferirlo nel burro. Di conseguenza, ho avuto personalmente solo una traduzione dei prodotti.

[Antonovka]

E ho comprato un intero litro di uva - sperimenterò

Antonovka - beh, come sono le esperienze - positive?

Chi ha chiesto come si conserva la maionese nel latte in polvere, in acqua, senza uova, in olio d'uva raffinato:

- lasciato un cucchiaio per esperimenti - 2 settimane - il volo è normale, si sente bene, emana senape, ma all'inizio l'ho messo un po 'troppo, non puzza di olio, non si stratifica, il il più piccolo milligrammo di liquido rimane sospeso.

È vero, la struttura inizialmente si è rivelata non liscia come nel negozio, è troppo densa e non avevo bisogno di diluirla con più acqua, nelle insalate o per il rivestimento, e così buona.

[cucinare]

cucinare , hai usato la soia? Io si. si scopre la stessa sciocchezza: esfolia e si spalma con il burro. tuttavia, ho provato prima a trasferire il latte da secco a umido, quindi trasferirlo nel burro. Di conseguenza, ho avuto personalmente solo una traduzione dei prodotti.

Splendere, Non l'ho ancora fatto. E ora ho persino paura di provare. Ho già tradotto così tanti prodotti, è orribile quanti.

quella risposta Ho letto molto in tyrnete, dicono, tutto è facile e semplice. poi mia madre ha dovuto prendere 2 litri di olio avariato e io ne avevo ancora un litro.

quella risposta Ho letto molto in tyrnete, dicono, tutto è facile e semplice. poi mia madre ha dovuto prendere 2 litri di olio avariato e io ne avevo ancora un litro.

Sì, un caso difficile. Ho versato.

perchè versato fuori ?? !!!!!! va bene per qualsiasi pasticceria!

[julifera]

julifera,
Non l'ho ancora fatto

perchè versato fuori ?? !!!!!! va bene per qualsiasi pasticceria!

Una volta che questo pasticcio è rimasto nel frigorifero, si è stancato e se n'è andato ...

perchè versato fuori ?? !!!!!! va bene per qualsiasi pasticceria!

Veramente dispiaciuto.
Non è necessario preparare grandi quantità di maionese fatta in casa.
Strano, nella mia ciotola del frullatore risulta fantastico ...

Strano, nella mia ciotola del frullatore risulta fantastico ...

standard - sì, ma stiamo sperimentando

standard - sì, ma stiamo sperimentando

E poi ancora di più: non farlo in grandi quantità contemporaneamente

tutto inizia con piccole dosi ... e poi basta ricaricare nella speranza di un'emulsione

Hmm ...La maionese ordinaria viene emulsionata a piccole dosi e più ne aggiungi, più densa. Ma esperimenti senza uova ... è difficile da dire ...

Ebbene, che dire senza esperimenti. Sicuramente non sperimenterò con latte di soia e noci. aspetta, forse qualcun altro sarà onorato

E non sono affatto attratto da un tale excreeeventi. Ho scelto la ricetta migliore per me e l'ho scelta. Bene, non senza provare tutti i tipi di additivi aromatici: verdure lì, aglio, ecc.
Mi sembra che con noci e latte di soia - queste siano già altre salse che hanno il diritto di essere. Forse anche molto gustosa, ma questa chiaramente non è maionese ... La maionese, nella mia comprensione della sua composizione di base, è un uovo, senape, olio vegetale.

E non sono affatto attratto da un tale excreeeventi. Ho scelto la ricetta migliore per me e l'ho scelta. Bene, non senza provare tutti i tipi di additivi aromatici: verdure lì, aglio, ecc.

Allo stesso modo! 🔗

[altre salse]

E non sono affatto attratto da un tale excreeeventi. Ho scelto la ricetta migliore per me e l'ho scelta. Bene, non senza provare tutti i tipi di additivi aromatici: verdure lì, aglio, ecc.
Mi sembra che con noci e latte di soia - queste siano già altre salse che hanno il diritto di essere. Forse anche molto gustosa, ma questa chiaramente non è maionese ... La maionese, nella mia comprensione della sua composizione di base, è un uovo, senape, olio vegetale.

Cento per cento!!!! Ne ho già scritto già cinque volte, almeno l'ho scritto! La maionese è una ricetta chiara con ingredienti specifici. Non può essere senza un uovo o con il latte !! Tutto il resto - altre salse!
L'unica cosa è la senape! Con la senape, questo è provenzale, senza la classica maionese!

Uh Huh. e solo con olio d'oliva. niente girasole o altro. fai sempre sull'oliva?