Dolce pasquale secondo la ricetta della colomba pasquale italiana

Dolce pasquale secondo la ricetta della colomba pasquale italiana

Categoria: Prodotti da forno

ingredienti
1 lotto
lievito fresco / secco	8 g / 2,5 g
zucchero	75 g
burro morbido	80 gr
latte caldo	100 ml
uova	1/2 pz
tuorli	1 pc
Farina	260 gr
2 lotti
zucchero di canna	25 g
burro morbido	20 g
Farina di mandorle	25 g
arancia candita	80 gr
tuorli	1 pc
estratto di vaniglia	1/2 bottiglia
scorza d'arancia	1/2 pz
sale	pizzico
Smalto
Farina di mandorle	20 g
proteina	15 g
mandorle intere, non pelate	alcuni
zucchero di canna	30 g

Metodo di cottura

• 
• 1 lotto
• Impastare la pasta da tutti gli ingredienti, lavorarla a HP per 20 minuti, finché non diventa elastica. Trasferite l'impasto in una ciotola, coprite con pellicola e lasciate in un luogo caldo per una notte (8-10 ore).
• 2 lotti
• Al mattino lavorate l'impasto che è lievitato 3-4 volte e lavorate di nuovo, aggiungendo il resto degli ingredienti per la seconda impastatura.
• Lasciate riposare per 20-30 minuti, poi mettete in tavola l'impasto, cosparso di farina, a forma di torta. Dividete l'impasto in due pezzi, piegate ogni pezzo 3 volte, poi giratelo di 90 ° C e piegate altre 3 volte. Formare a forma di palla e mettere in forme preparate per torte (io ho torte di carta per torte d = 124 mm, h = 100 mm) in modo che l'impasto occupi non più di 1/3 dello stampo, cresca molto .
• 
• Coprite e lasciate lievitare per 7-9 ore. La verifica mi ha richiesto 4 ore.
• 
• Preriscaldate il forno a 180 gr.
• Mentre si riscalda, preparate la glassa: sbattete le proteine ​​fino a renderle dense, incorporate la farina di mandorle e lo zucchero.
• 
• Mettete con un cucchiaio sulla superficie delle torte lievitate, spalmate sopra le mandorle, potete spolverare con zucchero semolato o zucchero a velo.
• 
• Infornare a 180 g per 6 minuti, quindi abbassare la temperatura a 160 ge infornare per altri 30-35 minuti.
• 
• 
• 

Il piatto è progettato per

2 dolci pasquali da 360 g l'uno

Programma di cottura:

forno

[Gala]

Gala, Galina, L'ho portato tra i segnalibri, lo infornerò per Pasqua! Grazie!

[Julia]

Julia, Sarò felice se tutto funziona! Mi è veramente piaciuto.

Ragazza, che ne dici della dolcezza? Dolce o medio?

Segno di spunta, pasticcini molto belli!
Vorrei sapere del gusto: densità, umidità, sbriciolamento, ecc.
Senti le mandorle nel kulich stesso? Come può essere sostituito se non a portata di mano?
Hai preparato tu stesso i canditi all'arancia? Non sono amari?

[Segno di spunta,]

Segno di spunta, molto bella. Mi chiedo anche come fare per la dolcezza? La proteina che sta ghiacciando cade?

[Galina]

Galina, meravigliosi dolci pasquali 🔗 Puoi usare la dimensione dello stampo per scoprire in che modo mettere l'impasto.

[Galina]

Galina, dolcetto pasquale molto carino, deliziose crepe con le mandorle! E la briciola! Grazie per la ricetta, segnalibro.

[Albina]

Albina, la ricetta specifica la dimensione dello stampo

[Gala]

Gala, cosa, non ho paura di questa parola, divina craquelure! Il taglio è strepitoso! : wow: Incredibile torta di Pasqua. Cercherò sicuramente di cuocerlo.

[Albina]

Albina, la ricetta specifica la dimensione dello stampo

Esatto, ma per abitudine guardo sotto

[Tanya]

Dolce o medio?

Tanya, per me dolcezza giusta. Non vorrei ridurre o aggiungere.

Vorrei sapere del gusto: densità, umidità, sbriciolamento, ecc.
Senti le mandorle nel kulich stesso? Come può essere sostituito se non a portata di mano?
Hai preparato tu stesso i canditi all'arancia? Non sono amari?

Olya, il dolce pasquale è molto leggero e arioso. Moderatamente umido, friabile anche con moderazione. C'è un sapore di mandorla perché la glassa è di mandorla e ho anche aggiunto il sapore di mandorla. Ma se non ci sono mandorle, puoi semplicemente aggiungere la stessa quantità di farina.Compro sul mercato i canditi già pronti (visto che non vale la pena farlo da solo), sono morbidi, senza amarezza. La torta è deliziosa, non secca.

La proteina che sta ghiacciando cade?

Angela, quando tagli la torta, si sbriciola un po ', ma non si sbriciola, si siede ben stretta. Le noci vengono posizionate con cura sulla glassa, senza riscaldarle, dopo che la torta è pronta, sono croccanti e dolci. Mi sono pentito di aver messo un po ', avevo paura che la torta sarebbe caduta.
Ragazze, grazie per la vostra attenzione!

Abbiamo calcolato le dimensioni del modulo. Da questa quantità si ottengono due torte, l'impasto lievita tantissimo anche con la normale farina Makfa (io l'ho fatto anche con una forte proteina del 13%). Si lievitano ancora nel forno. La torta è molto ariosa, se non cotta in speciali forme di carta, allora è meglio raffreddarla perforandola con ferri da calza in uno stato capovolto.

(L'ho fatto anche con una forte proteina del 13%).

Quindi, volevo solo chiederti quanto è forte il tuo tormento ...

[Galina]

Galina, grazie per la ricetta! Molto interessante. Lo porto ai segnalibri.

Natasha, sulla foto torte di farina Makfa.
Segno di spunta, grazie per l'attenzione, prendilo!

[Galina]

Galina, che bello! E crepe e briciole di pizzo! Dobbiamo cuocere!

[Manechka]

Manechka - eccellente allievo, kulichnitsa, medaglia Grazie! Mi fa molto piacere che la torta ti sia piaciuta.

[Galin]

Galin, tanta bellezza non può che piacere. Ragazza, su quale lievito hai cotto, pressato o essiccato?

[Uomo]

Uomo, Ho cotto su quelli pressati.

[Gal.]

Si, grazie, Gal.
Ho chiesto perché il dolce pasquale dell'impasto viennese viene impastato utilizzando una tecnologia simile, vengono pressati anche lì. Per qualche ragione, dubito che l'asciugatura e l'impasto a lungo in calore, e la fermentazione e la lievitazione dell'impasto sopravviveranno.

Per qualche ragione dubito che l'asciugatura e l'impasto per lungo tempo al caldo, e la fermentazione e la lievitazione dell'impasto sopravviveranno

Sì, non lo so, ma il risultato sarebbe interessante.

In generale, la ricetta conteneva: 120 g di lievito naturale (o 15 g di lievito fresco o 5 g di secco). Ho fatto metà della ricetta.

[Galina]

Galina, ripristino straordinario ...
Volevo fare chiarezza sulla correzione: come capire che è ora, che non 7 ore, ma 4 sono già sufficienti?

[Tanya]

Tanya, Grazie!

ma come capire che è ora, che non 7 ore, ma 4 sono già abbastanza?

Tan, preparati, ci vorrà molto.
Quindi anch'io penso sempre, è ora o cosa? Ho spalato un sacco di ricette, concluso che l'impasto non dovrebbe raggiungere il bordo dello stampo di circa 1 cm, quindi è il momento. Ho cotto i colomb 3 volte. E per la prima volta durante la lievitazione, l'ho tenuto in forma come si diceva per 7 ore (e ancora non avrei potuto cuocere prima, dato che ero al lavoro in quel momento). L'ho messo su una cella di lievitazione e me ne sono andato Quando sono arrivato, l'impasto nello stampo è cresciuto di circa 4 cm più in alto dello stampo e non stava per cadere, e quando ho messo lo stampo nel forno, galleggiava lassù e si è Ma alla fine della cottura, l'impasto è caduto e ha ripreso le dimensioni dello stampo. Quando l'ho fatto per la seconda volta, l'impasto è rimasto 4 ore in lievitazione, mancavano ancora 3 cm al bordo dello stampo e, ricordando la prima esperienza di quanto lievita l'impasto, l'ho messo in forno. Questa volta è andato tutto bene, è aumentato di nuovo con forza, ma non è caduto.
Quindi ho solo tentativi ed errori.

[Galin]

Galinprobabilmente, per la versione iniziale, potrebbero essere necessarie fino a 7 ore di correzione.

PS Devo andare o qualcosa del genere, impastare con lievito secco?

[Uomo]

Uomo, Forse. Anche, molto probabilmente, lo è. Non ci avevo pensato. Questo è ciò che significa proffie!
Mesi, se hai ancora forza, lo dirai dopo.

Ma che professionista, quindi, coccole. Ragazza e sale? Nel primo o nel secondo impasto?

Non si accettano obiezioni! Secondo.

Che bellezza, la torta è molto ariosa nella foto

[Ragazza,]

Ragazza, già nel forno.

Spero, grazie!

Manya, me lo farai vedere?

La sera ho impastato il primo impasto con lievito secco (3 grammi di saf-moment, usuali, non da forno).

Avevo paura di lasciarlo a temperatura ambiente, subito dopo il lotto l'ho messo in frigorifero. Dopo 8 ore, l'impasto aveva questo aspetto:

L'ho trasferito da una ciotola a un secchio di una macchina per il pane e l'ho lasciato per 2 ore.
Ho aggiunto tutto ciò che era necessario per la seconda prova (le mandorle pelate erano macinate con lo zucchero in un macinacaffè, invece dei canditi - uvetta), impastate. L'impasto si è rivelato fantastico, delicato, come la seta liquida. Facilmente allungabile alla finestra di mica:

Dopo 30 minuti, è stato scomposto in due forme, ciascuna del diametro di 14,5 cm, risultando essere 1/4 della forma.

Lo coprì con una pellicola e lo mise in forno con la luce accesa. La prova ha richiesto esattamente 6 ore, avevo paura di tenerne di più. Non ha fatto il rivestimento di mandorle.

Al forno a 180 ° C (senza convezione) per circa 30 minuti. Freddo a testa in giù.

Ecco cosa è successo:

Due meravigliosi dolci pasquali. In uno di essi, la cupola si alzava più in alto, sebbene dividesse l'impasto esattamente sulle scale. Il profumo è fantastico!
Ti faccio vedere la polpa domani, non l'ho ancora tagliata.

Tan, preparati, ci vorrà molto.

già ... osserveremo

[Manechka,]

Manechka, e tu hai le stesse forme! Grazie mille per esserti preso la briga e aver riferito in modo così dettagliato con la foto
Mi è piaciuta anche tremendamente l'impasto, la seta. E quanta pasta hai messo nello stampo, qual è il peso della tua torta? Perché non hai fatto la ciliegina? Lei è super! Dopo aver cotto le noci con lo zucchero su un kulich, diventano così croccanti e gustose!

Tan, devi cuocere, non guardare

quindi sto provando per 4 o 7 ore

La torta pasquale sembra incredibile! E la glassa è semplicemente straordinariamente buona! Preparerò sicuramente! Ragazza, grazie, è stata selezionata la terza ricetta!

[Segno di spunta,]

Segno di spunta, c'erano 716 grammi di pasta (non ho aggiunto troppa uvetta), sono risultate due torte da 350. Ho fatto grammi per grammo, anche su Makfa. C'erano poche mandorle, quindi ho fatto i campioni senza rivestimento. I pezzi di pasta erano così teneri dopo la lievitazione che avevo paura di respirarci sopra.
Sono sicuro che lo ripeterò a Pasqua e poi farò tutto come dovrebbe essere. Una ricetta molto buona, non fastidiosa. Grazie mille.

[Ol]

quindi sto provando per 4 o 7 ore

quindi dipende sia dal lievito che dalla farina

Preparerò sicuramente!

Ol, Grazie! Manya giustamente notato

Una ricetta molto buona, non fastidiosa.

e lei ne capisce davvero molto, tieni presente che questa torta non è così ricca e quindi più elegante. Personalmente, sono così kaaatsa.

ne sono usciti due dolci pasquali da 350. Ho fatto grammi in grammi, anche su Makfa.
.... I pezzi di pasta erano così teneri dopo la lievitazione che avevo paura di respirarci sopra.
... per Pasqua e poi farò tutto come dovrebbe essere

sì e io. Proporzioni molto precise nella ricetta, inoltre non ho sottratto o aggiunto nulla.
e ho avuto paura e li ho spalmati di smalto ...
dopo Pasqua foto con te

Il segno di spunta è un capolavoro! Scoppierò dalle opzioni! I miei occhi stanno già strizzando gli occhi e si disperdono! Stock di splendide ricette! E sono così invidioso! Voglio solo provare!

Scoppierò dalle opzioni! .... Stock di splendide ricette! .... voglio solo provare!

Irlandese, non posso che essere d'accordo.
L'unica cosa è che non minaccia più di scoppiare. Tutto quello che volevo fare era provare e fermare. Adesso fino al prossimo anno

Ragazze, dite a quella stupida come raffreddate le torte sottosopra?
Ebbene, dove le metti in modo che il pavimento non si accartoccia?

[storno]

storno, Anna, sono così, trafitto con uno spiedino di legno:

[Manya]

Come si raffreddano le torte sottosopra?

Manya, grazie per l'aiuto visivo! Pensavo che lo sapessero tutti e non ho scattato una foto.

Grazie ogramnoe! Ho guardato questa foto, l'ho guardata, ma non ho visto lo spiedo

[Gal]

Wow, quindi questa è la prima colomba! Torta di Pasqua ... E ho reagito prima all'uccello
Gal, quindi quest'anno balli intorno alle colombe? quante ricette hai provato? quale ti è piaciuto di più? annotare

[Gal]

Gal, quindi quest'anno balli intorno alle colombe? quante ricette hai provato?

Sì, irlandese, ci sto provando. Ho provato quattro ricette. Mio marito ed io eravamo divisi su tre, ma il primo posto è stato assegnato all'unanimità alla ricetta della colomba pasquale italiana.

[storno]

storno, Anna, sono così, trafitto con uno spiedino di legno:

Amico, mi sono accorto che lo spiedino di bambù passa attraverso la torta nella forma ad un'altezza di circa 1 cm dal fondo?
e cosa non cade?

Ho preparato i dolci pasquali secondo questa ricetta - molto gustosi! Sono contento! L'unica domanda è: come mantenerli morbidi più a lungo? Mi asciugo rapidamente Come fanno le Colomb da negozio a rimanere morbide e umide per mesi?
Non ho capito come inserire una foto qui per mostrare le mie torte-colombies

[Julie.glad]

Julie.gladPer mantenere le torte morbide più a lungo, è meglio conservarle completamente fresche in un sacchetto, in frigorifero o in una casseruola smaltata con coperchio. Dolci pasquali sfornati con lievito secco raffermo più velocemente. La glassa della torta è anche un'ulteriore protezione, poiché l'umidità rimane molto più a lungo sotto il suo "cappello".

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Grazie, cercherò di rimanere avvolto in un film

Dopo la cottura, le torte erano molto morbide e anche i pezzi si sono staccati un po 'come "piatti". Ma penso che forse era necessario impastare più a lungo ..

Ma durante la notte si sono seccati e hanno cominciato a sembrare una normale torta pasquale.

[Julie.glad]

Julie.glad, grazie per la foto! Rapporto molto chiaro.

forse era necessario impastare più a lungo ..

Penso che sia abbastanza.