Panettone di Bruno Albouze

[Biga]

Panettone di Bruno Albouze

Categoria: Pasqua

ingredienti
Biga
acqua	75 ml.
farina di frumento / qualità	100 grammi
lievito pressato	10 g
sale	2 g
Lobo
uvetta (frutta candita o miscela)	170 g
scorza d'arancia	1 cucchiaio. l.
scorza di limone	1 cucchiaio. l.
Cognac	40 ml.
Impasto
biga	tutti
farina di frumento / qualità	350 a.C.
zucchero	100 grammi
zucchero vanigliato	10 g
sale	5 g
latte	100 ml.
tuorli	6 pezzi (100 g)
burro morbido	130 a.C.
lievito pressato	30 g

Metodo di cottura

• Frutta candita, uvetta, scorza di cognac, mescolare e coprire. Mettete in frigorifero e lasciate lì fino ad impastare.

• Sciogliere lievito e sale in acqua. Aggiungere la farina e impastare la pasta. Coprite l'impasto e lasciate per 3 ore a temperatura ambiente.

• Ecco come appare dopo 3 ore.

• Spolverare leggermente il tavolo con la farina. Impastare il bigu in un rettangolo, piegare in una busta e arrotondare.

• Mettere il bigu in un piatto, coprire e mettere in frigorifero per una notte (8-10 ore).

• Ecco come appare la biga al mattino.

• Mettere i tuorli, lo zucchero, il sale, lo zucchero vanigliato nella ciotola della mietitrebbia.

• Sciogliere il lievito nel latte. Versare nella ciotola. Aggiungi la farina.

• Avvia batch. Ugello a uncino. Il cibo dovrebbe mescolarsi bene (5 minuti).

• Aggiungi una borsa grande e continua a impastare. Monitoriamo la temperatura dell'impasto. Durante la miscelazione, la temperatura non deve superare i 25 gradi. Se la temperatura aumenta, interrompere l'impasto e conservare in frigorifero per 10-15 minuti.

• Lavorare l'impasto fino a che liscio (circa 10 minuti).

• Tagliate a cubetti il ​​burro morbido e aggiungetelo all'impasto.

• Impastare. Fermare più volte la mietitrebbia e pulire la ciotola. L'impasto finito viene avvolto su un gancio, in ritardo rispetto alle pareti e al fondo della ciotola.

• Il test per la finestra "mica" dell'impasto passa.

• Tiriamo fuori dal frigorifero la frutta secca ammollata e la aggiungiamo all'impasto. Questo aiuterà a raffreddare leggermente l'impasto. Impastare alla velocità più bassa fino a distribuire completamente lo stucco.

• Controllo della misurazione della temperatura alla fine del lotto.

• Ungiamo il tavolo e le mani con olio. Versare la pasta, arrotolarla e metterla in una pirofila unta. Copriamo e ci mettiamo a vagare. La temperatura di fermentazione è di 27-30 gradi.

• L'impasto dovrebbe aumentare di volume di 2,5-3 volte. Mi ci sono volute 3 ore.

• Togliere l'impasto, dividerlo a pezzi. Formare ogni pezzo in una palla e metterlo negli stampini. I moduli devono essere cartacei.

• Coprite gli stampini e lasciate riposare il panettone (temperatura 27-30 gradi). L'impasto negli stampi dovrebbe salire fino al bordo dello stampo. Fai delle tacche a forma di croce al centro con le forbici.

• Mettete a cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi, abbassando subito la temperatura a 160 gradi. Infornate per 35-45 minuti.

• Sfilarlo, forarlo con uno spiedino ad un'altezza di 3 centimetri dal fondo. Riagganciare per raffreddare per diverse ore.

• Decorate il panettone come desiderate.
• 
• Buona Pasqua!

Il piatto è progettato per

1180 grammi di pasta

Programma di cottura:

forno

Nota

Panettone delizioso e arioso. Dolce e fibroso. Consiglia!

[Angela]

Panettone delizioso e arioso.

Angela, anche bella!

[ang-kay]

ang-kay, Angelaguardando un panettone del genere non serve nessun dolce.

Mettere i tuorli, lo zucchero, il sale, lo zucchero vanigliato nella ciotola della mietitrebbia.
Sciogliere il lievito nel latte. Versare nella ciotola. Aggiungi la farina.

Angela, una ricetta molto interessante. Citi il ​​lievito nella descrizione del secondo p3. E la quantità della seconda porzione?

[Mirto]

Mirto, Natalia, Tatyana1103, Tatyana, Tanya99, Tanya, grazie per essere passato) Sono contento che mi sia piaciuta questa versione del dolce pasquale.

l'importo della seconda porzione?

Grazie per l'attenzione. L'ho finito.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, torta pasquale straordinariamente bella! Qui lo metto per la notte di oggi))). Angela, quanti dolci pasquali hai preso e, se possibile, le dimensioni dei moduli cartacei?

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetlana, Grazie. Svetik, ho scritto che il test è di 1180 grammi.Ho 4 torte pasquali e tu puoi averne una, ma grande, o 10, ma piccola. Quindi fallo nel modo in cui ne hai bisogno. Dopotutto, potresti non avere una dimensione dei moduli come la mia))))

Grazie Angela! Riferirò)))

Angela, è così bello! Che magnifica follia😀 !!! (Mi piace fare torte in questo stile)
Potrei metterne uno anche per la notte)

Angela, se la biga rimane più a lungo in frigorifero, ad esempio, lo farò alle 22, e lo riceverò circa 15 ore il giorno successivo. E la questione dello zucchero non serve più.

Molto bella!!!

[Ira,]

Adoro fare torte in questo stile)
Potrei metterne uno anche per la notte)

Ira, Grazie. Tale decorazione è sempre un'opzione vantaggiosa per tutti. Sarei felice se ti piacesse)

la biga in frigo rimarrà più a lungo

Tienilo sul tavolo per un'ora. Tirare e mettere al freddo.

lo zucchero non è più necessario.

NM, Speranza, è una questione di gusti. Sto bene.

Angela, buongiorno! Rapporto preliminare)). L'impasto è stato impastato in HP "Panasonic" in modalità "Pelmeni" per 2 cicli per 20 minuti (dopo il primo ciclo mettere il burro e accenderlo per altri 20 minuti). La temperatura alla fine era di 24 gradi, a metà del lotto - 21 gradi. Ho aggiunto manualmente la riempitrice di frutta, l'ho messa in fermentazione. L'impasto si è rivelato ottimo, con una "finestra".

Svetik, fantastico. Non vedo l'ora di continuare)

Ho anche messo la tua pandora al cioccolato, ma questo è un altro argomento, ti riporto lì)))

Si. E sto aspettando lì)

[Cvetaal]

Cvetaal, Non vedo l'ora anche il tuo reportage fotografico, ho intenzione di impastare in Panas proprio come te!

[echeva]

echeva, Evgeniya, Farò presto la cottura, resta che l'impasto lieviti di circa 1-1,5 cm.
Impastare, come ho scritto sopra, 2 cicli di 20 minuti ciascuno. L'impasto è liscio, setoso, non si attacca alle mani. È un piacere lavorare con lui.

Impastato allo stesso modo per una pandora al cioccolato. Lì, in generale, si è scoperto un impasto così bello, tenero, lucido, come la seta. Vale la pena vagare)

Prima di infornare


L'impasto è risultato essere di 1217 g (frutta inclusa), diviso in 5 forme di carta (diametro - 12 cm, altezza - 8,5 cm), 243 grammi ciascuna. La prova è durata 4 ore.

Angela !!!
La gente sa come creare tanta bellezza !!!

Sono già perso nelle tue torte, una è più bella dell'altra, l'agonia della scelta mi ha torturato ...

Angela, prendi il rapporto!



Calmati))



L'ho forato a malapena, così arioso, temevo che dubitassero.

[Svetik,]

stesse persone

Sì, e puoi. Hai dei pasticcini molto belli)

tormento di scelta torturato ..

prima dell'Ascensione, puoi provare di tutto

prendi il rapporto!

Svetik, bene, bellezza! Ragazza intelligente. Va tutto bene, non è rotto. Ora aspetterò l'incisione e il prelievo)

Appena forato

Mi sono abituato. Devi colpire forte sul lato. Se esegui un tipo avvitato, non perforerai affatto. Rughe.

Angela, grazie per gli apprezzamenti e per la scienza del piercing))), prometto il taglio e le impressioni

[ang-kay]

ang-kay, Angela, Ho messo il grande, ma risulta essere abbastanza liquido e si piega, e ancora di più lo arrotolo in un panino, beh, non funzionerà. Vale un'ora, è venuta bene. Ho preso la farina per il bigi, l'italiano Manitoba. Il panettone cuoce sulla nostra prima scelta.
Sto pensando: quindi mescolalo e mettilo in frigorifero per una notte, oppure aggiungi la farina per fare il panino?

[La pittura]

La pittura, Volume, dovrebbe essere stretto. Ma perché manitoba? È strano che sia liquido su Manitoba? Ci sono molte più proteine ​​lì che nella farina normale. Forse la proteina contenuta si gonfia più a lungo. La ricetta contiene farina 00. Penso che non sia necessario aggiungere nulla. Può sviluppare glutine in seguito. Il tavolo è coperto di polvere, stendilo e prova ad arrotolarlo con le mani di farina. E mettilo in frigorifero. Lascia che sia così.

[Angela]

Angela, Lo metto così com'è. Ora proverò a mescolarlo sul tavolo. Non c'era farina normale a casa, ma solo farina non molto buona nel negozio. Adesso viviamo in un villaggio, non puoi camminare qui. La sera i bambini porteranno della buona farina e io farò tutto come dovrebbe essere. Io stesso trovo strano che Manitoba si sia comportato in questo modo. Le do da mangiare un levita, eccola molto densa.

Angela, posso usare il siero al posto dell'acqua per il bigi.

[NM]

NM, Speranza, per che cosa? Durante questo periodo, l'oscurità svilupperà lì i suoi micro batteri.

Angela, ti ho portato un taglio Pandora. Vai a Temka

BYAGU!. Di nuovo insieme?

Chiaramente grazie, sono andato a impastare, domani mattina farò anche da cuocere i papà.

Angelochka, grazie mille per la ricetta. Ebbene, è uscito un panetone così meraviglioso .... !!!!!!! Sognare. L'unica cosa che non ho potuto perforare, raffreddata alla vecchia maniera in letti di piume, girata da una parte all'altra. Kaneshna esitò un po '. Il taglio è già domani.
Ora sono andato a fare velocemente la tua crema pasticcera.

[Biancheria,]

Biancheria, Ciao. Felice di vederti) Devi perforare bruscamente, poi va bene. Sono contento che tu sia contento del risultato.

Sì, lo colpisco con uno swing, ma non lo perfora !!!! Terribile. Oh, ed è gentile !!!!



Sto facendo un esperto ora. Invece di un grosso impasto notturno con pasta madre francese. Ebbene, la stessa grande corrente si basa su un antipasto e non su un lievito. Riferirò.

Sì, tutto funzionerà. Hai perfettamente ragione che puoi sostituire con il lievito.

Sto segnalando. È allo starter alla grande. Shiikarnye, gentile !!!. Rinfrescati nel letto di piume. Il culo è stato preso, ma queste sono le caratteristiche del mio forno.



Grazie Angela! La crema pasticcera è ancora adatta. È più lento del panetone per qualche motivo

ti sei alzato al di sopra della forma all'altezza della forma? Lino, shikardos!

Sì, hanno anche appeso un fungo. Metto il modulo di carta in un barattolo di ferro delle pesche))) e sostituisco un'altra striscia di pergamena .. Siamo saliti molto in alto.

Angela, ha portato un taglio e una spaccatura. Per niente friabile, molto aromatico e molto gustoso. Volevo fare una foto della separazione in fibre, ma non ho avuto tempo, ho mangiato il Super Panettone, il mio apprezzato lo cuocerò ancora e ancora! Grazie per l'ottima ricetta!

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetlana, ottimo taglio. Sono contento che mi sia piaciuto il dolce pasquale! Buona Pasqua!

Grazie mille per la ricetta! Dubitavo fortemente che tutto avrebbe funzionato per me, ma alla fine dell'impasto mi sono innamorato di lui! : girl_claping: Si è scoperto così bello! I panettons sono usciti semplicemente fantastici! Arioso, tenero, molto gustoso! Peccato che la foto non sia venuta bene, la fotocamera non poteva trasmettere una sezione meravigliosa. Ma per una ricetta così magica e dettagliata GRAZIE!
Enorme, enorme!)

[Inchikblinchik]

Inchikblinchik, Inna, Sono molto contento quando tutto funziona. Usalo per la tua salute!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, iniziate la Pasqua con il vostro dolce pasquale e riassumete il vostro panettone.


Delizioso, arioso, fibroso, piacevole da lavorare. Vi ringrazio molto!

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tatyana, è uscito il meraviglioso panettone. Esattamente quello che serve. Bellissimo. Sono contento di aver apprezzato il risultato)

Angela, ciao. Le tue bellezze sono cotte. Non capisco quanta pasta si debba mettere nello stampo. Ne ho appena messo un terzo e sono già cresciuti cinque volte. Ho pensato che quando hanno raggiunto il bordo della forma fosse abbastanza e l'ho mandato al forno. E un kaaak si precipitò. In generale, i tetti li hanno fatti saltare. L'escursione dovrebbe essere inferiore a 1/4.

Helen, ho messo circa 1/3. Probabilmente hai lievito forte. Guarda la mia foto. Lo metto in forno quando è già sopra la cupola. Per evitare di scoppiare, prova a cuocere da un forno freddo.

Sì, il lievito è buono. Sarò guidato dalla foto. Da un anno ho già dimenticato le specifiche. E al freddo non funzionerà. L'appartamento è così freddo che se il forno non è acceso, non funzionerà affatto.

Grazie. È risultato delizioso. Non riesco ad allegare una foto in una sezione.

[Ludmila]

Ludmila, alla salute. È un peccato che nessuna foto)

È accaduto

[Ludmila]

Ludmila, buona briciola. Ben fatto!