Panettone di Calvel

[katyac]

katyac, fatto magistralmente!

Il panettone aveva paura che la farina non tirasse, però ha preso "MacFu" e ha aggiunto acido ascorbico (non c'è glutine). Niente, mi sono alzato. È vero, per qualche motivo, si è rivelata la torta più pesante in termini di peso. Non ho avuto il tempo di cuocere durante il programma. Inoltre, ho acceso "Pasticceria" e ho cotto per altri 45 minuti. Ma si è rivelato delizioso, ricco, un po '"abbronzato". Il marito non ricordava in alcun modo i nomi. E gli ho spiegato che questo è un dolce pasquale italiano. Quindi, in breve, lo chiamava "mattone italiano" (pesante, tostato), ma molto gustoso.

[katyac]

l'impermeabilizzazione è stata prima di 2 ore, poi altre 2 ore e in stampi 4-5 ore. La pasta cruda non ha un sapore aspro, ma per Pasqua proverò i Panettons già pronti, poi farò una foto al cutter.

katyac Hai avuto il tempo di aumentare l'impasto con queste celle di lievitazione per 2 ore ciascuna? Quanto? E la lievitazione finale nelle lattine da 4-5 h quale aumento ha dato? Hai aggiunto lievito?

[katyac]

katyac, Confido in Te ...

Ieri ho fatto il panettone in una macchina per il pane! Si è rivelato semplicemente fantastico! Ha consistenza e sapore, molto fibroso. Aggiungerò una foto la sera.
La ricetta nel post # 53.

Ho fatto il panettone secondo questa ricetta: un disastro! Se possibile, vorrei discutere più in dettaglio il processo di cottura secondo questa ricetta. Se ci riesci, allora c'è speranza ...

Se vuoi, puoi discutere in modo personale come preferisci ...

Grazie.

Ecco il mio "mattone italiano". Realizzato completamente in HP. Ho già scritto che inoltre, dopo il programma numero 2, ho attivato "Cottura" per 45 minuti.

È lui nella foto, una specie di oscuro, ma in generale è giallo nella vita.
Solo ora ho pensato: perché ho comprato tutta questa frutta candita, ananas colorato, papaia, ecc. Ci sono marmellate meravigliose in casa - noci, fichi, zucca. E ci sono frutti, come i canditi, duri e naturali. Potevi usarli! Ma dopo viene un pensiero intelligente.

[katyac]

katyac Hai avuto il tempo di aumentare l'impasto con queste celle di lievitazione per 2 ore ciascuna? Quanto? E quale aumento ha dato la lievitazione finale in barattoli per 4-5 ore? Hai aggiunto lievito?

Prime lievitazioni: (l'impasto è aumentato 3 volte).
L'ho messo nello stampo di 1/3, l'impasto è salito sulla parte superiore dello stampo (in 3-4 p.)
Lievito aggiunto 1 g. asciutto.

[Pan di zenzero]

Pan di zenzero, è una ricetta del post 53?

È il massimo! Controlliamo l'orologio:
Moulinex 5004
L'ho fatto in 2 fasi.
1a fase - programma impasto. Questo, a quanto ho capito, è un impasto.
latte caldo - 80 ml
zucchero - 3 cucchiaini. cucchiai
farina (varietà forti e dure) - 180 gr
acido ascorbico (non ho glutine) - 1 compressa
lievito secco - 10 gr

Sinceramente ho aggiunto altri 70 ml di latte. Qualcosa che avevo originariamente, come la pasta frolla e tutto è in grumi. Così ha aggiunto. (Forse non avrei dovuto)
Secondo il programma, l'impasto si stava preparando per 1,5 ore.
2 ° stadio:
tuorli d'uovo - 3 pezzi
zucchero vanigliato - 1 bustina
sale - 1 cucchiaino il cucchiaio
zucchero - 185 gr
burro - 100 gr
latte caldo - 80 ml
farina - 180 gr
uvetta, canditi, scorza, ecc., ecc.

macinate i tuorli con lo zucchero, la vaniglia, il sale e il burro. Mescolare il latte a parte con la scorza d'arancia e versare nella farina. Mescolare. Quindi unisci tutto questo con i tuorli schiacciati. Mescola e versa tutto QUESTO nel contenitore con ciò che è uscito dalla fase 1.
Accendi HP:
Programma numero 2 (3 ore e 30 minuti) ma puoi numero 4 (3 ore e 50 minuti)
Ora l'impasto mi è sembrato sottile e ho aggiunto 150 grammi di farina. Qui, probabilmente, sono emersi anche i miei 70 ml aggiunti. Pertanto, ho scritto che non possono essere aggiunti, probabilmente.
In 3 ore e 30 minuti, è salito bene, ma non si è cotto: la scheggia era molto bagnata! Acceso "Pasticceria" per 45 minuti.
Rendi la crosta più leggera. (L'ho mescolato e l'ho messo al centro).

[Pan di zenzero]

I problemi sono iniziati dall'inizio. Nella prima fase, 180 g di farina vengono mescolati con metà del latte ... Non c'era abbastanza liquido, come con Pan di zenzero... Anche tutta la farina non poteva essere inumidita. Ho dovuto aggiungere il latte rimanente, cioè altri 80 ml. Tutto si mosse perfettamente e si alzò lussuosamente.

Ma nella seconda fase c'è stata una completa "delusione". Dato che non era rimasto liquido (tutto è andato alla prima fase), ho deciso di sciogliere il burro, sbattere i tuorli con lo zucchero. Questa è la cosa peggiore. Non posso dire che i tuorli fossero piccoli - normali ... ma 200 g di zucchero! Questo non è abbastanza tuorli. Pensavo che il burro fuso avrebbe salvato la giornata. No ... Sembra che la miscela di uova, zucchero e burro sia diventata ancora più densa, come se fosse stata preparata, anche se il burro si era già raffreddato a questo punto.
Quindi, ho versato questa miscela infernale sull'impasto che lievitava lussuosamente ... ho acceso l'impasto ... e oh orrore ... l'impasto è diventato liquido, molto liquido. Ho provato ad aggiungere un po 'di farina. Dopo due cucchiai, ho capito che era inutile. In breve, questa pastella non è mai risorta ... mai. Anche quando ho messo l'impasto nel forno (volevo finirlo), non è lievitato. Di conseguenza, ho ottenuto la lavatrice per pasta più pesante. L'odore dell'impasto è fantastico (vaniglia, scorza ...), ma l'aspetto e l'impasto sono orribili.

[Ora l'impasto mi è sembrato sottile e ho aggiunto 150 grammi di farina.]

Sinceramente ho aggiunto altri 70 ml di latte. Qualcosa che avevo originariamente, come la pasta frolla e tutto è in grumi. Così ha aggiunto. (Forse non avrei dovuto)
Secondo il programma, l'impasto si stava preparando per 1,5 ore.
2 ° stadio:
........

Accendi HP:
Programma numero 2 (3 ore e 30 minuti) ma puoi numero 4 (3 ore e 50 minuti)
Ora l'impasto mi è sembrato sottile e ho aggiunto 150 grammi di farina. Qui, probabilmente, sono emersi anche i miei 70 ml aggiunti. Pertanto, ho scritto che non possono essere aggiunti, probabilmente.
In 3 ore e 30 minuti, è salito bene, ma non si è cotto: la scheggia era molto bagnata! Acceso "Pasticceria" per 45 minuti.
Rendi la crosta più leggera. (L'ho mescolato e l'ho messo al centro).

Pan di zenzero, scopriamolo.
1. Il fatto che il latte sia stato aggiunto a 1 impasto credo sia normale, ma al secondo impasto non si sarebbe dovuto aggiungere farina (ecco perché il prodotto si è rivelato denso, per ariosità l'impasto deve essere morbido).
2. Io di solito, se so che l'impasto deve essere liquido, prima impasto un kolobok abbastanza buono e dopo 20 minuti comincio ad aggiungere acqua in un cucchiaio fino ad uno stato molto morbido, quando si formano delle pellicole quando vengono allungate.

[katyac]

In breve, questa pastella non è mai più risorta ... mai

Hai avuto farina forte? Hai aggiunto il glutine? Io invece di lei, su consiglio katyac, macinare 1 compressa di acido ascorbico in polvere (compresse grandi come durante l'infanzia) e aggiunta alla farina.

Avevo panifarin e ho aggiunto 1,5 cucchiaini.

[quel burro fuso avrebbe salvato la giornata. Nah ... Sembra che la miscela di uova, zucchero e burro sia diventata ancora più densa, come se fosse stata preparata,]

ho pensato quel burro fuso avrebbe salvato la giornata. Nah ... Sembra che la miscela di uova, zucchero e burro sia diventata ancora più densa, come se fosse stata preparata, anche se a quest'ora l'olio si era già raffreddato.

Se l'impasto non è lievitato 2 volte, posso presumere che il burro fosse caldo (oltre 35 gradi) e abbia preparato anche le uova e il lievito.

[katyac]

katyac, la prossima volta, ovviamente, sarò più intelligente. Dopo tutto, i nostri migliori insegnanti sono i nostri errori.
Non so se ho ricevuto il prodotto giusto o no, ma è MOLTO gustoso !!!!!!!!!!
Grazie ancora per la ricetta e la formazione.

Se l'impasto non è lievitato 2 volte, posso presumere che il burro fosse caldo (oltre 35 gradi) e abbia preparato anche le uova e il lievito.

Forse dal momento che sembrava leggermente più caldo della temperatura della mano ...

Ma il fatto che sia diventato così liquido ... direi addirittura, disgustosamente liquido, nonostante tutto lo spessore del composto di uova ... E questo? Aggiungere la farina?

Forse dal momento che sembrava leggermente più caldo della temperatura della mano ...

Ma il fatto che sia diventato così liquido ... direi addirittura, disgustosamente liquido, nonostante tutto lo spessore del composto di uova ... E questo? Aggiungere la farina?

La prossima volta, se lo fai, aggiungi la stessa miscela di uova in 3-4 fasi, fino a quando ogni additivo è completamente amalgamato.
E aggiungerei il burro senza scioglierlo (morbido) in 3-4 fasi alla fine (dopo tutte le aggiunte).

[katyac, pan di zenzero]

Bene, allora aspetterò la foto.

Ci riuscirai sicuramente! OBBLIGATORIO! Lo sento già dalla tua "presa".

katyac, pan di zenzero, fai un rapporto sui progressi. Ho fatto il panettone! Wow, stanco, ma ne è valsa la pena ... La struttura dell'impasto, la stratificazione, l'aroma divino ... Puoi continuare all'infinito. Non so se sarà possibile vederlo nella foto, ma credetemi, per quanto mi riguarda, lo considero un piccolo capolavoro di pasta lievitata (soprattutto se considerate che sono "voi" con questo impasto).

Grazie ancora per aver "debriefing i miei voli" l'ultima volta. Mi hai aiutato molto.

Beh, qualcosa come ...

I miei Pannetones su pasta madre MK



.

Grazie !!!!!! È tutto grazie a questo sito di droga: è impossibile smetterla!

[Kalmykova]

Kalmykova, buonissimo! Dammi un pezzo! Le uova erano fatte in casa o era zafferano?

Il pezzo è scomparso da tempo: era per Pasqua! Giallo per diversi motivi: alcuni tuorli (uova della Proletarian Poultry Farm, a volte puoi trovare tuorli rossi), un po 'di zafferano e arance essiccate con una crosta, macinate in un macinacaffè (in quantità decente). Ho asciugato le arance da solo, con le ruote nell'asciugatrice - un sacco di fresco per il test!

[Panettone per HP]

L'ho letto, ho guardato abbastanza Pensiero ...
La domanda è sorta: se ti piacciono i dolci come Paraskin Paska e Pokhlebkinsky (e non ti piace il tipo di dolci pasquali di Elena Bo e viennese) - quale ricetta del panettone vale la pena provare? e vale la pena provarlo ... niente lievito. Beh, non vedo l'ora di fare qualcosa, oltre alla torta principale con impasto manuale, ho bisogno di impastare qualcos'altro in HP (cottura al forno).

Probabilmente vale la pena provare la ricetta Panettone per HP, - è senza lievito. =

Penso che all'autore del collegamento non dispiacerà se lo posto di nuovo qui: 🔗

Ragazze che hanno fatto il PANETTONE alla Milanese (lievitato), qual è l'umidità del lievito?

Evviva !! Fatto! Tutto ha funzionato - non ci sono state prove. Eccoli:

Nonostante le persuasioni dei miei amici italiani a non cuocere il pandoro-colomba a casa, sono stato comunque tentato dalla ricetta - anche se contiene lievito (su un lievito naturale, anche super forte, non funzionerà così ricco, in modo che il i professionisti non lo assicurano).
Ho lavorato un po 'per me stesso; ora in piedi, a riposo. Certo, sarebbe stato meglio appenderlo agli aghi, ma non ha funzionato!



È necessario, ovviamente, lasciarlo stare, ma chi lo farà!



Se ne vale la pena fino a domani, la consistenza, ovviamente, sarà migliore.

[Lulek]

Ricetta da Lulek nella risposta n. 372, con un leggero aggiustamento per te - niente uvetta, c'è buccia d'arancia e succo di mezza arancia, niente alcool - me ne sono dimenticato. Ho usato le forme che ho usato: due per il pandoro, a coste, una per una torta grande, di solito ci cuocio il pane rotondo. Ebbene, ho esagerato un po 'con l'impasto (fate pregare il buffone!) E il glutine ha cominciato a svilupparsi in senso contrario, la pasta si è leggermente diradata. Fallo spesso - nooo! 8 proteine ​​rimaste - se lo vuoi o no, aggiungilo!

Questa ricetta ha una caratteristica essenziale: è meglio sotto-impastare che impastare, ed è meglio sviluppare il glutine, corretto per questo test, per mezzo dell'autolisi, cioè lasciare l'impasto da solo. Il lievito è presente, quindi darà la consistenza desiderata in un certo tempo. Non ho abbastanza conoscenze rilevanti per questo, quindi ieri mi sono rivolto al mio amato utente - Lyudmila da LJ, ma dopo che il mio impasto è sgorgato, non l'ho più o meno portato in vita e l'ho mandato agli stampi. Tuttavia, la mollica non è così fibrosa come dovrebbe essere idealmente per questa ricetta. C'è qualcosa su cui lavorare ulteriormente.

[Varie]

Basja, digita l'indirizzo 🔗
scendi e nella colonna di destra trovalo scritto in lettere rosse Varie, e sotto di esso - stampi per panettone

devi solo prendere 4 strisce larghe 4-6 cm e lunghe 30 cm ciascuna e piegarle in un fiocco di neve.metti una porzione di torta pasquale su ogni fiocco di neve e abbassala con cura in un cilindro di carta

pezzo peso altezza diametro
500-600 g 10,5 cm 13,4 cm
750 g 10,8 cm 16 cm
1000 g 12 cm 18 cm

la lunghezza della billetta per il cilindro viene determinata utilizzando la formula della lunghezza c = 2 пr, dove
c = circonferenza, n = 3,14 er = raggio (qui è dove la geometria è tornata utile)

[Buona Pasqua a tutti!]

Buona Pasqua a tutti!

Questa volta ho deciso di fare un'analisi comparativa del panettone acquistato in un negozio (dovevo andare in rovina per un caso del genere) ea casa. L'analisi è, ovviamente, soggettiva.

Eccoli, belli - a sinistra acquistati, a destra a casa:



Così...

1. Aspetto. Se non si tiene conto della confezione colorata di quella acquistata, visivamente entrambi sono piuttosto attraenti. Il fatto in casa, secondo me, è ancora meglio in quanto a colore della crosta si può aggiustare (non amo molto il fritto).

2. Odore. Il negozio ha un forte odore di agrumi (arancia). Fatto in casa - con un aroma delicato e ricco, cognac e leggermente arancione. Tenendo conto che sulla confezione della torta acquistata tutti i gusti sono "identici al naturale", concludo che l'industria chimica è "al top", e ovviamente vince in termini di saturazione degli aromi rispetto al naturale.

3. Tagliamo la torta. Entrambi i dolci pasquali hanno la stessa densità. Durante il taglio - un minimo di briciole - la mollica è umida qua e là.

4. Struttura del test.

acquistato:



casa:



La struttura è ariosa (in termini di saturazione con fori), fibrosa. Il negozio ha un colore giallo più intenso. Ripieni di canditi, uvetta, la loro distribuzione è la stessa ... ma l'odore ...
Ad essere onesto, sono rimasto molto sorpreso. Se la torta del negozio prima del taglio era molto più profumata e superava la torta fatta in casa, la torta fatta in casa tagliata ha superato tutte le mie aspettative e ha dato un vantaggio a quella acquistata. L'odore della cottura aumentò ancora di più e apparve lo stesso aroma di arancia e limone che mi mancava tanto all'inizio.
Cos'altro ho notato. All'acquisto, quando la briciola si rompe, le fibre si allungano, ma si rompono rapidamente. C'era la sensazione che a causa della lunga durata di conservazione, nonché della parsimonia dei nostri magazzini, l'impasto perdesse ancora un po 'di umidità, o si verificassero altri cambiamenti, che portano a una parziale perdita di elasticità. In casa, ovviamente, non c'è niente del genere: lui, come si suol dire, è caldo per il caldo. Se interessati, ecco la struttura della briciola di torta fatta in casa:



5. Periodo di validità. Una durata di conservazione acquistata è MOLTO decente, fatta in casa: viene consumata all'istante. Si dice che più a lungo si conserva il Panettone, più diventa gustoso. Purtroppo non posso conservare a lungo la mia casa, ma il negozio, come ho detto, perde un po 'a causa del lungo immagazzinamento.

Totale ...

Entrambi i dolci pasquali sono abbastanza degni (secondo me). Pertanto, se c'è un desiderio e un'opportunità, allora puoi tranquillamente andare al negozio e acquistare il panettone. Se vuoi armeggiare con la prova e dedicare una certa quantità di tempo e fatica, allora il panettone di casa sarà senza dubbio all'altezza giusta (e addirittura supererà quello acquistato in alcuni punti).

In bocca al lupo! E ancora una volta tutto con una vacanza !!!

[Giglio,]

Giglio, Sole! accetta il lavoro!
il gusto è MERAVIGLIOSO! Ho fatto una treccia con questo impasto - non ho resistito - l'ho provata. MOLTO MOLTO GUSTOSO! E lo proverò domani. Una volta cotti erano semplicemente i più leggeri, senza peso
Grazie per una buona, meravigliosa ricetta.

Il lavoro è fatto per 5 con un vantaggio !!!
Ben fatto!!!

Hai aggiunto la curcuma per più giallo?

poiuytrewq Hai fatto un lavoro straordinario, simile a difendere una dissertazione !!!

Grazie mille!

Ho sfornato anche questa ricetta l'anno scorso.

Se hai l'opportunità e il desiderio, prova a cuocere la torta secondo la mia ricetta con il lievito naturale. Credimi: il gusto non è molto diverso da quello di Adrian, basta aggiungere frutta candita e uvetta 1,5 volte di più. rispetto alla ricetta che ho dato, e un'altra scorza di 1 limone. Ho volutamente ridotto tutto, perché l'ho adattato ai nostri gusti.

Prendi molto meno, ma non influisce sul gusto.

Gente, ho solo pensato ... se il mio lievito madre non vuole essere amico della farina di frumento, forse è possibile cuocere qualcosa con il lievito con una lunga fermentazione, ad esempio, fare un lievito madre con lievito oggi e infornare domani? Voglio che il panettone sia umido, come un lievito madre ...

Lancia un collegamento che può ...

Gente, ho solo pensato ... se il mio lievito madre non vuole essere amico della farina di frumento, forse è possibile cuocere qualcosa con il lievito con una lunga fermentazione, ad esempio, fare un lievito madre con lievito oggi e infornare domani? Voglio che il panettone sia umido, come un lievito madre ...

Lancia un collegamento che può ...

Sarà delizioso, ma ancora non quello (l'ho provato in questo modo), e dai da mangiare al lievito naturale di segale 2-4 volte con farina di frumento e usa questo lievito naturale per fare l'impasto.

Ciao a tutti! Ho letto Temko e voglio scrivere di come preparo la mia torta. Ho trovato la ricetta in un libro di pasticceria e la cucino da 16 anni. Il libro dice - PANETONE (dolce natalizio italiano), avevo bisogno di una ricetta per la torta, ma ho letto gli ingredienti e ho deciso di cuocere. Da allora non l'ho tradito. Alla mia famiglia ea tutti coloro che l'hanno provato piace molto, si mangia molto velocemente))). RICETTA: Forma rotonda alta con una capacità di 2,5 litri.
600 g di farina, 150 g di zucchero, 1 / 4l di latte, 1 cubetto di lievito (42 g), 200 g di margarina (io uso cl burro), 3 uova, 2 tuorli, 1 ora cucchiaio di sale, 1 pizzico di noce moscata, 1 ora cucchiaio di limone grattugiato scorza, 100 g di frutta candita (da scorze di limone), 100 g di frutta candita (da scorze d'arancia) 50 g di ciliegie candite a cubetti, 100 g di uvetta, 2 cucchiai di zucchero a velo per spolverare. PREPARAZIONE: 1. Mescolare la farina e lo zucchero in una terrina e fare una doratura. Riscalda il latte. Sciogliere il lievito tritato nel latte (4-5 cucchiai), versare il composto nel pozzetto nella farina. Coprite i piatti con un tovagliolo e metteteli in un luogo caldo per 15 minuti.
2. Sciogliere la margarina nel latte rimanente. Con una frusta larga sbattete le uova con i tuorli, il sale, la noce moscata e la scorza di limone. Aggiungere la massa di uova sbattute, la margarina sciolta nel latte all'impasto e impastare fino a ottenere un impasto liscio. Arrotolare la pasta in una palla, coprire con un tovagliolo e riporre in un luogo caldo in modo che si adatti (due volte).
3. Quando la pasta lievita, incorporare i canditi, le ciliegie e l'uvetta. Ungere bene una forma con pareti alte, farcire con la pasta, lasciare agire per 25 minuti.
4. Tagliare la pasta trasversalmente dall'alto e infornare in forno caldo a 175 gradi, circa 1,5 ore. Terminata la cottura, ribaltare la torta dalla teglia, raffreddare e spolverare con zucchero a velo.
Da parte mia: non aggiungo frutta candita all'impasto, ma solo uvetta (di conseguenza ne prendo di più) a volte nocciola, non ottengo una palla speciale quando impasto, ma quando sembra già una palla liscia, la Formavo una vecchia padella in alluminio, ora decoro la padella TEFAL senza manici con zucchero a velo diluito con succo di limone. La torta sale molto forte nel forno, quindi la prima volta non ho calcolato con il modulo e lui è scappato))). Tuttavia, la mia osservazione è che il forno deve ancora essere cotto in una forma grande e non diviso in più prodotti, per qualche motivo quelli piccoli risultano essere più asciutti, la torta finita ha davvero una tinta leggermente brunastra all'interno, ma questo sì non rovinare il gusto! Non so se sia vero PANETONE, ma lo faccio cuocere da moltissimo tempo e non oso ancora cambiare questa ricetta!

Buona Pasqua a tutti !!

Sono stato tentato e quest'anno ho deciso di cuocere il panettone con la pasta madre. La pasta madre è stata portata fino al 50% di umidità da tre pasti. L'impasto è stato realizzato in due lotti. Si è rivelato essere un meraviglioso impasto di seta. L'ho diviso in due parti e l'ho messo negli stampini ... Ma con la cottura sono arrivato in agguato ... Non avevo gli stampini di carta, quindi li ho fatti in quelli di metallo, stendendoli con carta da forno dal dentro ... L'impasto è salito alla fine degli stampini, mettete 160 g ... Dopo 30 minuti la parte superiore ha cominciato a bruciare, ei lati sono rimasti bianchi ... ho dovuto tirare fuori la carta, disturbato l'impasto, che è stato il primo errore, l'ho tenuto per un'ora ... Ma probabilmente dovevo solo aumentare la temperatura ...
Bene, quando l'ho tirato fuori, si sono seduti, quasi due volte ... Questo può essere visto nella foto ...

Il sapore è ancora sorprendente, ma nonostante ciò è stato molto offensivo non averlo portato alla fine normale ...
Ho due domande per chi cuoce il panettone con lievito madre ...
uno.Devo cuocere in stampi di carta? E come estrarlo se cotto nel metallo? Metti la carta negli stampini?
2. Probabilmente c'è il pericolo di rompere il glutine, se si impasta in HP ... Ho fatto la prima impastatura con uno sbattitore manuale, e la seconda è iniziata in HP, ma temevo che l'impasto diventasse liquido e ho continuato con un mixer manuale ... come è meglio e cosa impastare?

Rispondo alle mie stesse domande !!
1. Non impastare in HP, c'è il pericolo di battere troppo l'impasto, è troppo tenero ... È meglio farlo con un mixer con un gancio ...
2. Forno in barattoli di carta in modo che possa essere forato con ferri da maglia o spiedini e raffreddato con la parte superiore ...
E la cosa più importante è essere pazienti, fare tutto in modo molto metodico, accurato ed esattamente secondo la ricetta ... La fretta qui può solo far male.

Il giorno dopo è molto più gustoso, a quanto pare l'impasto dovrebbe maturare. L'impasto era fragrante anche senza additivi. E il delicato profumo degli agrumi lo ha solo enfatizzato (ho messo dei frutti di arancia canditi di mia produzione), l'uvetta bagnata nell'Amaretto, lo zafferano naturale.
Qui ho di nuovo ammirato il taglio del secondo panettone.



Si vede dal fondo che l'impasto si è stabilizzato ... E così la struttura dell'impasto è ottima, fibrosa, leggermente umida, in generale si può lavorare un paio di volte l'anno ...

Ti mostro il mio Panetton


È vero, non ha ricevuto lo stampo per la torta, a quel punto erano tutti occupati ... ha dovuto cuocerlo nella sala del pane. Non ha influenzato il gusto
Ad essere sincero, non speravo davvero per lui, perché il mio eterno lievito nel pane di grano dà una spiccata acidità e non riesco proprio a liberarmene. Ma qui, in combinazione con la dolcezza e la scorza d'arancia, si è rivelato molto gustoso e armonioso!

Buongiorno a tutti! Questi sono i miei panettoni.


La ricetta del primo post di questo argomento è moltiplicata per 4. È successo per caso. Ho fatto un impasto per una singola porzione, e mi è dispiaciuto molto buttare via così tanta cultura iniziale n. 3. Ne ho tolto la quantità necessaria e l'ho alimentata di nuovo secondo il sistema della coltura iniziale n. 3. La massa finita pesava appena quasi 240 grammi. Dato che la prima porzione dell'impasto ha fermentato 4 ore prima, ma poi ho iniziato a cuocere altre torte e in cucina si è scaldato, entrambe le porzioni di impasto n ° 1 maturano la sera contemporaneamente. Li ho ammucchiati fino a farli ammucchiare, ho aggiunto tutto quello che mi serviva all'impasto numero 2 ma in quattro volte più grande. All'uscita ci sono 13 dolci pasquali di forma media. Ero molto preoccupato che non ci fosse affatto lievito. Anche se cucino regolarmente il pane a lievitazione naturale, la cottura è proprio lì. Ma preoccupato invano. Dalle 23.00 alle 6.25, l'impasto è triplicato. Non ho aspettato oltre e l'ho messo in forno. La cosa più difficile ora è raffreddare. Non ci saranno aghi in casa mia e poi, se ho una figlia di 2,5 anni, questi aghi potrebbero finire nel papa per niente nel panetone
Quindi li ho alla vecchia maniera per crogiolarmi sui cuscini di piuma, e ogni cinque minuti vengo e mi giro leggermente in modo che i lati non siano stantii. Ne taglierò uno la sera, quando si raffredderanno (la struttura è interessante). Ma al tatto sono terribilmente delicati e senza peso.

Preparo anche io ... o meglio, stanno dimostrando ora ...

Il mio panettone, aiutati!

RAGAZZO CARINO!!!!

Mille grazie all'autore della ricetta. !!!!! È molto, molto gustoso !!!!!! Penso di ripeterlo alla Memorial Sunday.

Grazie mille all'autore del post !!!!!!!!! Ho sfornato il panettone rigorosamente secondo la ricetta con lievito madre, lungo e un po 'laborioso, ma ne vale la pena !!! D'ora in poi ci sono solo torte del genere per me !!! Il gusto è molto vicino a quei panettoni che ho assaggiato a Natale ad Abano terme al concerto di Natale d'inverno, anch'essi di produzione non industriale, ma, a giudicare dal gusto, di pasticceria. Ma a casa, con un po 'di sforzo, non risulta peggio, e anche meglio per la mia famiglia. Scusa se non ho preparato una doppia porzione!
E hanno anche concluso che più stretta e alta è la forma, più gustoso e bello è il difetto. Purtroppo il mio forno non è un forno a grandezza naturale (in altezza), ma un forno combinato compatto Neff, quindi la torta più alta si è appoggiata sulla griglia con la carta e ha iniziato a bruciare, ho dovuto toglierla, si è rotta, quindi l'avrei fatto azzardare a mostrare non un taglio, ma una rottura, e anche a caldo. Ma anche così, la stratificazione e lo splendore sono visibili.Quando si sarà raffreddato, osate per un minuto !!!! Onestamente, che tipo di torte, inservienti, trecce, ghirlande non ho cotto, questo è il migliore !!! Il marito ha detto che solo per il gusto di questo panettone è necessario cambiare urgentemente il forno :) E ha ragione! E che crosta, che sapore !!! Croccante, non ruvida, leggera, aromatica! Non può essere trasmesso !!! I canditi a base di ananas, papaya e mango erano molto adatti, l'uvetta ammollata nel limoncello a metà con il rum, ha aggiunto un po 'di scorza fresca! I canditi davano molta dolcezza e bilanciavano il gusto dell'impasto.

Quest'anno sono di nuovo con il pannetone. Questa è la mia ricetta preferita. Ma quest'anno li ho quasi rovinati, tutto andava alla grande fino al momento della cottura. La sera l'ho messo negli stampini, era molto caldo in cucina dopo una giornata di panini e la lievitazione è andata più veloce del solito. Quando sono andato in cucina a bere acqua alle 2 di notte, ho scoperto che i dolci pasquali stavano già uscendo dagli stampi. Ho dovuto cuocere di notte ed ero così sciocco, mi sono sdraiato per un secondo e sono svenuto. In generale, il mio panetonchiki è bruciato. Due così generalmente fritti su tutti i lati, il resto sembrava essersi salvato. Ma è un peccato in questo modo! Farò di più entro la domenica commemorativa.

[katyac]

katyacGrazie mille per la ricetta del Panettone Calvel. Quando ho scelto una ricetta, mi sono concentrato su una ricetta senza un solo grammo di lievito. Non si è discostata dalla ricetta per un singolo grammo. Al forno sulla Makfa senza additivi per la lievitazione dell'impasto (per la loro assenza). Al posto dell'uvetta ho aggiunto le mandorle. (mia figlia non mangia l'uvetta). Nessuna essenza d'arancia o acqua profumata all'arancia aggiunta. Invece, grattugiare la scorza di 1 limone grande. È aumentato per me per un giorno a temperatura ambiente. Anche un po 'turbato all'inizio, ho pensato che non avrebbe funzionato. Nelle ultime due ore l'ho infornata e ho acceso la lampadina per un miglior sollevamento. Cotto in uno stampo di metallo a una temperatura di 145 gradi 55 minuti. Non ho appeso nulla agli aghi e non ho dovuto. Non potrei avere niente di più buono, anche se di anno in anno faccio e non cambio Kulich con Myasoedovskaya. Ho deciso di provare questa ricetta come esperimento, visto che non ho mai provato i veri panettoni italiani, beh, mi sono piaciuti molto. Bene, cosa posso dire, questo si è rivelato ancora più gustoso.
S P A S I B O G R O M N O E. Ora lo cuocerò solo.